小学食堂预防食物中毒控制措施

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小学食堂预防食物中毒控制措施

为了保证食品卫生，防止食品污染和投毒事件的发生，确保师生员工的身心健康，特制定本办法。

小学食堂预防食物中毒控制措施

一、预防措施

第一条：原料采购

食堂采取集体采购的办法，严禁采购霉烂、变质、被污染、过期的原材料。验收员要抓好数量、价格，尤其是质量关，不合格原料严禁入库出库。

第二条：原材料的保管

原材料要分类储存于规定位置，按常温、冷藏、冷冻分别储存，出库时按先进先出，易变先出的原则。仓库要具备采光、通风、防鼠、防尘条件。易霉烂、变质、风化、潮解的原材料要存放在高地面30cm的货架上。严禁食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人物品。灭鼠药、杀虫剂等有毒化学物品标签明显，存放在专门场所，并上锁。

第三条：加工

严格按照《中华人民共和国食品卫生法》要求进行操作。积极开展环保护，防止原材料、生、冷、熟食的污染。科学合理使用消毒剂，在用药剂量、用药期、用药方式和方法方面严格遵守操作规程，手接触化学物后要彻底洗手。蔬菜要彻底浸泡清洗，消除残留农药。不随便使用来源不明的食品或容器。

第四条：食品供应

供应人员按要求穿戴工作衣、帽、口罩、手套。用具、餐具必须经过严格消毒。不售隔餐、隔夜的易霉烂、变质的食品。

第五条：安全保卫

食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员进入食堂食品加工操作间（如仓库）等后厨的重要部位，使投毒犯罪分子无可乘之机，确

保师生用餐的安全。

第六条：及时疏导内部、外部矛盾，有效消除犯罪动机，加强工作人员的思想政治工作，及时发现不和谐的苗头，把矛盾消除在萌芽状态。

二、组织领导

第七条：加强领导，全面规划防止食品中毒涉及面广，工作复杂，搞好这项工作关键在领导，学校成立食品安全领导小组和督查机构，指导食堂工作，做到有布置、有检查、有落实、有总结。

第八条：健全监督机制，加强检查力度检查工作要实行专业人员与师生相结合。依靠群众把好卫生质量关。

三、抢救预案

第九条：发生食物中毒时，食品安全领导组成员必须在第一时间赶赴现场，指挥救治工作。

第十条：及时通知当地上级有关主管部门和医疗单位，做好抢救准备工作，严禁谎报、不报。

第十一条：救治医疗单位应备足救治所需要的各种药品、设备，接通知后，做好救治准备工作。

小学食堂预防食物中毒控制措施 [篇2]

一、食堂管理系统的监控溯源

满客宝智慧食堂系统从食堂预订统计、供应商管理、采购、菜谱管理、食材出品管理等对整个食堂工作流程进行管理。数据信息可以实时掌握监控，系统可追溯菜品的供应商、采购员、制作厨师、哪一道菜等。充分的保证就餐的安全和利益。食堂一旦出现危及食品安全的问题时，可通过菜品溯源找到相应供应商和食用了菜品的人员，以及此菜品从采购到入库、出库、厨师所有流程的经手人员。溯源菜品的责任人。

二、细菌性食物中毒的预防

（一）沙门氏食物中毒预防

（1）严禁采购或使用病死畜禽制作的食品。

（2）搞好烹饪卫生管理。彻底消灭厨房、食品贮藏室及餐厅的老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫，工作人员应定期检查，发现沙门氏菌带菌者，停止从事烹饪工作。

（3）保证烹调加温灭菌的要求，彻底消灭病原菌。烹饪原料要完全解冻后再进行加温灭菌，食物必须烧透煮熟，从而控制沙门氏菌的繁殖。剩饭菜的食用在二次加热时必须充分。

（4）严格执行生熟食品分开制度，防止二次发生交叉污染。必须建立熟食专门使用的刀、墩板、盆等器具，并经常消毒，保持干净卫生。

（5）境地食品储存温度，控制细菌繁殖。沙门氏菌在20度以上能大量繁殖，其最适宜温度为37度。因此，缩短熟食储藏时间，低温储存食品时预防细菌性食物中毒的重要措施。

（二）葡萄球菌肠毒素食物中毒预防

（1）防止普跳球菌污染食品。人和动物是普通球菌的主要污染来源，工作人员除经常保持个人卫生和手的清洁外，还应定期进行健康检查。严格禁止患有脓肿，化脓性皮肤病，以及咽喉、鼻腔葡萄球菌带菌者直接从事烹饪和食品供应工作。

