我国明清时代的酒文化

我国明清时代的酒文化

　　酒是中国传统文化中的重要组成部分，也是中国人民的日常饮食生活中不可或缺的一部分。在中国历史长河中，酒文化一直扮演着举足轻重的角色，与经济、政治、文化等方面相互交织、相互影响。以下是小编给大家整理的我国明清时代的酒文化相关资料，欢迎阅读！

　　明朝-我国葡萄酒业的低速发展时期

　　明朝是酿酒业大发展的新时期，酒的品种、产量都大大超过前世。明朝虽也有过酒禁，但大致上是放任私酿私卖的，政府直接向酿酒户、酒铺征税。由于酿酒的普遍，不再设专门管酒务的机构，酒税并入商税。据《明史·食货志》，酒就按"凡商税，三十而取一"的标准征收。这样，极大地促进了蒸馏酒和绍兴酒的发展。

　　而相比之下，葡萄酒则失去了优惠政策的扶持，不再有往日的风光。尽管在明朝葡萄酒不及白酒与绍兴酒流行，经过一千多年的发展，毕竟已有相当的基础，在明期的一些文学作品，甚至民间文学中也都有反映。

　　清末民国初期-我国葡萄酒业发展的转折期

　　清朝，尤其是清末民国初，是我国葡萄酒发展的转折点。首先，由于西部的稳定，葡萄种植的品种增加。据《清稗类钞》："葡萄种类不一，自康熙时哈密等地咸录版章，因悉得其种，植渚苑御。其实之色，或白或紫，有长如马乳者。又有一种，大中间有小者，名公领孙。又有一种小者，名琐琐葡萄，味极甘美。又有一种曰奇石密食者，回语滋葡萄也，本布哈尔种，西域平后，遂移植于禁中"。

　　清朝后期，由于海禁的开放，葡萄酒的品种明显增多。除国产葡萄酒外，还有多种进口酒。清末民国初，葡萄酒不仅是王公、贵族的饮品，在一般社交场合以及酒馆里也都饮用。这些都可以从当时的文学作品中反映出来。

　　1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘创办了张裕葡萄酒公司，并在烟台栽培葡萄。这是我国葡萄酒业经过二千多年的漫长发展后，出现的第一个近代新型葡萄酒厂，贮酒容器也从瓮改用橡木桶。1912年，孙中山先生曾亲临张裕公司，题写了"品重醴泉"四字，给予很高的褒奖。

　　1914年，公司正式出酒，即在当年举办的南洋劝业会上获得最高优质奖章。1915年，在巴拿马万国博览会上，张裕所产的红葡萄酒、白兰地、味美思，以及用欧洲著名优良葡萄品种命名的"雷司令"、"解百纳"葡萄酒等荣获金质奖章，自此，烟台葡萄酒名声大振。此后，太原、青岛、北京、通化相继建成葡萄酒厂。这些厂的规模虽不大，但我国葡萄酒工业已初步形成，葡萄酒的消费面扩大。

　　由于军阀连年混战，帝国主义的摧残，官僚资本的掠夺，我国的葡萄酒业难以生存，连赫赫有名的张裕葡萄酒公司也难以维持，于1948年公司宣告破产。

　　从1949年建国初期剩下的葡萄酒厂和年产量来看，吉林通化为39吨，长白山为23吨，北京为20吨，山东烟台26.4吨，山东青岛4.5吨，山西清徐2.9吨，六个厂总计年产葡萄酒115.8吨(折全汁酒产量84.3吨)。

　　纵观汉武帝时期至清末民国初的2000多年，中国的葡萄酒产业经历了从创建、发展到繁荣的不同阶段，其中，有过繁荣和鼎盛，也有过低潮和没落，与之相随而行的是绵延不断、流传至今的灿烂的中国葡萄酒文化。她极大地丰富和发展了中华的民族文化，并成为其中的一个重要组成部分;她真实地记载和再现了中国葡萄与葡萄酒产业的发展历程，同时也有力地促进了我国葡萄酒业传统民族产业的繁荣。

　　酿造技术的变革

　　在明清时期，中国酿酒技术有了新的发展和变革，出现了一些新的酿酒技术和酒品。主要表现在以下几个方面：

　　酒的酿造方法的改进

　　在明清时期，酒的酿造方法出现了较大的变化。在北方，由于水质偏硬，使用大曲酿造技术成为主流。

　　而在南方，则因为水质偏软，使用小曲酿造技术更加普遍。此外，明清时期还出现了一种叫做“糯米酿酒”的新酿造方法，使得酒的品质得到了提高。

　　陈化酒的出现

　　在明清时期，陈化酒成为了一种新型酒品。陈化酒的制作方法是将酒装入坛子或瓷罐中，存放在阴凉通风的地方进行陈化，使其经过时间的沉淀、发酵和氧化，达到更佳的口感和质量。

