全国各地风格各异的酒文化

全国各地风格各异的酒文化

　　经济从业不同，因而所饮用的酒的来源和民间酿酒的文化情况也不同。为此由小编为大家分享全国各地风格各异的酒文化，欢迎参阅。

　　中国少数民族的酒文化

　　蒙古族马奶酒：蒙古族传统的酿酒原料是马奶，故得名。马奶洒的酿制历史悠久，传至今日，仍盛行于蒙古牧区。酿制的时间自夏伏骒马下驹时始，至秋草干枯马驹合群，不再挤奶时止。这段时间被称为“马奶酒宴”期。酿制马奶酒的方法有两种。一种是挤出马奶过两三天变酸后，马奶发生分离现象，取出浮在上面的奶油，将其余部分密封于铁锅内蒸馏，反复三四次，则酒味越来越浓。这是制马奶酒的精工艺。另一法为粗工艺，用发酵方法酿制。一般是先用牛奶制成酒曲，再把生马奶倒进装有酒曲的容器里，置于较温暖处，每日启封以木杆搅动数次，使之发酵，味至微酸即可。在夏季的内蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有马奶酒飘香;只要有节目活动或亲友聚会，就会有马奶酒宴和敬酒歌舞。

　　与蒙古族生活在同一区域的达斡尔族也有酿制和饮用马奶洒的传统。生活在内蒙古的部分鄂伦春族，用马奶、小米和稷子一起酿制马奶酒。哈萨克马奶酒，是将马奶盛入马皮制的袋子里，扎紧口使其发酵，制成半透明、略带酸味的饮料，他们称之为“克木斯”。

　　因为马奶酒有健身和医疗功效，所以常饮马奶酒的蒙古族和哈萨克族牧民普遍身体强壮。

　　藏族青裸酒：青裸酒是藏族人民普遍喜爱的传统饮料，传说青裸酒的酿制技术是唐文成公主传授的。在西藏民间流传有端起酒杯(碗)想起公主的民歌。青裸酒的酿制法较简单：先将青裸洗净煮熟，捞出来摊在干净的麻布上降温，拌入酒曲，装进陶罐或木桶中密封发酵，酿成醪糟，二、三日后，加入清水，盖上盖，再过一两天即可饮用。酒色黄绿清淡，酒味甘酸微甜，度数较低，有人称之为青裸啤酒，但无泡沫。头道酒约15-20度，二道10度左右，三道仅5至6度。饮之难醉，醉则难醒。常饮的青裸酒，一般是10度左右。另有青裸白酒，酿制法较复杂：将醪糟装入大陶罐，加入少量水。罐中以术棍架起一铜锅，锅沿与罐沿齐平。锅上架一钝锥形铛子，口径略大于罐口，罐沿与铛间用草术灰泥封严。陶罐底部以温火加热，不断将铛中升温的热水换成凉水，使罐中蒸汽凝为水珠滴到铜锅里，七八小时后，取出铜锅中的液体，即是青裸白酒，度数可达60度以上，酒香四溢，略带青味。此法可称为土法蒸馏。因为活细，一般是主妇操作。

　　青海土族农民也酿制和饮用青裸酒，他们一般把青裸酒称为“酩 ，土族语叫”斯拜·都拉斯“。其制作法是先将青裸做成醪糟(当地汉族方言称”甜醅“然后入锅加水蒸馏出酒。乙醇度一般在三四十度间，最高亦可达60度。为使酒色味更佳，人们常把酒装在能容20公斤的黑瓷坛中，密封坛口，深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下，过一年半载挖出，添满酒再埋，如是两三次，坛中酒色如黄蜜，浓如稀，醇香扑鼻，入口绵滑，小酌数杯，即可使人酒酣神怡，若再多饮，沉醉难醒。土族是以古代民族吐谷浑为主体，吸收了羌、藏、蒙古及汉族的成分发展形成的，羌是”西戎牧羊人也“(《说文·羊部》藏族和蒙古族都是有古老游牧历史的民族。因此，土族人种植青裸和酿青裸酒窖藏于羊圈的做法，恐有相当久远的传统了。

　　柯尔克孜族”孢糟酒：“孢糟”是柯尔克孜语音译，可意译为黄米酒，因其原料是黄米。其酿造法是先将黄米洗净泡软，上磨推成浆糊状，装入布口袋里发酵。发酵后入锅加水煮至冒泡，再装入袋中滤挤去渣，其纯净的液体就是孢糟酒。乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼，有补血和助消化的功能，很受群众欢迎。当地维吾尔族群众亦喜饮，但维吾尔人并不酿制。目前，在新疆柯孜勒苏柯尔克孜自治州的一些县城里，已开有“孢糟馆”，这就大大方便了各族群众的需求。孢糟馆类于内地的茶馆，不经营菜肴，顾客喝些孢糟酒，吃些烤馕即可，非常便利。

