乾州四宝分别是什么

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乾州四宝分别是什么

　　乾州四宝是陕西省乾县的著名传统小吃，分别为锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑，被评为“中华名小吃”及“陕西名小吃”。下面小编详细介绍乾州四宝分别是什么的相关内容，希望大家喜欢!

　　关于乾州四宝的内容

　　乾州四宝——乾州锅盔

　　乾州锅盔向来以闻着香、吃着酥、出门携带方便，家里久存不坏而远近闻名。它既是一种独特的风味食品，又能作为馈赠亲朋好友的礼品。

　　乾州锅盔历史悠久。相传，在一千多年前的唐朝，为唐高宗李治和发皇武则天修筑乾陵时，往往因为成千上万的工匠军卒的饭食不能按时做成，而影响了工程进度。无奈之际，有一名军士将面压在头盔里，放在火上烤，结果竟烙成了一个香酥可口的饼子。这种饼子边薄心厚、表面鼓起、香味异常，吃了耐饥，久存又不馊，受到了广大民工和士卒的欢迎和赞赏。因其形状像一个头盔，故名叫"锅盔"。乾陵修成竣工了，锅盔却以它所具有的许多独特的优点而世代相传，并延续至今。

　　制作锅盔，是将面粉(5000克)，用水(2000克)，按季节掌握水温，先和成死面块，放在案上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面(夏季350克、春秋季500克、冬季750克)和碱水(用碱35克)再压，视面的软硬程度，可适当再加些干面粉再压，直至面光色润，酵面均匀时，用湿布盖严盘性。

　　再把面块分成每块重约600克的面剂，推擀成直径约7寸，厚约8分的圆形饼，上鏊勤翻勤转，俗称"三翻二转"，用麦秸火慢慢地烘烤，烙到火色均匀，皮面微鼓时即熟。

　　乾州四宝——乾州挂面

　　看着细而白、吃着筋而光，并且耐存、耐煮，便于携带。不仅在乾县境内，现已成为关中地区群众日常食用和馈赠亲友的一种佳品。

　　制作乾州挂面，首先要选用苜蓿地里生长的小麦，这种小麦皮薄面饱，有筋性，谓之“筋麦”。用这种小麦磨出上白面粉，作为制作挂面的基本原料。经配料、和面、揉面、醒面、切条、挂制等几道工序制成挂面。有一位祖籍乾县，又在乾县任教多年的老师告诉我说，乾州的挂面具有“酸、辣、旺、光、筋、香”等特点。“ 酸、辣”，自然是指挂面的口味了。“光、筋”指的是乾州的挂面吃起来，既光滑可口，又有嚼头。而“旺”和“香”，当然是说调挂面的汤，油旺旺的，香气扑鼻，非常好吃了。

　　相传在修筑乾陵时，士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众为能使他们吃上面条，便把橄好切细的面条搭在竹竿晒干切断捆把，连同调好的酸汤送到工地，让士卒和民工在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之，不但能充饥还能解乏止渴，的确为上等慰劳食饭。后来有人把晒干面条改为手工挂面，在酸汤中有加了漂稍，就成了如今的酸汤挂面

　　乾州四宝——乾州豆腐脑

　　豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

　　制成后颜色雪白，柔嫩光洁，翻而不散，搅而不断。食用时，用勺舀起盛入碗内，浇上适量的调和汤，再撒上黄豆、香菜、榨菜末、辣椒油等佐料，红白相间，风味特异，吃起来咸辣清香，爽滑利口，香味扑鼻。所以，对于乾州豆腐脑，有仅国内旅游者喜爱，就连外国人也常常围坐在小摊上吃的津津有味。

　　传说修筑乾陵时士卒工将门用黄豆磨成豆浆，冲沸后饮用，后来有人不慎将石膏倒如豆浆中，豆浆既凝结，有人放胆去尝很是好吃，此后便有意给豆浆中放入适量石膏让其凝结一种新的食品就这样产生了。因见其状酷似脑髓，故起名豆腐脑，流传至今。

　　乾州四宝——馇酥

　　乾县著名小吃，用马油和面，包以冰糖，青红丝、绵白糖作馅，入锅油煎，饼即发起成泡，颜色金黄，香酥可口。据传馇酥原为宫中食品，唐代祭祀乾陵时作为供品敬献，随之流传到民间。因马油难得，故今多以大油代之。

　　关于乾州春会的内容

　　起源发展

　　乾州“春”是元代杂剧兴起以后的一种街头艺术，是戏剧与竹纸扎技艺的一种有机结合。它一是取材广泛，可从古典戏剧、民间故事、民间神话、传说中猎取题材。二是结构严谨，每台春人物故事一至三人，时间按月推算，一年十二月，每月一台春，闰月为十三台，除前五台属传统保留的春故事以外，其它春故事可根据行业任意精选内容。三是造型夸张，选择奔、跳、跃等高难度动作，进一步塑造和刻画人物形象。四是色彩鲜明，将民间美术绘画和民间手工纸扎技艺有机结合，对人物、植物及春的布局进行精心设计，加以装饰，使其更有艺术性和观赏性，达到一种宣传的效果。如春牛身上的彩色纸，红色为旱，黑色为涝，白色为棉花，向人们预示一年的春景。这已超越了艺术的本身。因此，乾州春不仅是一种街头艺术，而且连接着古老的农耕文化艺术特征。

　　科学价值

　　乾州“春”是湘西农耕文明的缩影。他通过设坛拜先农之神，告诉人们要劝农、重视农业。尤其是通过举办“游春”这一群众性民族民间艺术活动，不仅让人们得到艺术享受，而且从艺术中获取农事气象、信息，预测一年的春景，如《春牛图》中牛身上的色彩变化是根据历年历书上作出的判断，对当时的农事耕作具有一定的参考价值和科学技术价值。

　　文化价值

　　乾州“春”集中的体现了乾州各族人民的文化传统和文化渊源，充分反映了乾州各族人民的审美意识和民族情操，鞭挞假、丑、恶，弘扬真、善、美，以独特的艺术形式显现其物质文化的属性和内涵，成为世人认识乾州、了解乾州、研究乾州的民族信仰、人物造型等综合性街头艺术。对湘西地方特色文化的形成和文化旅游的开发具有特殊重要的意义。文化是地方综合实力的象征，经济发展可给文化注入生机与活力，而旅游可给文化艺术提供展示的平台。近几年来，随着湘西旅游开发的不断深入，各种特色文化得到了不断保护、开发与利用，而乾州“春”这一独特的街头艺术蕴藏着浓厚的民间文化底蕴，应将有一个更加广阔的舞台。

　　菜品历史

　　乾州是陕西乾县的旧称，位于西安城西北方向约80公里。因女皇武则天与唐高宗李治合葬乾陵而得名。这里土地肥美，物产丰饶、盛产小麦。于是便有众多以面食为主的小吃。当地老百姓称为乾州四宝——锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑。

　　前三宝是唐修建乾陵时，修陵官兵发明的饮食品种，馇酥是唐代祭祀食品，后传至民间。经历代不断改进，质量越来越好，色香味俱全，成为民间传统食品。乾州四宝是乾县饮食文化的代表，具有浓厚的关中饮食文化特色，深受大众喜爱。

　　乾州四宝现为陕西省第二批非物质文化遗产项目。

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