　　陈化酒的出现标志着中国酿酒技术迈入了一个新的阶段，也为中国酒文化的发展带来了新的契机。

　　酱香型白酒的诞生

　　明清时期，酱香型白酒成为了中国酒文化的一大特色。

　　酱香型白酒的酿造方法是将高粱、小麦、豌豆等杂粮磨成粉末，经过蒸馏、发酵、陈酿等多道工序制成。酱香型白酒的独特风味和高质量，使其在中国酒文化中占据了重要地位。

　　酿酒设备的改进

　　在明清时期，酿酒设备也发生了较大的变化。

　　例如，出现了一种叫做“大锅酿酒法”的新技术，使用大锅煮熟杂粮后进行发酵，使得酿酒效率和质量得到了提高。

　　同时，一些制作酒具，如陶罐、青瓷坛等也得到了改进，使得酒的保存和质量更有保障。

　　饮酒习惯的变化

　　在明清时期，中国人的饮酒习惯也发生了一些变化，主要表现在以下几个方面：

　　饮酒场所的变化

　　在明清时期，人们开始重视饮酒场所的环境和气氛。茶楼、酒肆等饮酒场所的数量增多，饮酒环境的整洁、装饰和布局也得到了改善。

　　同时，人们还开始在家中设立专门的酒房，用于接待客人或自己品尝酒品。

　　饮酒方式的变化

　　在明清时期，人们开始重视饮酒方式的品味和文化内涵。例如，在饮用白酒时，不再直接饮用，而是采用小杯品饮，使得酒的味道更能被品尝到。

　　同时，人们还开始使用酒器，如瓷杯、青铜杯、酒壶等，来装饰和增强饮酒的文化内涵。

　　饮酒礼仪的变化

　　在明清时期，饮酒礼仪得到了更加严格和规范的制定和执行。例如，在官场或社交场合中，人们必须遵守一定的饮酒礼仪，如酒杯敬酒、饮酒顺序、酒杯摆放等等。

　　同时，饮酒礼仪还反映了社会等级和人际关系，如对长辈或上级敬酒时需要用两手奉上。

　　饮酒风俗的变化

　　在明清时期，饮酒已经不再是男性独享的习惯，女性也开始逐渐参与到饮酒活动中。同时，饮酒还成为了人们社交、娱乐和谈判的重要手段。

　　在官场中，饮酒成为了官员们沟通情感、增进关系的手段；而在民间，饮酒则成为了人们交流感情、表达心声的重要途径。

　　总的来说，明清时期的饮酒习惯呈现出更加多元、文化化和礼仪化的特点，反映了中国社会在经济、政治和文化等方面的变迁和发展。

　　酒文化的表达方式的改变

　　随着酒文化的发展和变迁，人们的表达方式也随之改变。在明清时期，酒文化的表达方式主要体现在以下几个方面：

　　文学作品

　　明清时期的文学作品中经常涉及饮酒文化，如诗词、小说、戏曲等。

　　这些作品通过对饮酒场景、酒的品种、饮酒习俗和饮酒情感的描写，反映了当时社会的饮酒文化和人们的思想情感。

　　绘画艺术

　　明清时期的绘画艺术中也常常出现饮酒的场景和题材。这些作品通过画家的笔触和构图，表现了饮酒的气氛和人物的情感，反映了当时社会的文化和审美趣味。

　　饮食文化

　　明清时期的饮食文化中，酒与食品的搭配也变得越来越注重，如宴席上的点心和烤肉等。同时，酒也成为了烹调的调料，如用黄酒炖肉等。

　　这些饮食文化的变迁和发展，也表达了人们对饮食和饮酒文化的追求和热爱。

　　社交礼仪

　　明清时期的社交礼仪中，酒也成为了交际的重要方式。官场、商界和民间都有各自的饮酒礼仪，如宴席上的敬酒、客人的饮酒顺序和饮酒的轻重等。

　　这些礼仪的变迁和发展，也反映了社会的变化和人们的思想观念。

　　总的来说，明清时期的酒文化表达方式变得更加多样化和丰富化，反映了当时社会的发展和变迁。

　　这些表达方式也成为了后来中国酒文化的重要组成部分。

　　酒的社会功能的变迁

　　随着明清时期酒文化的发展和变迁，酒的社会功能也发生了一些变化。下面是一些明清时期酒的社会功能变迁的例子：

　　宗教功能

　　在明朝初期，佛教还在中国广泛传播，酒被认为是一种用于供佛、祭祀的物品，有着宗教意义。

　　到了清朝，随着基督教等宗教的传入，酒的宗教功能逐渐减弱。

　　政治功能

　　在明朝时期，官员之间的酒宴往往被视为互相拉拢的手段，也是展示地位、宣示权力的表现。

　　随着清朝的建立和士人政治的兴盛，酒宴的政治功能逐渐弱化，取而代之的是文人雅士间的饮酒会友和交流思想。

　　社交功能

　　明清时期饮酒的社交功能逐渐得到强化，尤其是在商界和民间。

　　饮酒成为了商业交流和社交交际中的重要环节，为商业贸易和社会交往提供了场所和机会。

　　娱乐功能

　　饮酒在明清时期也成为了一种娱乐方式。除了宴席和饮酒会外，一些地方还兴起了酒楼、茶馆等娱乐场所，吸引了许多人前往消费。

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