　　中国其他少数民族的酒文化

　　土家族甜酒茶：土家族的甜酒茶实际上不是茶，而是酒。正如解放初期广东有部分人还把啤酒叫做“洋茶”一样，这仅仅是名称上的误用。土家族以糯米或高粱煮甜酒，将甜酒和蜂蜜冲入盛山泉水的碗中，甜酒茶即成。饮之清冽甜香，消暑提神。因有些山泉水实际上是矿泉水，所以常饮有强身健体之功效。

　　普米族“酥里玛”酒：酥里玛酒主要以大麦和玉米为原料酿制。先将洗净的粮食煮至八丸成熟，捞出晾温，拌以酒曲，装入大布口袋里发酵。两天后有酒味飘逸，将其再装坛密封。数日后(一般以放坛处的温度高低来估计封坛时间的短长)开封加适量清水入坛，再盖上盖等两三小时，便可倒出清水，此即“酥里玛”。有的人是在密封的坛口插一支吸管，用酒时以虹吸原理将酒引流出来。

　　羌族蒸蒸酒：其酿制方法较简便。将玉米粉用杉木甑子(蒸桶)蒸熟后，倒在簸箕里晾至稍温，拌上酒曲，装入坛中，封严坛口，置于荞麦秤秸中发酵，约二十天左右，便可饮用。酒色淡黄，酒味甘甜，能去淤血、生鲜血下奶，是羌族产妇哺乳期间的常备饮料。喜客临门，主人往往让他喝饱为止。

　　四川彝族苦荞酒：彝族在解放前没有专门的酿酒作坊，民间广大奴隶群众也没有多余的粮食可用来酿酒，能够酿酒的是奴隶主或较富裕的“劳动者”(阶级成分)家庭。酿酒原料主要是苦荞(一种有清苦昧的荞麦)、玉米或土豆。先将酿酒用具全部洗净，不能有一点油星，再把苦荞以木甑蒸至半熟，晾温拌酒曲，装进发酵桶里。冬天为保持室温，需不断生火，促其发酵，待酒香四溢时，插管于发酵桶底的孔中，引流出酒液，第一杯敬神灵，第二杯献长者，尔后其他人方可饮用。因以苦荞为原料酿制而得名。苦荞是凉山半高寒山区的特产。彝族把用玉米、高梁和少量苦荞作原料酿制的酒叫泡水酒。现在因为生活水平提高了，民间多饮外来的白酒和啤酒。

　　云南彝族辣酒：辣酒即白酒，其主要原料是玉米或高梁，其特点主要反映在制作过程中，玉米或高粱煮熟拌入酒曲后，装入外面涂有牛粪的竹箩里，并用蓑衣或麻袋片盖严实。待到发酵至将要从竹箩孔中渗出白浆时，装入坛中密封，当玉米或高粱变成细糊状时，装进甑子，上铁锅，兑水蒸馏出酒液。

　　纳西族合庆酒：合庆是滇西地名，该窖酒以当地的大麦和黑龙潭水酿制，香味纯正，曾获云南省优质产品称号。

　　怒族咕嘟酒：怒族咕嘟酒的酿制法，其第一步与羌族的蒸蒸酒基本相同，即将玉米粉制成酒。其特点表现在饮用时先将坛中的酒同酒糟盛一部分到盆中，加入适量开水，再拌入些蜂蜜或糖，滤去渣，饮其汁。

　　水族九阡酒：九阡是贵州省三都水族自治县的一个区，因当地水族能生产一种独特的糯米酒，故以地名来命酒名。九阡酒以糯米为主要原料，酿制过程中加入多种药材。酒色棕黄，状若稀释的蜂蜜，味微甘，酒香馥郁。九阡酒下窖的时间越长越醇。陈年九阡酒要在孩子出生时酿造下窖，直至结婚时，甚至到寿终时才饮用。因用多种药材作原料，所以有活血舒筋、健身提神的功能。

　　普米族大麦黄酒：该酒的酿制是先将大麦煮熟，拌酒药发酵后，装入大土陶中，以灶灰泥封好坛口，二十一天后以管子吸引出酒液，装坛存放，随饮随取。酒色桔黄，味道甘甜。

　　各地不一样的饮酒风俗

　　一，东三省，辽宁、吉林、黑龙江人喝酒

　　论酒量，东三省的人还是很能喝的，在全国排前三名应该不是问题。喝啤酒、吃烧烤就不多说了，东北的烧烤还是很好吃的，论喝白酒，东北人的战斗力也是很强的，这跟东北人豪爽的个性有关，毕竟大部分都是当年闯关东的山东人的后代，喝酒自然也实在。

