日本泡茶的方式

日本泡茶的方式

　　在日本的泡茶过程中，讲究的是敬清寂，珍惜一期一会，体悟独坐观念，茶与禅的融汇贯通，亦是修炼身心之道了。下面学习啦小编为大家整理了日本泡茶的方式相关的知识，希望对大家有用。

　　日本泡茶的仪式

　　汲水、取柴、烧水、点茶，供佛，施人，亦自饮;

　　立花又焚香，此过程中，学习行礼、寒暄之法。

　　追求和敬清寂，珍惜一期一会，体悟独坐观念，茶与禅的融汇贯通，亦是修炼身心之道了。

　　茶器準備。

　　茶事因為是極鄭重的事，故事前要做極細緻的準備。

　　水屋。

　　水屋是茶室一侧专辟的小间，用以存放茶器、洁具之类。购置的茶具实现在此放置妥当。

　　初座迎客。

　　茶事开始前，主人必先在茶室的格子门外跪迎宾客。一般来说，第一位进入茶室的客人是正客，最为尊贵。茶事分初座、后座两段，中间要到茶庭休息一阵，谓之中立。

　　入席。

　　进入茶室之前，要在茶室门外用长柄水瓢净手、漱口，洗去凡尘，且将一方洁净的手绢放入怀中。茶室的门，一般极为低矮，地位再不凡的人，也要低头。

　　寒暄。

　　进入茶室后，主人与客人寒喧、问候。

　　食物的排定、准备。

　　正式的茶事长达三四个小时，需要准备一些茶食，在“初座”、“中立”期间供客人享用。事实上，有些大型的茶事完全就变成大型宴会了。

　　三炭。

　　炭手前即茶事中往风炉里添炭的技法，为茶道过程中的重要表演环节。一次茶事，要添三次炭，谓之“三炭”，即初炭、后炭、立炭。

　　会席。

　　此盖初座时，在初炭之后，主人端上茶食，即所谓怀石料理请客人享用时的情形。

　　中立休息。

　　初座之后，客人到茶室外之茶庭休息，等待进入“后座”阶段，那才是茶事最隆重的阶段。

　　插花。

　　插花也是茶室和茶事中不可或缺的部分。

　　后座。

　　后座开始，客人重新就座，称为“後入り”。通知客人就座的情形，主人要轻敲一面悬挂在门框上的大锣，通知客人就座。

　　去水。

　　为处理用完之物，包括洗手、洗器后的水。

　　浓茶。

　　后座之最郑重仪式是为客人点浓茶，此过程中，点茶、奉茶、饮茶各步骤，都备极讲究。

　　薄茶。

　　浓茶之后，添炭，再点薄茶。茶室的面积在四叠半以上的，称为“广间”;四叠半以下的，称为“小间”。

　　恭送。

　　薄茶之后，茶事完毕，即要与客人道别，恭送客人回家。

　　日本茶的种类介绍

　　日本茶树种

　　茶树是山茶科山茶属的常茶树，可大略分成中国种和阿萨姆种。叶子小耐寒性比较强的中国种适合制成绿茶。叶子大、耐寒性弱的阿萨姆种，主要制作红茶。在日本栽培的茶树种几乎都是中国种。

　　同样是绿茶，以前每次喝日本的玉露或煎茶，与乌龙茶相比，总觉得茶味太淡，不够香也不够甘，但是在日本喝到一杯店家亲手泡的煎茶，第一次觉得，原来另有一番风味!日本茶就像日本人的个性一样，表面沉静内敛，内涵可是波涛汹涌呢!

　　日本茶，茶味沉静内敛，内涵却波涛汹涌

　　众所周知，茶自中国传入日本，最早始于奈良时代，经由最澄、空海等遣唐使、学问僧，把茶带进日本，但当时的茶，并未在日本造成流行，一直到鎌仓时代的荣西禅师从宋朝，把当时宋朝流行的泡茶方式，碾茶法—以石臼以茶叶磨碎，造就了日本茶道的诞生，抹茶虽由中国传入日本，但现在在中国却没有被保留下来，非常可惜。

　　从鎌仓初期(宋朝)将碾茶传入日本后，以釜来炒茶，将炒茶法带入日本的，则要到了室町时代(明朝)东渡日本的隐元禅师，及至江户时代，永谷宗円更发明了以茶叶採摘下来后，先蒸制—揉捻—烘干，反覆多次的方式来制茶，成为煎茶的起源，而煎茶的味道，也更符合日本人的口味，现在到日本超市常看到各种“永谷园”茶泡饭的配料，即为其后代子孙创立。

　　诚然，日本茶属“不发酵的绿茶”，即茶叶採摘后，不放置发酵，立刻拿去蒸，再经揉捻、烘干，主体虽是如此，但细部的栽种方式、蒸製时间、揉捻次数、只留叶肉或取用茎梗的不同，造就了各种风味完全不同的茶品，着实让人眼花瞭乱。

　　在茶树于三月发芽后，因天气寒冷霜气重，怕茶叶冻坏，因此采收前，有些茶农会将以稻草或黑网覆盖于茶树上，如此一来，形成了阳光是否直接照射的“有覆盖”与“无覆盖”两大类，当然，有覆盖的茶叶不经阳光照射，滋味更加甘甜，市场价格当然也愈高。

　　有覆盖的日本茶，包括：

　　玉露：采收前14~20天覆盖，只取第一次手摘的嫩芽(一番茶)，并且只有叶肉，不含茎梗，可说是最高等级的煎茶，但需低温冲泡(约50度到60度的水温)。

　　覆下茶(かぷせ茶)：采收前10~14天覆盖，有一番茶与二番茶，所以有手摘也有机器摘，也只取叶肉。

　　碾茶(でん茶)：碾茶是抹茶的前身，即未经研磨或机器研磨前的碎叶。

　　抹茶：把碾茶研磨后呈粉状的茶，颜色鲜绿，日本茶道即以抹茶为主。(由于抹茶价格昂贵，另“料理用抹茶”或“烘焙用抹茶”，即为下等抹茶或加了人工添加剂的抹茶，才能经高温烘培后仍让食品保持鲜绿的颜色，如果做一公升的冰淇淋，用了15g的抹茶粉，大概才出现绿色的感觉!由此可知，中国街头市售的抹茶冰淇淋，或是抹茶类甜点，色泽能如此鲜绿，加入的根本不是抹茶而是一般的茶末，或是加了色素与香精而成。)

　　芽茶：在制作玉露或煎茶时，由于叶片所夹带的嫩芽较细嫩，制茶时会成为丸状小粒，为求茶叶外观整齐，一般会把嫩芽分离出来成为芽茶，其茶味甘甜、颜色较深绿、咖啡因含量也较高，大多留下来茶农留自己喝，因此市面上较少看到。

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