我国酒的发源地

相关推荐

我国酒的发源地

　　中国是酒的故乡，也是酒的发源地。不同的酒在色、香、味、形的等方面是多种多样的，他们所形成的风格给人以不同的视觉、味觉的感觉享受，使人“知味而饮”。下面是百分网小编为你整理的我国酒的发源地，供大家阅览!

　　我国酒的发源地

　　在源远流长的酒文化中，酒名也是一大特色，值得探究。由于不同酒在品质、功能、成分、品牌等方面各有特征，也使酒品名称繁多奇特。此外，还有爱美酒者不可不知的别名、雅号。中国人本来就很重视起名，也渐渐使之成为了一种艺术，一瓶好酒，当以美名赞之。读起来朗朗上口，且又有丰厚的文化内涵，既满足了饮酒者的精神需求，又满足了审美、文化心理方面的需求。对于提高酒的知名度，促进酒的销售量是很有帮助的。

　　黄酒，又称米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒中占有重要的位置。黄酒虽然从字面意思上来看就是黄颜色的酒，其实这么解释是不恰当的，在古代不甚成熟的技艺酿造出来的是呈浑浊状态的，当时称为白酒或者米酒，颜色也有黑色、红色。黄酒实质上是由谷物酿造出来的，故将“黄酒”称为“米酒”是比较恰当的。黄酒虽然是作为谷物酿造的统称，例如西藏的青稞酒、江西的水酒、陕西的稠酒等。

　　在古代，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”是所有酒的.统称，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了。“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒

　　分为三类：酒、烧酒、葡萄酒。据考证,“黄酒”在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，用以和白酒相区别。明代的白酒并不是现在的蒸馏烧酒，而是指用白米、白曲和白水酿造而成的，酿造时间较短的酒，酒色浑浊，呈白色。黄酒虽然不都是是黄色的，但是其中一大部分都呈现黄色。其主要是因为在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖分和氨基酸形成美拉德反应，产生了色素。

　　中国古代和现代酒文化

　　现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”,(也称“烧酒”) “白兰地”“伏特加”“威士忌”“兰姆酒”等。白酒是中国特有的，经谷物酒蒸馏而成的;白兰地是由葡萄酒蒸馏而成;威士忌则是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成;兰姆酒是甘蔗酒经蒸馏而成。蒸馏酒与酿造酒相比，不仅在制造工艺上多了一道蒸馏工序，制作的关键主要是蒸馏器，它的发明是蒸馏酒起源的先决条件。

　　从元代开始，蒸馏酒在文献中已有明显的记载。经过数百年的发展，我国蒸馏酒形成了几个大流派，如以汾酒为代表的清蒸清烧二遍清的清香型酒，以泸州老窖为代表的混蒸混烧续槽法发酵的浓香型酒;酿造周期多达一年，数次发酵，数次蒸馏而得到的酱香型酒，以茅台酒为代表;有大小曲并用，采用独特的串香工艺酿造得到的董酒;还有先培菌糖化后发酵，液态蒸馏的三花酒;富有广东特色的冰玉烧;此外，还有葡萄烧酒，马乳酒烧酒，糟烧酒。这些风格多样的蒸馏酒是如何形成并发展、定型的，目前还难以得到准确的答案。

　　由于烧酒的主要特点是酒精浓度高，许多芳香成分在酒中的浓度是随着酒精度而提高的，酒的香气成分及其浓淡成了判断烧酒质量的标准之一。我国风格多样的烧酒，主要的酿造原料的不同，其次是酿造技术等因素造成的。北方盛产小麦、高粱，南方盛产水稻，广西一带盛产包米，新疆盛产葡萄，所以其特色是因地制宜的。

　　啤酒生产是采用发芽的谷物作原料，经磨碎、糖化、发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制成的含有二氧化碳、起泡的低酒精度饮料。”

　　在我国古代，也有类似于啤酒的酒精饮料，古人称之为醴，醴也是由谷芽酿造的。大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰。清代末期开始，国外的啤酒生产技术引入我国。

　　在古代中国，葡萄酒并不是主要的酒类品种。但在一些地区，如新疆，葡萄酒则基本上是主要的酒类品种。由于葡萄原料的生产具有季节性的影响，虽然葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简单，但终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并没有大面积的推广。但是随着朝代的变迁，葡萄酒越来越受到人们的欢迎，甚至成为了餐桌上必不可少的酒。

　　按我国饮料酒分类体系，药酒和滋补酒是属于配置酒体系，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色。呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配置酒、动植物配置酒及其他配制酒。

【我国酒的发源地】相关文章：

冰酒是什么酒11-24

我国湖泊排名11-26