　　东北人喝酒有个特点，酒桌上不分男女尊卑，一视同仁，东北妇女在酒桌上跟大老爷们一起喝酒，也是稀松平常的事，毫无违和感，这个有点意思。男女都能喝，酒量都不低。

　　二，西北几个省，新疆、甘肃、青海、宁夏人喝酒

　　西北人其实很能喝，只是很多人不知道罢了。西北人能喝高度酒，比如说新疆的伊力特之类的。好多年前我在新疆呆过一段时间，跟当地人一起喝酒，都是那种最低50多度的高度酒，回到口里（新疆当地人称呼内地为“口里”，至于为什么这么称呼，问过很多次，他们也都不知道，哈哈）以后，感觉喝那种三四十度的白酒就像喝凉水，这是真的。看来这个酒量，还是能锻炼的。

　　这里还要着重介绍一下甘肃和宁夏的酒友，酒量大不大，妇女来说话。甘肃的女子，一个女子能喝倒一般省份的两个大老爷们，这并没有夸张。再说宁夏，宁夏人的饮酒风俗更有意思，喝酒时最爱猜花拳，而且花样繁多，可以单打独斗，可以两派争霸，有“一拳一帽”的，也有“两帽到底”的，边喝酒边划拳，这才是最热闹的场景。

　　三，河南人喝酒

　　河南人喝酒也实在，这也是中原地区的人根子里自带的基因，河南人喝酒有一个非常好的传统，那就是酒风正，喝酒不乱酒，不借酒闹事，头些年我接触到的很多河南酒友，大抵都是这样，酒风很稳、很正，酒场上也很讲究。

　　河南人在酒场上还有一个习惯，主人喝一杯，客人最少要喝三杯，他们不喜欢劝酒，从不灌别人酒，喝完之后都自觉回家睡觉，这是我对河南人喝酒最直接的感受。

　　四，安徽人喝酒

　　安徽按照地理位置来说，也属于北方地区，当地人的酒量也可以，当地人喝酒有“炸雷子”的喝法，大杯套小杯，大杯啤酒、小杯白酒，咣当一声一饮而尽，意思是，只要是酒杯相碰听到响声了，就必须把酒干了，据说这个喝法来自于该省的淮北地区。

　　五，江苏人喝酒

　　江苏是一个地理、人文比较特殊的省份，这个很有意思。江苏按地理、人文环境，一般被分为苏北和苏南，以徐州为主的苏北地区，风俗习惯更接近于跟它搭界的山东省，就是靠近微山湖的地区，口音也是中原方言，喝酒自然也差不多，啤酒、白酒都能喝，也能吃辣。以苏、锡、常为主的苏南，口音则是以吴语太湖片为主，一点辣不能吃，基本上都是喝黄酒，酒量不行。

　　喝酒圈里有句顺口溜，叫做“东北虎，西北狼，喝不过江苏的小绵羊”，很多人就以为江苏人都能喝酒，其实不然，这里主要指的是苏北人，尤其是徐州地区。徐州的丰县和沛县是刘邦、项羽的老家，这边的人是真能喝，在当地有句顺口溜，“黄河两岸，喝不过沛县，沛县喝倒，丰县正好”，瞧瞧，连旁边的山东人都没放在眼里，哈哈。好多年前去丰县参加过一次农村酒席，白酒用大瓷碗喝，那是真能喝啊。

　　六，上海人喝酒

　　上海人喝酒肯定是不行的了，哈哈，不过上海男人喝酒有情调，就是喜欢喝自己的“小老酒”，上海男人温文尔雅，彬彬有礼，白酒很少喝，从不劝人喝酒，基本上就是喝点黄酒或者葡萄酒，喝不多，一杯黄酒配上一碟腌笃鲜，喝得就是这个情调。

　　七，湖北人喝酒

　　湖北这个地理位置吧，北方人觉着它应该属于南方，而南方人觉着它应该属于北方，有点尴尬，酒量也是不高不低，不过湖北人喝酒还是很实在的，给别人劝酒的同时，自己必须也要喝，酒风也比较正。

　　八，浙江人喝酒

　　首先，浙江可是黄酒的发源地，所以说黄酒在浙江人心目中的地位，肯定是不一般，喝酒肯定是首选黄酒，就比如最著名的绍兴女儿红。另外，别以为浙江人的酒量差，喝黄酒也是能考验出酒量的，当然他们也爱喝啤酒，并且都是成箱成箱地喝。

