黑皮诺葡萄酒

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黑皮诺葡萄酒

　　多少葡萄酒粉们为黑皮诺倾倒，多少又为其难倒。其万种的风情令人迷恋，却也令人迷惑。下面小编推荐黑皮诺葡萄酒的内容，希望大家喜欢!

黑皮诺葡萄酒

　　三步喝懂黑皮诺葡萄酒

　　第一步：初识辨风格

　　品鉴黑皮诺的最基础一步，即分辨其属于新、旧世界中的哪一大类风格。这两种风格截然不同，品鉴者一闻可知。新世界的俄勒冈州(Oregon)与法国勃艮第(Burgundy)的黑皮诺风格迥异，以下列举了几个典型产区的黑皮诺葡萄酒风格。

　　1. 勃艮第

　　勃艮第的黑皮诺葡萄酒优雅精致，单宁轻盈，花香明显。

　　2. 俄勒冈州

　　与勃艮第相比，俄勒冈州的黑皮诺葡萄酒果味更为突出，风格同样精致。

　　3. 加州(California)

　　加州的黑皮诺葡萄酒果味浓郁，较之前两者精致程度稍欠一筹。

　　第二步：频尝记风味

　　对于葡萄酒品鉴新手而言，循序渐进的品鉴训练十分关键。需要注意的是，黑皮诺不似赤霞珠(Cabernet Sauvignon)般个性分明，仅需数嘬即可给人留下深刻印象。对于大多数人而言，黑皮诺的风味需要后天习得，因此，多次的品鉴以深化印象显得尤为必要。开启这一品鉴修行，不妨从勃艮第特级园开始，细细品味旧世界的更为微妙的咸鲜气息。一般而言，这一初始阶段约需持续数周，直至你能清晰地分辨出酒杯中复杂的风味。期间不建议饮用风格奔放的葡萄酒，以免破坏对比品鉴的标准。最好能品鉴至少3个不同年份的勃艮第，当然多多益善。

　　接着，就可以踏上新世界的品鉴修行之途。这一站首选俄勒冈州的黑皮诺，因为它可谓新旧世界风格的完美过渡，既有旧世界的优雅，又兼具新世界的活泼。其中，威拉米特河谷(Willamette Valley)子产区的黑皮诺葡萄酒尤为美妙，在年轻阶段果味充足、富有活力，具有典型的新世界风格;而经过一段时间陈年后，会发展得更带旧世界风味。因此，这一阶段从陈年的俄勒冈州黑皮诺开始准没错!紧接着，可以尝试近几个年份，你会发现，其风格随着时间轴变幻得更具新世界特色。这一阶段务必垂直品鉴2款经陈年酒款(酒龄达10年以上)，以及较近的2个年份酒款。

　　当你结束上一阶段打卡时，你的味蕾应该就能“习得”出这两种风格中的花香与曼妙的果味了。此时，可以继续品尝加州黑皮诺葡萄酒。最好也是从比较老的年份着手，寻找一款果味馥郁、同时集中平衡的加州黑皮诺葡萄酒。

　　经过这三种风格品鉴经验的积累，葡萄酒新手们就会对黑皮诺的3种大致风格有了进一步的了解，也在黑皮诺的品鉴修炼之旅上更上一层了。

　　第三步：验旧选好酒

　　品鉴选酒的黄金法则是：验旧买新。欲亲自甄别好的葡萄酒出产商，从验证其老年份作品开始。因为陈年老酒最能体现原料品种的典型风味，也最能体现酿酒商的出品水平。每当笔者要鉴别某一酒庄出品是否为良品时，必先一品其老年份的酒款，这点对新世界酿酒商而言尤为重要。罗曼尼·康帝(Domaine de La Romanee-Conti)的黑皮诺拥有长达50年的窖藏寿命，但俄勒冈州的黑皮诺未必有这样的潜力，而这其中正是可以看出酒款的品质高低。

　　金睛火眼看穿真假黑皮诺葡萄酒

　　1)看颜色。真正的黑皮诺葡萄酒颜色比较浅淡，把它倒入杯子时，你甚至可以清楚地看到杯底。这是因为黑皮诺葡萄的色素比较少，所以酿出来的酒颜色偏浅。

　　(2)闻香气，品风味。真正的黑皮诺葡萄酒带有细腻而复杂香气和风味，除了水果香之外，你还可以闻到丁香、肉桂、紫罗兰、薄荷、蘑菇和黏土等的气息。喝的`时候则可以品尝到丁香、干草和浓咖啡等风味。

