餐饮外出考察心得

餐饮外出考察心得

　　月初，由海中洲海鲜城、新华侨饭店、海天台宾馆联合组织的饭店高层管理人员、厨师长、骨干厨师，采购人员等一行二十余人赴温州、台州两地进行为期三天的餐饮文化交流。此次考察主要走访了温州乐清罗马假日酒店、温州王朝大酒店、台州玉环和天下大酒店、台州椒江国际耀达大酒店、台州临海江畔朗廷酒店等多家不同类型，不同风格的品牌餐饮企业，通过品尝各家饭店精心制作的家乡菜、招牌菜、特色菜、传统美食，在认真品味其用料、烹饪技巧和款色风格的同时，学习研究其技艺所长，博取精华。现将考察心得与大家分享：

　　一、引进新奇原料，做到人无我有。

　　此次考察带了采购员同去，跑了温州市场，引进了敲鱼饼、鮸鱼膏冻，又和台州采购员联系，从台州发鱼皮馄饨、东山羊、台州豆面、小土豆等特色材料。并从杭州采购盘菜，铁棍山药等原料。及时做好与本地活鲜贝壳供应商的沟通交流工作，要求增加海鲜品种来丰富本饭店的原料。

　　二、加大考察力度。

　　通过与几家酒店管理层的沟通中获悉，他们经常会派部分骨干厨师外出考察，通过学习交流，既开阔了眼界，又增长了知识，也为酒店菜肴带来新的特色和内容。借用台州同行的经验，外出考察时最好找熟悉的同行，如果要请教特色菜肴的配方和做法，因为不受地域的限制，他们会毫无保留的展示并告知，这比自己单纯去点菜要收获得多的多。

　　三、器皿常更新。

　　所谓菜肴五要素：色香味形器，这器皿也占了非常重要的一席。据了解，罗马假日的陈总厨每月派厨师外出考察会布置一项任务，那就是必须采购几种新潮餐具回来。很多时候，我们的菜品没更换，但通过更新餐具就能给客人带来耳目一新的感觉。

　　此交外出考察让我深刻体会到了酒店在育人、教人方面的付出的心血与努力。同时我也深深体会到同去考察的同事们，在外出的几天里，我们大家团结互助，一切行动听指挥，充分体现了海鲜城的团队精神。在接下来工作中，我们还要继续发扬这种团队凝聚力，把考察成果尽快向客人推广，真正做到学以致用。

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