　　这里着重说一下这个黄酒，如果你是一个北方人，并且第一次到浙江来，当地人招待你黄酒，你可要注意了，你喝到嘴里的稍带药味、甜味的黄酒，感觉好似饮料，如果你觉着自己的酒量大而毫不顾忌地开喝，让你丢脸的事马上就会到来，第二天起来，你自己都想不起来是怎么回来的，感觉太丢脸了。没错，黄酒就是这样，后劲太大了，我周围上过这个当的北方朋友，有一大把，哈哈。

　　九，江西人喝酒

　　江西人的酒量，在中国绝对可以垫底，或者最起码是倒数前几名，哈哈。“喝一斤，大步走”说的是内蒙人，“喝一斤，扶墙走”说的是河南人，而“喝点小酒，墙走我不走”，说的就是江西人，酒量太小了，一喝就醉，江西老俵，是真不能喝。

　　十，广东人喝酒

　　其实就我接触到的广东人，单就从喝酒上来说，还是很实在的，跟之前想象的还真不一样，广东人喝酒很随性，自己愿意喝就喝点，也不劝别人喝，喝完酒也抢着结账，跟山东人很像，讲究。广东人以喝啤酒为主，近些年变化比较大，很多广东当地人开始喜欢上了喝洋酒，这个可能也跟当地的经济条件有关系吧，土豪比较多。

　　十一，海南人喝酒

　　这个就厉害了，据说海南人喝酒激情澎湃，不喝则已，一喝就是锅碗瓢盆、酒瓶子满屋乱飞，不喝酒啥也看不出来，喝完之后整个地球都是他家的，一个村子能毁了另一个村子，哈哈，这些说法可能有些夸张，但是喝酒太过于兴奋，这是海南人喝酒的常态。

　　海南人喝酒比较随性，不挑酒，不在意酒的好坏，只要能喝得高兴，酒精兑水也能当成美酒喝下去，高兴就行，哈哈。

　　十二，山东人喝酒

　　山东人喝酒，放在倒数第二位来介绍，自有它的道理。论起喝酒，无论是酒文化还是酒量，山东人在这方面那真可谓是具有“天赋异禀”，对于酒文化的理解，全世界找不出第二个地方。

　　中国最传统的酒桌文化，最早就是来源于山东，酒桌文化，首先就是关于菜品的讲究，就比如传统的鲁菜宴席“博山四四席”，上几个果拼、几个凉菜、几个热菜、几个大件，那都是有相当讲究的。

　　接着就是酒席上的座次安排了，主家的主陪、副陪、四陪怎么坐，客人一方的主宾、副宾、三宾、四宾怎么坐，怎么开始敬酒，谁敬谁，敬几个，这都是有严格规定的，总之，主家要做到的，不仅要让客人吃好，更要喝好，这就是山东人的好客之道，扎根在骨子里的。

　　第一次去山东做客的外地人，都会被山东主家热情的待客之道弄懵圈，喝酒的程序太复杂了，因为不懂，又不好意思推辞，最后的结果，基本上都是以“被喝醉”而结束，而把客人喝醉，在主家的眼里，往往是一件很有面子的事情。

　　头天晚上已经喝得不知道东西南北了，第二天酒还没醒，主人家就派人来喊了，中午还要继续招待，天哪！很多经历过山东人酒场的外地人，一提起到山东喝酒心里就哆嗦，心里最想说的一句话就是，“可不能再喝了，再喝人就埋在山东了”，哈哈。

　　十三，内蒙人喝酒

　　这个放在最后说，原因其实很简单，内蒙人估计是全中国最能喝的人了。年轻的时候，跟别人去内蒙拉过煤，对当地人的酒量，特别是牧区人的酒量，还是记忆犹新的，太能喝了。

　　第一次去一个牧民家里做客，主人话不多，指了指旁边的一个大酒缸，意思是自己随便喝，然后骑着马一溜烟跑了，据说是先去放会牧去了，同去的朋友笑笑说，要想喝酒自己去缸里舀，人家不管，爱喝不喝，哈哈。

　　主人中午骑马回来后，开始招待，各种肉，豪横！那喝酒的架势，简直就是在喝白开水，中午喝完，同去的一帮人都喝醉了，在帐篷里休息，主人骑着马又去放牧了，感觉他们就是不停地喝酒，然后喝完没事了就去放牧玩，关键是还喝不醉，活得太潇洒了。

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