　　(3)感受酒体。真正的黑皮诺葡萄酒(没有加入西拉进行调配)酒体轻盈，单宁如丝绸般柔顺，给人的整体感觉是精致典雅。

　　(4)看酒精度。真正的黑皮诺葡萄酒酒精度偏低，酒精度偏低的黑皮诺葡萄酒才能展现出它的全部精华。如果一款酒的度数高达15%，那它就有可能是冒牌的“黑皮诺”。

　　(5)查产区。黑皮诺葡萄酒一般产自气候凉爽的地方，比如法国的勃艮第，美国俄勒冈州的威拉梅特谷(Willamette Valley)，美国加州北部的安德森谷(Anderson Valley)、卡尼罗斯(Carneros)以及索诺玛海岸(Sonoma Coast)的西部地带。

　　(6)尝试食物搭配。真正的黑皮诺葡萄酒可以与很多食物进行搭配，尤其是那些适合搭配白葡萄酒的食物。你可以尝试拿一瓶“黑皮诺”与扇贝、黑鳕鱼、三文鱼、辣味金枪鱼卷、烤鸡和奶酪等进行搭配。很多红葡萄酒都不适合搭配奶酪，但黑皮诺适合，而且它尤其适合搭配卡门贝软质奶酪(camembert)和格律耶尔奶酪(gruyere)。

　　关于黑皮诺的趣事

　　1. “高龄”的黑皮诺

　　大多数人已经知道，黑皮诺原产于法国的勃艮第(Burgundy)地区，是勃艮第一颗璀璨的明星。但你不一定知道，黑皮诺是一个尤为古老的葡萄品种，至今已有两千年的历史了。相比之下，红葡萄品种之王赤霞珠(Cabernet Sauvignon)就显得十分年轻了，只有几百年的历史。“高龄”的黑皮诺还被认为是许多其他品种的祖先，包括西拉(Syrah)。

　　2. “纯粹”的黑皮诺

　　黑皮诺能够将风土条件展现得淋漓尽致。黑皮诺葡萄酒的酿酒葡萄一般都是产自单一葡萄园，且不会与其他葡萄品种混酿，因为即使是最细微的差别，也有可能对果实质量产生巨大的影响，进而影响成酒的品质。要知道，即使是两座位于同一条马路两侧的葡萄园，其日照条件、温度、土壤类型和葡萄树产量等因素都可能有着天大的差别。

　　3. “娇贵”的黑皮诺

　　黑皮诺对其生长环境十分挑剔，气候的细微变化也会对其质量产生影响。此外，黑皮诺还易于遭受各种病害，且在酿酒过程中非常容易氧化。因此，黑皮诺对葡萄栽培者和酿酒师来说都是一个巨大的挑战，这也成为一些黑皮诺葡萄酒价格不菲的原因之一。美国最具影响力的酿酒师之一安德鲁·切列斯切夫(Andre Tchelistcheff)因此而宣称：“上帝创造了赤霞珠，而撒旦则创造了黑皮诺”。

　　4. “多面”的黑皮诺

　　虽然黑皮诺最经常被用来酿造红葡萄酒，但这个葡萄品种也可以酿造出品质上乘的桃红葡萄酒。要酿造出传统的普罗旺斯(Provence)风格的桃红葡萄酒，葡萄栽培者需要在果实成熟度较低时将其采摘下来，因为较少的糖分意味着较低的酒精度和较高的酸度，酿造出来的桃红葡萄酒才能拥有清新脆爽的口感。而如果采用黑皮诺来酿造桃红葡萄酒，即便果实在较早的时候就被采摘下来，酒中也不会有过多的生青味。

　　5. “友好”的黑皮诺

　　黑皮诺红葡萄酒通常酒体较轻，是许多白葡萄酒爱好者的首选，也是最容易与美食搭配的红葡萄酒之一。黑皮诺葡萄酒的果香味越突出，就越能够与较为油腻的食物搭配，如烤鸡、意大利千层面、三文鱼和大比目鱼等，一些黑皮诺葡萄酒甚至可以驾驭野味。这种风格的黑皮诺葡萄酒多来自美国加州(California)，这与当地的气候条件有关。而俄勒冈州(Oregon)出产的黑皮诺葡萄酒酒体较为清瘦，能够与更多美食搭配，包括中国菜、印度菜、羔羊肉和披萨等。事实上，不适合与黑皮诺葡萄酒搭配的食物大概只剩过于辛辣的食物了。

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