餐饮店暑假实践报告

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餐饮店暑假实践报告

　　今年寒假，我在重庆市红鼎豆捞餐饮公司应聘上了服务员这一职业，并进行了为期一个月的实践工作。作为一名大学生，第一次参加工作，进行社会实践，与社会零距离接触，虽然时间短暂，但感触颇多。在这一个月中，我增长了见识，让自己的性情得到了磨练，增强了韧性，没有卑微的工作，只有卑微的心态。

餐饮店暑假实践报告

　　寒假工作兼职了27天，回望过去，时间过得真快，自己竟然能熬过来，就这样一个月了，可过程却异常艰难，特别是最后几天，简直度日如年。其实任何事，过程中的感觉都是漫长的，时间仿佛停滞不前，每天都盼着那个点下班，天天面对同样的事，无聊，辛苦，可事后回望，也不过如此。任何人都是从平凡的岗位做起，重复是在所难免的事，哪个工作又不重复呢，要用心，有所获，贵在坚持。原来，只要我们坚持下来，一切艰难困苦不过尔尔，没有什么大不了，坚持就是胜利，挺过来，任何事都显得那么渺小，甚至苍白，不值一提。

　　刚开始，那是与世隔绝的日子，从早忙到晚，几乎没有多余的时间去关注外面的世界。没有报纸，没有新闻，天天背菜谱，背价格，站岗，迎客。后来，我认识到，我们获取信息的渠道有很多，不仅仅限于报纸，电视。每个人，或者说每个顾客都是活生生的新闻直播，从他们的穿着，你可以了解最新的时尚潮流，从他们的言谈，你可以了解最新的新闻资讯。世界上没有封闭的新闻，只有封闭的嘴巴，只要你会交流，会沟通，没有什么事你会不知道。在做这个工作时，因为以前从未接触过，什么都不懂，一问三不知，眼看着别人忙前忙后，自己只能傻傻的站在旁边干看着，帮不上忙，最怕的是帮倒忙，别人烦，自己也烦，恨这样的自己。所谓师父领进门，修行靠个人，这话一点不假，师父没有义务为你的错误负责，也没有义务对你倾囊相授，他有他的脾气，修为在个人，很多时候需要我们自己慢慢探索。任何一个人进入任何一家公司，都是从新员工起步，一个公司的工作流程并不是从一开始就能掌握跟了解，必须多向别人学习，三人行，必有我师，善于观察，看别人怎么做，

　　而不是等别人来告诉你怎么做，不要依靠任何人，相信自己，最最重要的是相信自己能搞定。勤动手，勤动口，不断琢磨，不断学习和不断积累，吃得苦中苦，方为人上人，宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，相信自己，依靠自己。在这个小小的餐饮店，你会发现，人没有三六九等，但顾客的素质却参差不齐，说话要注意措辞，素质是自己的，借不到，别人也强加不了。在交往中，如果我们不能去改变什么，我们就要采用各种方法去适应。要知道，他们的出现和存在是为了让你了解，原来世界上有这种人，而幸好，你不是这种人。

　　许多人说娱乐圈是个大染缸，各形各色的人都有，其实餐饮业又何尝不是呢，或者可以说，又有哪个行业不是呢，无论是什么地方，什么样的人都会有，大家为了工作，为了生活，为了不同的目的走到一起，每个人都有自己的思想，个性，脾气，要想与他们搞好关系，需要许多技巧，为人处世之道在于隐忍，少说话，多做事，管好自己，尽量不做有损他人利益的事。我信奉人之初，性本善，也不否认人都是自私，关键在于如何把握一个度。不可忽视，小觑身边的任何一个人，无论是什么时候，任何情况，都要真诚对人，热诚待人，不要求别人有所回报，只要求自己问心无愧，只要自己是真诚的，我们的心就会是殷实的。

　　这一个月的兼职生活让整日呆在象牙塔的我，尝到了社会的现实，生活的不易，或许，这种真切的体会，才是最宝贵的收获。

　　餐饮店暑假实践报告 [篇2]

