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中学食堂食品安全管理工作汇报材料
学校食堂工作事关每一个学生的身心健康，事关学校的声誉与发展。我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，认真做好学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下：
一、领导重视，周密布署。
学期初，学校要召开专门食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。后勤处负责具体落实，校领导不定时到食堂和学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时进行改进。 平时能积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，每次提出的整改意见我们都能及时进行整改。
二、 加大投入，改善条件。
本学期，我们联系供餐单位对教工食堂和学生食堂进行了装修，屋顶和墙面按要求做了涂灰水处理，为教工食堂和学生食堂安装电视，改装三间夜宵餐厅，配备了就餐用具，使住宿学生都能集中到餐厅就餐；购置了蒸饭机、消毒柜、食品留样柜等设备，对食堂的电路进行了彻底的更新。食堂硬件条件的改善，为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。
三、健全制度，确保卫生。
食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒事件的发生，我们主要采取了以下措施：
1、食堂能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作 。
2、各类安全卫生管理制度完善，建立有以下制度：《后勤主任工作职责》、《伙食管理员工作职责》、《食堂卫生管理制度》、《操作间管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《食品试尝留样管理制度》、《库房管理制度》、《学生餐厅管理制度》 等，并与各类人员分别签订了安全责任状， 要求从业人员严格按照制度办事，确保不发生安全责任事故。
3、认真细致做好过程管理：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全 。
4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用开水消毒，并放消毒柜进行消毒，确保干净卫生。
5、库房由专人保管，库存物品能按要求分类储存，该上架的上架，该冷藏的冷藏；确保安全卫生。
6、食堂工作人员每年都进行体检 ，按要求持证上岗。 要求炊事员每天在更-衣间更-衣后上岗，上岗时必须穿工作服。同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生 ，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。
7、学生就餐时有生活教师到食堂维持纪律，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐的卫生，餐后由专人打扫餐厅卫生。
8、师生都采取订饭的方式，每餐基本没有剩饭剩菜，食堂不允许给师生吃旧饭菜；对每餐后餐桌上吃剩的饭菜，每天由专门人员及时进行清理，学校都用来养猪。
9、后勤负责人和伙食管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患， 并做好检查记录，切实保证食堂的清洁、卫生、安全。
10、闲杂人员不准进入食堂，食堂内不准接待客人、聊天；下班后必须关好门窗后上锁 ，钥匙由专人保管。
“民以食为天，食以安为先”， 我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓， 力争使我校的食品卫生安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。工作中我们将坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。
