餐饮周例会制度与流程

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餐饮周例会制度与流程

1、总则

餐饮周例会制度与流程

1.1 实现有效管理，促进各运营体和单店之间的沟通与协调；

1.2 提高单店及各部门的工作效率、监督各店部门的工作进度；

1.3 集思广益，提出改进工作方案，实现共同学习，共同进步，资源共享；

1.4 协调各部门的工作顺利进行、实现人员及设备物资的合理调配；

2、参加人员

2.1 董事长、财务总监、运营总监、技术总监、各店总经理、厨师长、驻店财务、主管以上人员（主管以上人员店总经理视店内实际工作情况安排参加）；

2.2 店经理及经理以上管理人员不得无故不参加会议，由于特殊原因无法参加时，必须提前请假，由店经理提前指定熟悉本部门事务的代表人员参加；

3、会议时间及地点

3.1 二滩打鱼匠每周五上午九点准时开会、雅江渔港下午两点开始（如遇节假日或特殊情况另行提前通知到店负责人）；

3.2 提前将会议内容和大纲发送到公司QQ群；（1913771278）或微信群；

4、会议主持

4.1 营运总监；

4.2 营运总监如果不在，由营运总监指定人员主持；

5、会议内容及要求

5.1 店总工作汇报

5.1.1 店总经理作营业汇报（本周营业额、人均、桌均、人数、以及与同期对比分析情况等、月尾须回报本月经营状况）；

5.1.2 本周完成的工作以及完成情况汇报；

5.1.3 本周工作中存在的问题、分析及改善措施（要求每人必须提出至少两个）；

5.1.4 所属工作有进展难度时，提出帮助请求，并集体讨论解决方案；

5.1.5 其它临时性工作的完成情况说明；

5.1.6 下周工作部署及工作安排；

5.2技术总监、财务总监、驻店会计

5.2.1 对涉及本部门的工作进行回复，并提出解决的方案；

5.2.2 根据公司经营目标下达月、周工作计划目标；

5.2.3 明确工作完成时间；

5.3营运总监

5.3.1 协调各部门工作进度，使各项生产、经营活动按照预期目标有序进行；

5.3.2 根据公司经营发展计划周、月度工作目标；

5.3.3 对涉及部门较多，对公司整体有较大影响的问题组织集体探讨；

5.3.4 回复各店、部门提出的问题及解决措施；

5.4董事长

5.4.1 回复参会人提出的重大方案最终确定；

5.4.2 总结本周会工作要点；

5.4.3 根据实际经营需求下达公司战略经营目标；

6、会议要求

6.1参会人员不得迟到、早退、中途离场否则予以50元的罚款，无故不到会者按旷工一天处理；

6.2 特殊情况需请假者必须提前向直接上级请假；

6.3 与会人员通讯工具应调为无声，有来电时视情况接听，否则一次罚款50元；

6.4与会人员发言必须简单明确，必须做到提前准备，部门工作发言原则上不得超过10-15分钟；

6.5 各部门提前做好本周工作总结及下周工作安排表，开会签到时交营运经理一份，自存一份张贴到店面显眼处便于监督落实，未交者一次罚款50元；

7、会议记录

7.1 参会人员认真做好记录、由专人将会议内容记录上传管理群并做会议考核；

7.2 会议整理完毕，送交董事长审阅并存档；

7.3 各部门与会人员注意记录会议要点，与本身工作相关内容应详细记录；

8、其它

8.1每周会议结束以后轮流进行专业管理分享学习，时间不超过20分钟；

8.2 视情况店总安排店内参KTP（看、听、品）对工作亮点和经验进行分享；

8.3本制度董事长签署之日生效；

附表《周工作计划表》

谢余勇55 期:2015-4-10 日

餐饮周例会制度与流程 [篇2]

为加强管理规范,注重执行结果,确保公司各项工作有条不紊的开展,促进和推动公司与各部门之间，部门与员工之间的配合，协调与沟通，达到政令畅通，及时总结工作中的经验与不足，特制定以下会议制度，望各相关部门严格执行。

