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餐饮经营管理合理化建议范文
餐饮业的经营是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，在工作的管理上，我们可以适当提出合理化建议。小编为大家精心准备了餐饮经营管理合理化建议范文，欢迎大家前来阅读。
一、中式餐饮连锁企业的人力资源现状
(一)中式餐饮连锁企业的快速发展与人才匮乏之间存在矛盾
近年来，餐饮业逐步改变了多年来沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，在全国涌现出一大批餐饮连锁企业。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业快速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化的方向迈进。据烹饪协会对2002年餐饮百强企业调查，连锁业态成为餐饮企业快速发展的首选经营模式。百强企业中采用连锁经营方式的87家企业，其营业额337.92亿元，占前百名企业营业额总和的94%。20xx年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，从业人员30.2万人，营业收入252.9亿元。其中，正餐企业143家，占60.1%，快餐企业78家，占33.1%，这两类业态占限额以上连锁餐饮企业的90%以上。表明我国餐饮业连锁经营发展势头持续强劲，连锁企业的规模不断扩大，速度加快，市场份额持续攀升。
在中国餐饮连锁企业快速成长的过程中，明显的出现了专业人才缺乏的问题。由于餐饮业入行门槛低，形成从业人员来源广泛的局面，餐饮企业普遍存在从业缺乏高素质的餐饮职业经理人才队伍、人才流失率高等问题。
(二)中式餐饮连锁企业人力资源需求状况
连锁经营一是种技术含较量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系。中式餐饮连锁企业急需高素质的人力资源。
1.中式餐饮连锁品牌经营管理人才。中式餐饮企业在从单店经营到连锁经营的成长过程中，纷纷出现了品牌发展策略模糊，缺乏特色而规范的经营管理模式等问题。急需一批既懂得餐饮行业特点，又具备战略规划能力的经营管理者，实施战略规划，加强投资风险管理，实行标准化的营运。
2.中式餐饮企业经营管理人才。餐饮企业正常的经营管理和内部管理体系的建立和实施保障，需要一支有着一定管理经验、具备现代管理理念和管理能力的职业经理人和店长后备队伍。
3.中式餐饮产品研发人才。现在大多数的中式快餐店还都没有专门的研发部门，产品的开发只是将各地小吃和已有成品进行简单组合。而对比肯德基，其在全世界拥有的一百多名专业技术人员，90年代就在中国建立了产品研发团队和试验厨房，每年都花费其销售额的8%—10%的费用来专门进行对产品的研究。中式餐饮连锁企业在产品开发上，需要一支能运用现代化生产技术的研发人员，加大产品生产工业化、标准化的程度，提高食品的营养价值。
4.物流配送管理人才。现在许多餐饮企业内部的支撑体系还没有健全，物流配送网点不足，原材料供应没有规范，急需一批懂得现代网络信息技术，具备物流管理知识的人才来加强企业配送中心和中心厨房的建设。
5.中式餐饮烹调技术人才。餐饮制作人员的烹调技术直接决定了餐饮产品的质量，而餐饮行业普遍缺乏高技能、高素质的烹调技术人员。
6.熟练的餐饮服务人员。餐饮企业不仅提供食物，还同时提供服务与环境质量。餐饮连锁企业要提高服务质量，必须培养一批具有熟练的技术本领、一定的服务艺术和良好职业道德的餐饮服务人员。
(三)中式餐饮连锁企业的内部人力资源管理体制落后
我国许多中式餐饮连锁企业的人力资源管理还停留在传统的人事管理阶段，未将人力资
源管理提升到企业发展战略的层次上来，认为员工只是被一种简单的“给钱干活”关系与企业联系在一起，人事经理关心的只是管理、招聘、安排培训和计算工资。在这种落后的人事管理体制下，员工的工作满意度下降，流失率上升，影响了企业的可持续发展。目前，在全国连锁餐饮企业中，私营企业占到40%以上，而业界还有着中国民营餐饮企业平均寿命只有
2.9年，五年的存活率也只有10%的说法。餐饮连锁企业目前还主要是采取家族管理模式，当餐饮企业的扩张达到一定规模后，家族管理模式的弊端就会日益尖锐，人才的匮乏和对外来人才的排斥，是导致企业发展停滞不前甚至是面临滑坡的主要原因之一。
二、中式餐饮连锁企业人力资源管理与开发的对策
(一)实施“以人为本”的战略人力资源管理
