匈牙利葡萄酒

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匈牙利葡萄酒

　　匈牙利自古即为葡萄酒生产大国，在法国文章诗词中，常常可以看到来自匈牙利的名酒，尤其是著名的都凯甜酒Tokaj，是当时欧洲皇室贵族最爱的葡萄酒之一。下面小编推荐匈牙利葡萄酒的内容，希望大家喜欢!

匈牙利葡萄酒

　　匈牙利葡萄酒的主要产区

　　一、埃格尔

　　代表酒款：埃格尔公牛血混酿红葡萄酒(Egri Bikaver red blend)、埃格尔之星混酿白葡萄酒(Egri Csillag white blend)

　　土壤类型：上层为棕色森林土，下层为火山流纹岩及凝灰岩，夹杂有石灰岩和碎石

　　埃格尔位于匈牙利北部，距布达佩斯(英文)东北部86英里。酿酒葡萄在当地丘陵地区的生长历史悠久，科学家就曾在当地的一处葡萄园内发现3亿年前的酿酒葡萄化石。埃格尔因两种混酿酒而闻名：公牛血混酿红葡萄酒和埃格尔之星混酿白葡萄酒。

　　1. 埃格尔公牛血混酿红葡萄酒

　　公牛血是一种单宁含量高，香料味浓郁的红葡萄酒。传说1552年奥斯曼帝国围攻埃格尔时，土耳其士兵偶然间看到匈牙利士兵在喝一种带有浓郁香料味的红酒。他们发现匈牙利士兵脾气暴躁，又看到他们充血的双眼和沾着红酒的胡子，心生怯意，于是便一溜烟逃回首都，坚称打不过匈牙利人，因为他们喝的是公牛血。公牛血红葡萄酒由此得名。

　　如今，公牛血已经成为埃格尔的旗舰葡萄酒。根据规定，公牛血至少要用3种葡萄混酿，其中50%必须为本地红葡萄品种卡法兰克斯(Kekfrankos)或卡达卡(Kadarka)。公牛血风格奔放强劲，酒体饱满，带有深色森林水果果酱味，酸度充沛。

　　2. 埃格尔之星混酿白葡萄酒

　　在古老的匈牙利传说中，旅行者会追寻酒庄屋顶闪亮的灯光航行到埃格尔，埃格尔之星混酿白葡萄酒的名字就来自这段传说。这种葡萄酒由至少四种白葡萄混酿而成，其中含有不少于50%的本地品种葡萄，常用的本地品种葡萄有琳尼卡(Leanyka)、富尔民特(Furmint)、简尼特(Zenit)、哈斯莱威路(Harslevelu)和小公主(Kiralyleanyka)等。埃格尔之星芳香四溢，散发着白花和热带水果的香气，带有酸菠萝、柑橘、荔枝和杏仁等风味，余味脆爽，十分适合在炎热的夏日饮用。

　　二、托卡伊

　　代表酒款：托卡伊贵腐甜白葡萄酒、富尔民特干白葡萄酒

　　土壤类型：上层土壤以黏土为主，包括红色、黄色、棕色和白色黏土，还夹杂有部分黄土。下层底土为富含铁元素及石灰质的火山土

　　托卡伊是联合国教科文组织世界遗产，也是匈牙利最顶级和最著名的葡萄酒产区。它是世界上最早酿制贵腐甜白葡萄酒的产区，也是世界上最早为葡萄酒制定分级制度的产区。路易十四曾称赞托卡伊贵腐甜白葡萄酒为“酒中之王”，在精糖发明之前，欧洲皇室成员会用精致的水晶勺子享用贵腐甜白葡萄酒。

　　托卡伊得名于当地一个名为托卡伊的村庄，如今其由28个分布在博德罗格河(Bodrog)和蒂萨河(Tisza)两岸以及山间的小镇组成。两条河流为该地区创造了独特的微气候：空气中的高湿度与山间的微风和充沛的阳光相辅相成。这样的气候为葡萄感染贵腐菌创造了非常有利的条件。