一、会议时间：每周一上午8:30----9:00

二、会议地点：滇池路店乐府包间

三、会议主持人：总经理或总经理助理

四、参会人员：厨房负责人(厨师长、主管、各位主厨）、行政总厨、餐厅总经理、前厅经理、前厅主管、领班、财务人、采购人、技术监督、总经理、总经理助理。

五、会议记录：

1、会议记录经过总经办整理、打印并下发各部门，作为具体实施、检查的依据。

2、会议均按照会议记录格式下发会议记录。记录内容为(主持与记录、召开时间、参加人员、会议内容具体到责任人)。

3、对会议已议决事项，应在原始记录中括号注明“议决”字样，由谁落实。

4、会议原始记录将由部门最高管理人员定时或临时抽样审核。

六、会议内容：

1、主要检查部署工作的落实情况《工作计划表》

2、财务部汇报一周各分部的财务报表

3、前厅管理人员汇报一周内客情情况、老顾客的反馈意见、顾客对菜品的反馈意见、工作计划进度完成情况、下周工作重点、员工动态、培训安排。

4、后厨管理人员汇报进货质量情况；菜品反馈意见的落实情况以及处理意见和结果；工作计划进度完成情况；采购原料品质、价格及波动幅度较大的单品；菜品创新成果和下周工作重点。卫生及安全防范。

5、质检部汇报上周发现的问题及处理结果。

6、各部门提出需要协调配合的问题。备注：简短明了

总经理汇总情况，通报重要问题，提出指导性意见，明确各部门应采取的措施（各部门若无异议，当周必须贯彻执行，第二周例会汇报执行结果。对于有异议的问题，在不影响业务经营活动的前提下，留待会后解决）。

七、会议要求

1、各部门负责人会上报告要简明扼要。

2、需要其他部门协调、配合的问题要明确、具体。

3、有异议的问题组织专题讨论。

八、会议目的

1、沟通各个部门之间情况。

2、为总经理的日常管理决策提供依据，使其决策结果公开，便于各部门执行。

3、保证各部门各项经营活动的协调发展。

九、会议纪律

1、迟到:所有参加会议的人员在会议规定召开时间后 5 分钟内未到的，计为迟到。

2、早退:凡参加会议人员，如未经主持人同意在会议召开结束前5分钟提前离开会场的,计为早退。

地址：电话：

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3、缺席:凡必须参加会议人员未经请假擅自不参加会议或请假未批准而不参加会议的，计为缺席。

4、与会人员必须把手机调整为震动。不得抽烟。

十、会议原则

参加者在会上要畅所欲言各抒己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。

十一、会议保密制度

严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。如果发现一律成长赞助200元/次

十二、参会人员须遵守以下规定

1、准时到会,进行核查制度。

2、参加会议人员必须身着工装，装束整齐；手机调为震动，开会时不准交头接耳。。

3、会议发言应言简意赅，紧扣议题。不得打诨插科或截断他人讲话。

4、遵循会议主持人对议程控制的要求。

5、属于工作部署性质的问题，原则上不在会上进行讨论性发言。

6、参会人员无重大事故理由不得随意进出会场或中途离开会场。

7、会场内保持安静与清洁，严禁吸烟、喧哗、乱扔垃圾。

8、与会部门人员在会上的发言程序是：先汇报工作；再提出需解决的问题；最后罗列需协调、建议的事项。语言规范是：××部××（职务）汇报；上周总结有以下几点;本周工作安排有以下几点。需要××部协调/沟通/帮助/以下几点（建议××部） ——汇报完毕！

注意细则：与会期间，所有人员必须保持端正座姿，双目注视会议发言人方向，认真听取管理人员的工作汇总，有关自己的应该认真记录；各部门负责人按顺时针方向逐一限时（3分钟）汇报本部门的工作情况，例会结束时，应给予赞美和肯定的掌声。

