白葡萄酒入门

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白葡萄酒入门

　　许多人青睐白葡萄酒是因为其味道爽脆，易搭配食物，而且可以在一年当中的任何时候喝，尤其是炎炎夏日。下面小编推荐白葡萄酒入门的内容，希望大家喜欢!

白葡萄酒入门

　　入门级酒迷的白葡萄酒攻略

　　1. 白葡萄酒是用什么葡萄品种酿成的?

　　白葡萄酒既可以用白葡萄品种酿制，也可以用红葡萄品种酿制。常见的白葡萄品种包括长相思(Sauvignon Blanc)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)和白诗南(Chenin Blanc)等。此外，琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)等部分葡萄品种虽然表皮呈粉红色，但它们酿成的酒属于白葡萄酒，因此被归入白葡萄品种行列。

　　红葡萄品种可以通过避免将果皮中的色素浸出的方式酿制出白葡萄酒。例如，黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶·皮诺(Pinot Meunier)酿制干白型香槟(Champagne)的红葡萄品种。

　　2. 白葡萄酒的色泽是如何划分的?

　　白葡萄酒的色泽可以划分为深浅程度不等的青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色和棕色。世界上大部分白葡萄酒属于浅色或中等柠檬黄色泽。一般而言，雷司令、灰皮诺葡萄酒呈非常浅的柠檬黄色;法国夏布利(Chablis)的霞多丽呈浅柠檬黄色泽，而美国纳帕谷(Napa Valley)的霞多丽则呈金黄色泽。

　　3. 白葡萄酒的酒体轻还是重?

　　白葡萄酒由于葡萄品种不同，产区风土条件不同，采用的酿酒工艺不同，其酒精含量常常从8%到14%不等，白葡萄酒的酒体可以分为较轻、中等和丰满。产自温暖气候条件下的白葡萄酒比产自凉爽气候条件下的白葡萄酒容易拥有更多酒体。经橡木桶也能赋予白葡萄酒更多酒体。在大多数情况下，雷司令葡萄酒酒体较轻，长相思葡萄酒呈中等酒体，霞多丽葡萄酒酒体丰满。

　　4. 白葡萄酒适宜与哪些食物进行搭配?

　　长相思葡萄酒通常芳香清爽，酸度较高，酒体轻至中等，适宜搭配开胃菜、贝类、虾类、蟹类、家禽类和多种奶酪。霞多丽葡萄酒风格多变，酸爽清新的即饮型霞多丽葡萄酒适宜搭配口味清淡的海鲜、家禽类和奶油蔬菜汤;复杂丰满、经橡木桶的陈年霞多丽葡萄酒适宜搭配口味稍重的食物，如烤小牛排、切达干酪、鹅肝酱等。

　　入门：全球最受欢迎的白葡萄酒

　　霞多丽

　　霞多丽(Chardonnay)几乎在世界上所有的酿酒国都有种植，这是因为它的适应性强，同时也因为霞多丽这个品种就是品质的保证。勃艮第(Bourgogne)地区的霞多丽干白 100% 由霞多丽酿成，酿造过程进行苹果酸乳酸发酵，所以葡萄酒常带有青苹果的香气。霞多丽干白葡萄酒的酒体非常饱满，酸度中等到高。

　　长相思

　　长相思(Sauvignon Blanc)极干且爽脆，酸度较高，香气特别。长相思葡萄酒带有典型的绿色草本植物味，还伴有一些水果香，有时还有熟透的甜瓜和无花果风味。

　　法国波尔多(Bordeaux)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)是长相思的经典产区，卢瓦尔河谷最为出名的葡萄酒产自桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)。

　　雷司令

　　从口感上来说，雷司令(Riesling)的口感有极干的，富含矿物质味，也有芳香甜美的半干型葡萄酒，有些雷司令还可酿造甜白，这种葡萄酒可陈年几十年。最好的雷司令葡萄酒来自德国的摩泽尔(Mosel-Saar-Ruwer)和莱茵高(Rheingau)，法国的阿尔萨斯(Alsace)紧随其后。美国、澳大利亚的雷司令葡萄酒也比较出众。

　　灰皮诺

　　灰皮诺(Pinot Gris)，在意大利被称为 Pinot Grigio，葡萄酒颜色亮丽活泼，与食物搭配并不会掩盖它的口感。德国的法尔兹(Pfalz)、法国阿尔萨斯地区酿制的灰皮诺较为出色，在意大利灰皮诺能被酿成顶级的干白葡萄酒，口感活泼，带有梨的香气和水果的甜味。

　　白皮诺

　　虽然白皮诺(Pinot Blanc)的名声没有灰皮诺响亮，但在法国阿尔萨斯产区、意大利东北部、美国俄勒冈州(Oregon)和加州地区，其表现不俗。白皮诺葡萄酒有的带有淡淡的草药香气，有的带着香辛的香气，还有的带着柑橘香气。白皮诺在不锈钢发酵桶里发酵时酿成的葡萄酒也非常不错。

　　琼瑶浆

　　琼瑶浆(Gewurztraminer)虽是白葡萄品种，但果皮略带红色，其最经典的产区是法国阿尔萨斯。琼瑶浆可以用来酿造香气浓郁的白葡萄酒，风格可以是干型、半干型、半甜型或甜型，带有典型的花香和香料香气。在寒冷气候地区，比如美国的俄勒冈州和意大利北部，琼瑶浆可以被酿成爽脆、带有西柚风味的白葡萄酒，可与亚洲菜肴和辛辣食物搭配。

　　维欧尼

　　维欧尼(Viognier)香气浓郁，在达到完全成熟的状态下，能散发出杏子、桃子、橘皮的香气。这个品种很难酿成好酒，因为如果葡萄未完全成熟，酿出的葡萄酒会又苦又涩;而过熟的话味道又会变得松弛，但在法国罗纳河谷能酿出优质的干白葡萄酒。

　　阿尔巴利诺

　　阿尔巴利诺(Albarino)是西班牙出众的白葡萄品种，酿成的酒芳香四溢，有柑橘类水果和苹果的香气，酸度适宜，品质出众，能与海鲜类食物完美搭配。

　　绿维特利纳

　　来自奥地利的绿维特利纳(Gruner Veltliner)葡萄酒散发的香气复杂浓郁，为其增添了一丝神秘的魅力。年轻的绿维特利纳葡萄酒带有绿色的葡萄、苹果、桃子和柑橘的香气。顶级的绿维特利纳葡萄酒产量较低，可以在橡木桶里陈年，陈年后会给葡萄酒增加白胡椒或香料香气。

　　密斯卡岱

　　密斯卡岱(Muscadet)大多来自卢瓦尔河谷，酿成的葡萄酒一般都是极干型，香气扑鼻。

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