中学食堂食品安全管理工作汇报材料 [篇2]
开学初，我校食堂食品安全工作领导小组积极学习《太原市2015年学校食堂食品安全监管实施方案》，严格落实“四化”（信息化、网格化、格式化、痕迹化）管理要求，对学校食堂安全工作展开了全面认真的自查自检，现将情况汇报如下：
一、 学校领导高度重视食堂安全工作
作为初级中学校，学校长期以来一直把食品安全工作放在首位。成立学校食堂食品安全工作领导小组。
组 长：
副组长：
组 员：
开学初，学校专门召开食堂安全工作会议，强调食堂安全工作的重要性，明确职责和具体分工，要求后勤人员提高食堂安全意识，切实认识到食品安全工作的重要性，将要求落实到工作的每个环节中，坚决把好食品安全关，让家长放心，师生安心。
二、周边环境得到改善 合乎安全要求
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食堂为独立建筑。食堂每天产生的泔水初加工的菜叶等由专人按时清理。
三、学校食堂安全管理
（一）食堂合法运营
学校食堂由教育局批准成立，接受县食品药品监督管理局检查，办理了餐饮业食品安全许可证。
（二）从业人员持证上岗
食堂现有管理人员一名，炊事人员四名，到防疫部门接受体检合格后取得健康证。接受了由食药监局组织的食品安全工作人员知识培训，并经考试后取得合格证上岗。
（三）健全食品安全管理制度
1.我校制定有严格详细的安全、食品管理制度，并将制度作成版面悬挂上墙。
①采购索证制度、库管验收入库制度、库房管理制度
采购员向商家索取合法有效许可证件的复印件，与商家签订购货合同，严格采购制度；库管对所购食品核对验收入库，并记台帐，库管严格按照制度存放食品，并负责库房安全，作好防鼠、防尘、防蝇、防蟑螂的工作。严禁将过期变质的食品提供给学生食用。
②炊事员个人安全制度
每天坚持晨检，身体不适决不上岗，上岗前要穿干净的浅色工作服，戴工作帽，不留长指甲，不戴首饰，接打手机后要及时洗手，严格按照操作流程做到规范食品安全。
③留样制度
留样有制度，由李利平负责，做好饭后先由值班人尝试，检查正常，然后留样100-250克，存放时间为48小时，并做记录。 ④消毒制度
消毒由李利平变负责，每天将小型灶具清洗后用消毒柜消毒，
每周对较大灶具用开水煮沸15—30分钟，晾晒干燥的方法消毒。消毒后入保洁柜保洁，并作好记录，公用具严禁交叉使用。 ⑤加工制度
食品原料出库后，按初加工、清洗、切配、烹调，烧熟煮透，最后入熟食区待售。每一个环节都有相应的安全制度，工作人员必须严格执行。
⑥建立食堂餐厨垃圾处理制度，垃圾清运人张世雄签订处理垃圾合同，做好每天的记录，学校随时监督餐厨垃圾处理情况，严防流入不法商贩之手。
⑦建立食品添加剂管理制度，严格添加剂的采购索证和进货查验手续，不采购和使用不规范和来历不明的添加剂，严格按标准规定的剂量和范围使用添加剂，落实了五个专的管理，即“专店采购、专人负责、专柜存放、专用计量工具、专用台帐”
⑧食堂制定了食物中毒应急予案，作成版面上墙，让每位工作人员都懂得出现食物中毒应如何去做。
2.检查与监督
①食堂安全区划分，责任到人。
郭秀梅：面食加工区、切配区、熟食区，
李利平：初加工区、库房、洗手区，
苏俊芝、刘卫珍：烹调区、洗菜区、灶台，墙裙。
每天承包人将承包卫生区打扫干净，清除死角。每周进行一次卫生大扫除。
②校长每周一次抽查安全，总务主任每天检查安全（包括个人安全、卫生区安全、操作流程安全、消毒情况、留样情况），并做记录。
③每周五开例会，对本周工作进行总结。
通过本次自查我们还发现有很多不足之处
一、消毒、保洁设施较少不能满足全部器具消毒，如大锅、大盆消毒困难，消毒后没有密闭容器放置大型炊具。
二、排风设备功率不能满足清监要求，排风较小。
三、食堂洗漱位置没有自动流水功能。
我们会千方百计克服困难，解决食堂不足之处。
总之，我校领导高度重视，严格落实党中央“两个严禁、四个务必”的指导思想，落实“四化”管理，食堂负责人严格监督，工作人员认真执行，完善管理制度、规范加工操作、落实主体责任，推进规范化建设。我们将继续努力，将我校办成一所让学生、家长满意，让上级放心的学校。
中学食堂食品安全管理工作汇报材料 [篇3]
