中国酒文化的礼仪

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中国酒文化的礼仪

　　中国人爱酒，酒文化极其深厚;中国人重座次，尊卑意识强烈。酒文化和尊卑意识交融，构成了酒桌礼仪，以下是小编整理的中国酒文化的礼仪，希望对大家有所帮助。

　　 中国酒文化的礼仪

　　茶与酒，自古便是中国饮食文化的重要支源。“茶”以为饮，“酒”以为品。尽管“茶”与“酒”在中国随着历史的发展不断演化，但“茶”与“酒”却与国民的生活联系日益紧密。饮茶与品酒不仅是两种生活方式，也是中国文化传承的重要手段。

　　饮茶，重点不再茶上，而在乎“饮”，品酒亦是如此，品酒的重点不在酒上，而在乎“品”上。“茶”与“酒”也分好坏，这也就导致“饮”和“品”是有所不同的。好茶与好酒，在经过一番的“饮”和“品”后便自然有所不同。

　　正如此言，茶亦好“饮”、酒而好“品”。茶有“茶道”，酒有“酒礼”。在中国，饮茶有道，品酒有礼。无论是茶还是酒，经过历史的发展，现在逐渐演变出繁多的品种。就拿“茶”而言吧，在中国就有盛产于杭州西湖的“西湖龙井”、盛产于洞庭湖的“碧螺春”、盛产于安徽黄山附近的“黄山毛峰”等等名茶。由于地域和制作手法等因素的不同，造就了各种茶在就饮的方式方法上各有不同。“酒”，亦是如此。

　　就历史古老而悠久的中国而言，“饮茶”和“品酒”纷繁复杂，却与国民生活休戚相关。然而在中国古典名著《红楼梦》中，茶与酒却有着另一番滋味。与现实不同，与文艺更近。

　　就拿“千红一窟”与“万艳同杯”这两个出现在《红楼梦》中的名词而言吧，“千红一窟”便是关于饮茶，而“万艳同杯”则是关于品酒。从书中贾宝玉梦入警幻仙境并被警幻仙子引入境地的一番待客桥段说起：

　　“大家入座，小丫鬟捧上茶来。宝玉自觉清香异味，纯美非常，因又问何名。警幻道：“此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹。此茶名曰‘千红一窟’。”

　　“宝玉看毕，因又请问众仙姑姓名：一名痴梦仙姑，一名钟情大士，一名引愁金女，一名度恨菩提，各各道号不一。少刻，有小鬟来调桌安椅，摆设酒馔。正是：琼浆满泛玻璃盏，玉液浓斟琥珀杯。宝玉因此酒香冽异常，又不禁相问。警幻道：“此酒乃以百花之蕤，万木之汁，加以麟髓凤乳酿成，因名为‘万艳同杯’。”宝玉称赏不迭。 ”

　　千红一窟，此为茶中上品;万艳同杯，亦为世间稀有。曹雪芹前辈妙笔生花，虽将茶和酒造就得引人入胜，恐怕也是夸张手法。然而细细读来，千红一窟与万艳同杯在曹雪芹笔下却是别有一番滋味。细细思量，曹雪芹前辈著写《红楼梦》便是悲情和悲剧的基调，那么茶与酒自然也被赋予相应的艺术手法和韵味。仅就“千红一窟”与“万艳同杯”这两个词语而言，代表的绝非仅仅是茶和酒而已。《红楼梦》是一本旷世奇书，更是一部集社会和家族的浓缩剧。

　　中国酒文化的起源和发展

　　中华酒文化起源于酒的酿造，我国从约公元前2820xx年至前1800年的龙山文化时期，便出现了自然发酵的果酒；商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术；先秦时出现了活性微生物或其酶类的直接酿酒法；汉代发展了制曲技术并从西域引进了葡萄酒的生产；唐宋开始酿造果酒和药酒；元代出现了蒸馏法酿制的烧酒技术；明清时期伴随着造酒业的进一步发展，酒度较高的蒸馏白酒迅速普及经过几千年的积累形成了具有中华特色的酒文化。最早关于酒的酿制有以下几种说法：

　　1、上天造酒说

　　《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。

　　酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学的伟大发现之一。在当时天文科学仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种奇迹。因此，自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。

　　2、猿猴造酒说

　　猿猴多嗜酒，而且还贯通“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载；清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。

　　山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来是合乎逻辑情理的。

　　3、仪狄造酒说

　　一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。由字面看讲的是在作不同的酒。“拨”是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多座于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林”，高粱的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人。

　　另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。即自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，仪狄将这些造酒的方法归纳，始之流传于后世。

　　中国酒文化的现实意义

　　1、饮酒养生

　　古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万事无疆”的诗句。意思是说用酒帮助长嘉，举胱敬酒祝长寿，都把酒和长寿联系到了一起。

　　开始的时候，古人认为质量皎高，有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。

　　发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一。合有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高。自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”，深受人们喜爱。这也是绍兴等黄酒从春秋战国至今一直盛行不衰，甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。

　　2、酒与社会生活

　　从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方称为吃“豆腐饭”，这就是葬礼期间的举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少。

　　在一些重要的节日，举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食，以表达对死者的衰思和敬意。

　　3、酒与政治

　　从古到今酒在政治军事家手里，成了实现政治目的的工具和武器。三国时孔融在与曹操书中举出了在历史上上至古帝下至西汉，以酒推动政事的实例；酒能立国兴邦，酒能使为将相者创建勋业，酒能使政治家做出英明的决策，为圣人者亦离不开酒，足见酒文化也是一种政治文化；后周时期的节度使赵匡胤杯酒兵权取得并巩固了帝位；还有著名的对酒当歌青梅煮酒，喝的论的全是政治。这样的例子在我国历史长河中举不胜举。酒在现代政治军事中仍有神奇的作用。万隆会议上周用中国的名酒贵州怀仁县酿的茅台酒，使中国外交所取得了成功；在欢迎尼克松总统访华，周用茅台酒招待，打开了中美外交的大门，可以看出中国酒文化对社会稳定建立外交关系等政治行为有重要意义。

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