葡萄酒到底应该储存在哪里

葡萄酒到底应该储存在哪里

　　葡萄酒渐渐进入了人们的生活，很多人都爱上了葡萄酒，可是也有很多人对于葡萄酒的存放感到很烦恼，那么葡萄酒到底应该储存在哪里呢?下面跟小编一起去了解一下吧!

　　葡萄酒的储存地方

　　1、挖十几米深的酒窖

　　最理想的保存环境当然是一个像模像样的酒窖，这酒窖曾经是酒厂生产葡萄酒、陈酿葡萄酒的重地。对于酒厂来说，这是葡萄酒诞生的地方，把葡萄酒放到酒窖里，就如同让葡萄酒重归母体一样，必然是对葡萄酒最好的照顾了。

　　就是为了模仿这酒庄中酒窖那原始的母体般的感觉，在各个地方也开始建造类似的酒窖，有的建在山洞，有的建在隧道，有的深挖于地下，有的高耸于地上。地下的酒窖是天然的保温箱，控温控湿都很容易，尤其是在欧洲，冬天不太冷夏天不太热，根本不需要特殊的设备就可以达到理想的保存环境。换个地方，比如北京、上海乃至炎热的台北、香港就不行了，不挖个十几米深，根本没有效果。有些酒窖还是地上的，那就更需要借助外力，比如安装制冷系统和加湿器来调节温湿或者在外墙上安装特别的保温材料。地下酒窖虽然保存状况理想，但是通风条件不利，如果家有酒窖新建成，一定要小心装修材料的气味。要么选用绝对没有异味、没有污染的装修材料，这如同说软件没有Bug一样不切实际;或者就要在酒窖修好后长时间让酒窖通风，把有害气体尽可能地排除干净。

　　2、酒柜不是冰柜

　　玩儿什么东西都有一个标志，葡萄酒也是一样，有个理想的地方放酒，才算是正式开始玩儿葡萄酒了。知道地皮越来越贵，哪儿还找一个地下室当酒窖去?小康之家没有太大奢望的话，不盖酒窖整个恒温酒柜也算是对得起自己那些酒。

　　要说到酒柜，表面儿上看起来跟一个大冰箱差不太多，不济的是还是单开门儿的。不过说起这内部构造，酒柜和冰箱比就差别很大了。

　　酒柜和冰箱有本质的区别，酒柜的保温材料要比冰箱厚，制冷功率较低，制冷柔和而缓慢，不仅有利于温度恒定，而且不会抽走湿气。酒柜的控温系统更加精确，能够保证温度变化在正负1℃的范围内。酒柜的制冷采取带有避震系统的压缩机，压缩机启动和工作过程中，不会有一丝振动传递到里面存放的葡萄酒上面;对于一些小容量的酒柜，还有采用半导体制冷的，根本取消了制冷系统中的运动部件。

　　酒柜的根本问题在于解决恒温、恒湿和避震的问题，至于换气吗?你认为自己一个星期还不会打开一次这酒柜的门吗?

　　3、自己动手改造冰箱

　　如果实在是无力采购那些昂贵的专业恒温酒柜，还要玩儿葡萄酒的话，两条腿走路是必要的，就是要找一些专业酒柜的廉价解决方案。

　　首先去二手电器市场找一台还能用的老式单门电冰箱，比如老式雪花冰箱，要求是开机动静不能太大。拉将回家之后试验开机，将温控器调至最高温度档，用温度计测量冰箱停机后的最低温度，如果这个温度低于10℃，就可以将温控器拆开，里面有一个可变电阻，调整到最低温度不低于10℃就可以用这个东西来存酒了。

　　虽然简陋，但是这个经过改装的冰箱足以满足一瓶酒存储个3~5年不变质的要求，尤其是能让葡萄酒安然度过炎热的夏天。

　　4、惰性气体保护开瓶酒

　　经常有这种情况，小两口在家里甜甜蜜蜜地过二人世界的时候，一瓶葡萄酒750ml对于他们显得有点多，真要全部喝完了，后面的故事就不好进行了，所以为了幸福还是要剩下一些。多数的葡萄酒放到第二天就会变味。保存打开的葡萄酒简而言之一句话“以隔绝空气为纲”!