我县学校食品安全工作在市局、县委、政府的坚强领导下，在县教委的大力支持下，围绕建设“平安校园、健康校园”和确保全县学校师生身体健康的主题，通过扎实摸底、积极自查，认真整改，不断创新工作方法，取得了可喜的成绩。现就所做的工作总结于下：
一、我县学校食堂基本情况 按照国家食药监局、教育部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》和《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》等文件要求，我局积极开展了整治工作前期摸底调查。经查实，我县辖区内共有各类中小学及托幼机构***所、其中公立**所（中学**所、小学**、托幼机构**所），私立**所（中学**所、技术学校**所、托幼机构**所）；学校食堂**所，取得有效参与服务许可证**所（其中临时许可*所）、*所私立托幼机构未发证（整改中）；学校食堂从业人员***人。
二、整治工作开展情况
（一）领导重视、健全组织、明确责任 学校食堂安全监管是一项重要的工作，牵涉千家万户，它不仅仅是体现学校形象的问题，更是事关广大师生身体健康、生命安全，事关整个社会民生稳定的大事。**月**日、**月**日，先后在****电视电话会议室召开的全市学校食堂食品安全整治电视电话会，我县相关部门、所有寄宿制学校
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校长及分管学校食堂安全的副校长共***名参会，各级各部门领导分别就认真搞好这次学校食堂食品安全整治工作提出具体目标和要求。会后，各级领导也高度重视，作为学校食堂卫生安全监管的主要职能部门，深感肩上所肩负责任的沉重，为此我局与县教委专门成立了由县食品药品监管局局长***为组长，县教委副主任***、县食品药品监管局副局长***为副组长，县食品药品监管局、县教委相关科室负责人为成员的学校食堂安全整治工作领导小组，并形成畅道无阻的学校食堂安全整治工作网络，合理搭配，及时调整，做到分工明确，责任到人。在11月24日，举办的学校食堂餐饮服务食品安全管理员培训会上，***副县长要求各部门各司其职、各负其责，把强化学校食堂食品安全作为一项重大民生工程来抓，把这项工作当做一项长期性、基础性工作来抓，为政府分忧、让家长放心、让群众满意。
（二）、制定方案、加强培训、落实制度。
一是制定整治方案，确保学校食堂食品安全整治工作顺利有序的开展。按照上级印发的相关文件要求，我局与县教委召开专题会议，联合制定并下发了《关于印发《***学校食堂食品安全整治工作方案》的紧急通知》（***食药监发2011**号）。二是加强培训，提高只身保障能力。**月**日，**县食品药品监督管理局在大会议室举办了学校食堂食品安全管理员培训班。**副县长、市局食品监管处***副处长、市局培训中心***主任、县教委纪工委书记***以及全县100余名学校（托幼机构）食堂食品安全管理员参加了培训会。使各学校食堂食品安全管理员正确认识到了食品安全
工作的重要性，强化了自身食品安全保障能力，为搞好这次整治工作夯实了基础。三是落实措施，做到有章可循。督促完善并落实了学校食堂校长为第一责任人的学校食堂食品安全管理体系和责任制；从业人员健康管理和培训制度、食品原辅材料索票索证和查验登记制度、食品库房检查和清理制度、食品加工制作规范，以及食品添加剂采购和使用的备案、公示和“五专”管理制度，餐饮具清洗消毒制度，食品安全事处置方案等措施。
（三）多层次检查，确保监管落实。
一是学校食堂积极开展自查自纠。按照方案要求，11月上中旬，各中小学校及托幼机构认真进行了自查，对存在的问题也及时进行了整改。二是加强日常巡查监管工作，确保监管工作落实。我局把学校食堂食品卫生监管工作，做为餐饮监管工作的重中之重，今年以来，我局执法人员分别在春季、秋季开学前以及目前正在开展的整治工作，开展了拉网式排查和突击检查，做到了家底清、情况明，及时发现和消除安全隐患，对违法犯罪行为始终保持高压态势。截至目前，共出动执法人员500余人次，检查学校食堂及托幼机构1000余户次，下达监督意见书及整改意见书64份。三是多管齐下，全面整治。通过日常监管、随机抽检、突击检查等方式，全面开展学校食堂整治工作。确保了我县多年未发生一起食物中毒及食品安全事故。四是部门协调、从严监管。由县综治办牵头，组织教委、食品药品、工商、公安等部门对学校食堂及周边食店进行专项检查。五是强化监管，依法查处。在监管过程中，要求各学校食堂不得使用散装食用油脂、调
