闽南人的吃桌风俗是怎样的

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闽南人的吃桌风俗是怎样的

　　肚子饿了的夸张呢说法就是：饿得都能把桌子吃下去了，但真的能把桌子吃下去吗?还真的有这样一个习俗!下面小编推荐闽南人的“吃桌”风俗的内容，希望大家喜欢!

闽南人的吃桌风俗是怎样的

　　闽南人的“吃桌”风俗

　　闽南人俗称设宴为“办桌”，赴宴为“吃桌”。

　　按闽南习俗，喜宴桌要摆设大厅中正堂。如是丧事桌则不能上厅堂，随便搭棚在门外空地。

　　桌是八仙桌，椅是连体长条凳，四边长凳套着四方桌，像一个“回”字。每桌宜坐八人、十人、十二人，忌单数，特别忌坐九人，因为闽南方言“九”和“狗”同音。排座位必须“论资排辈”，“天顶天公，地下母舅公”，左边靠北第一位是最大位，理应母舅端坐。每道菜上桌，即便饥肠辘辘，大家也要眼巴巴看着母舅先“动筷”，随后才是一阵“风卷残云”。

　　闽南人“吃桌”，一般宴席是十二道菜或者十六道菜。遇到会亲桌、女婿桌则要二十四道菜，俗称“二十四味”(八封、八炒、八汤)，很有讲究。在闽南最忌上六道菜，传说六道菜是给临刑(死)之人“辞生”的，俗指“断头饭”。

　　“吃桌”上菜要一道一道来，顺序有着严格规定，但“十里不同风，百里不同俗”，各地略有差异。泉州上鸡汤时，没人动筷子，因为要等主人用筷子把整鸡剔开，客人方可食用;安海第九道菜忌上动物内脏，避嫌“狗心狗肝”、“狗肠狗肚”等不雅之词：有些地方上鸽、鸡、鳗等“天上飞，地下爬”的菜时，客人会起位离座，因有“见鸡飞，见鳗爬”之说，这时主人的亲戚要陪着笑脸，一番礼请，劝其坐下。旧时最后一道菜通常是“包夹肉”，俗称“孝子包”，专让客人拿回孝敬父母的。现今有的改蒸整鱼，叫“有头有尾”。

　　“吃桌”时用筷子规矩很多，给吃相难看的客人设下许多限制。不“过山筷”——只吃靠自己最近的菜;不“乱筷”——在盘中挑肥拣瘦;不“盯筷”——手举筷子虎视眈眈;不“半路筷”——夹了食物又放下;不“惰筷”——放下筷子靠在菜盘边;不“泪筷”——夹起食物汤汁滴桌上;不“捡筷”——筷子掉地不能捡，找主人再要一双;不“指筷”——不能用筷子指人。

　　旧时“吃桌”喝酒时，主人家买一大坛子“地瓜烧”，有贵客来格外开恩，打开一两瓶好酒兑在里头，会喝酒的面前摆一大碗，主人亲自为客斟酒，“坛口对客人，只倒八分酒”，酒量好的客人可在宴席上尽显“大碗喝酒，大块吃肉”的豪气。如今这一习俗有较大改革，通常用一次性塑料杯代替酒杯，酒的种类也由客人喜爱挑选。

　　“吃桌”时，有客人不慎打破碗碟、汤匙，或者把油渍、酒水洒在衣服上，这本是非常尴尬的`事情，可主人有办法打圆场，嘴里说出的全是“落地开花”、“岁岁(碎碎)平安”、“天女散花”之类的吉祥话，直逗得老魏头前仰后合，笑出了泪花。宴席散后，老魏头对我说：“你们的风俗风情太棒了，‘吃桌’很有意思，既热闹又有情趣，这次我真的太开心了!”

　　闽南人的饮食文化

　　“民以食为天”，饮食是人们物质生活的第一需要。具有强烈的时代特征和鲜明的地方文化色彩。

　　闽南人晨起的第一件事一般是泡茶饮用。厦门人称茶叶为“茶米”，与米相提并论，称饮茶为吃茶，与吃饭摆在同等地位，是以说明茶和米在人们生活中同样重要，正如王安石所说的“茶为民用，等于米盐，不可一日以无”。闽南的茶俗以饮功夫茶为首，由于所费的时间，功夫多于喝茶，故称“功夫茶”，饮茶一般要有“茶配”，尤其是饮功夫茶，浓度高，有茶配可防“茶醉”，酒宴是闽南人酒俗中最主要的一种。俗话说“无酒不成宴”，逢年过节饮酒庆贺，如春节的迎春酒，端午节的雄黄酒，中秋节的的赏月酒等。

　　闽南人一日三餐，以稻米为主食，早晚吃稀饭，中午吃午饭，闽南方言称稀饭为糜。它又稀又稠的和稀的两种，稠的粥称“烤头糜”，“烤”的意思即“水干也”，稀的粥称“安糜仔”。至于年节的食俗，则根据不同的节日，有不同的食俗，如春节，除夕的围炉吃年夜饭置办各种鸡鸭鱼肉菜肴外，习惯要一道火锅。旧时的铜火锅中间烧炭火，象征全家围炉团圆。

　　闽南菜的发展与传承也有一个渐进的过程。它从泉州及周边地区发源，流传到漳州、台湾、厦门等闽南文化圈中。泉州人下南洋后，由于交往的频繁，对外交流扩大，饮食文化的交流与磨合融会也更加密切，这样，闽南菜的风味不但影响漳州、厦门、潮汕、台海等地区还输出到广大东南亚地区。许多到东南亚旅游的人会惊讶地发现，吃的饭菜正是家乡的味道，街头的小吃摊也能吃到海蛎煎、花卷、肉粽。一些侨胞也回到故乡开起了饮食店，闽南人上街就能吃到地道的印尼菜、越南菜、缅甸菜、新加坡菜。

　　闽南人的民间禁忌

　　禁忌是民间关于社会行为、信仰活动的某种约束限制观念和做法，是一种传统的风俗。闽南人也在日常生活中形成了一些关于饮食、衣着、起居、交往、语言等方面的禁忌，如忌吃饭时以筷子敲碗，因为旧时只有乞丐才敲着空碗乞讨。亦不可将筷子插在饭碗的米饭中，这与民俗中“拜脚尾饭”的丧俗有关。忌用扫帚打人，否则被打者会倒霉，因为人们把扫帚认为是有灵性之物。忌在庭院内种植香蕉树和榕树，传说因香蕉无籽，故不利生育。而榕树被视为神树(因它树龄最长)，种在家庭小院是对神的不敬，也不吉利。

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