真茶与代用茶怎么鉴别

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真茶与代用茶怎么鉴别

　　茶叶能够保健养生，是每一位养生人士的至爱，除了真茶之外，还有一类就是代用茶，那么这两类茶应该如何鉴别呢?今天小编就给大家介绍真茶与代用茶的鉴别方法，希望对大家有帮助!

　　真茶与代用茶的鉴别方法

　　1、从茶条、茶色、滋味、香气等来鉴别

　　真茶的茶条紧结、身骨较重，色泽油润，滋味鲜爽甘滑，而代用茶茶条则青而松，滋味带青草味或异味，不协调的各种色泽。

　　2、从叶底上来鉴别

　　如何从叶底上来鉴别真茶与代用茶呢?首先先将样品用沸水冲泡1至2次，待叶底展开时滤去茶汤，用冷水将叶底漂在盘子上，然后观察其形态特征来鉴别，如果叶基部呈三角形，嫩茎呈圆柱形，芽叶嫩叶背面有银白色茸毛，每根毛下部呈弯曲状的话则为真茶。而代用茶叶片通常在茎上对生或簇生，酗脉多呈羽毛状直通叶片边缘，叶背无毛或有微毛，叶缘四周布满锯齿或无锯齿。

　　3、电镜观察

　　真茶叶片在电镜的观察下会发现叶片海绵组织内有草酸钙星状结晶体，叶肉细胞有较粗大的呈星形或树枝形的叶细胞;叶背的茸毛除主脉上有茸毛外，大多基部短，弯曲度大，一般成45度-90度角弯曲。而代用茶叶片海绵组织内无草酸钙结晶体，叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛生长。

　　4、测定其内含物来鉴别

　　含有2%—5%的咖啡碱，10%—30%的茶多酚，1%—2%的茶氨酸等三种成分的为真茶：凡咖啡碱含量低于2%或不合咖啡碱、茶多酚、茶氨酸等三种物质的是代用茶。

　　喝茶讲究的`方法

　　1：不要饭后立即饮茶

　　通常人们都习惯在吃饭时或者饭后饮茶，认为可以消脂去腻，不过，饭中和饭后饮茶，茶中的鞣酸会令食物中的蛋白质凝固成颗粒，这种颗粒难以被人体消化吸收，时间长了会影响身体对各类营养的吸收，容易引起消化不良以及某些营养物质的缺乏。

　　2：喝茶要淡

　　茶叶中含有鞣酸成分，能与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质。当人体大量饮用浓茶后，鞣酸与铁质的结合就会更加活跃，有碍于人体对铁的吸收，同时鞣酸还能与食物中的蛋白质结合生成不易消化吸收的鞣酸蛋白，从而影响人体的消化吸收，因此喝茶适宜淡。

　　3：不要用滚开水泡茶

　　平时大家都习惯用滚开水泡茶，其实这也是不正确的。泡茶的最佳温度是大约80度的水，这样才不会破坏茶叶中的维生素等有益成分，而且鞣酸析出含量也会相对比较少，对铁质吸收和营养消化方面的影响不是很大。

　　4：不要睡前饮茶

　　茶叶中含有咖啡因、茶碱、可可碱等，具有较强的兴奋大脑的作用，如果睡前饮茶过多，不但会影响睡眠质量，并增加排尿次数，还会导致失眠。

　　5：不要用茶水服药

　　日常生活中，有些人会选择用茶水来送药，其实这是错误的。茶水中的鞣质能与药物结合而沉淀，会改变药性，阻碍吸收，影响药效，所以，服药应该用白开水。

　　茶叶储存方法

　　避免接触异味源。

　　由于茶叶含棕榈酸和萜烯类化合物，使得茶叶具有很强的吸附作用。它就像海绵吸水一样，能将各种异味吸附在自己身上。如果将茶叶与有异味的物品，如烟草、油脂、化妆品、腌鱼肉、樟脑等混放在一起，无需多时就会被污染，从而严重影响茶叶的品质。

　　温度的控制。

　　温度高，能加快茶叶的自动氧化，温度截止高，变质越快。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可减缓茶叶中各个成分的氧化过程。相关试验表明，将茶叶储存在零下5度，茶叶的氧化变质会非常慢;贮存在零下20度，可久藏不变质，几乎能完全防止品质劣变。作为茶馆或家庭，一般以10℃左右茶叶储存的效果较好，如果降低到0-5℃，则茶叶储存的效果就更好。

　　水分的控制。

　　水分是促进茶叶成分发生化学变化反应的溶剂，水分越多，茶叶中的有益成分扩散移动和互相作用也就越显着，茶叶的陈化变质也就越迅速。那么，茶叶的含水量控制在多大范围内最有利于存放呢?研究结果表明：茶叶储存的最佳含水量为3%。当茶叶储存的含水量在6%以上时，茶叶的变质相当明显。以绿茶为例，随着含水量的增加，与茶叶品质有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素下降明显。红茶也同样如此，含水量越高，茶黄素、茶红素、茶多酚、水浸出物下降也越多，与此同时，对红茶品质不利的茶褐素却随之而增多。要防止茶叶储存过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量6%以内，最好控制在3%-5%。茶叶的含水量一般可凭触觉大抵估量出来，如果抓取一撮茶叶，用手指轻轻一搓，立即成粉末状，表明茶叶含水量在6%以内，适宜保存。若用手搓茶只能使茶叶成片末状表明茶叶的含水量在10%以上，这种茶叶一般不宜选购，要么立即进行干燥处理，否则，不出10天，茶叶就会变色。

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