昆山的饮食风俗有哪些

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昆山的饮食风俗有哪些

　　俗话说“十里不同风，百里不同俗”，各个地区不光在风俗上各有千秋，饮食习俗也大相径庭。下面小编推荐昆山饮食风俗的内容，希望大家喜欢!

昆山的饮食风俗有哪些

　　昆山的饮食风俗

　　常言道：民以食为天，吃饱是生命的第一需要。昆山正仪绰墩山出土了史前谷粒，说明了昆山在远古时期就孕育了稻作文化。昆山水资源充盈，为种植水稻创造了得天独厚的条件，人称“鱼米之乡”。根据昆山的气候条件，一年两熟，除了夏秋季种水稻外，冬春季还种植小麦，所以，昆山的米面都可以自给自足，并且还能出售，昆山成为苏南重要的粮食基地。

　　每到稻麦登场，脱粒晒干后，就可到附近的加工厂去碾米、打粉。昆山人喜好大米为主食，所以，对于存放大米比较讲究。常用稻草扎成米囤，将一年全家口粮囤积家中，平常细水长流地取用。闲时每天两粥一饭，忙时每天两饭一粥。庄稼以种粳米为主，一是产量较高，二是口感较好。也种些糯米，逢年过节时，可做些米酒、糕点享用。一般来说，面食只当点心用，常做些花色品种点缀食用。

　　昆山餐桌上的主食是白饭和白粥，就是大米加少量的清水或大米加多量的清水焖烧而成，当然，水量要凭经验控制准确。烧饭时留下的锅巴和余下的剩饭，可加水烧成“饭泡粥”，别有风味。口粮紧张时，或要改改口味时，也可在饭粥中加入适量青菜和调料，做成鲜香的菜饭或菜粥。

　　因为“糕”与“高”谐音，吃糕或送糕都有好口彩，所以，米粉蒸糕是昆山人庆典过节的盛事，白糖猪油糕、红糖赤豆糕都是糕中上品。因为吃团子也有团团圆圆的好口彩，所以糯米团子也是昆山人的喜爱，鲜肉馅、豆沙馅、萝卜馅、野菜馅，是昆山人常吃的特色团子。可见，昆山人在饮食中还融入了口彩内容的文化内涵。

　　面食虽不是昆山人的主食，由于制作方便，较受欢迎。早餐吃面条是“家常便饭”，大多做成“清汤面”或“菜下面”，条件稍好的家庭可在清汤面上放一点鱼肉“浇头”。大饼油条也是昆山人欢喜的早点。有些人家还欢喜“摊面衣”，就是把面粉调成糊，在油锅中摊成薄薄一层，然后翻身，做成“两面黄”，然后，或蘸糖、或蘸盐，甜咸随意，考究的还可放入鸡蛋或韭菜，使面衣更香脆。当白粥不够一家人吃时，常在粥中加入“麦老鼠”，就是把面粉调烂，取“小朵”，然后放在烧开的粥锅中，好像一只只“小老鼠”，讨人欢喜。还有一种叫“麦串条”的面食也别有情趣，是把面粉做成面块，切成“串条鱼”形状的薄片，然后放入菜汤中煮烧，做成可口的“麦串条”。从“麦老鼠”和“麦串条”的命名中可以看出昆山人在饮食追求方面的睿智和诙谐。

　　昆山人不像北方人对水饺情有独钟，而对馄饨特别青睐，两者异曲同工，都是面皮包馅的制作，但包馄饨比包饺子更显得随意和快速，而且还有汤水附和，润口、惬意。其他如面包和馒头等面食昆山人也偶尔制作，但还缺乏昆山特色。

　　昆山还有一种独具特色的饮食习惯——烊粉粥，就是在荤素搭配的菜汤中，加入适量比例的米粉和面粉调和，做成一锅五味杂陈的营养糊。千灯有一个风俗，正月半的晚上，将吃剩的剩肴余汤全部搅和再加粉烹煮，制成烊粉粥。吃了烊粉粥，就意味过年已圆满结束。

