如何选择合适的无糖食品

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如何选择合适的无糖食品

为了满足部分糖尿病人爱吃甜食的口味，许多“无糖食品”应运而生。为了促销，一些商家宣称：无糖食品可以多多食用。那么，无糖食品中到底含不含糖?糖尿病人到底能不能吃?

一、一般的“无糖食品”是什么?与普通食品有何区别?

为了满足人们喜欢甜的口味，许多食物中都含有“蔗糖”，比如大多的糖果、饮料、蛋糕等甜食都含有蔗糖。然而“蔗糖”只是“糖”家族的其中一员，我们将在下面详细介绍“糖”家族的其他成员。

现在一般指的无糖食品并不是指没有一点糖类，只是指没有添加蔗糖而已。而采用其他非糖类甜味剂(如木糖醇、糖精等)来增加甜味。而大多“无糖食品”的主要成分大都是由精制米，面做的，如无糖饼干、无糖面包等，事实上这些米、面都是血糖生成指数非常高的食品，并不适合糖尿病患者大量食用。

二、 “糖”家族还有哪些成员?

糖有广义和狭义之分。狭义的糖指日常生活中的“食用糖”，比如蔗糖等。广义的糖又称为碳水化合物，是生物界三大基础物质之一，也是自然界最丰富的有机物。碳水化合物的名称来源于此类物质多由碳、氢、氧三种元素组成，此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同，为2∶1，好像碳和水的化合物，因此而得名。我们一日三餐中约60%的能量来源于碳水化合物。

所有的糖都是以单糖为基本单位构成，从单糖开始，如葡萄糖和果糖，可以形成双糖、三糖或四糖，甚至有上亿个糖分子组成的复合聚合物——多糖。单糖是所有碳水化合物的基本单位，食物中最常见的单糖是葡萄糖和果糖。人体吸收的碳水化合物大多转化为葡萄糖，细胞用来产生能量的也是葡萄糖。大多数单糖都能够迅速被消化吸收，并提供能量来源。果糖也是加到食物里的甜味剂，用于提高食品的香味和延长储存时间。

双糖：如蔗糖。

寡糖又称低聚糖，是由3个以上10个以下的单糖分子通过糖苷键构成的聚合物，根据糖苷键的不同而有不同的名称。目前已知的几种重要的功能性低聚糖有异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等，甜度通常只有蔗糖的30%～60%。

多糖(polysaccharide)是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子机构复杂且庞大的糖类物质。凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均称为多糖。多糖在自然界分布极广，亦很重要。有的是构成动植物骨架结构的组成成分，如纤维素;有的是作为动植物储藏的养分，如糖原和淀粉;有的具有特殊的生物活性，像人体中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌细胞壁中的多糖有抗原作用。多糖的结构单位是单糖，多糖相对分子质量从几万到几千万。结构单位之间以苷键相连接，常见的苷键有α、β苷键。如淀粉是α键，纤维素是β键。常见多糖如下：

1. 淀粉淀粉是植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性食物中重要的营养成分，分为直链淀粉和支链淀粉。在我们的日常饮食中，米、面的主要成分就是淀粉。

2. 糖元糖元与支链淀粉类似，只是分支程度更高，每隔4个葡萄糖残基便有一个分支。结构更紧密，更适应其贮藏功能，这是动物将其作为能量贮藏

形式的一个重要原因，另一个原因是它含有大量的非原性端，可以被迅速动员水解。

3. 纤维素结构许多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷键相连而成直链。纤维素是植物细胞壁的主要结构成份，占植物体总重量的1/3左右，也是自然界最丰富的有机物，地球上每年约生产1011吨纤维素。降解纤维素的酶主要存在于微生物中，一些反刍动物可以利用其消化道内的微生物消化纤维素，产生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。虽大多数的动物(包括人)不能消化纤维素，但是含有纤维素的食物对于健康是必需的和有益的。

三、那么如何选用无糖食品呢?