　　有一种抽气装置，包括一个打气筒———形状像是打气筒其实工作过程是反的，是个抽气筒，和数个橡皮塞子组成。橡皮塞子里面有个单向阀门。将剩下一半的葡萄酒瓶子用橡皮塞塞好，用抽气筒把瓶中的空气抽走，剩下的酒就可以在隔绝空气的状态下暂时休息。虽然这套装置不贵，所有的零件都能重复利用，但是单靠一支抽气筒想把封在瓶中的空气彻底抽干也不太现实，这个方法也只能让打开的酒多保存1~2天。

　　另一种方式是用保护性的惰性气体。这种气体比空气重，用一个发胶样的瓶子灌装，前面带一个很细的塑料嘴，使用的时候将塑料嘴深入瓶中，喷上几下气体，惰性气体就会把空气排出而且依靠自身密度大的特点隔绝空气与酒的接触。这样再盖上瓶塞，直立着放入冰箱可以多保存葡萄酒3~5天。

　　5、厚报纸裹瓶藏旮旯

　　如果最基本的硬件条件都没法添置，那就只好在家里找上一个背阴儿又安静的地方，将葡萄酒用些厚报纸包好了，平躺着放在那里。记着不要放在厨房，因为太热，油烟味儿大;也不要放到有樟脑的衣橱里，或者布满臭袜子的床下。记得屋子里的温度，不超过25℃的话，红葡萄酒保存1年应该可以接受。

　　家中常常会储存一些葡萄酒方便宴客或者偶尔情调一下，但是，如果不是大量的储存葡萄酒或者不是葡萄酒爱好者，那么买一个家庭酒柜就有些浪费了。不用家庭酒柜可以把葡萄酒储存在什么地方呢?

　　香港皇冠酒窖(Crown Wine Cellars)的总经理格雷戈里-迪耶布(Gregory De'eb)打趣的说，“房子中间通常有一个卫生间。如果你真的重视你的葡萄酒，封上这个卫生间，将它作为储藏葡萄酒的暗室。

　　葡萄酒的存放条件

　　(一)温度

　　酒窖最理想的温度约在10℃-15℃，不过最重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温，5℃-20℃其实都可以接受。不过太冷的酒窖会使葡萄酒的成长变缓，需等待更久的时间;反之，如果温度过高，则会使葡萄酒的成熟速度加快，可能减少细腻丰富的风味。通常地下室的恒温效果最好，入口最好设在向阴处以避免进出时影响温度。瞬间的温差变化也应注意，酒窖与室温相差太大，在取出葡萄酒时，对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害，所以自动控温的酒窖或酒柜最好在夏季时将温度略微调高一点。

　　(二) 湿度

　　70%左右的湿度对葡萄酒的储存最佳，太湿容易使软木塞和酒的标签(简称酒标)腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。但是降温的冷藏设备，例如冷气或冰箱，都会降低湿度，所以如果湿度太低，可利用装着潮湿的沙子或木屑的水盆来改善酒窖湿度。

　　(三)光线

　　酒窖中最好不要留任何光线，因为光线容易使酒变质，尤其是日光灯、卤素灯和霓虹灯，最容易让酒产生还原变化，发出浓重的难闻气味。香槟酒和白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感，需特别小心，最好放在底层光线较少的地方。有些酒柜采用玻璃门的设计，但最好选择能防紫外线的玻璃。

　　(四)通风

　　葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能够有点通风，以防霉味太重，不过最好不要有风流。洋葱、大蒜等味道重的东西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。

　　(五)震动

　　过度的震动也会影响葡萄酒的品质，经过长途运输的葡萄酒通常都需经过两三天以上的时间才能恢复原本的品质。所以除非有必要，否则还是尽量避免频繁挪动酒的位置，或放置在经常震动的地方，年份老的酒更要特别小心。

　　(六)摆放

　　传统摆放葡萄酒的方式是将酒平放，让软木塞和葡萄酒接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全封紧瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。

　　(七)位置

　　即使在同一酒窖中的储存条件也有细微差别，例如较高的位置温度比较高且光线较亮。安排时可将较耐存如波特酒，或耐久存的红葡萄酒置于高处，而将香槟或白葡萄酒等较敏感的葡萄酒放在底层。

　　葡萄酒的保存方法

　　冷藏

　　一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一些时间。一瓶中产酒庄(cru bourgeois)可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说，红酒存放的时间比白葡萄酒长。

　　重新封口

　　把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液玷污。

　　直立

　　氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，确保酒瓶处于直立状态，来尽量减小酒液和空气的接触面。

　　用小容量瓶

　　如果你有小容量的酒瓶(如375ml)，把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞，通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。

　　真空瓶塞

　　用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到，抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。

　　打气

　　灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面，可以防止空气的进入，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。

　　葡萄酒知识

　　1什么时候敬酒？

　　如果是宴会，敬酒一般是在宴会开始之前，由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其它人一般是在主菜吃完，开始上甜点时开始敬酒。不过，在非正式的场合，敬酒的时机可随敬酒的人而定，而敬酒人随时都可举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。