　　昆山的时令食品也颇有特色，如利用大伏天的骄阳，家家剥豆瓣，做酱黄，待等发霉，就加水、加盐，在太阳中暴晒，做成甜酱。如果在酱中浸瓜，更是江南独有的酱瓜。开春后，利用不冷不热的温度，家家又会做酒酿，甜味醉人，美不胜收，如果做成酒酿圆子，更是一种独特的风味小吃。

　　昆山寻常百姓家的菜肴比较节俭，早晚大多酱菜伴粥，只有中饭时才烧几个小菜，一荤一素一汤是餐桌上的基本内容。平常在集市上斩一斤肉，买两条鱼，再加些萝卜、竹笋之类的“附头”，就可做成量多经吃的荤菜了，有时还在鲜肉中加入野菜斩成肉糜，和豆制品配伍，如做成肉塞油泡、百叶包肉、肉塞油豆腐，以解脱荤量不足的尴尬。素菜大多是自家地头种植的时鲜菜，随需随割，鲜嫩营养，如青菜、白菜、菠菜、韭菜、蓬花菜等，都是餐桌上的家常菜。汤菜则马虎得多，常是鲜汤一碗，汤中有些“内容”就可以了，如咸菜豆腐汤、榨菜鸡蛋汤是经常食用的汤类。可见，平常的菜肴只是能达到“过饭”的要求，根本谈不上丰盛。

　　农家每年都要养些家畜，只有到了逢年过节时才舍得杀猪宰羊。农家也在场头养些家禽，只有到了亲朋光临时才舍得杀鸡宰鸭。有些农家还在自家的塘里浜里养些鱼虾，到了节庆时才牵水捕捉。除了当时享用鲜货外，留下大块的肉和大条的鱼腌制起来，以作平常改善生活用。富裕人家的屋檐下，常会看到晾晒的各种咸货，一旦贵客临门就心中不慌。

　　农家小菜的储备，除了搭好禽畜棚、种好蔬菜地外，还注意利用场头空间种植瓜果菜蔬，通过搭棚爬架，可收获南瓜、丝瓜、扁豆、豇豆等食物。如果一时断了素菜来源，还可用黄豆去加工豆制品，并可将黄豆、绿豆等通过水发做成黄豆芽、绿豆芽，办法总比困难多。有的人家还有后院竹笋挖用，更丰富了菜源。

　　为了使小菜常备不懈，农户的盐缸基本上家家都有，炒菜嫌老的菜瓣、菜叶，还有萝卜之类，都可往菜缸中丢，经十天半月后，就能作为吃粥菜，还可和其他荤素一起炒煮，清脆爽口。吃不完的菜卜还可装甏密藏，等急需时再开甏品尝。昆山还有腌制“雪里蕻”的特技，这种腌菜细长、鲜嫩，属于上等的腌制品。

　　昆山农村还有找野菜的习俗，每当春暖花开时节，可以外出挑马兰头挑荠菜，还可在枸枝上摘“狗喜头”，在苋枝上摘鲜菜叶。大雨后，还可在草地上捡拾木耳和菌菇，不但可以增加菜肴，还增添不少乐趣。

　　昆山水网密布，捉鱼更是昆山乡民的拿手好戏，如果家中没有荤菜，有经验的村民只须拿着渔叉或渔网，在水滩边转几个回合，就会满载而归。一些妇女也不示弱，常在河滩边摸摸挖挖，河蚌、螺蛳也会垂手而得。

　　更有狩猎的专业户，带着火铳、牵着猎狗，出没在滩涂、荒野中，只听几声枪响，野兔、野鸡、野鸭就会应声倒下。还有成群的麻雀，也是菜桌猎物。经过爊制的各色野味，成为昆山当地的美食。当然，现在提倡保护野生动物，已不允许捕捉野货了。

