葡萄酒分类

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葡萄酒分类

　　我们虽然知道葡萄酒有很多种类，可是对于葡萄酒的种类划分还是很模糊，那么葡萄酒有哪些种类划分呢?下面跟小编一起去了解一下吧!

葡萄酒分类

　　葡萄酒的分类

　　一、按照葡萄酒颜色分类，可以分为：

　　(一)红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。

　　(二)白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。

　　(三)桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

　　二、按照二氧化碳的压力分类，可以分为：

　　(一)平静葡萄酒(still wines)：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

　　(二)起泡葡萄酒(sparkling wines)：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

　　1)低泡葡萄酒(semi-sparkling wines)：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

　　2)高泡葡萄酒(sparkling wines)：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。高泡葡萄酒较为常见。

　　三、按照含糖量(以葡萄糖计，下同)分类

　　(一)一般的'葡萄酒可分为以下四种类型

　　1)干型(dry)：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸(以酒石酸计，下同)的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“seco”。

　　2)半干型(semi-dry)：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。

　　3)半甜型(semi-sweet)：含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。

　　4)甜型(sweet)：含糖量超过45g/l。

　　(二)高泡葡萄酒可分为以下五种类型。

　　1)天然(brut)：含糖量小于或等于 12.0g/l(允许差为3.0 g/l，下同)。香槟中的天然干型(brut natural)、超级干型(Extra Brut)、干型(Brut)一般情况下均属于这种类型。

　　2)绝干(extra-dry)：含糖量一般为12.1-17.0 g/l之间。虽然葡萄酒的国标GB15037中的英文命名与香槟中的“Extra Brut”类似，但是这两种却并非同一种类型。

　　3)干(dry)：含糖量一般为17.1-32.0 g/l之间。

　　4)半干(semi-dry)：含糖量一般为32.1-50.0 g/l之间。

　　5)甜(sweet)：含糖量超过50g/l。

　　四、特种葡萄酒(special wines)

　　特种葡萄酒是指鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或者酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

　　(一)冰葡萄酒(icewines)：是指葡萄推迟采收，当气温低于-7℃(有些地方规定的温度更低)时，使葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。这种类型的葡萄酒一般会标示为“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是，一般通过了VQA认证的加拿大冰酒会标注“icewine”，而未通过VQA(加拿大酒商质量认证)的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为“ice wine”。

　　(二)贵腐葡萄酒(noble rot wines)：是指在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。世界著名的产区有苏玳(Sauternes)、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊(Tokay)。

　　(三)利口葡萄酒(liqueur wines)：是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质，使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。

　　(四)产膜葡萄酒(flor or film wines)：是指葡萄酒经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，最终产品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一种典型的产膜葡萄酒。

　　(五)加香葡萄酒(flavoured wines)：是指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者馏出液)而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思(Vermouth)。常见的品牌有“马提尼”(Martini)。

　　(六)葡萄汽酒(carbonated wines)：是指物理特性与起泡葡萄酒类似，但是酒中所含的二氧化碳为部分或者全部人工添加的葡萄酒。

　　(七)山葡萄酒(V.amurensis wines)：是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。

　　(八)脱醇葡萄酒(non-alcohol wines)：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。

　　(九)低醇葡萄酒(low alcohol wines)：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。

　　葡萄酒的种类划分

　　一、以葡萄酒的色泽划分

　　从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。

　　二、以葡萄酒的形态划分

　　按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好!香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的'，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。

　　三、以葡萄酒的类型划分

　　从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

　　四、以葡萄酒的酒精度划分

　　根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。(这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒)完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。

　　葡萄酒的入门级术语

　　1. 干型(Dry)

　　这个词真的能让不懂葡萄酒的消费者感到困惑，要知道，这个词在不同的语境下表达意思可能也不一样。从专业角度讲，干型葡萄酒是指没有能够明显感觉到的残余糖分的葡萄酒。事实上，市面上多数的葡萄酒都是干型的。

　　2. 甜型(Sweet)

　　顾名思义，含有能明显感觉得到的残余糖分的葡萄酒就是甜味的葡萄酒。当你想要一种有蜜汁味道的葡萄酒时，你就说想要的是甜酒，而如果你想要一种水果风味突出，给人一种甜蜜联想的葡萄酒，就不需要这个词了。

　　3. 微甜(Off-Dry)

　　这种葡萄酒中带有少量残余糖分。不少普洛赛克(Prosecco)和莫斯卡托(Moscato)葡萄酒就属于微甜葡萄酒。

　　4. 单宁(Tannin)

　　单宁是葡萄皮中常见的成分，可以为葡萄酒增加复杂度和结构感。单宁会使口腔中产生一种涩涩的有障碍的感觉。有些单宁含量较高的葡萄酒会让口腔产生明显的需要唾液的干涩感，而黑皮诺(Pinot Noir)这样的单宁含量适中或较低的葡萄酒就给口腔一种温和的感觉。

　　5. 酸(Acid)

　　“高酸”的葡萄酒会让人垂涎不已，如雷司令(Riesling)等葡萄酒。“酸度较低”的葡萄酒可能就是口感更加丰富的霞多丽(Chardonnay)或维欧尼(Viognier)葡萄酒。

　　6. 酒体(Body)

　　酒体常用来形容葡萄酒给舌头的重量感。“酒体丰满”的葡萄酒会给人一种冰淇淋裹舌的感觉，而饮用“酒体较轻”的葡萄酒感觉像是在品鉴脱脂牛奶或纯净水。

　　7. 橡木味(Oak)

　　葡萄酒的橡木味或者橡木的感觉是指酒在橡木桶中熟成过程中获得的味道和气味，这些味道包括香草、烤面包、焦糖、烟熏、巧克力、咖啡和烟草等的`味道。

　　8. 果味为主的(Fruit-Forward)

　　果味为主的葡萄酒华丽直接，水果味道浓郁。与之相对的是橡木味或药草味更加突出的葡萄酒。

　　9. 泥土味(Earthy)

　　如果你喜欢泥土或谷场的气息，那你就可以用这个词来形容了。你还可以用同样的方式联想一下刚割下的青草，青苔或松针的树林是什么感觉。

　　10. 矿物味(Minerality)

　　这种味道是指某些葡萄酒中带有的岩石或者矿物盐的味道，包含非水果及非香料类的口感元素。

　　值得注意的是，即便是同一款葡萄酒，如一款酒体丰满的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，它在与拌了酱汁的鸡肉和牛排沙拉时分别搭配时会表现出不同的单宁或酸的感觉。因此，在选购葡萄酒时，消费者还要注意自己为葡萄酒搭配的食物是什么。

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