黎族酒文化

黎族酒文化

　　黎族的日常餐桌上，酒是不可或缺的饮料。不论是一些重大的节日，或者是丧家习俗，都会摆放大型饮酒仪式。那么关于黎族的酒文化，你具体都了解多少呢?下面是百分网小编为你整理的，供大家阅览!

　　黎族的酒

　　在黎族人们的日常生活中，酒是不可或缺的饮料。不管是在重大节日，还是在婚娶丧葬等活动中，大家都会大摆宴席饮酒。在平常的生活中，若有远方客人到家中做客，主人都会盛情款待客人，其中是少不了饮酒的过程。黎族人不仅热情好客，且有着自己民族的酒文化。在黎族的酒文化中，具体上有下面几种酒：

　　玉米酒

　　这种酒是将玉米弄成碎末状，将它煮成玉米干饭，之后盛入陶盆中，再撒上酒饼，盖上盆盖。经过半个月的发酵之后，其中的酒汁可以饮用。待酒封存一个月之后，再用蒸酒锅蒸出玉米酒，此玉米酒含有较高的淀粉，且酒的度数较高，不易经过饮用。

　　糯米酒

　　糯米酒在黎族朋友的生活中，有着另外的一个称呼，叫做“并”，此酒被誉为“黎家美酒”，且酒有着特殊的酒香味，另外，它的制作特点也是很有特点的。它是一种滋补健身的美酒，可以与鸡蛋一起蒸煮，也是适合孕妇补充营养元素的适宜的上品。

　　山果酒

　　黎族人生活的区域有的地方为山区，山上有非常多的野生果实，黎族人采用无毒且可以食用的山果为原料，酿造出特别美味的山果酒，此外，他们还有荔枝酒和槟榔酒，此类酒有着药用价值。

　　南瓜酒、芭蕉酒

　　南瓜和芭蕉的淀粉含量都很高，是制作美酒的原料。黎族人会将南瓜经过加工，放入适量的糯米蒸成酒料，之后将发酵的酒料，酿造成可口的南瓜酒。在制作芭蕉酒的时候，会将还未成熟的芭蕉果实切成丁字块，之后将其煮熟晾干，再放入酒饼，而后将其放入酒坛中发酵一个月，最后发酵成散发着自然香气的芭蕉酒。

　　番薯酒、木薯酒

　　木薯酒和番薯酒的方法与上述的南瓜酒的制作方法一样。番薯酒的浓度不高，有浓厚番薯味道，非常适宜在盛夏季节畅饮。但木薯酒浓度高，则适合酒量大者饮用。

　　黎族的酒文化

　　黎族是海南岛上的世居民族，海南岛特殊的地理位置及社会因素为其孕育独特而灿烂的民族文化奠定了基础。黎族人热爱生活，善于创造，黎锦、黎单、黎酒都是他们智慧的结晶。其中，黎酒是他们日常生活中不可缺少的饮品。无论是节日活动、婚丧嫁娶、迁入新居，还是生育、社交和举行宗教活动，都离不开酒。他们以酒为礼，敬酒对歌，形成了别具一格的酒文化。

　　黎族酒类繁多，酿酒技艺独特且历史悠久，常见的酒有山兰酒、芭蕉酒、南瓜酒、椰子酒、甘蔗酒、荔枝酒、番薯酒、木薯酒、玉米酒、山果酒等。这些众多的酒类品种都得益于海南岛的优越地理条件，这里四季常青，雨量充沛，土壤肥沃，物产丰腴。水稻可一年三熟;玉米、番薯等终年种植;椰子、槟榔、香茅、腰果等热带经济作物和香蕉、菠萝、菠萝蜜、芒果等热带水果产量丰富……黎族人正是利用本地丰富的资源，加工、酿造出醇香的美酒，最著名的就是山兰酒及与其相关的地藏酒。

　　黎族山兰酒的酿制与传说

　　山兰酒被誉为黎族的“茅台”，黎语称“Biang”。山兰酒是以黎族居住地特有的一种旱糯稻米(也叫山兰稻米)为原料，拌以酒饼，经过自然发酵制成的一种富含营养的酒蜜。品尝起来清醇可口、味美甘甜，可以补气血、延年益寿，是黎族人用来滋补身体和招待宾客的上品。