　　1. 托卡伊贵腐甜白葡萄酒

　　托卡伊贵腐甜白葡萄酒可以由6种本地品种葡萄酿成，包括富尔民特、哈斯莱威路、卡巴尔(Kabar)、科维斯泽罗(Koverszolo)、泽达(Zeta)和萨格穆斯克塔伊(Sargamuskotaly)。经贵腐菌感染后的葡萄由人工采摘，捣碎后浸入干型葡萄酒中。经过熟化的成酒呈金黄色，拥有极高的甜度(120-180克/每公升)，在储存得当的情况下拥有极强的陈年潜力。

　　托卡伊贵腐甜白葡萄酒通常带有杏子蜜饯、橘子蜜饯、月桂、丁香、蜂蜜和蜜桃的风味，明快的酸度与极高的甜度互相平衡。在匈牙利，托卡伊贵腐甜白葡萄酒常与鹅肝搭配，奶酪或柠檬馅饼也是其较常见的搭档。当然，单独饮用贵腐甜白葡萄酒也是不错的选择。

　　托卡伊贵腐甜白葡萄酒的分级单位是“筐(Puttonyos)”。酒的等级是由酿造过程中使用贵腐葡萄的筐数决定的，使用越多筐的贵腐葡萄酿制的酒就越甜，等级也越高。旧的等级制度将托卡伊贵腐甜白葡萄酒划分为六个等级，而最新的等级制度只保留了两个最高的等级，即五筐(含糖量为120-150克/公升)和六筐(含糖量为150-180克/公升)。我们在日常生活中常喝的可乐含糖量为112克/公升，这么一对比，大家是不是对托卡伊贵腐甜白葡萄酒的甜度有了大致的了解呢?

　　2. 富尔民特干白葡萄酒

　　近十余年来，托卡伊酒商也开始尝试酿造干型葡萄酒，其中以富尔民特干白葡萄酒最为人所熟知。富尔民特是世界上最好的白葡萄品种之一，用其酿造的葡萄酒有着令人印象深刻的矿物气息和结构。它也是一个风格多变的葡萄品种，根据产区和酿造工艺的不同，其葡萄酒尝起来既可以像脆爽的绿维特利纳(Gruner)，也可以像花香四溢的半干雷司令(Riesling)，还可以像酒体饱满柔软的霞多丽(Chardonnay)。富尔民特干白葡萄酒拥有较高的酸度，富有活力，常带有苹果和湿树皮的气息。

　　三、维拉尼

　　代表酒款：品丽珠红葡萄酒(Cabernet Franc)、赤霞珠红葡萄酒(Cabernet Sauvignon)、梅洛红葡萄酒(Merlot)和卡法兰克斯红葡萄酒

　　土壤类型：火山岩

　　维拉尼位于匈牙利最南端，气候温暖，以出产丰腴的红葡萄酒而闻名。它位于布达佩斯以南140英里处，邻近匈牙利与克罗地亚的边界，距亚得里亚海(Adriatic Sea)仅340英里。该地属亚地中海气候，夏季炎热漫长，冬季温和，非常适合葡萄树的生长。其出产的葡萄酒风格优雅，结构平衡，单宁充沛，带有平衡的果味和泥土气息。生长在火山土壤之上的本地品种葡萄有卡法兰克斯和葡萄牙人(Portugieser)。但是现在越来越多的酒商将种植重点转移到品丽珠、赤霞珠和梅洛等波尔多(Bordeaux)品种上。

　　有些国际酒评家曾在2000年评价道，品丽珠已经在维拉尼找到了新家。如今这种葡萄在维拉尼广泛种植，由它酿造出的葡萄酒口感圆润如天鹅绒般顺滑，完美融合了新世界的果味和旧世界的泥土气息，青椒风味尤为显著，还有黑加仑、水果蛋糕和覆盆子的迷人风味，余味悠长。

　　四、纳吉索姆罗

　　代表酒款：玉法克白葡萄酒(Juhfark)

　　土壤类型：火山岩混合黏土、黄土和沙砾

　　纳吉索姆罗位于布达佩斯以西90英里的一座休眠火山上，面积仅741英亩，是匈牙利面积最小的葡萄酒产区，但其出产的葡萄酒可以说是最让人神魂颠倒的。该地土壤基岩为黑色玄武岩，上层是黄土、黏土和沙砾。独特的风土造就了世界上烟熏味最重、最强劲的白葡萄酒。