　　院校名称：***

　　专业、***

　　姓名：*** 学号：***

　　实践单位：布农阿努有限公司

　　实践时间： 2015年7月14日至 2015年8月15日共30天

　　假期来了，我还能像以前一样来挥霍自己的时间吗？一片叶子属于一个季节，年轻的莘莘学子拥有绚丽的青春年华。谁说意气风发，我们年少轻狂，经受不住暴雨的洗礼？谁说校园里的我们两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书？走出校园，踏上社会，我们能否不辜负他人的期望，为自己书写一份满意的答卷。

　　学校是一个小社会，我们不再是象牙塔里不能受风吹雨打的花朵，通过社会实践的磨练，我们深深地认识到社会实践是一笔财富。社会是一所更能锻炼人的综合性大学，只有正确的引导我们深入社会，了解社会，服务于社会，投身到社会实践中去，才能使我们发现自身的不足，为今后走出校门，踏进社会创造良好的条件；才能使我们学有所用，在实践中成才，在服务中成长，并有效的为社会服务，体现大学生的自身价值。今后的工作中，是在过去社会实践活动经验的基础上，不断拓展社会实践活动范围，挖掘实践活动培养人才的潜力，坚持社会实践与了解国情，服务社会相结合，为国家与社会的全面发展出谋划策。坚持社会实践与专业特点相结合，为地方经济的发展贡献力量为社会创造了新的财富。

　　这是我第一次经历社会实践。对于一个大学生生而言，敢于接受挑战是一种基本的素质。虽天气炎热，我毅然踏上了社会实践的道路。想通过,亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。

　　随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重

　　要的。今年暑假，我在布农阿努有限公司实践了一个月时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。

　　对布农阿努的总体印象

　　在布农阿努有限公司一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程。其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布、摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻。

　　在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，吧台吧员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个M。第一个是Menu(菜单) ，第二个是Music(音乐) ，第三个是Mood(气氛)，第四个是Meeting(会面)，第五个是Manner(礼俗)，第六个是Meal(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。

　　实习期间的点点滴滴

　　在实习期间最刻骨铭心的是布农阿努员工竭尽全力为客人提供温馨细微，物有所值的服务，还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么布农阿努的服务魅力有表现在哪呢？那就是一张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的服务而凝结出一

　　个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多，若要为客人提供优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望，有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。

　　工作过程中，有同样身为暑假工的同伴们，有长期工作但和我们年龄相仿的老员工们。大家在一起，心向着一个方向——服务于顾客，让顾客认可我们的工作。回想一个月前，初来乍到时，我什么都不懂，被大家封为新妹妹，处处小心翼翼。西餐厅要求端盘子只能用一只手拿托盘。还记得那时候也只能蹩手蹩脚的用一只手托盘子，另一只手靠着。端一杯水，手都还在打颤。店长和老员工们很热心的在教我端盘子的要领。被顾客叫到了，得第一时间微笑回头并说，您好。还记得第一天上班，我不知道要带饭盒，店长谭姐把她的给了我。也还记得，店里面还有一个未成年小丫，再一次午休中，我看到了她在一个纸片板子上写了一句话——妈妈,不是我不听话,是我还没长大，那一刻，我深深的感受到了她对自由对同时代应有的生活的向往与渴求。

　　在布农阿努里，我是被分配在了远东店上早班，布农阿努远东店受双重管制——来自于总公司布农阿努和远东百货公司，所以我们要开早会，要做早操、要迎宾，要被检查店面清洁、店员仪容，要有电话礼仪。这些事都得有上早班的人干。每天天不亮就得真的像个上班族一样起床、挤公交，还得到公司换制服，打考勤卡，做早操。最后回到店里在商场灯都没开完的情况下，打扫整个店面的清洁。布农阿努的老板又要求地板只能用手抹，这使得我们的清扫猛然艰巨起来。我在家里都不曾做过这些事情，刚开始几天很不习惯，到了后来，掌握了要领，工作效率提高了不少，看来真的是熟能生巧。

　　记得很有趣的一件事。我们远东的每一位员工接电话都有一个电话礼仪，比如，我姓刘，在接电话之后紧接着就得说你好,家具餐饮课,布农阿努远东店,毕姓刘,很高兴为您服务,远东管理部门经常会时不时地来考察。又一次，电话来了，当时就只有我们的大厨在店内部，他看也没看，二话不说，拿起电话就说：喂！找那个？还用的是地地道道的重庆话，结果可想而知，第二天，店里接到一张罚款通知单。那时候，我也看到了一个管理严格，纪律严明的远东百货。