　　除了一日三餐的家常便饭外，农村还有聚吃的习惯，一种是某户有喜庆大事，常发出邀请，大家聚吃;另一种是村落有大喜之事也会聚吃，如遇圆满收种、丰收年景时，常大家凑份，共享欢乐。甚至杀了老牛，吃个痛快。

　　周庄的阿婆茶是最具特色的昆山饮食习俗。每当农闲时，婆妈们欢聚一堂，喝茶聊天，还吃着东家主妇精心制作的盐菜、笋豆及各色糕点，口中谈着家长里短，手里做着针线手艺，和谐温馨，其乐无穷。阿婆们轮流做东，吃茶是假，欢聚是真，这独具特色的饮食习俗，传承至今。

　　昆山的“四大名吃”

　　1、周市爊鸭

　　色香味营养，四者具佳

　　周市爊鸭是昆山著名特产之一，已有数百年的历史。其特点是色、香、味、营养四者俱佳，有“一家爊煮，满街飘香”之誉。

　　你知道吗?昆山爊味在很早以前是用野鸡、野鸭、野兔等飞禽走兽进行爊煮的。在昆山民间流传着“自古原野飞禽集，猎取爊煮换米炊”的民谣。

　　周市乡民唐蒙君、朱冬生等，就是数代相传的老猎户。解放前，他们在农闲时，三五合伙，带了猎枪火药，划着尖头小船，到草滩、芦荡以及周围的阳澄湖和傀儡湖等地，猎取野禽，自己加工爊煮售卖。所以那时的爊味特别鲜美。

　　2、正仪青团

　　时令礼品，馈赠亲友

　　青团子，这种普通的大众糕点，在江浙沪一带颇受人们喜爱，原先是人们在清明节祭祖的贡品。

　　在浙江一带用艾叶做青汁，艾叶随香，但药味较浓;在淞沪地区用菜叶做青汁，菜叶味淡，做的团子色泽淡绿发黄。而只有在昆山正仪的青团子独具一格，青汁与众不同，原料精选考究，色香味俱全，所以它名扬四方。

　　据老人们介绍，在晚晴时期，正仪街上有一个叫赵慧的中年人，用一种叫“蒋麦草”的野草洗干净泡在盛石灰的盆里。浸泡一定时间后，把“蒋麦草”捞出捣烂，拧出青汁，同晾干的水磨纯糯米粉拌匀、柔和，这样就可以做团子了。

　　抗战胜利后，国民党派钱大均出任上海市市长。他出生在正仪，有一年清明回正仪上坟祭祖，回沪时带了很多青团子去，作为家乡特产分赠陈诚等同僚，这样正仪青团子的`名声传得更远更广了。

　　3、锦溪袜底酥

　　清香松脆，甜中带咸

　　袜底酥这个名称，听起来既不雅致，又很俗气，可是在江南水乡却颇有名气。小小的酥饼，一层层薄如蝉翼，咬起来清香松脆，吃到嘴里甜中带咸，一直是人们争相购买的传统美食。

　　袜底酥究竟有多少年的生产历史，已经无从考究，据说已有数百年之久。相传在南宋后期，孝宗帝抗击金兵，率水师、陆军驻扎在平江一带。将士们同仇敌忾，打败了金兵的侵犯，孝宗帝摆宴庆功，犒赏三军。

　　随行的陈妃想吃糕点，厨师做不出陈妃满意的糕点，于是就在民间征集。锦溪有位老太做的酥饼在当地有点名气就被进贡给陈妃，谁知陈妃吃了以后非常喜欢，大家纷纷跟风，于是在民间流传开来。因为形状酷似古人的袜子，所以就称之为“袜底酥”。

　　4、陆家浜糖枣

　　畅销不衰的名小吃

　　糖枣，像红枣那样大小，用糯米粉拌麦芽糖入油锅炸，再用白糖蘸桂花拌制而成。这种精制而成的糖枣，具有三大特点：甜而不腻，松而不粘，香脆回味。男女老少皆宜，轻轻咀嚼即满嘴桂花香，诱人食欲，也是人们馈赠亲友的理想佳品。