味品及食品添加剂，对不符合卫生要求的行为，坚决予以制止和处理。
到目前为止，开展学校食堂安全自查***所、整改效果明显的食堂***户、建立校长为第一责任人的食堂***户、配备了食品安全管理员的食堂**户、建立健全了食品安全管理制度食堂***户、建立原辅料查验登记、索票索证食堂1**户；与教委联合开展督察**户次；共抽检食品样品**件（合格**件、合格率**%）、餐饮具**件（合格**件，合格率**%）；下达监督意见书**份，对未按规定索证索票的两家幼儿园食堂进行了立案查处。
三、整治工作中发现的问题 一是部分学校食堂，特别是私立托幼机构的负责人安全意识不够。由于利益的驱使，虽然是制定了相关的制度和规范，但在落实上存在一定的侥幸心理。
二是由于条件限制，部分学校的餐厨垃圾和废弃油脂未能交给有资质的回收单位，部分学校未签订合同或处置记录不完善。
三是部分学校食堂硬件设施未有效维护，存在一定程度的破损。
四、下一步工作 （一）进一步提高思想认识。切实将学校食堂食品安全整治纳入重点监管工作，进一步提高认识，加强领导。围绕建设“平安校园、健康校园”为目标，进一步明确工作责任，落实工作任务，着力解决学校食堂食品安全整治工作中存在
的突出问题。着手建立权责明确、行为规范、监管有力的学校食堂食品安全工作长效机制。 （二）进一步加强日常监督检查和专项检查力度。严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定，明确管理责任，落实各项管理措施，加强管理，建立和完善相关制度。按照方案要求，继续开展学校食堂督察工作，对检查出的问题将提出相应的整改意见，对涉及违法经营的行为将严格依法查办。
（三）协调相关部门和有关学校做好餐厨垃圾和废弃油脂回收处理，鼓励有资质的回收单位同学校食堂签订回收合同，督促学校食堂做好餐厨垃圾和废弃油脂的处置记录。
五、关于学校食堂监管的几点建议
（一）学校食堂的重点加工场所和食品库房应安装远程监控摄像头，远程监控食堂加工过程。
（二）学校食堂使用的调味品、食用油脂应禁止使用散装食品。
（三）学校食堂应在每学期开学前作好食品采购招标工作，并将中标单位食品索证资料交教育主管部门和监督执法部门审核备案。（可以考虑多个学校食堂集体招标采购食品原料）
（四）千人以上学校食堂应配备简单的快检设施设备（如农残检验、中心温度、饮水余氯测定等）。
中学食堂食品安全管理工作汇报材料 [篇4]
根据国食药监食（2015）193号文件精神，县卫生执法监督所联合县食品药品监督局、县教育局全面开展了学校食堂食品安全专项整治工作，现就自查总结如下：
一、切实加强组织领导
为全面贯彻落实此次专项整治活动精神，本所成立了学校食堂食品安全专项整治小组，由业务副所长任组长，综合监督科3名监督员任组员。
二、认真开展全面排查
按照要求，5月—6月底为自查阶段，在此期间，我所派出9名卫生执法监督员兵为3路在一个星期之内全面排查了我县23个学校食堂，并就整治任务所要求的八个方面要求每个学校食堂进行自查填表，与此同时，我所工作人员还借机深入开展教育培训和有关宣传工作，就《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》等相关内容向各个学校食堂进行了大力宣传教育。
统计我县23个学校食堂的自查报告发现：
1、全县学校食堂100%建立食品安全责任制；
2、23所学校食堂100%办理了餐饮服务许可证；
3、3所学校食堂其环境卫生较差；
4、全县学校食堂65名从业人员全部持有健康合格证明上岗；
5、100%全部落实索证索票制度；
6、有4所学校食堂没有配备有效消毒设施；
7、100%落实加工管理制度；
8、100%不存在违法使用食品添加剂行为。
可以发现，按照整治任务要求，我县学校食堂主要存在两个问题：消毒设施没有完全配备，环境卫生欠佳，在接下来的整改阶段，我所将配合协调-教育局、药监局落实整改内容，争取全面达到整治目标。
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