白葡萄酒果冻

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白葡萄酒果冻

　　自己在家做的葡萄酒果冻味道更传统、而且价格大都比在外来得便宜，在外面餐馆吃葡萄酒果冻比较贵。那么白葡萄酒果冻怎么做呢?下面跟小编一起去了解一下吧!

白葡萄酒果冻

　　白葡萄酒果冻的制作方法

　　原料配方白葡萄酒200毫升明胶15克白砂糖150克柠檬(半只)60克鸡蛋白2只清水560毫升

　　制作方法

　　1.明胶放在碗中，加入60毫升清水，浸涨后，隔水炖烊，保温。

　　2.削去柠檬表皮后榨汁。

　　3.将白砂糖、柠檬皮与汁放入锅内，注入清水500毫升，煮至糖溶，加入明胶液混合。

　　4.将蛋白放入碗内，轻轻打至起泡，倒进明胶糖液中，一边加热，一边沿锅底搅拌。用旺火煮至蛋白凝固浮起，改为小火煮。

　　5.用汤匙在浮起的蛋白中间戮一个洞，如发现明胶糖液沸腾，即可离火。

　　6.在细眼筛上铺上布，放在大碗上，将明胶糖液滤入大碗中。稍冷后，加入白葡萄酒，碗底浸在冰水中，用木杓慢慢拌至冷却，注入4个啫喱模中，进冰箱冷藏。

　　7.待模内容物凝固后，倒扣在碟上供食。

　　红葡萄酒果冻的制作方法

　　材料：

　　鱼胶片 12克红葡萄酒 1/2杯砂糖 3/2汤匙水 1杯

　　准备工作：

　　将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。

　　锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌，砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。

　　做法：

　　1、制作果冻底料

　　● 锅中放水和砂糖移到火上搅拌，砂糖溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶;

　　● 待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤(这是为了制作高度透明的果冻);

　　2、加入红葡萄酒

　　● 将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合，晾凉;

　　3、用冰箱冷却，装盘完成

　　● 倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时;

　　● 果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。

　　葡萄营养小知识

　　葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。《神农本草经》载文说：葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。”

　　葡萄不但具有广泛的药用价值，还可用于食疗：头晕、心悸、脑贫血时，每日饮适量的葡萄酒2-3次，有一定的治疗作用。

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