怎样才能让你的老年份葡萄酒更好喝

相关推荐

怎样才能让你的老年份葡萄酒更好喝

　　老年份葡萄酒通常比新年份葡萄酒更柔顺醇和，也更加脆弱，经不起折腾。那么怎样才能让老年份葡萄酒更好喝呢?以下是小编为大家整理的让你的老年份葡萄酒更好喝方法，供大家参考。

怎样才能让你的老年份葡萄酒更好喝

　　让老年份葡萄酒更好喝的办法

　　1、静置

　　老酒经过长时间的陈年后，酒液中的不稳定物质会发生改变，析出结晶，形成沉淀。但是葡萄酒到你手上之前，已经经过长时间的运输，沉淀物不均匀地分布酒液中。所以，拿到老酒后，不要急着开瓶，应先竖直静置一段时间，让沉淀物沉积在瓶底。

　　老酒的年龄决定了静置的时间。如，20年的老酒需静置1-2周后开瓶为佳；30年的老酒则需静置1个月；40年的老酒一般要静置4-6周，直至酒液变得澄清才能开瓶。其实，这样静置一段时间不仅可以沉积沉淀物，还可以防止葡萄酒出现晕瓶现象(BottleShock，指葡萄酒香气涣散、口感寡淡，整体结构不平衡的一种短暂状态，是在葡萄酒运输、颠簸的过程中产生的)。

　　2、开瓶

　　老酒的酒液变清澈之后，下一步便是开瓶。有些年份不算太老的老酒，在葡萄酒保存完好的条件下，软木塞也是完好的，这时可以用普通开瓶器来开启。不过大多数时候，葡萄酒经辗转周折到达你手里时，多多少少会受到一些影响。尤其是年份较老的老酒，软木塞常年在酒液中浸泡，很可能已经变得松软脆弱。这时候如果再用普通开瓶器，就容易导致软木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。这时候，老酒开瓶器就派上用场了。

　　老酒开瓶器没有螺旋，只有两只长短不一的夹脚，操作也比较简单。老酒开瓶器的具体使用步骤如下：

　　(1)和普通葡萄酒一样，老酒开瓶前也要先将瓶封去除，并将瓶口擦拭干净；

　　(2)检查软木塞是否完好，如果和瓶口紧密接合可以用老酒开瓶器沿着软木塞边缘划一圈。先将较长的夹脚插入酒塞和酒瓶之间的缝隙里，再将较短的夹脚插入。然后慢慢将老酒开瓶器推到底；

　　(3)将老酒开瓶器缓缓向上旋出，这时会将软木塞也带出来。最后要记得再次擦拭瓶口。

　　3、醒酒

　　因为老酒中会有沉淀物，醒酒去除沉淀是必不可少的。具体的醒酒步骤如下：

　　(1)可以将瓶口处的锡纸全部撕掉以观察沉淀物。也可以在瓶颈/瓶肩处点一支蜡烛或放一个手电筒，这样观察起沉淀物来会更加直观；

　　(2)将瓶颈/瓶肩对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。不能过快，否则很容易将沉淀物带入醒酒器中；

　　(3)最后当瓶中酒液所剩不多且瓶颈/瓶肩处堆积了较多沉淀物时停止倒酒。注意醒好酒后将酒液倒进酒杯时也要匀速缓慢，以防将剩余的沉淀物带入酒杯中。

　　老酒醒酒以去除沉淀为主要目的，但是有些老酒还要复苏香气和风味。勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒在年轻的时候就是优雅型的葡萄酒，酒体不算饱满，陈年数十年后之后就变得比较脆弱，不宜过多地接触氧气，否则它微弱的果香会消失殆尽，也很容易醒过头，让酒变质。而对于风格异常强健的巴罗洛(Barolos)和巴巴莱斯科(Barbarescos)葡萄酒，即使是陈年30年以上，也可以在醒酒器内醒上1-2个小时，让其风味彻底复苏。

　　4、老酒侍酒顺序

　　与年轻葡萄酒相比，老酒应该在后面喝。因为喝葡萄酒要先简单后复杂，而一些不适宜陈年的年轻葡萄酒一般相对简单，而陈年老酒大多经过橡木桶陈酿，加上长时间的窖藏使其衍生了一系列复杂的香气和风味，因此更适宜推后饮用。

