客家酒文化遇上唐三镜

客家酒文化遇上唐三镜

　　客家人，又称客家民系，是中国南方广东、福建、江西等省的本地汉族民系。下面是百分网小编为你整理的客家酒文化遇上唐三镜，供大家阅览!

　　客家的酒文化

　　客家文化源远流长，在众多客家文化当中，客家酒文化也是独具特色，在客家人的日常生活中影响非常深远。 客家人小孩出生，有“三朝酒”，小孩满月，有“满月酒”，老人做寿，有“寿酒”，乔迁新居，有“入宅酒”…客家人热情好客，俗话说无酒不成席，客人来了都喜欢以自家酿制的糯米酒相待，这种米酒又称“水酒”，度数不高，香甜润喉，客家人男女老少都爱喝，但后劲大，容易醉人。

　　客家糯米酒是选用糯米，通过浸泡、蒸煮、淋水、发酵、炙酒等工艺酿造出的一种水酒。客家人酿制糯米酒时，如同举办隆重喜事，有许多禁忌和讲究，记得小时候每当家中要酿酒时，大人都会叮嘱我们不能说不吉利的话。还要盛上一碗糯米饭敬祖敬神，也要盛些糯米饭给四邻分享，直至将糯米饭倒入酒缸盖紧。客家糯米酒在刚酿好时呈金黄色，味甘甜。存放时间长的酒又会呈暗红色，其色泽浓厚味道香醇，是客家人的待客之上品。即使不喝酒的人家，也要斟上一缸糯米酒招待客人。家中来了客人，倘若没有糯米酒招待，再丰盛的菜肴，也缺失热情的气氛。

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助于消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。客家人喜欢在炖制肉类时加点糯米酒，可使肉质更加细嫩，易以消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。笔者家乡流行一种说法：在糯米酒中打个蛋花再加入适量红糖，给产妇在月子服用，可以滋补身体，补血补气。

　　客家糯米酒的制造方法

　　1、浸泡：选取糯米为原料，晚季糯稻更好。把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可

　　2、蒸米：将糯米放入木甑，木甑底部有个竹子编织的托盘托住糯米，木甑置于铁锅之上，加好锅底水后点火加热，先用大火烧开烧热，而后改用小火。中途揭盖从上方淋一次开水，再盖好板盖直至糯米蒸熟蒸透(记得小时候经常拿蒸熟的.糯米揉成饭团吃，嚼劲很好，黏牙甘甜)

　　3、摊凉：将蒸熟的糯米起锅出甑摊凉，(有时为了赶时间，在蒸熟的糯米未出甑前从甑口上端淋冷水，快速冷却)，摊凉过程中尽量避免苍蝇上前，以免受苍蝇身上的杂菌感染

　　4、拌曲：将颗粒状甜酒饼(酒曲)捏碎，按比例和糯米饭拌均匀(事先手要用姜苗熬制的汤水清洗干净)

　　5、发酵：将拌好的糯米放入陶器坛中发酵，大概一天左右，随着淀粉的糖化坛内温度自然上升，气温冷的时候需要用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵7天左右转入大缸中，密封好后放置。

　　6、过滤：用棉纱布压榨酒糟，分离汁和酒糟(酒糟还可以再蒸馏出白酒)，把酒汁盛入坛中，盖好坛盖，再在坛口反扣一个碗，以防杂物落入

　　7、炙酒：在坛子四周围上稻草和谷糠，阴火炙烤一天，把酒煮沸腾，既灭菌又让酒的口感更醇香

　　8、封坛：自然冷却，放置一周后，分离底部粮渣，再封好坛放置，待随时饮用

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