法国人喝红酒

法国人喝红酒

　　法国是世界著名的产酒大国，葡萄酒产量居全球之首，法国人对酒一直怀有很深的情怀。可是法国人为什么这样喜欢饮酒呢?下面跟小编一起去了解一下吧!

　　法国人喜欢喝红酒的原因

　　法国人为了营造风雅氛围，住进别墅第一天，就开始装点酒窖。让我们看，有这个必要吗?喝酒去买得了，为什么要把酒都搬回家里?这要从法国人对酒的情怀说起，不亲身体验难以真正理解。法国是世界著名的产酒大国，葡萄酒产量居全球之首，香槟、白兰地闻名于世，法国每年人均耗酒约八十公升。在法国，别墅家庭有酒窖，珍藏各年代的好酒。

　　一般家庭也有专门藏酒的“专柜”，酒本身价值虽不高，但陈列的井井有条，琳琅满目。底层平民呢，藏不起任何酒怎么办?劳动之余，每天也要进酒馆喝上几杯，不然一天就过得索然无味。法国人喝酒极为讲究，从用餐的角度来说，“无酒不成席”，饭前要喝“饭前酒”，菜是鸡、鸭、鱼，必须喝和它颜色一样的白酒;如果是牛、 羊、猪肉，则饮红酒，吃晚饭还要喝“饭后酒”。总之，不怕繁琐，只为享受。

　　法国人为什么这样喜欢饮酒呢?有其深厚的社会渊源。拿破仑时期，为减轻退伍士兵负担，政府允许没人每年免税酿造十公斤的私酒，并可加酿造家用酒二十公升。这种做法世代相袭，遍布民间，法国造酒饮酒之风为之盛行。而今许多法国著名造酒作坊，大部分是由酿私酒的贫困家庭，为得补贴起家。除法国本土外，殖民地如阿尔及利亚等地区，也大量种植葡萄，酿酒业发达，成为一些地区的支柱产业。

　　两次世界大战期间，法国为节约资源，禁止酿酒与贩酒，酒在当时像黄金一样珍贵。战争结束，政府为刺激经济，放开“禁酒令”，大张旗鼓的宣传酒的经济价值和营养价值，红酒、香槟、白兰地再次盛行法国各阶层。酒是好东西，许多法国人认为，可以补血提神，然而饮酒过度毕竟有害健康，法国每年因酒精中毒或酗酒引起的车祸多大数万起，很多人酒精依赖，身体健康每况愈下，也是一个不可忽视的事实。

　　法国人讲，美酒既能给人带来快乐，又能伤害人，它和女人与金钱一样，有利有弊。但无论如何，法国人的爱酒情节依旧不会改变。

　　如何品尝葡萄酒

　　一、葡萄酒品尝四要素：颜色、香气、风味和余味

　　要素一 颜色——观察葡萄酒的颜色应选择白色的背景为宜。

　　要素二 香气——摇杯让酒液充分接触氧气便于香气的散发;观察“挂杯”现象，判断酒的酒精含量及剩余糖分量。

　　要素三 风味——小口浅尝，令酒液充盈口腔;吸入口气，尽可能让酒中的风味物质散发;当饮下葡萄酒后，通过鼻子呼气来感受更多的风味。

　　要素四 余味——指饮下葡萄酒之后，口腔中剩余的味道。余味在口腔中持续时间的长短是判断一款酒品质的'一大因素。通常而言，余味越长，葡萄酒的品质越好。

　　二、评价一款酒品质好坏的三要素

　　1、观色

　　·看深浅度——年轻红葡萄酒的颜色一般较深，而随着陈年，其颜色会变得越来越浅，从紫色变成红棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反，年轻时为淡黄色，成熟时为金黄色，衰老时则变为琥珀色。

　　·看清澈度——观察酒液是否澄清。新世界葡萄酒一般在装瓶前会经过过滤，因此酒液更加清澈;而旧世界葡萄酒普遍比较浑浊。

　　·看挂杯——观察附着于酒杯内壁的酒泪的密集度及流动速度。如果一款酒挂杯较多，且酒脚向下流动速度缓慢，则说明此款酒酒体丰满。

　　·看气泡——对于起泡酒的品鉴，那就需要观察酒中气泡是否细腻丰富。气泡越细小越丰富说明该款起泡酒的品质越好。

　　2、闻香

　　·闻缺陷——葡萄酒常会伴有缺陷气味，如湿纸板味或氧化味等。湿纸板味是由葡萄酒的软木塞被污染而产生的;而一款充满氧化气味的葡萄酒，其颜色淡，香气和口感都欠佳。

　　·闻香气——红葡萄酒的基本香气包括黑色或红色水果味以及甘草味等，而白葡萄酒的基本香气包括青草味、花香及柑橘风味等。

　　3、品味

　　品尝葡萄酒，寻找出其中丰富的风味，例如：

　　·水果——黑醋栗、柑橘、杏、樱桃

　　·花朵——金银花、紫罗兰

　　·泥土——矿物质、白垩土、蘑菇

　　·坚果——榛子、杏仁

　　·香草——青草、烟草、迷迭香

　　·蔬菜——灯笼椒、树叶

　　·橡木——烟熏、烤面包、菠萝

　　三、总结

　　从上述情况来看，葡萄酒的品鉴与中国的烹饪精髓有着异曲同工之妙，都强调“色香味”的完美结合，都强调“天时地利人和”的平衡之美。葡萄酒色泽或艳丽或纯净，香气或浓郁或淡雅，风味或奔放或凝练，关键在于平衡与和谐，因此在葡萄酒品鉴的过程中，我们不能顾此失彼，而要从整体上把握，从全局上体验这份大自然赋予我们人类的平衡之美。

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