常见红酒种类

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常见红酒种类

　　红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。以下是小编整理的常见红酒种类，希望对大家有所帮助。

常见红酒种类

　　常见的葡萄酒种类

　　红葡萄酒：由红葡萄品种带皮发酵而成，酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。

　　白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒液颜色一般为黄绿、禾杆黄、柠檬黄或金黄色的葡萄酒。

　　桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

　　起泡葡萄酒：指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

　　冰葡萄酒：指葡萄推迟采收，当气温低于-7℃(有些地方规定的温度更低)时，使葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。这种类型的葡萄酒一般会标示为“Icewine”或“Eiswein”。

　　贵腐葡萄酒：指在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。世界著名的产区有苏玳(Sauternes)、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊(Tokay)。

　　利口葡萄酒：指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质，使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特酒(Port)和西班牙的雪莉酒(Sherry)。

　　加香葡萄酒：指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者馏出液)而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思(Vermouth)，常见的品牌有“马提尼”(Martini)。

　　山葡萄酒：指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。

　　香槟酒：一种起泡葡萄酒，采用独特的瓶内二次发酵技术(香槟法)，将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵的目的就是让酒产生气泡，制成香槟。只有法国香槟产区(Champagne)出产的香槟酒可以称为香槟。

　　常见的十大红酒专业术语知识

　　年份(Vintage)

　　年份是指葡萄酒原料果实收获的年份，而不是酒品灌装的年份。如果某葡萄酒使用了两个以上年份的酒品调配，那么，此葡萄酒就叫做非年份葡萄酒(Non-Vintage或NV)。

　　酸度(Acid)

　　葡萄中的酸性成份，天然的防腐剂，可使葡萄酒有清爽，尖锐的感觉。

　　涩口(Astringent)

　　由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感。

　　平衡感(Balance)

　　葡萄酒中味道、酸度、甜度适当，完美融合的感觉。

　　酒体(Body)

　　葡萄酒入口后的感觉，丰满或单薄。一般称之为，浓郁型，中度，或清淡型。

　　单宁(Tannin)

　　葡萄皮、籽、藤和橡木桶中含有的酸性物质，红酒中含量较高，单宁会产生收敛的口感，做为天然的防腐剂，有利于葡萄酒的存储和陈化。

　　不经修饰的(Austere)

　　当我们说一款酒“不经修饰”的时候意味着这款酒非常难以入口，通常一款不经修饰的葡萄酒往往酸度极高而果味不足。这使得这款酒尝起来缺乏实感，淡寡无味。

　　单宁的咀嚼感(Chewy Tannins)

　　咀嚼感是一个很违和的词，葡萄酒是液体，而咀嚼的对象往往是一种固体。当我们喝下一款高单宁的葡萄酒时，我们偶尔会动用舌头来清洁已经被单宁揉得发皱的口腔。这就是咀嚼感。

　　葡萄品种(Variety)

　　葡萄品种是指用来酿制某款葡萄酒的果实种类。通过知道葡萄品种和产区信息，可以对葡萄酒的风味进行判断。

　　葡萄园(Vineyard)

　　有些酒庄在不同的葡萄园都栽培了酿酒葡萄，但用不同葡萄园果实酿制的葡萄酒往往因风土或品种原因而具有不同的特征。因此，透过葡萄园名称信息，消费者可以了解到这些葡萄酒的品质及价格。

　　红酒的妙用

　　妙用一：调制沙拉酱

　　沙拉酱一般来说太过粘稠，不是油就是甜，建议用过期红酒自行调制沙拉酱，不但好吃健康，且口味很清爽。

　　妙用二：让肉无血色

　　煎牛肉前，先将牛肉泡在红酒内再煮，可让牛肉表里一致，不会有血色流出。

　　妙用三：软化肉质

　　红酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调猪、牛等肉前，先用些红酒腌渍，去肉类本身骚味。建议红酒浸泡时不要加入调味料，仅先用红酒腌渍，才不会让肉质变硬。

　　小贴士：白酒有天然的果酸味，炒海鲜料理时，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味;烤完的鱼，滴些白酒代替柠檬汁，可去腥并提升鱼的Q度与甜味。

　　妙用四：煮鸡汤

　　冬天可煮鸡汤温暖身体，而红酒经沸煮后，酒精挥发，只有酒香却没酒味。

　　妙用五：做红酒醋

　　将洋葱切大块，与红酒1：1的方式，装入玻璃瓶腌渍30天，即可形成红酒醋。

　　妙用六：热汤驱寒

　　在下雪的国家为了保暖，会用2条肉桂条，加入红酒滚煮5分钟当热汤喝可驱寒。

　　妙用七：去腥

　　虾仁等海鲜食材，烹煮前用带有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味与香味。

　　妙用八：身体保健

　　小提示：在法国，许多人泡澡时，会将浴缸内的葡萄皮拿来磨擦皮肤，让皮肤接触更多的葡萄多酚。

　　促循环：放过期的葡萄酒拿来泡澡，可加速身体的新陈代谢;以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的红酒，建议若再加入些葡萄皮效果会更好。

　　1盆热水加1/3瓶红酒泡脚可加速脚部血液循环。

　　妙用九：居家清洁

　　去渍：红酒内含酒精，有去渍功能，不能喝的红酒，可以拿来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。

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