食品机械与设备实习报告

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食品机械与设备实习报告

姓名：孙亮班级：食品10-1班学号：100424102

为进一步巩固课堂所学，并将学科相关理论知识应用于实践，11月12日至18日，我们在盛老师的指导下开展了为期一周的专业课程实习。本次实习包含以下几部分内容：一是查找网上食品机械相关资料与食品机械相关的展览，二是到元享蔬菜食品机械厂参观实习，三是观看可口可乐公司、燕京、汇源参观资料，四是观看食品机械相关短片、五是对某种食品机械的专利进行PPT介绍，六是拍摄设备结构与操作视频，七总结讨论。

一、网上及现存的食品机械企业资料，熟悉设备名称。

1、食品机械企业举例

（1）北京中创汇丰科技发展有限公司：专门从事食品机械产品、研发、生产、销售的高新知识企业，主营：包子机、饺子机、馒头机、挂面机、自动挂面机、彩色豆腐机、多功能饺子机、自动包子机、多功能面食机、麻花机等。

（2）北京泽信伟业机械设备有限公司：一家集专业研发、销售、服务为一体的专业食品机械设备公司，公司不断引进国内外先进的技术和设备，技术设备力量雄厚。主营：果蔬加工设备、肉食品加工设备、米面加工设备、休闲小吃设备系列等各种食品机械，如切葱丝机，切辣椒机，切笋机，切姜机等。（3）北京香万里食品机械有限公司：专业生产、销售凉皮机，河粉机，牛筋面机，面皮机,米皮机，擀面皮机的食品机械企业，全力打造“香万里牌”系列凉皮、河粉机及相关配套设备。

（4）马多（北京）机械制造有限公司：专注于肉类生鲜设备的研发和生产，形成了绞肉机、锯骨机、斩拌机、磨刀机四个系列的60多个产品，涵盖了从实验室设备到大型肉类机械。主要产品有马多绞肉机，锯骨机，斩拌机，磨刀机，混料绞肉机，进口砍排机，进口切丁机，进口烟熏炉，真空包装机，灌肠机。

（5）北京元享蔬菜食品机械厂：研制生产果蔬加工及各类农副产品深加工的生产设备，生产的主要产品有：蔬菜、果品的清洗、去皮及去杂设备；蔬菜、果品的切制成型设备、压榨、榨汁后序的灭菌包装设备。生产的成套设备有：洁净菜生产线、蔬果汁生产线、酱腌菜生产线、豆制品生产线等。

2、食品机械网站

（1）食品机械网站举例：中国食品机械设备网、食品机械行业网、中华食品机械网、易展食品机械网等。

（2）食品机械网站主要工作：以食品通用设备，食品专用机械，食品包装机械，食品检测仪器及配件等为服务对象，利用纸媒体和互联网，为国内食品机械企业、食品机械贸易商、食品机械经销商以及广大消费者之间架设了一条最直接、最有效的信息互动桥梁，并提供一个便捷的网上采购平台、网上交流平台。

二、元享蔬菜食品机械厂

1、参观的具体内容

在公司工作人员的带领下，参观了一些常见食品机械和设备，如胶体磨、蔬菜脱水机、真空包装机、清洗箱、数字切菜机、磨皮机、切丁机、切片机、多用切菜机、多功能清洗机、辊刷清洗机、扎空机、压榨机、薄膜封口机等。相关技术人员给我们讲解了各食品机械的用途，操作方法和使用注意事项，并为我们演示了清洗箱、数字切菜机、辊刷清洗机、薄膜封口机的工作过程。

以下是部分机械设备的图片：

葫萝卜切条机多功能清洗机切半机

磨酱机拌料机输送机

2、设备结构组成，工作原理

⑴胶体磨

胶体磨是一种将流体或半流体物料有效地被乳化、分散、均质和粉碎，从而获得满意的精细加工的产品的食品加工设备。

立式胶体磨分体式胶体磨

结构组成：胶体磨其主要构造由磨头部件、底座传动部；专用电机三部分组成。其中机器核心部分的动磨盘与静磨盘、机械密封件组合部位系是本机的最关健部分。所以，根据被处理的物料性质不同选型必须有所区别。但材质均由不锈钢或特殊材料制造而成。电机根据型号不同需要作特殊设计，在电机凸缘端加装挡水盘，以防渗漏。