（2）防止葡萄球菌肠毒素的形成。各种易腐食品和剩饭菜最好在5度以下或通风阴凉和干净出保存，不宜超过4小时。剩食客采用双热法，即在存放钱先加热灭菌后，食前再进行加热。若怀疑有葡萄球肠毒素污染，食品必须在100度加热2小时以上，才可以食用。

（三）副溶血性弧菌食物中毒预防

（1）对海鲜类原料烹制要特别注意。凉拌生食海产品，加工前用淡水充分洗净，以40%饱和盐水浸渍保藏。食用前用净水或沸水漂过处理，再加食醋拌渍，放置10~30分钟。调制过程中必须严格执行生熟隔离卫生制度，以防交叉污染。

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（2）对动物性原料烹调时要充分煮熟烧透，以杀死和控制该菌繁殖。

（四）蜡状样芽孢杆菌食物中毒预防

（1）加强烹饪卫生管理制度，坚持良好饮食卫生习惯，减少食品污染机会。

（2）熟食应冷藏与10度以下。在16~50度环境中，放置时间不超过2小时。剩饭应低温段时间存放，或于潜盘中铺开使之快速冷却，并置于通风阴凉之处，避免菌体繁殖。炎热季节食物一般最好不要过夜。

（五）肉毒毒素食物中毒预防

（1）加强针对性宣传教育，自觉赶紧饮食习惯和烹制方法，严格执行食品卫生制度。

（2）加工食物需选用新鲜材料，彻底清洗。制作发酵食品，应充分煮透，于低温处保存，加工后防止再污染。避免在较高温度，或缺氧条件下保存，以免细菌繁殖与毒素产生。

（3）皮肤伤口处不要接触污染食品，因肉毒毒素可经破伤皮肤，粘膜表面或新创口所吸收。

（六）产气荚膜梭菌食物中毒预防

（1）严格遵守食品卫生制度，防止食物被本菌污染。凡接触过生肉和内脏的容器应及时洗净，并要做到生熟用具分开，防止交叉污染。

（2）肉类食品必须烧熟煮透，冷却时要迅速降温，尽量在低温条件下保存。食用存放时间较长的肉类制品，食用前应再行处理，以杀死其中可能污染的菌体。

（七）变性杆菌食物中毒预防

工作人员应经常保持手的清洁，严格执行熟食、凉菜的卫生管理制度，防止交叉污染，加强除蝇灭鼠等防治措施。

（八）致病性大肠杆菌食物中毒预防

预防措施同变性杆菌食物中毒相类似。

三、霉菌毒素食物中毒的预防

（一）黄曲霉毒素中毒预防

（1）防止食品的霉变。主要是控制食品贮藏时的湿度，温度和通气条件，食品保存时应迅速出去水分。一般米麦类含水在14%以下，玉米在12.5%以下，花生仁在8%以下，则可防止霉变生长。此外，为了降低湿度和温度，在较大的储存坤应有通风设备。若有条件时也可用石灰或焦亚硫酸钒等吸湿剂，甚至填充惰性气体进行密封保存。

（2）对霉变食物进行去毒措施。如花生，玉米等粮食污染黄曲霉毒素，应拣弃霉坏花生仁及磨筛去玉米的胚芽和皮，可以除去大部分黄曲霉毒素。

（二）霉变甘薯中毒预防

做好甘薯储藏工作，防止薯皮破损而受病菌污染入侵；由于毒素不受高温破坏，不食变黑硬和变苦的霉甘薯或薯干。霉变甘薯可作工业乙醇原料，不可作饲料。

四、植物性食物自然毒中毒的预防

（一）毒蘑菇中毒预防

（1）广泛宣传毒蘑菇中毒的危险性。在野生蘑菇大量生长的季节与地区，有关部门应将当地常见的毒蘑菇，绘成形状准确，色彩鲜明的毒蘑菇挂图，或以毒蘑菇标本和编印预防中毒资料，进行广泛宣传，以提高群众识别毒蘑菇的能力。

（2）严防毒蘑菇混购、混销。土产供销部门要加强野生蘑菇收购、销售时检验工作。在辨别能力不高时，应请有经验者进行指导，或经有关部门鉴定，确定无毒后方可采用。

（3）注意食用方法。对干燥后可以食用的蘑菇，应洗净先煮沸5~7分钟，弃去汤汁后，方可食用。切忌急火快炒或凉拌食用，同时进食量不宜过大，最好不超过250g。

（4）对于民间传说的方法，或缺乏科学依据的方法，对鉴别各种含毒成分复杂的毒蘑菇，均不可靠。必须进行科学鉴定。

（二）发芽马铃薯中毒预防

（1）马铃薯应储存在低温、干燥、避免阳光直射的地方，防止发芽。生芽过多或皮肉已青紫变绿者，不应再食用。

五、化学性食物中毒的预防