人力资源是餐饮连锁企业持续发展的动力。必须树立人力资源是企业第一资源的观念，关心和培养员工，为员工创造良好的工作环境和公平竞争的人才环境。将人力资源开发与管理提到战略的高度，与企业发展的总体战略相配合。战略人力资源管理，一方面，要求根据企业战略目标的要求，确定一定时期内企业人力资源管理的总目标、总政策、实施步骤及预算安排;另一方面，要求企业制定一套完善的人力资源管理职能体系，通过实施人力资源规划、人员招聘培训、员工职业生涯的规划、绩效考核、员工激励、交叉培训、员工参与等人力资源管理的有效方法，吸引人才、留住人才和培养人才。
(三)完善企业内部的激励机制
员工激励是人力资源治理的一个重要内容，实施有效的激励政策，可以进步员工工作的积极性和对企业的认同，从而实现企业的经营治理目标。
1.物质激励。物质激励的内容包括工资奖金和各种公共福利。它是一种最基本的激励手段，它决定着员工基本需要的满足情况。中式餐饮连锁企业应建立有效的绩效考核体系，对员工的工作业绩做出客观公正的评价，并使绩效考核结果与薪酬有机衔接，实施外具竞争力、内具公平性的薪资制度。同时，完善各项福利保障制度，进步员工工作安全感和对企业的忠诚，充分调动员工的工作积极性。
2.职业发展激励。任何员工的工作行为不仅仅只是为了追求金钱，同时还追求个人的成长与发展，以满足自我实现的需要。餐饮连锁企业应站在每位员工的角度，帮助员工设立个性化的职业发展规划，不但有助于员工熟悉到自己在组织中的地位和未来的发展方向，帮助员工克服在职业目标实现中的困难和挫折，而且还可以有针对性地进一步开发员工的潜能。企业要为员工提供各种可供选择的发展机会和平台，不仅从治理层级上提升，还可以从技术等级提升、工作轮换、工作重新设计等方面有针对性地为员工提供职业发展的培训和指导。
3.工作激励。餐饮连锁企业应建立员工参与治理的分权和授权机制，这样更轻易激励员工，进步工作的主动性。企业应充分信任和尊重员工，一方面，建立开放式的双向沟通渠道，让员工参与到企业治理和发展的实质性工作中;另一方面，让员工在工作中拥有一定的自主权，按照自己的方式完成任务，员工在参与中感到企业的信任，能激发员工工作的热情和对企业的回属感。
(四)加强企业文化的建设
一个现代化的餐饮企业，需要深厚的企业文化做支持，企业文化的发展水平是企业成熟度与生命力强弱的重要标志。企业文化是一种粘合剂，它是企业全体职工的内在认同，是企业职工在长期的生产经营实践中所形成的、共同的行为准则。在企业的日常工作中，企业文
化的建设极大地改善了人际关系，治理层与员工之间、员工与员工之间，互相关心、密切合作、互相尊重，形成了对企业的强大认同感、回属感、荣誉感和依恋之情，形成了对企业的凝聚力和向心力。企业文化可以不断培育着员工，使企业与员工共同成长和发展。
三、结语
中式餐饮走连锁经营发展之路，是21世纪把中国餐饮业做大、做强的有效途径，是中国也是世界现代餐饮发展的必然趋势。中式餐饮连锁企业的持续、健康的发展需要治理人才、技术人才的保证，行业应加大人才开发的力度，建立中式餐饮连锁人才的梯队
(一)中式餐饮连锁企业的快速发展与人才匮乏之间存在矛盾
近年来，餐饮业逐步改变了多年来沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，在全国涌现出一大批餐饮连锁企业。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业快速替换传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型治理，向产业化、连锁化、团体化的方向迈进。据烹饪协会对2002年餐饮百强企业调查，连锁业态成为餐饮企业快速发展的首选经营模式。百强企业中采用连锁经营方式的87家企业，其营业额337.92亿元，占前百名企业营业额总和的94%。2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，从业职员30.2万人，营业收进252.9亿元。其中，正餐企业143家，占60.1%，快餐企业78家，占33.1%，这两类业态占限额以上连锁餐饮企业的90%以上。表明我国餐饮业连锁经营发展势头持续强劲，连锁企业的规模不断扩大，速度加快，市场份额持续攀升。
在中国餐饮连锁企业快速成长的过程中，明显的出现了专业人才缺乏的题目。由于餐饮业进行门槛低，形成从业职员来源广泛的局面，餐饮企业普遍存在从业缺乏高素质的餐饮职业经理人才队伍、人才流失率高等题目。
(二)中式餐饮连锁企业人力资源需求状况