　　酿制山兰酒，首先要制作酒饼。酒饼是发酵酒时用的中介物，作用相当于发面时用的酵母。由于黎族的区域分布差异，用来制作酒饼的原料也有所区别。常见的原料有扁叶刺、黑藤、甜桃叶、山橘叶、姜叶、甘蔗叶、香皮树的表皮、菠萝蜜叶等，有的是用其中一种，有的是用多种混合。具体做法是，先将原料植物叶晒干、切碎，之后用水浸泡数小时，捞出杂质，用该植物的汁水浸泡旱糯稻米1-2天捞出稻米并舂碎，将其揉成饼状放置在姜叶上，用麻包包裹令其在一定温度下发酵，这样带有姜叶香味的酒饼就做好了。在制作酒饼的过程中加入各种植物原料，有利于多种维生素的作用，可加速酵母繁殖。

　　接下来就是酿制山兰酒了。先将旱糯稻米浸泡12个小时，然后把米淘洗干净置入蒸锅中蒸成干饭，之后放凉。将放凉的干饭置入酿酒专用的竹箩内(竹箩呈锥状，口径约80厘米，底部尖，酿酒时用芭蕉叶铺盖)，至此，酒料形成。之后，根据酒料配置酒饼。将之前制好的酒饼捣碎放入陶盆中，用温水冲调，将酒饼水倒入酒料中，排去水分后用芭蕉叶封闭箩口。经过3天发酵后，就会闻到一股芳香的酒味。此时，在箩筐底下捅一个小孔并放置陶盆，就会有甘醇的山兰酒汁一滴一滴地流入盆中，俗称“酒滴”，这就是山兰纯液。到第7天时，用陶罐来盛酒汁，用大坛子盛酒蜜。起初，二者酒精浓度都比较低，封存愈久酒精浓度愈高。这样，黎家山兰美酒就酿制成了。

　　关于山兰酒，还有一个美丽的传说。传说黎族先祖楠是水神。为了生活，他长年累月在山兰园里耕作，在深山林里狩猎。一次，他劳作归来，顺便带了一大堆南椰(热带雨林中的一种棕榈科植物)嫩心当菜用，吃罢，将多余的南椰嫩心切碎，放入原来装山姜、山橘等野菜的土坛子里，封好坛子口后他又上山劳作去了。

　　5天后，楠挑着野猪肉回到山兰园的寮棚中，一进门就闻到一股香味，循味而行，一直走到封装南椰嫩心的土坛子边。楠掏出南椰嫩心，坛子里满是橙黄色汁液，他喝了一口，味道香甜;又连喝了两大竹筒杯，感觉浑身舒畅，并且睡醒后觉得精力充沛。楠很高兴，赶紧去告诉老伴。老伴向他了解了土坛子里封装的各种野菜和坛子的放置位置后，便在装满野菜的坛子里加了一些米粉。几天后，满屋都散发着香味。两人天天品尝这香醇而又醉人的南椰汁液，身体越来越好。

　　后来，楠的两个儿子那跃、那扎兄弟长大后，开始用山兰糯米当原料代替南椰嫩心，制作出来的汁液同样香醇可口。兄弟俩经常饮用，体力大增，为了阻挡妖魔的侵袭，他们驱石运土建造大岭来保护家园。之后，那勤劳美丽的女儿看着父辈制作和饮用橙黄色汁液，自己也动手仿制并经常饮用。这种汁液既能消除疲劳又能驱寒，姐妹们高兴极了，还把这种液体叫“Biang”。在秋天山兰稻收获的季节，姐妹们制作了大量的土坛子，装入自制的山兰糯米团，拿到山洞里珍藏起来，留待以后饮用。不知过了多少代，黎家儿女一直延续着先祖发现的这项酿酒技艺。

　　黎族简介

　　黎族，是海南岛最早的居民，黎族语言属汉藏语系壮侗语族黎语支。大多数黎族人都能兼说汉语，过去黎族没有本民族文字，通用汉文，1957年在党和政府帮助下创制了以拉丁字母为基础的黎文，信仰仍处在原始宗教阶段。

　　黎族主要聚居在海南省的陵水、保亭、三亚、乐东、东方、昌江、白沙、琼中、五指山等县市，其余散居在海南省境内的万宁、儋州、屯昌、琼海等县市以及贵州等省。

　　根据《中国统计年鉴-2021》统计，中国境内的黎族人口数为1602104人。

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