潮汕清明节习俗

　　清明节到了，很多人都很好奇。是不是很特别呢?以下是小编为你推荐的潮汕清明节习俗内容，希望大家喜欢。

潮汕清明节习俗

　　潮汕清明节习俗有哪些

　　1、食薄饼

　　清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。卷薄饼是用精面粉拌人适量温水后，充分搅拌搓捏成团块状，置于炉火上面的煎盘(平底铁锅)，烙成圆形薄饼皮，然后包裹馅料。

　　料有咸、甜两种，咸馅用烹熟的豆芽、韭菜拌人鸡肉或猪肉丝、香菇、虾干、蛋丝，油煎葱珠等调料。入口时又在饼皮上涂抹香甜适口酱料即成美食。甜馅料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜册丝，芝麻等佐料包裹薄饼皮即成薄饼。

　　潮汕清明吃薄饼有个传说。清康熙十四年(1675)，郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城，清军守将黄芳度出兵顽抗，围城数月，城里居民饿死无数，尸横街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月间，清军投降，漳州百姓为悼念死难亲友，特做薄饼状如草席裹尸，以此祭祀亡灵，此俗世代相传成风。

　　2、上坟

　　潮汕清明节的民俗主题是扫墓，俗称“过纸”、“挂纸”或“上坟”。谓之“挂纸”，是因清明扫墓时，“松楸丘陇间遍悬楮钱”(清乾隆《揭阳县志》)，因要与冬至扫墓有别，清明扫墓叫“挂春纸”，而冬至扫墓则称为“挂冬纸”。

　　潮汕人“挂纸”时间通常在清明节前后各三天这段期间进行，当中以清明正日挂者为最多。当天，家人们吃完早餐后，便带着锄头镰刀畚箕等物和供品上山扫墓。到墓地，要先拜土地爷，然后才开始祭拜自己的先人。

　　扫墓者到了坟地，把坟上的杂草除尽，坟堆上土少的地方再用土填起，然后把水果三牲饼食排列好，把小酒杯添满，再上香致意，接着用五彩纸条遍插坟头。潮人这一种习俗，与中原古俗大致相同。

　　3、蒸朴籽粿

　　清明节，潮汕人喜欢做朴籽粿、鼠壳粿、红壳桃粿、酵粿等粿品拜祭祖先，以示慎终追远，不忘先人辛劳。朴籽粿的来源与潮汕当地的树有关，这种树叫朴籽树(又叫朴丁树，属榆科)，叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。

　　据传昔年元兵于清明前入侵潮汕地区，杀戮掠夺，民不聊生，百姓被迫无奈而避入山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶、果籽充饥，后人为永记深仇大恨，故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传清明节加工蒸制“朴籽粿”的风俗，沿袭至今。

　　朴籽粿制作工序并不复杂，但却处处考究：需将采摘下的朴籽树叶和青朴籽清洗干净，用石磨或石臼捣烂，加入大米磨成粉末状，与适量的糖、水及发酵粉混合均匀，装入特制的桃形粿印或梅花粿印中蒸熟。蒸熟后的朴籽粿裹着一层青绿色，冒着热气，入口松软香甜，还有一股粕籽树叶特有的草药香味。

　　4、踏青

　　在潮汕，清明扫墓时宴饮于郊野是常见的。有的地方甚至“俗尚鼓吹，多放铳炮”(《普宁县志》)，山林间，充满喧闹欢乐。现在，潮汕人往往把扫墓和踏青结合起来。扫墓时带上一些饮料，俟扫墓完毕，找一处干净平坦的地方，就着祭品和饮料，席地而食，别有一番野趣。

　　不过，春天气候多变，乍暖还寒，容易患流感等呼吸道传染病。所以，春季出游，需要在外边过夜时，应提前准备好衣物及保暖用品。另外，春天里花粉四散，外出踏青赏花，需严防花粉过敏。

　　清明时节，很多人到郊外踏青，顺便将绿油油的野菜挖回家，端上餐桌。专家提示说，野菜中含有多种保健功能，常吃野菜对健康大有好处，但要学会科学食用。不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜适宜生食，如婆婆丁等，最好的吃法是洗净蘸酱生吃，而有些野菜如荠菜、马齿苋则宜熟食。不认识的野菜不能盲目吃。久放的野菜也不能吃。

　　5、插柳

　　清明节是杨柳发芽抽绿的时间，民间有折柳、戴柳、插柳的习俗。人们踏青时顺手折下几枝柳条，可拿在手中把玩，也可编成帽子戴在头上，也可带回家插在门楣、屋檐上。

　　古籍《清嘉录》云：清明日，满街叫卖杨柳，人家买之，插于门上。潮汕农谚有：“杨柳青，而蒙蒙;杨柳千，晴了天”、“插柳挂青，福降农家”和“檐前插柳青，农夫望庄稼”，表达了世人祈望风调雨顺，田增产人增寿，依恋清明插柳，祝福康宁益寿、五谷丰登之情怀。