十三、会议跟进

1、总经理／餐饮总监主持的会议会后跟进工作原则上由部门负责人负责落实，总经理/餐饮总监另有指定的服从总经理/餐饮总监指定。

2、会议跟进的依据以会议原始记录及会议纪要为准。

十四、处罚

1 、无正当理由迟到、早退者每次成长赞助20 元作为管理经费。 2 、无正当理由缺席每次成长赞助 100 元作为管理经费。

3、如会议期间出现相互推诿、扯皮、踢皮球的现状的当事人成长赞助10元/次。

3 、凡因通知原因造成应参加会议人员迟到或缺席的，以上处罚由传达人承担。

工作表格见附表《工作行动改善计划》《餐厅经理周经营报告》每周日收市前上交到总经办办公桌上。

总经理（签字）：

日期：地址：电话：

网址：微信：第二页

餐饮周例会制度与流程 [篇3]

一、目的:

为规范本餐厅例会管理，提高例会质量，特制定本制度。

二、适用范围:

本制度适用于所有餐厅。

三、主持权责:

例会提议人或主办部门（含总办、各部门）负责例会的组织工作,并有权对违反本制度的行为提出处罚。

四、会议分类：

1、各班组员工班前例会（10分钟）

主持:领班及以上管理人员

成员:当班全体员工(店经理旁听)

内容:检查仪容仪表；总结前日工作；布置今日工作；强调重点事项。具体形式包含（每周一三五的例会主题为布置具体工作分工任务；二四六的例会主题为提升员工工作能力训练，星期天为一周总结例会）具体流程详见附加例会流程表。

备注：凡在例会上布置的任务，一定要结果定义（是什么、为什么、怎么做、注意什么）；责任到人（一对一的责任人），权责制分明；事后跟进检查（没有谁愿意做你不检查的事情）；即时奖惩（提高员工的积极性和自律性）。

地点:工作区域附近

时间:上岗前

2、每周餐厅管理人员碰头会 (20分钟)

主持:店长

成员:楼面和厨房领班及以上管理人员（店长/店助/主管/厨房主管/楼面领班和厨房领班)按括号内顺序进行工作汇报

内容:以解决问题，强调重点事项，协调工作为主（形式分为头脑风暴；批评和自我批评；三欣会：欣赏自己、欣赏同事、欣赏公司）具体内容如下：

A、各级管理人员简明扼要汇报改为前几日工作落实情况和存在问题。

B、店长对前几日经营情况和成本费用、QSC等情况进行分析评估。

C、传达公司营运部对餐厅工作的指令，布置下周工作和要求。会议纪要上传至营运部并在店内公告栏内粘贴。

地点:餐厅

五、碰头会议记录

1、每周两次碰头会议均应以专用记录本进行会议记录。记录内容为(主持与记录、召开时间、参加人员、会议内容)。

2、对会议已议决事项，应在原始记录中括号注明“议决”字样。

3、会议记录将由参与会议人员签名确认。

4、会议记录后面附上：参会成员会前准备资料（可以手写，粘贴在会议记录后面）

六、会议跟进

1、会议决议、决策事项须会后跟进落实的，遵照“谁组织，谁跟进”的原则；会议主持人另有指定的，服从主持人指定。

2、店长/店助/主管或领班主持的会议会后跟进工作原则上由店长负责落实，上级另外指定除外。

3、会议跟进的依据以会议原始记录及会议纪要为准。

注：会议决议除了会议上临时指派的负责人外，其他的事项，分成“人事、后勤、培训”等，依据餐厅的“管理组分工责任制”，由店长指派给对应的人执行，并注明完成期限。

七、纪律( 迟到、早退、缺席)

1、迟到:所有参加会议的人员在会议规定召开时间后 5 分钟内未到的，计为迟到。

2、早退:凡参加会议人员，如未经主持人同意在会议召开结束前5分钟提前离开会场的,计为早退。

3、缺席:凡必须参加会议人员未经请假擅自不参加会议或请假未批准而不参加会议的，计为缺席。

六、处罚

1、无正当理由迟到、早退每次处 30 元的罚款。

2、无正当理由缺席每次处以 100 元的罚款。

3、凡因通知原因造成应参加会议人员迟到或缺席的，以上处罚由传达人承担。

例会宣言具体内容：

我愿意

我愿意努力工作，因为我盼望明天会更好；

我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心；

我愿意真诚，因为我也需要问心无愧；

我愿意虚心接受意见，因为我们太需要成功；

我坚信，只要坚持付出总有回报！

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