1 不能只看是否有“无糖食品”或“无蔗糖”标注。

2 重点要看配料表和/或营养成分表。看其中主要成分的升糖指数。

四、各种食物的升糖指数

升糖指数(GI)是指食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度。高GI食品升糖指数为大于70;中GI食品的升糖指数为56-69;而低GI食品的升糖指数在55以下。

1、低升糖指数食物(GI 55或以下)

五谷类：全蛋面、荞麦面、粉丝、黑米、黑米粥、通心粉、藕粉

蔬菜：魔芋、粟米、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、鸡蛋、金针蘑、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、芦笋、花椰菜、洋葱、生菜。

豆类：黃豆、眉豆、鸡心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。

生果：苹果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車厘子、柚子、草莓、樱桃、金桔、葡萄。

奶类：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、红茶、优格、无糖豆漿。糖及糖醇类：果糖、乳糖、木糖醇、艾素麦、麦芽糖醇、山梨醇、

2、中升糖指数食物(GI 56-69)

五谷类：红米饭、糙米饭、西米、烏冬、麥包、麦片、

蔬菜：番薯、芋头、薯片、番茄、莲藕、牛蒡、

肉类：鱼肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、羊肉、牛肉、虾子、蟹、

豆类：焗豆、冬粉、奶油、炼乳、鲜奶精、优格乳、

生果：木瓜、提子干、菠萝、香蕉、芒果、哈密瓜、奇异果、柳丁。糖及糖醇类：蔗糖、蜂蜜、红酒、啤酒、可乐、咖啡。

3、高升糖指数食物(GI 70或以上)

五谷类：白饭、馒头、油条、糯米饭、白面包、燕麦片、拉面、炒饭、爆米花。

肉类：贡丸、肥肠、蛋饺。

蔬菜：薯蓉、南瓜、焗薯。

生果：西瓜、荔枝、龍眼、凤梨、枣。

糖及糖醇类：葡萄糖、砂糖、麦芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜。

如何选择合适的无糖食品 [篇2]

糖尿病患者不可随意吃糖，是因为糖尿病患者身体内的胰岛b细胞受损，不能产生胰岛素，致使糖尿病患者在用餐后身体积压大量的糖不能分解，血糖升高。吃，这一原本很普通的行为，却成了糖尿病患者的痛点。随着糖尿病越来越被人们重视，市面上的无糖或者低糖的食品变如雨后春笋般的出现。那么，对于糖尿病患者而言，无糖食品应该怎样选择？

目前，市面上绝大多数无糖食品在加工过程中并没在食品中添加蔗糖或者果糖，而采用代糖来增加其甜味，但是，其主要成分大都是由大米、白面等制作。众所周知，大米、白面所含大量的淀粉，而淀粉也是多糖，在身体内通过淀粉酶的分解后，也会以单糖方式呈现，最终也会使血糖升高。因此，一般的无糖饼干、无糖面包等，事实上这些都是血糖生成指数非常高的食品，并不适合糖尿病患者大量食用。

再选择无糖食品是要注意一下问题：

首先，要选择正规厂家生产的无糖食品，因为大厂家在配料时会按照科学配比，制作规范。不合格的厂家生产的无糖食品或者在口味上与普通食品相差甚远，或者生产时采用的不是代糖，而是糖尿病患者不能大量食用的蔗糖。糖尿病患者服用后，不仅不会无糖食品给他们带来的福音，反遭其害。

其次，选择无糖食品是要详细看配料表，考虑制作无糖食品的主要原料含糖量是多少。凡含淀粉的食物都含糖，糖尿病患者可以查一查食物成分表，看看无糖食品的配料中的主要原料的血糖生成指数是多少。一般，无糖食品采用的原料是苦荞、白扁豆、茯苓、枸杞、葛根、桑葚、苦瓜、魔芋粉，因为这类食材有降低血糖的作用。

第三，无糖食品中选用的甜味剂，也是糖尿病患者在购买时必须参考的一个因素。有的食品虽然标注了“无蔗糖”，但其配料表上却标有白砂糖或葡萄糖。其实，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。还有的用食用糖、糖精代替蔗糖，其实质都是换汤不换药，消费者玩一些文字游戏，试图以假乱真冒充无糖食品。罗汉果、麦芽糖醇等代糖才是取代蔗糖的最佳甜味剂。

对于糖尿病和肥胖患者来说，只要正确认识无糖食品，不被各种各样的商业炒作所迷惑而陷入误区；只要血糖、血脂控制得好，选择这类食品来吃是没有问题的，只要合适保健，口感纯正都可以选用。

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