　　教你如何存储各种酒

　　1.红葡萄酒

　　红葡萄酒的储藏是很多人关心的话题，因为大部人一次都只能喝一两杯，所以需要把剩余的酒存起来以后再喝。不管是未开封的红葡萄酒还是喝剩了又重新封口的红葡萄酒，都需要在低温环境下贮藏(理想的温度是7.2℃-18.3℃)。如果温度过高，葡萄酒很容易变得寡淡无味，并失去强劲有力的口感。而且橡木塞也会出现膨胀，导致空气渗入酒瓶内，破坏酒质。此外，光线对葡萄酒也有一定的影响，光照会在一定程度上改变葡萄酒的化学结构，所以避光保存是必不可少的一步。

　　如果条件允许的话，最好还是买个酒架，将葡萄酒水平放置。这不仅节省空间，还能让橡木塞与葡萄酒液充分接触以保持湿润，使得葡萄酒的保存期更长。最后，请尽量避免挪动葡萄酒的位置，除非你真得要拿出来享用，因为振动对葡萄酒的储藏也会有影响。。

　　2.白葡萄酒

　　与红葡萄酒不同，大部分白葡萄酒不适宜陈年。但是，学几招存储白葡萄酒的方法总是不会错的。根据《葡萄酒酒窖》(VintageCellars)的提示，贮藏白葡萄酒的理想温度是4.4℃-10℃。起泡酒，如香槟(Champagne)和普洛赛克(Prosecco)，通常贮藏的温度要更低；而酒体丰满的白葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)的贮藏的温度可以更高些。

　　与存储红葡萄酒的情况相同，开瓶后的白葡萄酒也需要重新封口，并水平放置以防橡木塞过于干燥。通常情况下，重新封瓶的的白葡萄酒可在冰箱存放数天。值得一提的是，放置太久的红葡萄酒和白葡萄酒，虽然不宜饮用，但可用来做菜哦。

　　3.啤酒

　　基于啤酒的酿造方法，大部分啤酒可在冰箱里贮藏3-6个月。但是，你应该知道，啤酒还是手工精酿(craftbeer)的好喝，而手工精酿啤酒的存储方法跟一般的啤酒完全不同。与红葡萄酒的情况相类似，一些手工精酿啤酒也能在熟化过程中发展得更好。根据啤酒酒评网(BeerAdvocate)的分类，手工精酿啤酒包括比利时爱尔啤酒(Belgianstrongales)、朗贝克啤酒(Lambics)、帝国黑啤酒(Imperialstouts)和大麦爱尔型啤酒(Barleywine)。在大多数情况下，啤酒应垂直存放。如果啤酒用的是木塞，把它们水平放置在冰箱里也未尝不可(不过这是极其罕见的情况)。

　　其实，啤酒最好还是开瓶后尽快喝完。原因有二：第一，啤酒受较高的温度影响后，口感也就变差了；第二，大多数啤酒无法像葡萄酒或烈酒那样，开瓶后可重新封口。所以，开瓶后的啤酒很容易在几个小时以内就气泡尽失，风味变淡。需要一提的是，啤酒的最佳贮藏温度是7.2℃-12.7℃。

　　4.烈酒

　　不管是伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)还是威士忌(whiskey)等烈酒，不管开瓶与否，都能在室温下贮藏。然而，随着时间的推移，烈酒中的酒精和风味也是会消散的。所以，一些高质量的烈酒如波本威士忌(Bourbons)和苏格兰威士忌(Scotch)也没必要贮藏，只要上市了，就已经是最佳饮用期，可以饮用了。虽然烈酒即饮更好，但依然有很多人喜欢把风格平淡的烈酒如伏特加、淡色朗姆酒和金酒(Gin)存放在冰柜里。但是，并没有任何证据表明低温贮藏能延长烈酒的保存期。

　　值得记住的是，奶油利口酒和浆果利口酒的有效保质期大概是一年，所以，开瓶前要看看这些甜鸡尾酒过期与否。与葡萄酒一样，烈酒也应存储在阴暗、凉爽且恒温的地方，对于没有酒窖的家庭来说，酒柜绝对是不二选择。

　　长期保存葡萄酒的办法

　　光线：无论是自然光还是灯光，都会加速葡萄酒氧化。这就是为什么葡萄酒大多数是深色的玻璃瓶装。在储存葡萄酒时，一定要避免所有光源。如果需要储存价格高昂的名酒，可以考虑购买专门防紫外线的葡萄酒储存箱。

