茶叶品质感官鉴别方法是什么

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茶叶品质感官鉴别方法是什么

　　茶叶品质的优劣、真假、新陈等，都可以感官来鉴别，俗称“干看”。下面小编为大家介绍茶叶品质感官鉴别方法，感兴趣的朋友们一起来看看吧!

茶叶品质感官鉴别方法是什么

　　茶叶品质感官鉴别方法

　　1、看外形

　　从外形来看，品质优异的茶叶，外形条索紧实，或细或肥壮或卷曲，均齐规整，越紧细越厚重就代表茶叶品质越好。如果外形看上去粗糙、松散、结块短碎的则为劣质茶叶。

　　2、看色泽

　　色泽感官鉴别，主要是看干茶的色度和光泽度。如：红茶、花茶类的，以深褐或青黑色、油润光亮的为优质茶叶;茶芽翠绿有光泽为品质优异的绿茶。任何茶叶，如果色泽深浅不一、枯干且灰暗而无光泽的，即为劣质茶叶。

　　3、看嫩度

　　嫩度鉴别，可通过感官茶叶芽尖和白毫的多少来判断。芽尖和白毫多的为品质优异的茶叶;若没有没有芽尖和白毫，或数量极少、叶质老的则为劣质茶叶。

　　4、看净度

　　茶叶的净度，主要是通过茶叶中的茶梗、片、末等的含量和非茶类杂质的有无来鉴别的。茶叶洁净，没有茶梗和非茶类杂质的为优质茶叶;如果茶叶中含有茶梗或碎末、非茶类杂质等的则为劣质茶叶。

　　5、看汤色

　　茶叶的汤色，需要通过冲泡之后的茶汤来鉴别。无论是哪种茶叶，冲泡后不管是何种颜色，品质好的的茶叶汤色都是清澈明亮。如果看到汤色是混浊不清的，则不是好的茶叶。

　　如何挑选茶叶

　　1、茶叶的外形

　　各类茶具有一定的外形规格，一般好的茶叶嫩度高，主要表现为锋苗好、白毫显。此外，好茶叶条索紧、身骨重而挺直。

　　2、茶叶的色泽

　　无论何种茶类，好茶均色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。如果茶叶色泽不一，深浅不同，暗淡无光，说明品质劣。

　　3、茶叶的净度

　　品质好的茶叶净度好，不含茶片、茶梗、茶末、茶籽、木片、石灰、泥沙等杂物。挑选茶叶时，仔细查看，便会分辨出来。

　　4、茶叶的香气

　　任何茶类，好茶叶都没有异味。且每种茶都有特定的香气，挑选时需根据具体情况来定。选购时，最好先查找一些该好茶叶的资料，准确了解其香味特点，就容易挑选了。

　　5、茶叶的牌子

　　散茶可以看到茶叶的外形、色泽、闻到茶叶的香味，而对于包装好的茶叶，则很难分辨出来。此时，我们就可以根据茶叶牌子的好评度来挑选。

　　茶叶的选购技巧

　　1.色泽

　　茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

　　但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

　　茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。

　　2.嫩度

　　嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。

　　此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。

　　但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。

　　芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。

　　因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

　　3.整碎

　　整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。

　　其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

　　如何泡茶

　　在筝的伴奏下，主泡人熏香、净手，先引茶入茶，请来宾赏茶，然后是赏具；品茶讲究用景瓷宜陶――景德镇的瓷器、宜兴的紫砂壶。烫杯温壶是将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，洁具提温。

　　“乌龙入宫”：将乌龙茶放入茶壶。

　　洗茶：将沸水倒入壶中，又迅速倒出。

　　冲泡：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。

　　“春风拂面”：水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。

　　封壶：盖上壶盖，用沸水遍浇全身。

　　分杯：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。

　　“玉液回壶”：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。

　　分壶：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。

　　奉茶：以茶奉客。

　　闻香：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。

　　品茗：客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮。

　　关于如何选择泡茶用水

　　常常有人问：听说用泉水泡茶比较好喝，真的吗?泡茶水质会影响茶汤品质吗?我们一般使用的水，都含有一些矿物质，水中矿物质含量愈高，导电度愈强，水的导电度超过300度以上就称为硬水，300度以下称为软水，一般的饮用水都在这个标準以下。水中的矿物质总量如果太高，泡出的茶汤颜色会偏暗，香气不明显，口感清爽度也会降低，会干扰茶的品饮，所以泡茶用水中的矿物质总含量如果较低，是比较适合用来泡茶的。

　　泡茶用水导电度在100度以下是比较适合的。因此如果泉水中的矿物质含量适中，当然会使茶汤品质提升，但台湾的环境污染严重，泉水最大的安全问题是重金属和含菌量，建议不要随便拿来作为民生用水，甚至用来泡茶。纯水不含任何物质，导电度为0，对泡茶没有加分也没有减分的效果，甚至可能影响口感，因此也比较不适合用来泡茶。

　　要如何判断水的软硬度呢?较科学的方法就是使用水质硬度测量器(剂)，但学习茶道的人，口鼻要敏感，应该训练自己的嘴吧来判断。提供以下二种训练方法：

　　方法一：

　　各拿一杯未经处理的硬水和一杯处理过的水来喝喝看，来做一比较。处理过的水会在口腔中扩散开来，感觉非常清爽。没有处理过的水与口腔黏膜亲和的感觉较差，水好像凝结成一团的样子，甚至会有杂味。

　　方法二：

　　拿二杯处理过的水，其中一杯水放入一、二粒盐，比较二杯水的差别，结果也是如上所述。

　　水的硬度太高要如何处理呢?目前一般市售净水设备，只要经过检验合格的，都能将导电度降低在100度以下。家中一般都是使用自来水，而自来水都是使用「氯气」来消毒，也必须加以清除。煮沸虽可去除氯气，但速度、效果都比较差，而且须将壶盖打开，否则可能会产生叁卤甲烷有毒气体。只要使用含有「活性碳」的净水设备，就可有效地去除氯气，也是比较好的方法。拜新科技之赐，如果使用臭氧方式来消毒自来水，就没有含氯气的问题了。

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