葡萄酒分类知识

　　葡萄酒，是我们日常生活中经常可以喝到的酒，那么你知道葡萄酒有哪些分类吗?葡萄酒可以按照什么标准来分类?下面小编推荐葡萄酒分类知识的内容，希望大家喜欢!

葡萄酒分类知识

　　最详细葡萄酒分类知识

　　一、按葡萄分类：

　　1.家葡萄酒:以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

　　2.山葡萄酒:以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。例如，通天酒业生产的通天山葡萄酒就是以野生葡萄为原料酿制而成的。

　　二、按色泽分类：

　　1.红葡萄酒：选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。

　　2.白葡萄酒：白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。

　　3.桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

　　三、按照含糖量分类：

　　1.一般的葡萄酒可分为以下四种类型：

　　1)干型(dry)

　　糖含量小于或等于4g/L的葡萄酒，或者当总糖和总酸(酒石酸，下同)的差值小于或等于2.0g/L，酒的糖含量高达9.0g/l。这种类型有时候会标示为“seco”。

　　2)半干型(semi-dry)

　　含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。

　　3)半甜型(semi-sweet)

　　含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。

　　4)甜型(sweet)

　　含糖量超过45g/l。

　　2.高起泡葡萄酒按其含糖量分为：

　　天然酒：含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒;香槟中的天然干型(brut natural)、超级干型(Extra Brut)、干型(Brut)一般情况下均属于这种类型。

　　绝干酒：含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒;虽然葡萄酒的国标GB15037中的英文命名与香槟中的“Extra Brut”类似，但是这两种却并非同一种类型。

　　干酒：含糖量大于绝干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒;(17.1-32.0 g/l之间)

　　半干酒：含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒;(32.1-50.0 g/l之间)

　　甜酒：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。

　　四、按酒中二氧化碳含量分类：

　　1、平静葡萄酒

　　是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

　　2、起泡葡萄酒(包括高起泡葡萄酒、加气起泡酒)

　　在20°C，在二氧化碳的压力大于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(ASTI)是起泡酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

　　当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);

　　当二氧化碳压力等于或大于3.5巴(瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴)时，称为高起泡葡萄酒;高泡葡萄酒较为常见。

　　当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。

　　五、按酿造方法分类：

　　1.天然葡萄酒

　　完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

　　2.特种葡萄酒

　　特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：

　　1)冰葡萄酒(icewines)

　　按照《冰葡萄酒》国家标准(GB/T 25504-2010)的定义，冰葡萄酒(Ice wine)是指:将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。

　　世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。这种类型的葡萄酒一般会标示为“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是，一般通过了VQA认证的加拿大冰酒会标注“icewine”，而未通过VQA(加拿大酒商质量认证)的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为“ice wine”。

　　2)贵腐葡萄酒(noble rot wines)

　　是指在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。世界著名的产区有苏玳(Sauternes)、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊(Tokay)。

　　3)利口葡萄酒(liqueur wines)

　　是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质，使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。

　　4)产膜葡萄酒(flor or film wines)

　　是指葡萄酒经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，最终产品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一种典型的产膜葡萄酒。

　　5)加香葡萄酒(flavoured wines)

　　是指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者馏出液)而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思(Vermouth)。常见的品牌有“马提尼”(Martini)。

　　6)葡萄汽酒(carbonated wines)

　　是指物理特性与起泡葡萄酒类似，但是酒中所含的二氧化碳为部分或者全部人工添加的葡萄酒。

　　7)山葡萄酒(V.amurensis wines)

　　是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。

　　8)脱醇葡萄酒(non-alcohol wines)

　　是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。

　　9)低醇葡萄酒(low alcohol wines)

　　是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。

　　根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(1996)，特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生产过程中或以后经过某些处理，其特性不仅来源于葡萄本身，而且决定于所利用的生产技术。OIV还承认其它类型的特种葡萄酒。

　　六、按饮用方式分类：

　　开胃酒

　　在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。

　　佐餐酒

　　同正餐一起饮用的葡萄酒，以帮助消化。主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

　　餐后酒

　　正餐快结束时饮完茶、咖啡后饮用的酒，主要为甜型酒。

　　因此不同品味、不同色泽、不同年份、不同品种的葡萄酒常常受到不同的消费者所青睐和品尝。

　　葡萄酒的品尝知识

　　看　优质的红酒应该充满光泽而且通透，很吸引人的;如果色泽偏向暗和混浊，这支红酒的品质相信并不高。

　　闻　红酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。

　　摇　品红酒应该用高脚杯，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性，这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样。

　　品　色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次;优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去。

　　葡萄酒知识介绍

　　1. 为什么葡萄酒有红有白还有桃红?

