红酒和葡萄酒的区别是什么

相关推荐

红酒和葡萄酒的区别是什么

　　我们都知道红酒瓶或者倒出来的红酒都和葡萄酒很相像。几乎是没有什么区别。所以很多人都认为红酒就是葡萄酒，但是懂酒的人就知道，红酒和葡萄酒是有区的。下面小编为大家介绍红酒和葡萄酒的区别，感兴趣的朋友们一起来看看吧!

红酒和葡萄酒的区别是什么

　　红酒和葡萄酒的区别

　　葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：

　　(1)静态酒—红酒、白酒、玫瑰红酒

　　(2)气泡酒—香槟

　　(3)加烈酒—波特、雪莉、天然甜酒

　　(4)加味酒—苦艾酒

　　(5)彼诺甜酒

　　下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。

　　静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

　　白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。

　　红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

　　玫瑰红酒所谓“玫瑰红”是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。

　　气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的“香槟”最负盛名。

　　加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。

　　葡萄酒成分：

　　葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：

　　A：80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

　　B：9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。

　　C：酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

　　D：酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

　　E：每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

　　F：芳香物质(每公升数百毫克)，它们是挥发性的，种类很多。

　　G：氨基酸、蛋白质和维生素(C，B1，B2，B12，PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。

　　所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。

　　品酒：

　　品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。

　　时间：品酒有BlindTasting(盲目测试)及ComparativeTasting(比较测试)之分，最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。

　　杯子：品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。

　　次序：若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的'到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。

　　温度：品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。

　　红酒：

　　年轻单宁重红酒14-17℃

　　成熟红酒15-18℃

　　年轻味淡红酒12-14℃

　　新酒10-12℃

　　玫瑰红酒7-10℃

　　白酒：

　　清淡型白酒7-10℃

　　浓郁型白酒12-16℃

　　半干型7-8℃

　　甜白酒4-6℃

　　气泡酒、香槟7-8℃

　　品酒的步骤：

　　1、Sight(视觉)：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚(legs或tears);再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想)，这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。

　　红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色2、Smell(嗅觉)：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：

　　强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感

　　特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道;第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等;第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。

　　3、Taste(味觉)：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。

　　喝酒要注意什么

　　酒后

　　不要立刻睡觉

　　虽然看起来喝完就睡的同学酒品好，但酒精靠肝消化，立刻睡觉，新陈代谢缓慢对肝脏消化不利，易患酒精肝。建议用冷水洗脸后坐着休息一会。若过度饮酒后睡着了，最好每两小时叫醒她一次，并多次饮白开水直到酒醒。

　　睡姿要注意

　　仰卧，醉酒后神经反应变慢，喉咙肌肉张力下降，若呕吐，呕吐物可能会卡住喉咙进入气管，造成危险。

　　趴着睡，酒后肌肉失去张力，容易压迫内脏，尤其对心脏供血不利。

　　不要泡澡

　　简单地冲洗或擦洗并无大碍，这里说的是热水泡浴。酒后会出现血压上升，而热水会让血流更加急促，导致热气聚集体内不散，加重酒醉并引起呕吐或晕厥。而且酒后皮肤敏感性降低，如果热水比较烫，有可能被烫伤了自己还不知道呢。

　　不要用浓茶解酒

　　解酒的过程在肝脏中是这样进行的：乙醇(酒精) 乙醛乙酸二氧化碳+水排出体外一直以来都有喝浓茶解酒的传说，实际上，茶碱可迅速发挥利尿作用，尚未分解的乙醛从而过早地进入肾脏，打乱了解酒进程。而乙醛是一种有害物质，对肾脏刺激很大，肾脏没有解毒功能，长久以往容易患上肾病。另外，乙醇对心血管的刺激性很大，可兴奋心脏，心脏病患者酒后饮茶非常危险。

　　不要吹风

　　也许酒后吹吹凉风很舒服，能让自己更清醒。实际上，酒后血液循环加快，皮下毛细血管充血，吹风后会加剧身体热量损失，从而让人更容易醉倒。

　　不要吃榴莲

　　在泰国，食榴莲勿饮酒是有明文规定的。榴莲中含有大量的硫成分，会导致人体内的乙醛脱氢酶活性减弱，这种酶能清理酒精毒素，吃了榴莲酒精代谢会受影响而引发酒精中毒，严重的就会有生命危险。

　　不要服药

　　酒后服药徒增毒副作用，包括醒酒药，这种药能暂时让人摆脱醉酒症状，但会将醉酒时间延长。酒后服用镇静药、抗癫痫药、抗过敏药、降压药都会增加对大脑的抑制效应。退烧药中的羟苯基乙酰胺更会产生有毒物质，导致肝脏发炎，甚至产生不可逆的永久伤害。

　　不要运动

　　醉酒后体内水分流失很多，容易发生脱水，此时锻炼会加重脱水危险。酒后游泳更危险，会使身体散热突然加快，引起头晕、低血糖性晕厥、腿部抽筋等。

【红酒和葡萄酒的区别是什么】相关文章：