　　在店里，最凶、最可怕的莫过于布农阿努的老板，是一个干练、精明、严厉的成熟女人，姓张，都叫她张总。我总算见识到了老板就是老大的‘独裁’型制度体系，大家都怕她，因

　　为她看人个个儿都不满意，都要说几句，但是我们店长却很欣赏她，店长说她的经验你在课堂上是学不来的，没有她的严，也就没有现在的布农阿努。我也了解到了一个公司的老板永远都不会喜欢一个即使站得很好很端正的服务员，你得在老板眼皮子底下做事儿！哪怕你是在做无关紧要的事情。

　　实习的最后一天完了，布农阿奴的员工们聚在一起吃饭、玩耍。大家相处时间虽然不长，但建立起来的友谊，确是真挚的，是值得我回忆的。我很感谢布农阿奴远东店的所有员工，尤其是店长谭姐对我的耐心教导。真是可爱的一群人。

　　实结

　　在布农阿努实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！

　　通过实训、实习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。

　　餐饮店暑假实践报告 [篇3]

　　系别：教育科学系班级：学前本11班姓名：XXX 学号：201XXXXXXXX

　　为了提高自己的实践能力、交际能力、思考能力以及为了使自己的假期过得有意义，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。

　　因此，我决定到广东省深圳市打暑假工以充实锻炼自已，也为家里挣点津贴，减轻家里学费的负担。经过差不多12个小时汽车之旅，我来到了繁华非凡的城市——深圳。凌晨五点的深圳慢慢开始热闹起来，最初是穿梭过黑夜的汽车，再到街道忙碌的身影，然后，走出街道的人越来越多，在路上，往市场，往超市，往工厂直到城市进入繁闹的一天再到结束。走在人来人往的大街上的我感受着这个城市匆忙的气息，不禁加快寻找工作的脚步，生怕去迟一步失去工作的机会。暑假工是一点不容易找，在炎热的太阳下，我逛了好几条街，多少次与工厂擦肩而过。终于，在一家名叫乐派汉堡的餐饮店面试之后决定就在那上班。以前也想过，学我们学前教育的，也许以后最起码存在那种机会去走向服务业，所以，在当天的下午我就开始去上班，历时差不多两个月的夜班生活就这样开始了。

　　这短短的两个月的经历，对我来说，无疑是一个很好的煅练，而且，教师也是一种注重服务的职业，无疑也是一种积累经验的方式。因而，在工作的过程中，我都在不断的提醒自己，不断的对自己要求，把手上的活，当做是自己的本职工作，而老板常常强调的就是每个员工都必需要有认真负责的态度去做事，以最好最尽心最有效的为客人服务。我也觉得这是以后无论做任何一份工作都会收到的要求，所以，一直认真学习积极主动工作。作为一个服务员，最大的考验就是耐心，有的时侯，一个客人很难沟通，这个时侯，就不能只站在自己的角度去想它，而应该站在对方的角度去看，去感受，慢慢的便有了冷静的习惯；最大的收获是做事要谨慎和细心，收银的时候，如果我一不细心就可能会收错或找错钱，这要求我必须重复数钱且要快，同时必须要谨慎小心骗子和假币，这样我开始慢慢稳重起来，学会处惊不乱的心态，这些是我在工作中得到的深刻的体会。

　　乐派汉堡是同类于麦当劳、肯德基和雷克士等一个以经营汉堡、薯条、炸鸡、烤鸡、冰热饮料等速食品的快餐饮店。而我则被按排从下午到凌晨一点的夜班在前台主要负责客人点餐、收银、送餐、打扫卫生，需要时也进做餐间帮忙配餐。不知不觉，我在这为期差不多两个月的打工生活就这样结束了，这是我第一次真真正正的打工，而且店里也只有我一个是暑期工，我学会了与不同的人相处，感慨很多。在这里做服务员，我也真得学到了很多的东西...下面我就来谈谈自己的切身感受吧......

