海鲜配白葡萄酒

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海鲜配白葡萄酒

　　牡蛎，也叫生蚝，其肉质鲜美，可以生吃，也可以红烧或清蒸，有“海中牛奶”之美誉。吃牡蛎的时候，搭配哪些葡萄酒可以取得最好的效果呢?下面下面小编推荐海鲜配白葡萄酒的内容，希望大家喜欢!

海鲜配白葡萄酒

　　生蚝与干白葡萄酒的完美联姻

　　1、夏布利(Chablis)葡萄酒

　　法国夏布利产区的土壤里面包含了一些牡蛎壳化石，因此这些土壤孕育出来的葡萄所酿成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一点牡蛎壳化石矿物质的味道。也正因为如此，夏布利葡萄酒与牡蛎结下了难解之缘。年轻的夏布利葡萄酒配合牡蛎饮用非常美味。

　　2、干型香槟

　　牡蛎吃起来非常柔软顺滑，香槟的气泡则给人一种与之全然相反，但又丝毫不显得奇怪的口感享受。干型或者极干型的香槟都是牡蛎的绝配。对于煎牡蛎，可以搭配除香槟之外的起泡酒。

　　3、慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒

　　慕斯卡德葡萄酒产自法国的卢瓦尔河谷，酒体轻盈，口感极干，喝起来尖酸刺激，像柠檬汁一样。正如柠檬汁可以去掉牡蛎的腥味，让牡蛎吃起来更鲜美一样，慕斯卡德葡萄酒也可以起到同样的效果。跟慕斯卡德葡萄酒相似的干白葡萄酒都适合搭配牡蛎，比如意大利的灰皮诺(Pinot Grigio)和西班牙的阿尔巴利诺(Albarino)。

　　4、长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒

　　波尔多(Bordeaux)除了盛产长相思葡萄酒之外，还盛产牡蛎。在波尔多，牡蛎和长相思葡萄酒是人人乐见的“佳侣”。吃牡蛎的时候，注意选择那些年轻的、未经过橡木桶发酵或陈酿的长相思葡萄酒。

　　5、霞多丽(Chardonnay)葡萄酒

　　夏布利葡萄酒是最经典的霞多丽葡萄酒之一。除了夏布利，世界上其他产区出产的霞多丽葡萄酒也非常适合搭配牡蛎，这些产区包括勃艮第、利慕诗(Limoux)以及新世界的.一些产区。煮熟的牡蛎，尤其是加入奶油或者浓汤的牡蛎，可以搭配微带橡木味和奶油味的霞多丽葡萄酒。

　　6、不适合搭配牡蛎的酒

　　一般来说，红葡萄酒不适合搭配牡蛎，因为红葡萄酒和海鲜一起进食时，会产生一种令人不悦的铁锈味。此外，烈酒都不适合搭配牡蛎，因为它们会让牡蛎难以消化，引起肠胃不适。

　　海鲜的最佳搭档的葡萄酒

　　第一类葡萄酒：香槟、普罗塞克(Prosecco)起泡酒、卡瓦(Cava)起泡酒

　　不管是法国的香槟、意大利的普罗塞克还是西班牙的卡瓦等起泡酒，都是煎炸型食物的最佳伴侣。因此，对于煎炸型的鱼和海鲜来说，起泡酒就是最好的配酒了。如果你真的不喜欢起泡酒，那么可以用葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)来代替。

　　第二类葡萄酒：白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)

　　这些白葡萄酒是白鱼类菜肴的精英级配酒。对于简单烹饪出来的清瘦型白鱼，比如比目鱼、大比目鱼、白斑鱼、鲷鱼、生蛤蚌、牡蛎等，搭配朴质清新的干型白诗南和灰皮诺葡萄酒再好不过了。这两种葡萄酒可以降低菜肴的油腻感，它们还可以搭配一些脂肪量较高的鱼和海鲜，比如条纹鲈、鲶鱼、龙虾、虾和贻贝等。如果你想要一些跟这类葡萄酒风格相近但又不落俗套的酒款，那么可以选择意大利的维蒙蒂诺(Vermentino)或者希腊的阿斯提可(Assyrtiko)葡萄酒。

　　第三类葡萄酒：霞多丽(Chardonnay)、白富美(Fume Blanc)、维欧尼(Viognier)

　　这些葡萄酒的酒体都比较饱满，尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，它非常适合搭配条纹鲈、螃蟹和生牡蛎，甚至也可以搭配龙虾。需要注意的是，酒体饱满的白葡萄酒更适合搭配口味浓郁的鱼和海鲜。比如，她蟹汤(she-crab)属于一种浓郁的肉汤，用霞多丽来搭配就非常美妙。一些比较油腻的鱼，如蓝鱼和鳝鱼，则最好搭配白富美、维欧尼和意大利的格里洛(Grillo)葡萄酒。

　　第四类葡萄酒：玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussane)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)

　　这些都是酒体饱满的白葡萄酒，而且它们都带有一丝丝的甜味，最适合搭配亚洲的海鲜菜肴和辛辣味的海鲜。比如产自法国罗讷河谷(Rhone Valley)的玛珊、瑚珊葡萄酒最适合搭配亚洲风味的菜肴，而琼瑶浆特别适合搭配越南菜。

　　第五类葡萄酒：阿尔巴利诺(Albarino)、华帝露(Verdelho)

　　这两种葡萄酒主要产自西班牙和葡萄牙，它们具有一些非常特别的个性，可以完美搭配甲壳类海鲜如螃蟹、贻贝、扇贝、蛤蚌和龙虾。

　　第六类葡萄酒：干型菲诺雪利酒(Fino Sherry)

　　对于简单蒸、煮、煎、烤出来的虾类菜肴，干型菲诺雪利酒是最完美的选择。

　　第七类葡萄酒：黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、桑娇维塞(Sangiovese)、歌海娜(Grenache)

　　这些都属于酒体偏轻、口感偏淡的红葡萄酒，非常适合搭配多肉、肥腻、口味重的鱼如三文鱼、金枪鱼、青枪鱼、箭鱼、鲭鱼、蓝鱼等。需要注意的是，不要用红葡萄酒来搭配辛辣口味的海鲜，不然喝起来会感觉到一种惹人不快的金属味。

　　第八类葡萄酒：桃红葡萄酒

　　当鱼或者海鲜是用比较浓重的酱料调制出来时，用桃红葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合适一些。桃红葡萄酒还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品。在夏天，用一瓶桃红葡萄酒搭配煎箭鱼或者金枪鱼排再好不过了。桃红葡萄酒也非常适合搭配用土豆做成的海鲜汤。

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