　　在相当长的一段时间里，人们曾认为索姆罗葡萄酒有着神奇的功效，对从贫血到瘫痪等疾病都有良好的治疗作用。传说王室贵族还会将育龄妇女送到此地饮用葡萄酒，因为他们相信该地葡萄酒强烈的阳刚气息有助于妇女们产下男性后裔。

　　“玉法克”在葡萄牙语中是“绵羊的尾巴”的意思。这种葡萄仅在火山岩上生长，用它酿造的葡萄酒呈灰白色，强劲可口，带有柠檬、烟熏、小麦和矿物的浓郁风味。尽管尚未有科学依据证明饮用玉法克葡萄酒有益健康，但是它在葡萄酒爱好者梦寐以求的葡萄酒中已占有一席之地。玉法克白葡萄酒在瓶中熟化一段时间后饮用最佳，瓶陈会令其口感会更加丰富，也会带来更多的柑橘风味。

　　匈牙利10大葡萄品种

　　1、富尔民特(Furmint)

　　富尔民特是一种白葡萄品种，它广泛种植于匈牙利最著名的葡萄酒产区——托卡伊(Tokaj)，同时它也是匈牙利最重要的葡萄品种。富尔民特是酿制托卡伊贵腐甜酒的3大葡萄品种之一，占托卡伊葡萄酒中70%的比例。此外，富尔民特也可以酿制出高酸、陈年潜力强、精致且热烈的干型葡萄酒。

　　2、卡法兰克斯(Kekfrankos)

　　卡法兰克斯是一种红葡萄品种，它是匈牙利种植最广泛的一种蓝色葡萄。用它所酿制的葡萄酒酸度精细，单宁结构良好，带有森林水果的风味，有时候会比较辛辣。它通常是Eger和Szekszárd’s Bikavér的多品种葡萄酒中使用最多的葡萄品种，在过去几年里，它已经从当地闻名的易饮型葡萄酒摇身一变成为匈牙利的旗舰型葡萄酒，尤其是在Szekszard地区。在奥地利，人们将其称为“蓝佛朗克(Blaufrankisch)”。

　　3、卡达卡(Kadarka)

　　卡达卡是一种红葡萄品种，它曾经是匈牙利最著名的红葡萄品种。不过，因为卡达卡葡萄成熟较晚，易感染疾病，且需要严格地控制其树冠活力，目前许多卡达卡葡萄园已经被法兰克斯和葡萄牙人(Portugieser)所取代。如果产量较小，卡达卡可以酿出非常优秀的葡萄酒，其单宁含量非常低，不过酸度充足，具有成熟的红色水果香气，回味中有辛辣感。它是公牛血(Bikaver)的主要原料，可以为葡萄酒带来更多的香气以及辛辣的回味感。捷克斯泽迪(Szekszardi)地区用完全成熟的卡达卡酿制出的葡萄酒酒体丰满，口感柔顺而细腻，具有陈年潜力，不过产量十分有限。

　　著名的公牛血酒

　　4、哈斯莱威路(Harslevelu)

　　哈斯莱威路是一种白葡萄品种，其外文名意为“椴树之叶”。这种葡萄的名称看上去可能有点生涩，不过它却是匈牙利第二大广泛种植的葡萄品种。哈斯莱威路是酿制托卡伊贵腐甜酒的三大葡萄品种之一，在托卡伊葡萄酒中的比例占到18%，它可以为托卡伊甜酒增添香气。优质的哈斯莱威路葡萄酒的典型特点是酒液呈深绿-金色，口感粘稠，酒体丰满，带有浓郁的椴树蜜风味。在索姆罗(Somlo)，用该品种酿制的葡萄酒香气较为轻淡，带有一些矿物质的味道;但在维拉尼(Villany-Siklos)，用该品种酿制的葡萄酒则口感更加柔顺，香气更加浓郁。

　　5、威尔士雷司令(Olaszrizling)

　　威尔士雷司令是一种白葡萄品种，在中欧和东欧地区均有广泛种植。尽管被引入匈牙利种植才不到一个世纪的时间，但由于威尔士雷司令的高产量，它仍然成为匈牙利种植最多的白葡萄品种之一。实际上，它与奥地利的“Welschriesling”为同一种葡萄。由于匈牙利气候温暖，因此在匈牙利出产的威尔士雷司令葡萄酒往往比奥地利地区带有更丰富的酒体。巴拉顿湖(Lake Balaton)周围、索姆罗以及埃格尔(Eger)出产的葡萄酒尤为著名。威尔士雷司令具有很好的橡木桶成熟潜力，其带有独特的苦杏仁风味。