　　陆家浜糖枣已有近百年的历史了。在清光绪年间，有一个青年叫陈友文，他家境贫寒，在陆家浜镇上摆一个小摊，前店后坊，制作糕点茶食。有一年，天气分外炎热，小陈因早晨贪凉睡懒觉，使浸泡大米的时间过长而发热发酸，为了使酸味去除，原料不损失，产品不变质，他想了许多办法。

　　后来他把米粉搓成条，捏成小段，放在油锅里炸，捞出拌糖，一吃一尝，不但毫无酸味，而且香甜松脆，非常可口，受到顾客的欢迎，一天竟卖出近千斤。顾客问店主，叫什么名称，店主看到像大红枣，就随口回答，叫糖枣。从此，糖枣的名声就开始传扬四方。

　　昆山人的旧时结婚习俗

　　摸红蛋

　　男女结婚当日,女方陪嫁的妆奁刚送到男方家里，一帮“闹婚”的亲朋好友就要争赶着潜进新房，在一个红漆马桶中摸红蛋。摸红蛋大家可以理解，但为什么要在红漆马桶中摸呢?因为以前的产妇分娩时要用到这种红漆马桶，所以也被称为“子孙桶”。“子孙桶”里的红鸡蛋只有五枚，取五子登科的意思。摸红蛋需眼疾手快，要不然一下子就被别人抢光了。还有的地方是在被子里摸红蛋的。

　　移花烛

　　新郎新娘拜完堂后，要被送入洞房。一条红绿绸带，两人各执一端。男方这边要找两个戚友在前面秉烛引路，为图个好彩头，选的这两个移花烛的，一般都是子女比较多的人。有时为捉弄新人，移花烛的会特意放慢脚步或者干脆止步不前，一旁吹打的乐手见迟迟送不进去，还要鼓劲吹出高昂激越的声音，以示“抗议”。最后大家会一起劝着往前走，等把花烛安放在妆台后，闹新房的还要向新人索取喜果，多是蜜枣、桂圆、松子、莲子等果品。

　　宝塔酒

　　男女婚毕，新郎新娘还要回到女方家里宴饮，就是大家所说的“回门”。女方家里也不能懈怠，为了表示盛情(也有给新郎一个下马威的成分)，女宅戚友会用酒杯垒出个宝塔出来，即名“宝塔酒”。宝塔从下面的是大海碗到上面的小酒盅，从下而上，一层一层摞起来并次第注酒。此时全看新郎酒量如何了。一般女方父母也不会任由亲友劝新郎酒的，到了差不多的时候，就会为新郎解围。新郎喝适量就行，尽兴即止。

　　暖房

　　婚事本来今天都完了，但有图热闹的亲友觉得还不尽兴，就会倡议第二天接着欢聚庆贺，这就是俗说的暖房。暖房不用新人家里出钱招待，而是由倡议者带头向参与者集资。大家借这新婚的喜气聚在一起再热闹一下。晚上甚至会请戏班子或者评弹演员过来。众人觥筹交错，直到漏尽钟出，兴犹未已。肴馔丰富程度与热闹欢快的场景堪比昨日吃喜宴时。

　　搭期

　　婴儿周岁叫搭期。这个时候要办几桌酒席给孩子过周岁。中国古人认为婴儿出生后存活一个月就是度过了一个难关，所以会办满月酒。孩子长到周岁，就要看看成人以后的出息了。搭期时候有一个比较常见的项目，就是抓周，也叫试晬。地上铺一块红毡毯，上面摆着文房四宝，书本算盘，金银玉器，秤杆竹尺，箫管琴弦，扫帚畚箕等东西，让小孩任自抓取，抓到哪样就预示着将来从事哪行。抓周之后，到了下午，主家还要做油润鲜美的搭期面，以飨来客。

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