奶业公司暑假实践报告

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奶业公司暑假实践报告

一、实习目的

奶业公司暑假实践报告

为了更加深刻的巩固和理解原料奶的加工生产，将理论结合于实践。

二、实习内容

1、公司简介

河北新天香乳业有限公司位于华北古城保定，于2003年1月由四川新希望集团投资组建而成，注册资本金3000万元人民币。公司集研发、生产、加工、销售于一身，拥有“乳酸菌饮料”、“天香酸牛奶”、“天香鲜牛奶”、“天香奶粉”四大系列20多个品种，是河北人民政府认定的省级“农业产业化经营重点龙头企业”、2003年荣获河北省农业银行“AAA”级信用企业。2003年4月通过ISO9001-2000版质量管理体系认证，公司生产的乳酸菌饮料“精益乳”、“纯鲜牛奶”被认定为“国家绿色食品”，2003年8月，“天香”商标被认定为“河北省著名商标”。

新天香乳业地处全国四大奶源基地之一、具有50年的奶牛养殖历史的华北平原，始终坚持“以养殖业为基础，乳制品加工为支柱，走农业产业化经营的道路”的经营方针。公司先后引进了代表国际先进水平的生产线，全部实现“管道化，密封化，自动化，标准化”的现代化生产标准。同时拥有国际先进水平的检测设备与技术、强大的科研队伍和新产品研发能力以及日处理鲜奶300吨的生产能力。

新天香乳业拥有一支具有现代企业经营理念、高度的敬业精神和业务素质过硬的员工队伍，以新天香为家，以保定为中心，建立了遍布全国、优质高效的营销网络，产品销往全国20多个省、市的100多个大中城市。广阔的市场前景，久经考验的产品质量为天香赢得了消费者越来越多的青睐。在新的发展时期，新天香乳业有限公司将继续“创新乳饮消费潮流”，“满足需求，服务需求”，在竞争激烈的乳品市场中稳步提高，创造新的辉煌。

2、产品简介

（一）、餐饮类（4种）

1. 精益乳（活性乳酸菌饮料）

采用国际先进的工艺，由多株乳酸菌发酵而成，更独特添加“异麦芽低聚糖”成分，保证产品低糖低热。它富含活性物质双歧因子，促进消化，帮助增强肠胃助动力。口感既有鲜乳的醇香，又滑爽不腻，实为佐餐之佳品。

2. V美

温和的牛奶与纯正果汁的完美融合，口感上既有果汁的清爽又有乳品的馥郁，甜酸适宜，细腻润滑。兼具了果汁中丰富的维生素A、C、E和鲜奶中丰富的氨基酸、蛋白质、钙、铁等营养成分，同时保有活性乳酸菌的健肠清胃的功能，浓缩精华，带给了女性饮食美容新体验。

3. 酒前一杯（活性乳酸菌饮料）

由鲜牛奶经生物工程技术与乳酸菌发酵而成，在保持口味甘醇爽口的同时，特别添加具有护肝养胃功效的葛粉。解除饮用酒类产品的顾虑，在尽享贪杯之欢的同时，身体感情两不伤。

4. 悠味（活性乳酸菌饮料）

在加工上，采用了欧洲进口的菌种和美国加工设备，从营养成份上和工艺上得到进一步的确保。该产品具有低糖低热量的特点，口感丰富清爽，是新一代低糖健康乳品。同时，由于天香悠味大量采用了多株乳酸菌种发酵酿造，使得天香悠味入口更加柔润，对肠道提供大量有益菌，远远超过一般同类乳酸菌饮料。

（二）、传统液态奶（5种）

1. 纯鲜牛奶（利乐枕）

天香利乐枕纯鲜牛奶特有闪蒸特浓工艺，使鲜奶在真空状态下瞬间蒸发部分水分，并

采用国际流行纸、铝复合包装，保质期更长，口味更香浓，更新鲜。

2. 纯鲜牛奶(UHT奶复合膜系列)

天香纯鲜牛奶以优质鲜奶为原料，经超高温瞬时灭菌藻装而成，采用阻氧避光膜包装，奶香纯正，老幼皆宜。

3. 可可奶饮品(UHT奶复合膜系列)

天香可可奶以纯鲜牛奶为原料，添加进口巧克力，经超高温灭菌加工而成，常温存贮，特别适合儿童饮用。

4. 酸奶饮品(UHT奶复合膜系列)

天香酸奶乳饮料以鲜奶为原料，经过现代发酵工艺加工而成，口感细腻，保质期长。

5. 花生核桃奶(UHT奶复合膜系列)

天香花生核桃奶以优质鲜牛奶为原料，存放添加花生、核桃等成份，经超高温灭菌，无菌灌装而成，口味更丰富，营养更齐全。

3、工艺流程

1．消毒牛奶的工艺流程

原料乳的验收 → 过滤与净化 → 标准化 → 均质 → 杀菌或灭菌 → 冷却

↓

冷藏 ← 装箱 ← 改封 ← 罐装

2．中性花色奶的工艺流程

原料乳 → 验收 → 巴氏杀菌 → 冷却、储藏 → 加入配料 → 均质

↓

无菌罐装 ← 常温下销售 ← 超高温杀菌

3．凝固型酸奶的工艺流程

原料乳 → 净化 → 标准化 → 配料 → 预热、均质、杀菌、冷却 → 接种

↓

出厂 ← 冷藏 ← 后成熟 ← 冷却 ← 培养发酵 ← 罐装

4．乳酸菌饮料的工艺流程

全脂鲜奶 → 预热 → 分离 → 脱脂鲜乳 → 杀菌 → 降温 → 接种、发酵

↓

罐装 ← 冷却 ← 杀菌 ← 加入配料（调香、调酸）

三、存在问题和改进建议

河北天香乳业有限公司执行的是ISO9000生产质量保证体系。ISO9000族是在总结了世界各地特别是工业发达国家质量管理经验的基础上生产的宝贵软件财富，其核心是质量管理标准和质量保证标准，基本指导思想是：一个组织所建立和实施的质量体系应满足该组织规定的质量目标，确保影响产品的技术，管理和人的因素处于受控制状态，无论是硬件、软件、流程性材料还是服务，所有的控制针对减少、消除不合格，尤其是预防不合格。

经过上面对新天香乳业的质量检验、工艺流程、厂区及车间布局的详细说明和分析，并与ISO9000质量认证标准比较，基本上符合此认证标准。但在细微之处还存在问题，现列举问题如下：

1．生产车间地面积水严重，地面的水目的是为了保持地面湿润，防止扬尘，所以只要保持

地面适当的湿润就可以了；

2．质量检测人员的素质不是很高，存在许多不规范的操作，所以公司应对质检人员进行定

期的考核，或者做定期的培训；

3．在车间的内入口通道内设有无菌风，虽可吹去工作服上的微小颗粒，但不能彻底灭菌；

车间的外入口直接与外部相连，没有纱窗或纱门出入则会将厂区的细菌带入，一般情况下工人可自由进出，造成了生产车间的微生物污染。所以加强卫生管理制度，改善消毒、杀菌设备，尽量使生产车间作到无菌。

四、实习感想

通过这短短几天的实践，我们一方面在参观的同时巩固了课堂上所学的知识，另一方面从实践中又学到了不少知识，加强了我们的专业技能，使我们能够更加深入的了解食品这个专业所要学的东西。我觉得这次实践是必要的，是有收获的。

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