　　6、葡萄牙人(Portugieser)

　　葡萄牙人是一种红葡萄品种，在奥地利、德国、罗马尼亚以及匈牙利都非常常见。该品种的名称已经暗示了它原产自葡萄牙，但这似乎完全没有任何事实根据。葡萄牙人是一种非常高产的葡萄，其生命力尤为旺盛，如果没有限制，它很容易酿制出大量沉闷的葡萄酒。进入Villány ，这里是葡萄牙人的大本营，匈牙利最南部、气候最炎热地区出产的葡萄牙人葡萄酒尤为出众——色泽好、充满活泼，风味有点像卡法兰克斯，不过更为浓郁。葡萄牙人紧随卡达卡和卡法兰克斯之后，也是公牛血的主要原料。葡萄牙人也可以酿成带有新鲜水果香气的年轻葡萄酒。

　　7、伊尔塞奥利维(Irsay Oliver)

　　伊尔塞奥利维是20世纪30年代由波佐尼(Pozsony)和莎巴珍珠(Pearl of Csaba)杂交而成的白葡萄品种。该葡萄品种的成熟时间极早，以芳香四溢而闻名，其香气有点类似于麝香葡萄(Muscat)。伊尔塞奥利维葡萄酒通常轻盈新鲜，果汁丰富，带有热带水果的香气。

　　8、蓝茎(Keknyel)

　　蓝茎并不像大多数名称中含有“kek”(字面意思为“蓝色”)的匈牙利葡萄那样，蓝茎是一种白葡萄品种。这种葡萄曾经被广泛种植，但由于其极喜怒无常的特性以及较低的产量，导致它差点在匈牙利绝迹。现在几乎只能在北海岸的巴拉顿湖发现它，用它可以酿成极少数非同寻常的葡萄酒。

　　9、麝香(Muscat)

　　麝香葡萄有许多种类型，既有酿制白葡萄酒，又有酿制红葡萄酒的品种。

　　其中最著名的是小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)，在匈牙利也被称为“Muscat Lunel”或“Yellow Muscat”。这是麝香葡萄家族中最古老、最好的葡萄品种，在托卡伊的种植面积约占8%，也是酿制Tokaji Aszu酒的第3大主要葡萄品种。除了其突出的葡萄味以外，麝香葡萄酒还会散发出橙花、香料以及浓郁的香水味。在托卡伊产区之外的另一种麝香葡萄Muscat Ottonel，是世界上种植最广泛的麝香葡萄。

　　10、品丽珠(Cabernet Franc)

　　品丽珠是一种红葡萄品种，因为在波尔多与赤霞珠和梅洛一起进行混合酿制葡萄酒而闻名于世。在匈牙利南部，品丽珠占据绝对主要的地位，并且它通常不会与其他品种的葡萄酒进行调配。匈牙利最著名的品丽珠葡萄酒产自Szekszard和Villány，埃格尔和巴拉顿湖周围地区则紧随其后。匈牙利南部地区的气候和土壤似乎能够酿造出非常独特的品丽珠葡萄酒，其风味复杂、集中，呈现出巧克力色泽，带有多汁的红色水果和蓝莓风味。

　　基本介绍

　　匈牙利四周环陆，典型的大陆型气候，夏季酷热冬季严寒，西部大湖巴拉通湖Balaton为欧洲最大湖泊，是该国重要的葡萄酒产区之一，比较特别的是匈牙利秋季特殊的气候，惯有的阴霾常笼罩天际，有利于酿造出可口的贵腐甜酒。

　　匈牙利最重要的4大葡萄酒产区：马特拉-埃格尔-布克-杜卡伊。东北部地区以生产优质葡萄酒而闻名，主要是得益于这里的土壤、地形和气候十分适合葡萄的种植。

　　匈牙利海拔最高的马特拉山的山麓地带风光秀丽，并拥有该国最大的葡萄种植区，面积达7000公顷。此地的葡萄酿酒业历史悠久，形成于13世纪至14世纪之间，15世纪时已经产生有组织的葡萄酒贸易。这里的“雷司令”等白葡萄酒为匈牙利国内最佳。马特拉地区最大的一个酿酒商每年能够向多个欧洲国家供应数百万瓶葡萄酒。