　　2谁最先敬酒？

　　按照传统习惯，一般是由女主人或男主人最先开始敬酒，不过这只适用于正式的场合。在非正式的场合，如朋友聚餐，经常是由宾客最先敬酒，这是为了表达对主人的感谢。值得注意的是，无论谁敬酒，都应确保每个酒杯中都有酒。

　　3引起注意

　　主人在敬酒时，应举杯站立，并引起在座宾客的注意。不管宴会上有多嘈杂，都应有礼貌地说道：“请大家注意！请大家听我说！”

　　4起立还是坐下？

　　是坐着敬酒还是站起来敬酒，应该视情况而定。如果在餐前且在客厅中敬酒，则敬酒的人可以站起来敬酒。而如果是在用餐时，宾客较少的话，敬酒的人可以坐着敬酒，而如果宾客较多，则应站起来敬酒，以便被敬酒的人能听到祝酒词。同时如果在向新婚夫妇、领导或长辈等敬酒时，也需站起来敬酒。

　　5如何答谢？

　　当被敬酒时，被敬酒的人不需要站立，只需要微笑着接受，然后说声“谢谢”即可。随后，站起来，举杯向主人或者其他人敬酒。

　　6如何说祝酒词？

　　祝酒词应简短得体。宴会上第一个敬酒的人应该准备一段简短的演讲，演讲内容可以是回忆往昔、与宴会相关的故事或者玩笑等，只要符合宴会的氛围都可以。一般情况下，活跃气氛的幽默是必不可少的。如果觉得说一段祝酒词有困难，选择加入群体敬酒将是一个不错的选择。几个人一起举杯高喊“为××干杯”不仅免去了复杂的祝酒词，更活跃了气氛。

　　7如何碰杯？

　　在敬酒时一般会相互碰杯，但所用高脚杯杯口很薄很脆，杯口相碰容易破碎，因此，敬酒时，应该手心相对，杯口岔开，尽量用杯肚相碰，目光直视对方，以表示尊敬。

　　8避免豪饮

　　特别值得注意的是，类似“感情铁不铁？铁！那就不怕胃出血！感情深不深？深！那就不怕打吊针！”等说辞，都是宴会上爱酒之人的劝酒之词，但世界上不少国家却以此为忌。因此，在敬酒时，最好避免干杯豪饮。

　　喝葡萄酒时，干杯要文雅和舒缓，因为真正的美酒都有它的故事和风土人情，大口吞咽未免可惜。

　　葡萄酒礼仪知识

　　1、看菜点酒：

　　先点菜，再根据菜的需要点酒。

　　选酒原则：

　　由于萄萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，所以建议红肉搭配饮用干红葡萄酒；

　　干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒、贵腐等甜酒口味香醇甜美，则应放在最后品饮。通常情况下“白酒配海鲜，红酒配肉类”是用餐饮酒的规则；但只要不是十分严格而正式的场合，主人完全可以根据客人的喜好来选择酒款。

　　2、注意品饮仪态：

　　需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。也不要用餐巾去擦拭酒杯，以免引起餐厅或者主人误会。如果酒杯真有污渍，可以礼貌请侍者更换杯子。

　　3、祝酒：

　　西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眉，并注视对方，且最少喝一口酒，以示敬意。

　　4、小口慢品：

　　葡萄酒不是杯中粗物，大口猛喝是非常失礼的。斟酒时最好只倒酒杯的1/3，而在饮用时则需要小口慢品。

　　5、注意品饮顺序：

　　在上酒的品种上，应该先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级的在餐末敬上。

　　葡萄酒介绍

　　葡萄酒的社交礼仪

　　随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多的出现在中国人的餐桌上。我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社会认得必修课程，因为饮酒如今已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节。

　　喝葡萄酒所用酒杯

　　不一定每个人家里或者任何一间餐厅都有漂亮的进口水晶酒杯，但至少应该有玻璃酒杯。一定不要用纸杯或者是塑料杯来装葡萄酒，不止是毫无优雅可言，而且还会破坏葡萄酒本身的味道，因为纸杯和塑料杯本身的气味会影响到葡萄酒真正的味道。

　　酒杯的拿法

　　葡萄酒是要应高脚杯来配。大多葡萄酒皆需稍微冰镇才能呈现最完美的一面，因此喝葡萄酒时应捏着杯脚或拿住杯座，千万别像喝威士忌一样握着杯身或托住杯肚，以免体温影响其纤细的风味。