　　首先，通过观察和了解，我觉得当一个领导者并不简单。都说老板，老板娘有多风光，多有气派，可是他们的苦谁又知道呢？据他们说，他们也是吃过很多苦才发家的，当时老板和老板娘两个人曾在麦当劳等快餐饮店工作数年，他们天天苦心钻研、学习创新，时刻观察市场动态，一路走来历经了千辛万苦。没有艰辛的付出，怎么会有今天的成绩呢？这正是应了那句话：吃得苦中苦，方为人上人啊！！而现在，在别人看来，他们天天收入几千，也许真得过上了“人上人”的生活，可是他们依然有压力，有挑战，必须时刻警惕！时刻创新！除此之外，他们每天的支出也很多,一个月光水电费就一万...再加上各种人工费，材料费，这些又会有多少呢？其次，各种社会关系也要处理好，工商，税务，卫生料源代理样样需要打理好的！另外，还必须要管理好员工，要能让员工“心甘情愿”的为你干活，而不是“薪甘情愿”，要让员工真真正正的去为自己的工作负责，而不是敷衍，这其实真得很难，因为主观总是比客观更难以控制。在这方面，我觉得他们做得很好，对待员工就像家人一样关心，常常少不了问候，平时工做忙过之后也有不少的奖励，每到月末都有一次员工聚餐，这样大大提高了员工作的积极性，让员工工作时勤勤恳恳但又处在和谐放松的氛围下。不过仍然有不足之处，要不然怎么会留不住员工呢？比如说在食宿上，民以食为天，在深圳这样的大城市，员工以每小时6元每天八九个小时、不包吃住或另交伙食费，这样的工作待遇是不够的，他们应该在管吃管住方面改进一下，多考虑员工的需要，至少在员工上班期间包吃。我想如果能够改进一下，那么一定会提高员工

　　的积极性，真正的去踏踏实实地工作，留住员工。总之呢，我觉得他们做的还不错。总之，生容易，活容易，生活不容易，做生意不容易，做好服务不容易，打工更不容易。我们如果要想飞的更高，做的更好，更强，那就要更加努力，需要付出常人难以付出的辛劳！同时还要时

　　刻准备应对各种风险和挑战！

　　图为本人在打扫卫生

　　另外，我开始一直觉得自己作为一个假期工，那些长期工会欺负我，会什么都让我自己做，所以开始去的时候总是小心翼翼，生怕出错，可是事实并不是那样，她们对我都挺好的，教会我很多很多东西，有技术上的，有社会经验，真的是“三人行，必有我师”！上班期间，同事们让我们深刻体会团队精神的力量，前台收银、点餐、报好客人的餐到厨房里做餐的同事并提醒负责做餐的同事所要注意的事项，完成餐时默契地传送，为客人上餐，同事们互助、互容的场景颇多颇让人感动。老员工的教导，让我克服了我普通话不标准、胆小，说话过于小声的困难，让我突破自已。上班时我要大胆大声说话，特别是在

　　报餐的时候，学会向客人推荐，不忙着结账，以客人的角度看问题，学会多与客人交流，多想想怎么样做，既自已方便，又对客人有利，如何送餐不会造成麻烦，特别是避免送错餐，怎样使用可乐机，怎么样做汉堡、炸薯条，怎么调奶茶、果汁、红枣茶等很多很多事情，真的是需要跟她们请教！也真的很感激他们！在这个差不多两个月的暑假工，我学会了也懂得了很多，最基本的就是如何做才能最快最好做好自已的工作，所以我觉得，这也是我的收获之一！还有，以前我只是做过一些短期的兼职，现在我每天上夜班八个小时，白天自已买菜煮饭，开始时真的很不习惯，下班后累得想立刻躺着就睡，周末时特别的忙，自已上班忙得圈圈转却看着别人开心悠闲逛街，不过下班时看着当天的营业额达到目标甚至超过的时候，心里充满了欣慰和成就感。

　　上了差不多两个月的夜班，从试用期到正式员工，再到假期结束的离开，从中我明白了，在服务这个行业从事工作，我们需要“五大心”——耐心，细心，尽心，宽心，好心，我觉得我们要时刻谨记，这样我们就能迎刃而解可能遇到的问题，才能以最好最有效的为客人送上服务；让我体会最深的是，也许坚毅在累酸的腰间推集，可最后将坚实、挺拔与不屈。或许这些不是哭，而是一种收获，收获的是耐力，是坚毅，是勇敢，是不屈，更是能力的提高。这是一个充实有意义的暑假。

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