　　马特拉山山麓地带的埃盖尔，是一座具有巴洛克式建筑风格的城市。中世纪时，埃盖尔盛产白葡萄酒；15至16世纪时，移居来的南斯拉夫人带来了酿造红葡萄酒的葡萄品种。“埃盖尔公牛之血”是如今匈牙利最有名的干红葡萄酒之一。该酒采用不同品种、单独采摘的葡萄酿造而成，集中了四五种不同葡萄酒的特点，清香醇厚、回味悠长。关于“公牛之血”名字的由来，最为广泛流传的是如下这个版本--早年土耳其人进攻埃盖尔时，由当地军人、市民、郊区农民组成的军队在饱餐战饭之后，借着酒酣耳热的兴奋劲儿，向土耳其人发动了猛攻；埃盖尔人满脸通红，很多人还在脸上洒上了葡萄酒，土耳其人见状误以为他们将公牛的鲜血涂在了脸上，惊慌恐惧之下溃不成军、四散奔逃……“公牛之血”就此得名。

　　在世界上享有盛誉的杜卡伊可称为匈牙利红酒产区最耀眼的明珠。杜卡伊山麓6000公顷葡萄种植区域内良好的自然生态条件，使这里自16世纪中叶起就成为出产世界上最卓越的甜白葡萄酒“杜卡伊阿苏”的产区。历史上该地曾拥有很多专供王室或极品珍藏的葡萄酒产点，杜卡伊因而成为匈牙利葡萄酒贸易的中心。18世纪下半叶，俄国沙皇还曾在此地专设常驻采购团，以保证王室优质葡萄酒的供应。如今杜卡伊以其品质一如既往的葡萄酒和保存完好的自然、人文景观吸引了大批游客。

　　在南部，尽管著名的葡萄酒产区不如北部那么众多，但也开辟出一条以葡萄酒著名产区维拉尼为重点的“葡萄酒之路”。维拉尼附近地区阴凉、潮湿并布满霉菌的农庄葡萄酒窖，数百年的历史文物、地方传统特色的菜肴对人们颇具吸引力。

　　托考伊葡萄园

　　托考伊葡萄园坐落于匈牙首都布达佩斯东北部大约200公里的地方，靠近斯洛伐克和乌克兰。大部分的土壤都是由粘土构成，但是，靠近南部的大部分地特别是托考伊山麓还有黄土成分。粘土和黄土的土壤组合可以种植的葡萄可以酿造酒体圆润、香气充足并且酸度较低的托考伊葡萄酒。

　　遴选标准：

　　标准 (iii)：托考伊葡萄园代表了当地独特的葡萄栽培传统，这种传统世代延续，至今已有一千多年的历史了，却依旧保持着原汁原味，没有丝毫变化；

　　标准(v)：托考伊景观既包括了葡萄园美丽的自然景色，也包括了周围历史悠久的民居，生动表现了当地特殊的土地使用传统。

　　匈牙利红酒中的托卡伊(TOKAJI)葡萄酒，自1650年问世以来，一直以其独一无二顶级优质而享誉世界。葡萄酒的王国－－法国的路易十四称其为“酒中之王，王室之酒”，几百年来它一直是欧洲王室的贡酒。托卡伊是匈牙利人的骄傲，匈牙利的国宝。

　　在托卡伊葡萄酒中，顶级的产品是阿苏（ASZÚ）和绍莫罗得尼（SZAMORODNI），绍莫罗得尼须至少酿制两年（橡木桶1年，瓶内1年）才能上市。在每一瓶酒的颈部贴有匈牙利国徽－－一种最高的荣誉和品质保证！从生产到销售都受国家严格的监控，就连酒瓶的形状和尺寸，国家用法律的形式固定下来。你想要丝毫的改变，问问国会肯不肯？

