拼配茶和纯料茶哪个比较好

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拼配茶和纯料茶哪个比较好

　　很多茶友们都会一个疑问，普洱茶是拼配好还是纯料好?在大多数国人的潜意识里，血脉纯的那才就是好的。下面小编为大家介绍拼配茶和纯料茶哪个好，感兴趣的朋友们一起来看看吧!

　　什么是拼配茶和纯料茶

　　普洱茶行业热门的词汇有小产区、名山、古纯……其中“古纯”是一个最美好又最危险的词汇。

　　纯料严格来讲是指同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶青，但要按照这个标准，一棵树的茶青恐怕做不成几饼茶，市场上大量的古树纯料，动不动卖就能卖上几年，所以一定程度上“纯料”是个伪名词。

　　拼配料则是指用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。在制作过程中，拼配师根据茶的特性进行搭配，将普洱茶色、香、味、形拼配出不同与众的茶来。

　　拼配茶和纯料茶比较

　　两种茶优缺点对比及常见拼配

　　纯料茶

　　优点

　　△辨识容易

　　△茶质本身不容易出现杂味

　　△条索色不杂，工整

　　△陈化容易预测与掌握

　　缺点

　　△香气口感单一，少有层次变化

　　△泡水比优质拼配茶短

　　△量少

　　拼配茶

　　优点

　　○量产

　　○容易有层次变化

　　○相互提高香气口感

　　○完全不同单一茶青的特点，有新鲜感

　　缺点

　　○需要技术，不然容易有杂味

　　○茶色会有差异

　　○冲泡后容易出现薄汤。

　　常见的拼配

　　☆季节拼配(春雨秋)

　　☆茶种拼配(台地古树)

　　☆级数拼配(盖面)，可以降低成本和增加美感

　　☆年份拼配，稳定品质，增加口感。

　　☆发酵度拼配，增加口感

　　☆山头拼配(山韵)

　　拼配有拼配的韵味，纯料有纯料的精神

　　一个山头，一个味道，一种情感，一种韵味。人的喜好各有不同，也就出现了追求“完美”的拼配茶。这种“完美”只是个人情感，个人口感的一种局限完美。

　　拼配在于完善自我的一种情感，一种口感的`韵味;纯地区、纯山头、纯工艺，甚至纯到单一的古茶树，为了纯的精神。“拼配”“纯料”没有孰好孰坏，不同的口感喜好，不同的经济承受能力，不同的口感需求都影响我们对于一款茶的选择。找到自己喜欢的茶，买得开心，喝得舒心才重要!

　　茶叶为什么要杀青

　　茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。

　　酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA)，其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完全散失酶活性。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。

　　杀青会破坏酶的活性，使其内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。

　　茶叶的“杀青”，正是利用了酶的这种高温失活的性质，及时制止鲜叶中氧化酶(特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等)的活动。

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