　　关于倒酒的多少

　　中国人讲究“酒满心诚”。而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯使酒里的香气挥发出来了。闻不到香气如同盲眼看美人，花了钱却没有充分享受它，太可惜了。所以内行的做法就是酒占杯子的三分之一最好，，当然品尝过后（如在吃饭的时候），倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

　　避免野蛮干杯

　　只要拿起高脚杯就会使人变得高雅起来。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受它的美味，碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的。

　　懂得这些关于葡萄酒的社交礼仪，会让你在酒会或者宴会中优雅和自如。

　　教你如何正确品尝葡萄酒

　　葡萄酒大家都很熟悉，但您对其是否真正了解如何正确品尝葡萄酒呢？接下来让小编教授您一些品尝葡萄酒的步骤和技巧，让您正确品尝葡萄酒。

　　观看：这是品酒的第一步。要使用透明的酒杯，就可以看到酒是否清澈。将酒杯放到45度的位置对着光观察酒的清晰度，然后用白色桌布或其他白色东西作为背景仔细察看酒的颜色。

　　葡萄酒可能呈现出明亮，混沌，阴暗，朦胧或者透明几种状态。如果酒的边缘是红棕色表明是陈年葡萄酒。新酒的边缘通常颜色淡淡的或透明的。清晰度高的酒就像拥有高净度的钻石。

　　旋转：这一步可以让空气与酒充分混合，酒的醇香在上方飘散，同时杯子底部的酒从上面滑落。为下一步闻酒做准备。是否对酒的“腿”感兴趣？对于酒的“腿”一直存在误解，认为如果酒的“腿”多的话就是好酒(通常说的“挂杯”就是好酒)。科学研究表明酒的“腿”是含水率的结果，含水率越高，“腿”越多。

　　闻：是否注意到一些专业人士在品酒时离杯子非常近？甚至有人告诉你“不要害怕进到杯子里”。你的鼻子与杯子散发出的酒的芳香接触越多，在品尝的时候你会获益更多。

　　因为每一次闻，你只能收集一部分香味，所以要重复两到三次，但是要注意其中的间隔。你闻到的顺序或许是这样的：先是果香和土香(自然)、然后是橡木的味道(人为)。

　　品尝：喝一口酒并在在嘴里细细地咂摸。让酒流溢整个舌头，咽下的时候用鼻子呼气，让你的味蕾得到充分享受。记下你品尝到的味道，然后重复这一步看第二次是否会有不同感受，通常都会有变化。

　　品尝与葡萄酒的口感密切相关：高酒精度的酒通常有点“辣”，嘴里有一种灼烧感。酸度的酒通常会使有咂舌的感觉。“粘稠”感通常是酒味厚重的酒，因为比较浓郁单宁酸比较高，所以有一种咀嚼感。

　　吐酒：在正式的品酒场合中出现，以便快速地记录品酒体验并防止喝醉。试想一下，如果每一口都喝下去的话，那么你还能尝出第十四种酒是什么味道吗？

　　葡萄酒饮用最基本准则：一酒一杯

　　懂葡萄酒的人都应该知道，葡萄酒文化博大精深，源远流长。想要了解葡萄酒，不仅要通过学习葡萄酒的起源、葡萄酒的定义、葡萄酒的分类等一些基本知识，对葡萄酒的饮用也要有所研究。

　　葡萄酒的饮用可以从盛酒的酒杯、饮用礼仪、持杯姿势、品酒以及葡萄酒与食物的搭配几个方面去考究，而“一酒一杯”则是饮用葡萄酒最基本的准则。

　　葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。

　　此外，饮用勃艮第葡萄酒的杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚必须够长，以防手碰到杯体，影响酒的温度乃至酒香。

　　白兰地杯：白兰地狭口大肚杯，置于两手间搓动，再用手心暖杯以产生白兰地酒香。

　　白葡萄酒杯：带阔口略微小的杯以截获酒香，握杯脚以保留其冷温。

　　勃艮第红葡萄酒杯：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。

　　香槟酒杯：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。

　　红葡萄酒杯：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。

　　此外，在漫长的葡萄酒历史中，人们还发现了一个神秘的法则：产自海岸边的葡萄酒远比一般的葡萄酒显得醇厚而自然，有一种天生的优雅。

　　原来，在葡萄生长的季节，海岸湿润的空气、通透的沙砾土壤和终日和煦的阳光，赋予了海边葡萄非凡的品质，造就了不同凡响的葡萄酒。人们将这个发现称为成就葡萄园的“3S法则”——阳光（SUN）、沙砾（SAND）、海洋（SEA）。

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