　　在阿苏和绍莫罗得尼中，又以阿苏为最高级，它是托卡伊的终级产品。至少须酿制3年。瓶子上ASZÚ字样下面有一个3～6的数字，后面的文字是“PUTTONYOS”，意思是箩，一箩大约25公斤。在制作过程中一个装有优质托卡伊干葡萄酒的木桶内加入几箩aszú 浓汁的意思。三箩的要酿制五年，六箩的要酿制八年才能装瓶上市。瓶子上都有酿造的年份，当然是年份越久价钱越贵。

　　说到葡萄酒，匈牙利可以说是巴尔干地区和东欧诸国中最引人注目的葡萄酒生产国。匈牙利葡萄酒在世界上小有名气，尤其是著名的托考伊葡萄酒被认为是世界上最优秀的葡萄酒之一，而生产这种葡萄酒的托考伊镇则是众多“匈牙利葡萄酒乡”中最耀眼的明珠。托考伊位于布达佩斯东北部，良好的自然生态条件使这里自十六世纪中叶起就成为甜白葡萄酒“托考伊奥苏”的产区。

　　托考伊酒厂管理人员：“有关这种葡萄酒生产的一个有意思的方面是，我们采用贵霉菌的方式来生产最佳葡萄酒，使它有特殊的香味。贵霉菌是一种真菌，它生长在花草中，在葡萄成熟时它可以促进葡萄香味的富集，并增加糖分控制酸度。这一地区最好的葡萄酒我们叫它奥苏，当然，我们也生产其它葡萄酒如干白葡萄酒等。”

　　这里的山麓地带具备优质葡萄酒酿制用葡萄生长的自然条件：特有的沙性土壤，典型的大陆型气候。这里葡萄酒的生产历史非常悠久，该地区生产的托考伊奥苏葡萄酒闻名于世，是世界顶极甜酒之一。托考伊奥苏葡萄酒酒味甜润醇美，琥珀色的酒液晶莹剔透，是匈牙利的“国酒”，也是匈牙利人最为珍视的民族品牌。这种葡萄酒是用留在葡萄藤上任其腐烂的Furmint葡萄和Harslevelu葡萄两者结合酿造而成，Furmint葡萄易发生珍萎现象，因而用它酿成的酒具有全酒质、高浓度酒精和高浓度的酸；Harslevelu葡萄则使酒的口感变得更加平滑和富有个性，让混合品变得柔和，这两种葡萄一经结合，能酿成世界为数不多的几种神奇葡萄酒之一。

　　作为一处文化景观，托考伊葡萄酒产区充分展示了匈牙利东北部葡萄酒生产的悠久历史和灿烂文化。整个托考伊地区既是葡萄和葡萄酒的产区，同时也是自然和人文景观完美结合的游览胜地。这里从12世纪就开始人工种植葡萄，被认为是世界最早的葡萄种植园和葡萄酒加工地。但直到奥匈帝国时期，这里酿制的托考伊葡萄酒才真正在欧洲流行起来。在这里，从种植园、农舍、酒窖到教堂，全部被保护起来。托考伊地区每年都举办葡萄节、品酒会等民间活动，形成了极具当地文化特色的旅游区，吸引了众多国内外游客。

　　马特拉是匈牙利红酒国内产区最重要的四大葡萄酒产区之一。他严谨、坚固、繁荣，并且拥有匈牙利最大的葡萄园区、以生产东欧最好的葡萄酒而享誉欧洲。马特拉葡萄酒产区，位于匈牙利东北部的珍珠市，距离首都布达佩斯80公里，海拔在匈牙利最高的马特山山麓地带风光秀丽，葡萄种植面积达7000公顷，葡萄园主要分布在马特拉山的南麓，葡萄酒年产量1亿多公升。

　　文物考古证实，远古时期人类就已开始在马特拉山区栖息。而Vitis hungarica and Vitis tokayensis化石迹证明，马特拉山是葡萄的发源地。马特拉葡萄酒产区的葡萄酒酿造业历史悠久，形成于1200——1300年之间，15世纪时已经进行有组织的葡萄酒贸易。这里的雷司令等白葡萄酒为欧洲最佳。由于质量上乘，马特拉葡萄酒被欧盟指定为会议用酒。

