好葡萄酒是怎么来的

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好葡萄酒是怎么来的

　　葡萄酒行内共认的一个观点是葡萄酒的品质是“种”出来的，所谓“七分栽种，三分酿造”，即酿酒葡萄的品种、品质从根本上决定葡萄酒的品质、风格、价值。下面是百分网小编为你整理的好葡萄酒是怎么来的，供大家阅览!

好葡萄酒是怎么来的

　　好葡萄酒是“种出来的”

　　1、气候条件

　　在世界上十多种气候类型中，只有地中海气候最适宜酿酒葡萄的生长。地中海气候的特点是冬季受西风带控制，锋面气旋活动频繁，气候温和，最冷月均温度在4-10℃之间，降水量丰沛。夏季在副热带高压控制下，气流下沉，气候炎热干燥，云量稀少，阳光充足。全年降水量300-1000毫米，冬季半年均约占60%-70%，夏季半年只有30%-40%，副热带高压带最大影响纬度范围是南北纬20-40度，西风带最大影响纬度范围是南北纬30-60度，

　　两种气候带重叠的范围是南北纬30-40度之间，提供干燥炎热而少雨的条件，也就是说北纬30-40度是世界种植葡萄公认的“黄金”地带。属于地中海气候特点的地区由地中海沿岸的希腊、意大利、法国、西班牙等国;北美洲的加利福尼亚沿海和南美洲的智利中部地区以及非洲南部地区和澳大利亚西南沿海地区(含新西兰)。

　　对应中国的十大酿酒葡萄地区，都属典型的大陆季风型气候，完全不同于地中海式海洋性气候，气候类型复杂多样，完全符合地中海气候的地区没有，部份符合的地区也只有环渤海区，包括河北昌黎地区、山东烟台地区，气候基本属于温带海洋气候，但冬季较冷，降水较少。北部七大产区大都属于温带草原沙漠气候，冬季寒冷少雨，夏季干旱，适合酿酒葡萄生长但不理想。南部产区云南内陆高原地区气候，夏季雨水太多，也不是酿酒葡萄最理想的生长区。

　　2、土壤条件

　　土壤是酿酒葡萄生长的“胎盘”，赖以吸收上百种以上的有机质、矿物质。富饶的土壤上生长的.葡萄产量高，但所含有机物和矿物质较少，酿酒品质一般。贫瘠土壤葡萄产量低，但所含物质丰富，可酿造上等美酒。因为生长在恶劣土壤中的葡萄树根系扎得更深，土壤剖面自上而下发生层段越丰富，供给葡萄的营养就越充分，使葡萄的成份越复杂，酿造的酒越能凸显葡萄的风味多姿多彩。传统的葡萄种植行业中流传着这样一句话：“土壤越贫瘠，越是产好酒的地方”。这是因为葡萄树的生长需要排水良好的土壤，这种土壤保持一定的湿度但又不能含有太多的水分。

　　适宜酿酒葡萄生长的土壤一般是白垩土、石灰石土、沙质土、花岗岩山、砾石土等，它们表现为表层贫瘠，但通透性好，深层氮、磷、钾、铜、铁、镁、钙，以及微量元素高，极宜葡萄发育生长。

　　依此土壤条件对照新旧世界主要产葡萄酒的国家，如法国几大产区，北美加州，南美智利产区，土壤均为贫瘠区。贫瘠土壤地区的人们以酿酒葡萄等农作物为依靠，生存了下来，并也赢得了幸福，我国华北产酒区土壤条件大部分较好，可以培育优良的谷物，造就了我国黄酒类发酵酒的历史辉煌，更造就了我国谷物蒸馏酒—中国白酒的发展。正所谓失之葡萄，得之中国白(酒)的历史。

　　土地条件除土壤之外，地形地貌也是个因素，生长酿酒葡萄的地区若是一马平川也不理想，要是丘陵台地，甚至几十度的陡峭山坡最好，如此才能为每一株葡萄创造吸收阳光照射的条件，但又不是直射。所以大凡生长好酿酒葡萄之地，绝大部分都是坡地，有15度以上60度以下的陡度。葡

　　好葡萄酒是受天气影响

　　气温是酿酒葡萄生长的重要因子，生长季积温应高达3000℃左右，年日照时数不低于2800小时(各种葡萄的要求不一样)，有效积温、降雨量、水热系数、无霜期、日照百分率、太阳总辐射量等指标都有严格要求。我国的新疆、甘肃、宁夏等省区是理想的适宜生产酿酒葡萄的产区。

　　另外，酿酒葡萄的树龄长短也是影响葡萄酒品质的重要条件，而这一点正是我国酿酒葡萄的“软肋”。我国葡萄酒业的发展，近现代有个很长断层代，大发展开始于上世纪九十年代，酿酒葡萄大部分是新生代，树龄三十年以上的极少。这和新世界葡萄酒国家的葡萄园也比不上，但十年以后，二十年以后，面貌会有改观，但现在有差距。

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