宋代的酒文化

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宋代的酒文化

　　宋代著名画作张择端的《清明上河图》，具体地反映出宋代经济发达的状况，图中茶坊、酒肆、庙宇鳞次栉比，街市行人川流不息，商店中有珠宝香料、绫罗绸缎等专门经营，形形色色，热闹缤纷，从《清明上河图》上，还可看到其中有酒家设有高层“雅座”。下面是百分网小编为你整理的宋代的酒文化宋代的酒文化，供大家阅览!

　　宋代的酒文化的起源

　　中国何时始有烧酒?是自创还是传入，这是学术届迄今仍有争议的一个问题。明朝人李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒，非古法也，自元时始创其法。”此说长期为学人所承认。而1956年袁翰青先生发表《酿酒在我国的起源和发展》，将中国烧酒起始时间上推到唐代，从而在学术界引起一场关于中国烧酒起始的争论。到目前为止，大致形成了始于东汉，唐，宋和元四种不同的意见。

　　始于宋代说：曹元宇在《烧酒史料的搜集和分析》中提出三个论据，其一，南宋人宋慈《洗冤录》卷四“急救方”下载：“虺蝮伤人······令人口含米醋或烧酒，吮伤以吸拔其毒、随吮随吐、随换酒醋再吮，俟红淡肿消为度。······”这里的烧酒应是现代的.烧酒，因为烧酒含较多的乙醇，是蛇毒的解毒药。“由此也可想见，在十三世纪，烧酒已经是常用的东西了。”方心芳亦赞同这种看法。其二，北宋苏轼《物类相感志》 “酒中火焰，以青布拂之自灭。”曹元宇据此猜想，可能就是烧酒，因为只有烧酒才能燃烧。其三，北宋人田锡《曲本草》“暹罗酒以烧酒复烧二次······能饮之人，三四杯即醉，价值比常数十倍”。曹元宇将引文“复烧”作蒸馏解，故暹罗酒是烧酒。如从《曲草本》此文作为烧酒的起源，可说中国大约在十世纪中、后期已开始制烧酒了”。

　　宋代的酒文化知识

　　六十年代，日本学者蓧田统在《宋元造酒史》中改变二十年前的观点，认为宋代已有烧酒的记载，并提出四个论据。第一，引宋人吴自牧《梦梁录》卷十三中记有“水晶红白烧酒”为证据。第二，宋人范成大《荔枝赋》写有“羞以烧春以浮醅”，而李肇《唐国史补》又记有“酒则有······剑南之烧春”。蓧田统认为这“烧春”说不定就是烧酒。第三，宋人朱辅《溪蛮丛笑》记湖南南部山地的五溪蛮“酒以火酿成，不刍不酢，以藤吸取，名钓藤酒”。蓧田统认为这也是宋代有烧酒的证据。第四，与曹元宇相同，亦引《曲本草》为证。

　　关于宋代“白酒”一词的解说：现代把高粱、玉米、甘薯等粮食，或某些果品发酵蒸馏制成的酒，通称白酒。我们所讨论的“白酒”也就是这个意义而言的。其特征是无色透明和含酒精量高。但是白酒一次在历史上很早就出现了。《礼记·内则》：“酒，清、白。”意思是说酒有清酒和白酒之别。《太平御览》卷八四四引《魏略》：“太祖(曹操)时禁酒，而人窃饮之，故难言酒，以白酒为贤人，清酒为圣人。”宋代白酒一词更是屡见不鲜。仁宗明道年间，潭州“人民多酝造私酒，体问得或婚姻祭祀，雅尚白酒，虽官务美酝，终不成礼”。苏轼诗：“白酒酿来因好客，黄金散尽为收书。” 周去非说：岭南地区“诸郡富民多酝老酒······诸道旁率沽白酒，在静江尤盛。” 真德秀说：黄池镇“于官课之外，又多造白酒、小酒······”

　　可以肯定地说，白酒一词在早期并没有专指谷物蒸馏酒的'含义。宋代如前所述已有蒸馏酒生产，那么白酒一词是否亦如现代白酒一样具有蒸馏酒的性质呢?李保《续北山酒经》载有“白酒麦法”、“雪花白酒法”，可惜其方法的内容已佚，这给我们判断宋代“白酒”的属性增添了一些困难。不过，从“天气荐轻寒，白酒连醅饮，”“寒欺白酒嫩，”“社南村酒白如饧”，“邀我酌白酒，酒甜语和柔”，“白酒频斟当茶”，“白酒床头初熟”等诗词来看白酒一词没有蒸馏酒的性质。因为“连醅”、“甘甜”和“床头初熟”，甚至“当茶”都不具有蒸馏酒的特征，倒是地道的酿造酒。另外，白酒一次虽然可以显示蒸馏清亮透明的特征，但是在蒸馏酒发明和生产的初期，仅以颜色纯度形容蒸馏酒而命名新的品种，则不如烧酒、蒸酒、酒露从捕捉不同于酿造酒的制作特征来形容蒸馏酒更为贴切。鉴于此，宋代虽已有蒸馏酒的生产，但白酒一词不含有蒸馏酒的含义，而确指蒸馏酒的名词是烧酒、蒸酒、露酒等。

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