　　马特拉拥有得天独厚的地理位置。它坐落在多瑙河冲积平原，北纬46度，东经18度，是葡萄生长的最佳经纬度。马特拉葡萄园覆盖了整个珍珠市，著名的欧洲第二大河多瑙河，从斯洛伐克南部流入匈牙利，恰好从马特拉葡萄园穿过，充分满足了马特拉葡萄对水的需要。

　　而气候的温和是马特拉葡萄园得天独厚的第二个因素。马特拉位于温和的大陆性气候区，但它特殊的地理位置，又决定了它除具有欧亚大陆气候牲外，还兼受地中海气候和大西洋气候影响，它们为马特拉的大陆性气候增添了温和潮湿的`特点。而西部的阿尔卑斯山山脉，东北喀尔巴阡山山脉，从西向东北连成一线，把马特拉葡萄园环抱其中，犹如一道天然屏障，阻挡了来自欧洲三个方向的强风侵袭，葡萄生长最适合的便是这种温和、稳定的气候。

　　马特拉葡萄酒产区得天独厚的第三个因素，则是它独特的土壤。马特拉有匈牙利著名的林区。夏季里泉水潺潺不尽地从山里流向山下，群山之中，还隐藏了沉睡了一千年的火山群。周围是肥沃的火山灰和高低不平的山谷带。

　　马特拉的葡萄产区就在这片山谷中。当海拔升高时，越来越多的玄武岩颗粒、火山岩和凝灰岩与黄土混和在一起，可能是土壤里富含微量元素和白圭，马特拉地区的白葡萄酒酸味浓、质量高、易变清且好保存。也可能马特拉山脚种植葡萄的土壤是覆盖在火山岩上的，昼夜都可保热的缘故吧，马特拉地区的红葡萄酒以均衡、优雅与耐久存而斐声海内外。

　　埃格尔葡萄酒

　　埃格尔（Eger）是匈牙利北部的英雄古城，位于布达佩斯东北130公里，临埃格尔河。前巴洛克式的建筑赋予这个城市一种悠闲的地中海风格。这里是著名的“公牛血”葡萄酒的故乡，两侧有匈牙利北部高地最美丽的景区。11世纪时匈牙利第一个国王伊斯特万一世在此建立主教管区。 1241年蒙古兵西侵，全城被毁后又重建，15世纪时成为匈牙利文艺复兴时期重要文化中心。土耳其占领时又再度遭到严重破坏，直到十八世纪得到全面修复。

　　这是个值得漫步品味的城市。现今城内古迹仅次于布达佩斯和肖普朗，有“匈牙利艺术珍宝”及“匈牙利雅典”之称。从市中心到城市的每个角落，咫尺之间共有175座保护建筑及遗迹。从建于十三世纪的埃格尔城堡上，可以眺望整个城市。城中还有许多宗教景点，特别是埃格尔大教堂（Eger Cathedral），以及40米高，由共100级螺旋型、狭窄的阶梯通到顶端的尖塔。

　　匈牙利人爱喝埃格尔出产的牛血酒。埃格尔的牛血酒，是用优质葡萄酿制而成的，经过长时间的密封保存，其香味浓郁芬芳，色泽犹如鲜牛血。

　　关于牛血酒的来历还有一段传奇故事呢。一五五二年九月，奥斯曼帝国的侵略者占领了匈牙利大部分领土后，以重兵把北部重镇埃格尔城团团围住，企图一举强占这个战略要塞，从而吞并整个匈牙利。当时，在城堡内的匈牙利军民不畏强暴，毅然同侵略者浴血奋战。在激烈的战斗中，勇土们为了增添杀敌的勇气和力量，猛饮红葡萄酒，以致染红了他们的胡须和盔甲。当侵略者看到这些胡须和盔甲皆红的勇土时，大吃—惊，连声说道：“不得了了！这些匈牙利人喝了牛血要拼命了，快跑呀!不然，他们就会象牛一样地把我们踩死！”侵略者就这样被所谓红色“牛血酒”吓得魂飞魄散。

　　此后，埃格尔的牛血酒成为最爱喝的匈牙利红酒。

　　葡萄品种

　　匈牙利葡萄栽培历史悠久，到14世纪末便在全国基本形成了22个葡萄酒产区。如今，匈牙利每年都会举办丰富多彩的葡萄节、品酒会等活动，形成了独具特色的葡萄酒旅游项目，充分展示了其葡萄酒生产的悠久历史和文化。相较于其它欧洲产酒国，匈牙利葡萄酒多种植该国特有的土生品种，也因此使得该国葡萄酒风味独具，匈牙利葡萄酒标签上，通常可以看到葡萄品种的名称。

