福建青红酒酿造方法是怎样的

　　各省市都有其具有代表性的酒，而青红酒是福建的一种特色酒品，那么福建青红酒是怎么酿造的?下面跟小编一起去了解一下吧!

福建青红酒酿造方法是怎样的

　　福建青红酒酿造方法

　　材料：糯米5000g，纯净水5000g，毛麯200g，红麯400g(如果没有毛麯，可以用相同量的红麯代替)

　　做法：

　　1、糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份

　　糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份

　　倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天

　　将纯净水烧开，放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中

　　将浸泡好的糯米沥去水份备用。蒸屉内铺上纱布，将沥干水份的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀

　　加盖，大火蒸至糯米熟即可关火。将蒸好的糯米饭倒入盆中，放凉至约30度

　　将毛麯和红麯混合

　　倒入装有糯米饭的盆内

　　将糯米饭与酒麯混合均匀

　　将混合好酒麯糯米饭裹成饭团状后投入酒坛中

　　装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可

　　刚开始的一周，酒麯与糯米开始发酵，会满至酒坛口

　　这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压，压至原有高度即可

　　当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压，这个过程约为10天后，这时候密封酒坛口，不要任意去开启它，以免影响发酵

　　待45天之后，青红酒即可饮用，当然，酒自然是放越久越香醇

　　法国红酒的酿造方法

　　1、采收葡萄

　　葡萄采收后，先在葡萄园经过细心挑选，然后运回酒窖倒进附有输送带的大槽中。

　　今天材料中的葡萄各式各样，C罗-白葡萄、德科-紫葡萄、保莱-塔绿葡萄、菲戈-红葡萄，米格尔-黑葡萄，卡瓦略-马奶子等等，葡萄牙队简直就是葡萄集中营。

　　2、去梗、破皮

　　将葡萄与葡萄梗分离，传统的作法是以双脚踩踏，可依葡萄的大小调整破皮的程度，避免压碎葡萄，只让表皮稍微绽开。

　　去梗、破皮可以看作是对对手的盯防，使对方个人与队伍脱节，不能很好的完成任务，并且做到不能有恶意犯规。今天法国队的表现可圈可点。考虑到决赛，所以没有人会轻举妄动。马克莱赖，维埃拉的两铁腰很好地阻止了对方的进攻。特别下半场，法国的盯人做得相当成功，打得十分沉稳。

　　3、酒精发酵

　　将葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽在原生酵母的作用下，开始酒精发酵。

　　选择用酒精发酵就好比法国选择什么战术来对付葡萄牙。很明显，法国队今天打得是4231一个非常平衡的`阵型。在进攻上讲究整体的推进，而不是个人的盘带。而进攻之所以不如葡萄牙积极，是因为他们的平均年龄已经30了。人贵在自知之明，体力不行就应该合理地分配体力。再说，跑得再快也不如球滚得快呐。控球是法国明智的选择。

　　4、分离自流酒

　　分离自流酒的过程就是将葡萄酒与果皮、果粒与葡萄籽分开，将葡萄酒引流到另一个酿酒槽中。

　　分离自流酒更像是让对方的阵型脱节。今天法国阵型保持得非常好，每人只需移动10至20米。有了齐达内，法国的中场的力量勿庸置疑，而年老的后卫在后面老老实实的防守。这样逼迫葡萄牙只能打边路。从实际效果看，葡萄牙简直是华而不实，打得很花哨，几个重要的位置都没有很好地组织起进攻。比如德科。葡萄牙曾一度不能攻入法国的心脏。因为程式化的边路倒球，以及绵软，低效的进攻不可能带动整体的推进。

　　5、榨汁

　　这个过程是将葡萄皮中剩余的酒压榨出来。压榨后的葡萄酒接着再由酿酒师酌量混入未经压榨的自流酒中。

　　榨汁有些赶尽杀绝的味道。的确，面对法国无计可施的下半场，菲戈打得非常急躁，下底的成功率大大降低。不光是菲戈，其他的队员不是未能尽责，就是频频丢球。因为法国队将后防收得很紧，中路又阻截了葡萄牙。葡萄牙只能选择在外围胡乱地起脚。这样以来，主教练斯科拉里更加疯狂了，他不停地骂街，不停地叫嚣。

　　6、乳酸发酵(对方的技术缺点)

　　酒精发酵结束后，酒窖和葡萄园里的天然乳酸菌会产生乳酸发酵，将葡萄酒中的天然苹果酸转化为酸度较弱的乳酸。

　　乳酸发酵意味着对方彻底丧失了斗志。上半场的那个点球可以说是提前锁定了比分。这使得葡萄牙下半场打得十分急躁，也十分无奈。马尼切没有了远射;德科不知道去哪里了。而C罗只会花哨德脚后跟传球，差点酿成大祸。人们似乎已经感到了绝望。以狡猾著称的葡萄牙无奈地本分了起来。

　　7、调配

　　酿酒师会在同一年份的酿酒槽中，选出品质最佳、最有潜力成为一军酒的原酒，再予以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。

　　调配可以比作换人。和上一场法国对巴西时一样。在法国领先的情况下，多梅内克继续换上进攻型球员。而斯科拉里更是不折不扣地换上了进攻型球员，至死一博。没多久，葡萄牙的进攻果然有了起色，但终究还是未能进球。双方的换人为场面的激烈度推波助澜了一把。