　　红葡萄酒的颜色来自于发酵时的果皮浸渍过程。无色的红葡萄果汁与有色的红葡萄果皮充分接触，吸收了果皮里的色素。

　　而白葡萄酒即可用白葡萄酿制，也可用红葡萄果汁酿制，没有进行带皮发酵，因此酒液颜色呈不同黄色。同样，桃红葡萄酒也由红葡萄酿制，但由于浸渍时间较短，颜色就比红葡萄酒浅多了。

　　2. 葡萄酒中的亚硫酸盐是怎么回事?

　　葡萄酒中确实含有亚硫酸盐，但这是发酵过程中自然产生的。为了防止葡萄酒被氧化，很多酿酒师会在酒中加入二氧化硫，以起到杀死细菌、促进发酵的效果。

　　美国政府规定，葡萄酒酒瓶上必须标明“含有亚硫酸盐”(Contains Sulfites)，对亚硫酸盐过敏的朋友们可要多加注意了。

　　3. 喝葡萄酒会发胖吗?

　　在所有的酒精饮料中，葡萄酒所含热量很低且不含脂肪，1杯120毫升的葡萄酒约含80-100卡路里。

　　一般来说，葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加，卡路里相对较少的为酒体偏轻的干白，如120毫升长相思的热量约为80卡路里，而托卡伊等甜酒的卡路里含量就高多了。

　　4. 为什么喝了葡萄酒后会头晕?

　　葡萄皮中含有组织胺，一旦你对这种物质过敏，那喝完酒后就会有头晕的感觉。

　　由于红葡萄酒酿制时，其果皮和果汁接触时间更长，因此，红葡萄酒给人的头晕感觉会比白葡萄酒更强烈。

　　5. 喝葡萄酒(特别是红葡萄酒)是不是对身体特别好?

　　多年的科学研究和实验都可以证明，这个说法没错。养颜美容，瘦身抗衰，预防各种疾病，葡萄酒都能发挥作用。但前提是，适当的饮用葡萄酒才能达到效果。

　　6. 葡萄酒是怎样酿成的'?

　　这里简要说明一下葡萄酒酿制过程。首先，葡萄采摘下来后，要经压榨除梗，糖分才释放到果汁中。

　　加入酵母发酵后，糖分和酵母反应生成酒精和二氧化碳。接着，发酵完毕的葡萄酒会放置橡木桶中陈年，然后澄清过滤再装瓶，葡萄酒就这么诞生了。

　　7. 葡萄酒中的单宁是什么?

　　单宁是一种多元酚类化合物，主要存在于种子、树皮、木头、树叶和果皮中，而葡萄酒中的单宁是会给你的口腔带来干涩感觉的一种物质。

　　单宁不仅给葡萄酒增添了苦涩味，还丰富了葡萄酒的整体结构，增强了复杂感。一般来说，红葡萄酒中所含单宁较多，不过，一些用橡木桶陈酿过的白葡萄酒中也会带有少量的单宁。

　　8. 葡萄酒的干型和甜型是怎么回事?

　　这主要取决于葡萄酒所含的残余糖分，甜型葡萄酒所含残余糖分较多，口感较甜，而干型葡萄酒正好相反，所以口感不甜。不过，还有半干型葡萄酒，口感微甜。

　　9. 为什么品酒时要闻酒?

　　闻酒是品酒的一大步骤，对于判断葡萄酒的口感、产地和酿酒葡萄，它都能给你提供很多线索。同时，嗅觉与味觉是相连的，这对于你是否继续品尝一款葡萄酒也起着很大的作用。

　　10. Oaky是什么意思?

　　Oaky意为橡木味，一般经过橡木桶陈年的葡萄酒都会带有这种气息。

　　11. 当葡萄酒被形容为“buttery”是什么意思?

　　意思就是葡萄酒带有黄油或奶油味，一般多指白葡萄酒，通常是因为葡萄酒在木桶内发酵时与酵母接触时间较长而引起的。

　　12. 喝葡萄酒前有必要晃晃酒中的酒吗?

　　有必要。因为这样做能让葡萄酒的香味充分释放出来，体会到更完整的葡萄酒气息。

　　13. 酒标上的“vintage”是什么意思?

　　Vintage是年份的意思，酒标上的年份一般指的是酿酒葡萄的采摘年份，像加州的单一年份葡萄酒就必须采用该年份95%以上的葡萄酿成。

　　此外，有的酒标上还会出现“NV”，它表示无年份的意思。这意味着该款酒并不是由某个单一年份所采摘的葡萄酿成的，而是由不同年份的葡萄酒混酿而成。这样的标志一般出现在香槟和其他起泡酒上。

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