　　这个习俗是为纪念晋朝大臣介子推。介子推为明志守节而焚身于大柳树下。第二年，老柳树死而复生。晋文公将老柳树赐名为“清明柳”，并且当场折下柳条戴在头上，以示怀念之情。从此以后，群臣百姓纷纷效仿，遂相沿成风。

　　6、吃润饼

　　清明吃润饼，在潮汕、福建和台湾很盛行，其实润饼的正名还是春饼。吃润饼，皮好不好很重要。润饼皮是“擦”出来的：用小麦粉和水搅打成面团，抓一团面在手中，在文火小平锅上轻轻一拭，几秒钟后，面糊就变成薄如纸的饼皮，闽南人管这个叫“擦润饼”。

　　摊开薄薄的润饼皮，铺上胡萝卜丝、豆芽、海蛎煎、荷兰豆、豆干等配料，再加上一勺花生末和麻枣，一道润饼菜便成了。

　　润饼内丰富的馅料、糖粉、花生粉参杂后，一个润饼热量高达500卡，容易造成身体负担，尤其对血糖疾病患者负担更大。所以，润饼内馅可选择蔬菜、鸡胸肉或低脂瘦肉、豆干丝、蛋皮或卤蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹调方式可以少油炒及川烫方式处理，一卷热量仅350大卡，美味不减分，更安心。

　　上坟“挂纸”

　　“挂纸”，也即扫墓，祭祀先人。这是潮汕地区一项很普遍的民俗活动。

　　清明节祭祀先人，源于古代寒食节。按历法计算，寒食应在清明节前两日，第三日才是清明，晋朝陆棚的《邺中记》上讲了这么一个故事：重耳流亡国外十余年，得介之推辅佐，才得以回国掌权。介之推回国后不愿当官，隐于山中。重耳烧山逼他出来，子推宁愿抱木而死也不愿出来。重耳哀之，便在介之推死难之日（3月5日）禁烟寒食以纪念他。后来，人们纪念自己的祖先也在这一天进行。其实,寒食是上古遗风,原与介之推没有关系。早在《周礼·司帽氏》便有“仲春以木铎修火禁于国中”之制度。《吕氏春秋·仲春纪》也说：“是日也……无焚山林。”

　　潮汕人将扫墓称为“挂纸”。扫墓者到了坟地，把坟上的杂草除尽，坟堆上土少的地方再用土填起，然后把水果三牲饼食排列好，把小酒杯添满，再上香致意，接着用五彩纸条遍插坟头。潮人这一种刁俗，与中原古俗大致相同，白居易《寒食野望》诗云：“风吹旷野纸钱飞，古墓累累春草绿。”因为纸钱没烧成灰，才有“风吹旷野纸钱飞”的景象。北宋欧阳修在《五代史·周本纪论》中说：“寒食野祭而焚纸钱,居丧改元而用乐, 则礼乐政刑，几何不坏矣？”可见扫墓而焚纸钱是不合乎当时的礼制的。扫墓不焚纸钱之风则有可能源于寒食禁烟的古俗。

　　踏青春游

　　清明时节，春风轻拂，暖意袭人，民间自古以来便有踏青春游之俗。

　　《澄海县志》载：三月三日郊游，称为踏青，踏青游玩原也是古俗，后来人们将这一活动挪在清明日，清明时节，阳光明媚，草木盎然，春燕剪柳，人们经过一个严寒的冬天后，纷纷抖落寒意，走出家问踏青赏春。宋代欧阳修的《阮郎归．踏青》写道：“南国春半踏青时，风和闻马嘶，青梅如豆柳如眉，日长蝴蝶飞。扫墓时带上一些饮料，俟扫墓完毕，找一处干净平坦的地方，就着祭品和饮料，席地而食，别有一番野趣。

　　扫墓的过程

　　扫墓的过程，首先是清除墓地周围的杂草、小树，填上新土，将坟前打扫干净，然后用红、绿色油漆填上墓碑上的凹刻文字（亡人名字有绿色油漆填写，墓碑上有名字但人尚健在的则用红色油漆填写），并在墓碑及墓堆上挂纸条（亡人墓地用白色纸条，健在之人墓地用红色纸条）；将带来的水果、三牲、粿品、饼食等祭品在墓前摆开，把酒杯斟满，燃点香烛，上香致意，奉香给看管墓地的山神土地，再恭敬地向先人叩拜上香献花，然后燃烧纸钱，奠酒（即将酒洒在地上，这代表向先人敬酒），拜祭一番，通常是行三跪三叩头之礼。礼毕，待香烛点完后可离开。

　　扫墓回来，要清扫鞋子，将鞋子的脚尖朝里，同时将身上穿的衣服洗干净晾晒。百姓在这一天还有一些禁忌，如怀孕的妇女、来例假的女性、16或19岁的女孩不要参加拜山活动；扫墓之前食素，动身扫墓时，衣着要整齐，不穿大红大紫的衣服，以表示对先人的尊重；在墓地，不要大声喧哗，嬉笑怒骂，乱跑乱跳，随处小便。不能践踏别家坟墓或对墓穴设计评头品足；不要在先人墓地照相，等等。

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