如何有技巧的品尝葡萄酒红酒

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如何有技巧的品尝葡萄酒红酒

　　葡萄酒的品尝是有技巧，有步骤的，想要正确地品尝葡萄酒，那就看看小编下面的文章吧!

如何有技巧的品尝葡萄酒红酒

　　品尝葡萄酒红酒的办法

　　01品酒的次序

　　在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。所以通常白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。

　　主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。

　　02观酒色

　　色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先从观色开始。

　　举起酒杯透着光线观看它的颜色。

　　自然光是最适合观察酒色的光源，萤光灯会令酒呈现不健康的紫褐色。

　　正常的酒在光线下晶莹无杂质，如果有浑浊的状态，便是已坏掉的酒。

　　把酒杯倾斜45度，在白色的背景下进一步观察酒的颜色。

　　一般可以在酒杯后面衬一张白纸，为了便于观察酒色，专业的品酒桌会选择白色大理石当桌面。

　　红葡萄酒的成长颜色

　　红葡萄酒的成长颜色一般是由紫色、紫红色、棕红色、褐色、淡褐色之间转化。十六岁女孩子般的红葡萄酒呈现着鲜亮的紫色，二十五岁的女人般的红葡萄酒呈现红色李子般的紫红色，三十五岁的少妇呈现着成熟的棕红色，当红葡萄酒老了，它便是一种褐色甚至是夕阳落下之后的暗淡褐黄色。

　　03闻酒香

　　葡萄酒在成熟过程中千变万化的各种酒香是品酒过程中最引人入胜的部分，却同时也是我们所知最少的部分。

　　葡萄酒香的丰富变化是葡萄酒最吸引人的地方。

　　葡萄酒的香味和葡萄品种、酿造法、酒龄、年份、土质以及储存时间的长短等等都有关联。

　　04观酒体

　　旋转的葡萄酒停下来时，有一种透明的液体会附着于杯子内侧，形成小酒滴往下流，称为挂杯。

　　这些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滞留的时间长，证明酒精的含量和含糖量比较高，挂杯与酒的品质并无关系，它只用来检测酒里所含有的物质多少和酒精度的高低。

　　酒精度越高的酒，挂杯流下来的时间越慢，同时也说明此酒的酒体比较丰厚，反之则是酒精度较低、轻度酒体。

　　05尝酒味

　　这么简单的事情如此大费口舌似乎有些可笑，但是酒如何入口却真的有学问。不同的烈酒会讲究停留在口腔的时间长短，而葡萄酒，是所有的酒里面需要停留在口腔里时间最长的'酒。

　　不要浅浅地抿一口，如此无法完全体会它的全部，进入口腔的酒要足够充满整个口腔却又要留出一点空间来让它转动。

　　舌头上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四种味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，咸味味蕾在舌缘，酸味在舌头后缘两侧，苦味则在舌根。

　　甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道，苦味则只是偶尔出现而已，主要来自酒中的酚类物质，咸味则不太容易察觉，主要来自酒中的矿物质。

　　除了味觉之外，口中葡萄酒的香味会透过口鼻之间的腔道被嗅觉感应到。入口之后的葡萄酒温度升高，会开始散发出新的香味。为了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，轻吸一口气让酒香扩散到整个口腔中。

　　直到所有味蕾都一一和它拥抱亲吻之后，把酒吞下，香气仍然会在口腔里回转。如果急急把酒吞下去，便无法体会到酒里的世界，一口酒是一本书，要把它的每一章都翻看过再合上，而不要只看了封面便匆匆把它送走。

　　品尝葡萄酒的顺序

　　1. 起泡酒先于静止葡萄酒

　　一般情况：相比静止葡萄酒(就是普通的我们说的葡萄酒)，起泡酒更加新鲜清爽，酒体更加轻盈，因此应该先饮用。

　　特殊情况：起泡酒有时也能被当作餐后酒。桃红香槟可以与覆盆子和草莓搭配;莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti)可与甜点搭配;甜型起泡酒可以与奶油冻和浓郁的点心搭配。

　　2. 干型葡萄酒先于甜型葡萄酒

　　一般情况：为避免口腔不适，应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。

　　特殊情况：在法国，在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前，通常会先上鹅肝酱，而鹅肝酱恰好与苏玳甜白和托卡伊贵腐葡萄酒是最佳搭配。此时，则不需要遵从“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原则。特别提醒，在饮用了甜型葡萄酒后，最好先吃一块饼干清理口腔，再喝干型葡萄酒，这样就不会影响接下来干型葡萄酒的品尝。

　　3. 酒体轻盈的葡萄酒先于酒体厚重的葡萄酒

　　先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让人既能充分享受第一款葡萄酒的精细，又能品味第二款葡萄酒的复杂。否则，更为复杂的葡萄酒的复杂性会变弱。

　　4. 白葡萄酒先于红葡萄酒

　　一般情况：由于白葡萄酒单宁含量更少，酒体更轻盈，因此应该先饮用。

　　特殊情况：酒体轻盈的红葡萄酒如博若莱红葡萄酒和瓦坡里切拉(Valpolicella)与第二道菜(通常为家禽肉)搭配。此时，不用担心第三道菜是煎鱼或者牡蛎等，因为一款酒体厚重的干白葡萄酒(如勃艮第特级园)的风味不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖。

　　5. 年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒

　　一般情况：年轻的葡萄酒更为简单，而成熟的葡萄酒更为复杂，因此，应先饮用年轻的葡萄酒，再喝成熟的.葡萄酒。成熟的葡萄酒通常香气和风味更加复杂。

　　特殊情况：很多成熟的葡萄酒口感更为清单精致，因此不能与质地厚重、调料味重的牛排搭配。此时建议先喝成熟的葡萄酒，再用年轻的、单宁厚重的葡萄酒来搭配风味浓厚的牛排。

　　品尝葡萄酒中有趣的味道

　　1.核桃味

　　香气常见于老年龄的葡萄酒,尤其是年龄越老的酒和白葡萄酒。

　　2.婴儿尿布味

　　来自勃艮第产区橡木陈年霞多丽的一种非常时髦的氧化气味。

　　3.香蕉

　　香味来自酿酒的过程称为“二氧化碳浸渍法”。

　　4.饼干

　　一种深受人们喜爱的香气，与陈年的'陈年香槟和橡木陈酿的霞多丽有关。

　　5.泡泡糖

　　一个非常独特的红酒香味(意大利北部)，由二氧化碳浸渍。

　　6.猫屎味

　　用白葡萄酒相关品种的负面香气，尤其是来自卢瓦尔河谷的长相思。

　　7.雪松

　　浓郁的红葡萄酒与中度橡木陈酿的正芳香。遍布各地的葡萄酒，尤其是巴罗萨山谷、托斯卡纳、纳帕和勃艮第。

　　8.巧克力

　　大胆的红酒中有一种美妙的香气，味道大概来自南方气候温暖的地区,如澳大利亚、阿根廷门多萨,加州中部海岸和西班牙。

　　9.可乐味

　　一个受欢迎的风味。如加州黑皮诺。

　　10.棉花糖

　　奇怪的和迷人的香气。

　　11.小茴香

　　与美国橡木桶相关的香气。这是美国橡木“椰子”气味的极端版本。

　　12.桉树叶

　　与南澳大利亚和巴罗萨山谷红葡萄酒相关的正芳香。相当于少量的桉树叶偶然添加到发酵的红酒中会引起这种香气。

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