　　温度：12℃被认为是储存葡萄酒最理想的温度。储存葡萄酒需要恒定低温。如果葡萄酒长时间处于22℃以上或暴露在高温环境下即使是短时间内，葡萄酒都会遭到热破坏。遭到热破坏的葡萄酒会失去新鲜果味变成炖煮水果的味道。当葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了热破坏。因此，要长时间保存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恒定的低温环境下。

　　湿度：适宜的湿度使酒塞保持湿润，不会因为干燥而萎缩变形，从而更好地保护葡萄酒防止被氧化。对于葡萄酒来说，湿度在50%到80%之间是最理想的。因此，葡萄酒并不适合长期存放在冰箱里，冰箱干燥的环境反而会使葡萄酒加速氧化。

　　震动：葡萄酒要避免震动，震动会导致葡萄酒加速陈年。过度震动会破坏葡萄酒的结构导致沉淀。长时间储存葡萄酒，一定要避免在运输的过程中剧烈震动。

　　此外，在保存葡萄酒时，要将葡萄酒斜放或平放，保持葡萄酒与软木塞接触，使软木塞保持湿润。如果是用螺旋盖封瓶的酒塞，则无需平放。

　　适宜的温度

　　就如同冰镇可乐会比普通可乐更好喝一样，同样一款酒在不同的温度下的风味也可能会千差万别，所以在饮用葡萄酒时，温度适宜才能展现出它的魅力。

　　温度对于葡萄酒的影响主要体现在对酒中香气物质和人体味觉的影响。因此不同的葡萄酒需要搭配不同的温度，才能使酒达到平衡，或是掩盖葡萄酒当中的某些不足。

　　白葡萄酒的侍酒温度比较低，这样会使酒酸度更高，更加清爽，而红葡萄酒侍酒温度相对较高，尤其是浓郁型干红，这样才能显现出香气的复杂度。对于甜葡萄酒和起泡酒，进行冰镇降温可以避免甜酒过于甜腻或使起泡酒的气泡快速流失。

　　怎样才能让你的老年份葡萄酒更好喝

　　正确地醒酒

　　顾名思义，“醒酒”就是要让葡萄酒苏醒过来。如若葡萄酒还在瓶中沉沉欲睡那么自然无法完全释放出香气物质。这时，氧气就扮演起了闹钟的角色，与酒中的香气分子进行碰撞，最终让香气精神抖擞地活跃在你的酒杯中。

　　但要注意的是，并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，有的葡萄酒虽然香气平淡，可其他方面也并无出彩之处，那么无论怎么醒酒都无法再挽救它了。

　　此外，醒酒的时间因酒而异，因此控制好醒酒时间十分重要。一般来说，每隔15分钟品尝一下这款酒，当它散发出明快的果香时就是时候享受它的美妙了，但过度醒酒也会对酒带来不好的影响，可能会使酒液氧化，产生“烂苹果”的氧化味。

　　适宜的酒杯

　　不同类型的葡萄酒，需要搭配不同的酒杯才能将自身的状态展现到最佳。一般来说，人们常会使用郁金香杯来饮用起泡酒、甜酒和各种烈酒也有各种特制形状的酒杯，而对于常见的静止红白葡萄酒，也有不同的酒杯区分。

　　例如，对于那些浓郁复杂的葡萄酒，需要选择比较大的酒杯来饮用，使酒液面能接触到更多的空气，更有利于酒中复杂的香气在酒杯中散发。而那些香气较薄弱或易于氧化的酒，大杯口反而会使得酒香得不到集中或者散失过快。

　　餐酒搭配

　　在饮用葡萄酒时，如果搭配的菜不对，不论是食物还是酒的风味都会大打折扣。含有大量脂肪的肉类食品和高单宁的红葡萄酒是非常理想的搭配，因为单宁的涩感能很好的清除口腔的油腻，并能使肉质更加细腻；

　　而这样厚重的酒如果搭配清淡的海鲜就不那么合适了，在鲜味的衬托下，单宁的苦味会更加凸显，海鲜的腥味也会加重，而一杯清爽的白葡萄酒则刚好可以去除腥味，并且使口感更加清爽。从这个角度来说，“红酒配红肉，白酒配白肉”的确是配餐的常用准则。

【怎样才能让你的老年份葡萄酒更好喝】相关文章：

怎样才能让班级更和谐作文08-11

怎样才能挽回你对我的爱怎样才能挽回你的心优美散文07-04

让你更杰出励志名言09-08

虽然恨你但更敬重你初中作文06-20

怎样才能更顺利通过新加坡留学签证面签08-10