　　匈牙利主要葡萄品种

　　福尔明(Furmint)：

　　生产结实有力的白葡萄酒，年轻时以苹果气息为主，陈年后带出坚果、蜂蜜的香气。是托卡伊(Tokaji)的重要原料，角色相当于苏玳(Sauternes)里的赛美蓉(Semillon)。

　　哈斯莱鲁(Harslevelu)：

　　又称菩提叶，是个成熟晚、易受贵腐影响的品种。略带辛香，酸度高，角色相当于苏玳酒里的长相思。

　　沙加-莫斯卡塔利(Sarga Muscotaly):

　　麝香葡萄的一种，芳香，带桔子花香，给贵腐酒带来香气。

　　卡达卡(Kadarka)：

　　是品质相当高的品种，但可惜在共产主义掌权时几乎消失殆尽。本来它是公牛血的主要原料，但现在它的角色逐渐被国际主流品种以及柯佛朗克(Kekfrankos)代替了。柯佛朗克(Kekfrankos)就是奥地利的蓝色佛朗克(Blaufrankisch)。

　　雷司令(Riesling)

　　源于莱茵河流域的一个珍贵白葡萄品种，年轻的雷司令香气精巧，带有柠檬、柚子和小白花的香气，口感酸度较高;老熟的雷司令则会带有特殊的汽油味道，这种味道是某些品酒师判断老雷司令的依据。

　　雷司令还可以酿造顶级的甜酒，甜美的蜂蜜、水蜜桃和杏子的香气，浓甜中的高酸度带来惊人的平衡感，在上好的年份，雷司令还有陈酿的能力，潜力可达10-20年。

　　葡萄酒产区

　　匈牙利最重要的4大葡萄酒产区：马特拉、埃格尔、布克、杜卡伊。Hungary（匈牙利）的四大葡萄酒产区都位于东北部，从布达佩斯往北，分别是： Matraal ja（马特拉）、Eger（埃格尔）、Bukkal ja（布克）与Tokaj-Hegyal ja（杜卡伊）。其中Matra、Eger、Tokaj-Hegyal ja较为被人们所关注。

　　Matra（马特拉）

　　风光秀丽，葡萄种植面积达7000公顷，主要分布在匈牙利海拔最高的马特拉山南麓。马特拉还拥有匈牙利著名的林区，周围环绕着肥沃的火山灰土和起伏不平的山谷带，这里的土壤中含有大量的微量元素和白圭。马特拉地区的白葡萄酒以酸味浓、质量高、酒色清且易保存而享誉欧洲。

　　据史料记载，马特拉地区酿酒历史悠久。传说700年前，法国人入侵马特拉山区的珍珠城堡，把三个美丽的童贞女锁进黑暗的地下室，让她们在沐浴之后赤身裸体地踏踩葡萄：第一瓶马特拉葡萄酒就是这样产生的。

　　Eger（埃格尔)

　　位於匈牙利北部。盛产著名的红葡萄酒公牛血Egri Bikaver，因此埃格尔也被称之为匈牙利的“红宝石”。5000多公顷葡萄园坐落在连绵的火山群中。这里独特的火山土质和温暖的气候适合多种葡萄的生长：赤霞珠、梅洛、贵人香等，品质极其优良。

　　Tokaj-Hegyal ja（杜卡伊）

　　位於Budapest（布达佩斯）东北约二百公里处泽姆普林山南麓，这里是匈牙利著名甜酒Tokaji Aszu的产区，被称为匈牙利的“黄钻”。法国启蒙思想家伏尔泰曾赞美杜卡伊葡萄酒香甜有力，饮后使人精神振奋，能在灵魂深处点燃智慧和欢乐的火花。奥地利著名作曲家舒伯特曾为其写下了优美的旋律《杜卡伊赞歌》。时值16世纪中叶，托卡伊已经以出产世界上最卓越的甜白葡萄酒Tokaji aszu（托卡伊奥苏)而闻名。

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