工作原理：胶体磨的基本工作原理是剪切，研磨及高速搅拌作用。磨碎依靠两个齿形面的相对运动，其中一个高速旋转，另一个静止，使通过齿面之间的物料受到极大的剪切力及磨擦力，同时又在高频震动，高速旋涡等复杂力的作用下使物料有效的分散、浮化、粉碎、均质。

（2）真空包装机

真空包装机是一种用透气性小的包装材料进行真空密封(一般为5-10毫米水银柱)的包装机械，用于食品和其他产品的紧缩包装，以达到防腐或防锈的作用。

小型真空包装机大型真空包装机

结构组成：真空封摘机主要由传动系统、送罐送盖机构、封堆机构和真空系统等四部分组成。其中真空泵是真空包装机的主要工作部件，其性能好坏将直接影响到真空度的大小，真空泵分为油浴偏心转子式和油浴旋片式两种。

工作原理：真空包装机是在真空密封室内封口，即把充填了物品的袋放入室内，然后把真空室密封并抽出空气，并同时进行热封口，最后消除室内的真空状态，把制品取出。半自动真空包装机是将几个以至十几个袋放入真空室，自动式则是用几个真空室旋转移动，同时放袋、抽气、充气、封口和送出，顺序进行，效率甚高。

三、汇源等公司图片

汇源集团拥有180多条世界先进的水果加工、饮料灌装等生产线。其中水果原浆加工的冷破碎、浓缩果汁加工的超微过滤、饮料灌装的UHT超高温瞬时灭菌、无菌冷灌装等项工艺、技术，均处于世界领先地位。

汇源果汁加工生产线

汇源蒸发器设备

四、观看食品机械相关短片

1、短片的具体内容

实习期间，老师还组织我们观看了食品机械在工厂生产应用中的相关视频，具体内容有：果汁果浆生产线，胡萝卜深加工，维乐复合蔬菜汁，淡水鱼加工与利用，三文鱼及三文鱼加工，法式肉加工，畜禽与肉保鲜与加工等。

三文鱼加工过程维乐复合蔬菜汁技术

2、果汁生产线设备细化分析

在果汁生产过程中，其生产工艺流程为：原料选择→清洗 →打浆→榨汁→粗滤→调配→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。

下面就各加工步骤中用到的食品机械设备进行细化分析：

①原料选择。选材很重要，可以使用双层选料输送机，进行选料输送。

②清洗。原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施，使用超声波清洗机等可以达到清洗目的。

③打浆。用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁，或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。

④调配。在调配罐内进行，按照配方加入各种配料。

⑤过滤。调配好的果汁，经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质。

⑥均质。过滤后的汁液经均质机均质，可使细小果肉进一步破碎，保持果汁的均匀混浊状态。均质机压力为10～12兆帕。

⑦装罐。将果汁加热，在汁温不低于 80℃下用装罐机装罐，并迅速封口。

⑧杀菌冷却。用封口机封口后迅速用杀菌器材进行杀菌。

五、食品机械专利设备

此部分中，小组成员查看了一种实用新型专利设备——易清洗榨汁机，并从专利设备结构特点、工作原理、创新点和优点等几个方面做了详细的学结，具体介绍见PPT。

七、实结及体会

在整个实习过程中，我们通过参观具体企业和车间，观看相关短片，查看设备专利以及拍摄食品机械介绍短片，对书本上学习的远离知识有了更加具象的理解。这次实习时间虽然短暂，但是在短暂的实习中我们深刻的体会到“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”的道理。很多知识必须运用于实践后才能发挥出它的作用，同时也才能进一步促进原有理论的更新完善。我们从实习中体会到实践对于一名工科学生的重要性。然而，在实习中，我们还明显地感觉到自己平时所学知识的匮乏，基础知识掌握的不牢，在以后的学习中应该更加重视基础知识的巩固。

“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，在今后的学习生活中要更加严格要求自己，把理论与实践相结合起来，辩证统一灵活的掌握知识，在有限的大学时间里，努力学习到更多的专业知识，加强自身的实践能力，为以后进入社会做好充分的准备。

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