连锁经营一是种技术含较量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系。中式餐饮连锁企业急需高素质的人力资源。
1.中式餐饮连锁品牌经营治理人才。中式餐饮企业在从单店经营到连锁经营的成长过程中，纷纷出现了品牌发展策略模糊，缺乏特色而规范的经营治理模式等题目。急需一批既懂得餐饮行业特点，又具备战略规划能力的经营治理者，实施战略规划，加强投资风险治理，实行标准化的营运。
2.中式餐饮企业经营治理人才。餐饮企业正常的经营治理和内部治理体系的建立和实施保障，需要一支有着一定治理经验、具备现代治理理念和治理能力的职业经理人和店长后备队伍。
3.中式餐饮产品研发人才。现在大多数的中式快餐店还都没有专门的研发部分，产品的开发只是将各地小吃和已有成品进行简单组合。而对比肯德基，其在全世界拥有的一百多名专业技术职员，90年代就在中国建立了产品研发团队和试验厨房，每年都花费其销售额的8%—10%的用度来专门进行对产品的研究。中式餐饮连锁企业在产品开发上，需要一支能运用现代化生产技术的研发职员，加大产品生产产业化、标准化的程度，进步食品的营养价值。
4.物流配送治理人才。现在很多餐饮企业内部的支撑体系还没有健全，物流配送网点不足，原材料供给没有规范，急需一批懂得现代网络信息技术，具备物流治理知识的人才来加强企业配送中心和中心厨房的建设。
5.中式餐饮烹调技术人才。餐饮制作职员的烹调技术直接决定了餐饮产品的质量，而餐饮行业普遍缺乏高技能、高素质的烹调技术职员。
6.熟练的餐饮服务职员。餐饮企业不仅提供食品，还同时提供服务与环境质量。餐饮连锁企业要进步服务质量，必须培养一批具有熟练的技术本领、一定的服务艺术和良好职业道德的餐饮服务职员。
(三)中式餐饮连锁企业的内部人力资源治理体制落后
我国很多中式餐饮连锁企业的人力资源治理还停留在传统的人事治理阶段，未将人力资源治理提升到企业发展战略的层次上来，以为员工只是被一种简单的“给钱干活”关系与企业联系在一起，人事经理关心的只是治理、招聘、安排培训和计算工资。在这种落后的人事治理体制下，员工的工作满足度下降，流失率上升，影响了企业的可持续发展。目前，在全国连锁餐饮企业中，私营企业占到40%以上，而业界还有着中国民营餐饮企业均匀寿命只有
2.9年，五年的存活率也只有10%的说法。餐饮连锁企业目前还主要是采取家族治理模式，当餐饮企业的扩张达到一定规模后，家族治理模式的弊端就会日益尖锐，人才的匮乏和对外来人才的排斥，是导致企业发展停滞不前甚至是面临滑坡的主要原因之一。
二、中式餐饮连锁企业人力资源治理与开发的对策
(一)实施“以人为本”的战略人力资源治理
人力资源是餐饮连锁企业持续发展的动力。必须树立人力资源是企业第一资源的观念，关心和培养员工，为员工创造良好的工作环境和公平竞争的人才环境。将人力资源开发与治理提到战略的高度，与企业发展的总体战略相配合。战略人力资源治理，一方面，要求根据企业战略目标的要求，确定一定时期内企业人力资源治理的总目标、总政策、实施步骤及预算安排;另一方面，要求企业制定一套完善的人力资源治理职能体系，通过实施人力资源规划、职员招聘培训、员工职业生涯的规划、绩效考核、员工激励、交叉培训、员工参与等人
力资源治理的有效方法，吸引人才、留住人才和培养人才。
(二)建立餐饮连锁企业培训体系
中式餐饮连锁企业的人才培训不仅仅是对连锁店数目扩张的一种有力的人力资源支持，更重要的是对人力资源的质量进行符合餐饮连锁企业治理标准的再造与控制。
1.规范治理，制定明细的培训手册。同一的经营治理理念和企业识别系统、餐饮产品制作与服务的标准化、营运与治理的标准化是餐饮连锁企业经营的基础。餐饮连锁企业必须制定治理规范，在保证产品和治理营运是可复制的条件下，组建无差异的培训基地，消除因人为因素造成的服务与治理差异，复制出一批标准化的生产、服务与治理人才，使餐饮连锁企业各分店都以无差异的形象出现在大众眼前，提供具有质量保证的产品与服务。同时，通过对制作、服务、治理流程的细化和规范，使复杂的操纵简单化，可以进步企业自主培养人才的能力并降低人力资源本钱。
2.建立分级培训体系，实施针对性和专业化的培训。中式餐饮连锁企业应建立分级培训体系，有计划、有目的地进行专业化培训。培训体系应从基层员工到店长等，都有不同内容、各有偏重的培训，并定时、定人、定岗，予以制度化、规范化、流程化的培训。如基层侧重于操纵方法，中高层侧重于沟通、治理等培训。分级培训，不仅可以根据岗位需求有针对性的进行培训，同时可以激发员工的上进心、积极性，使他们对企业布满信心，增强企业的凝聚力。
3.加强与院校、研究机构的合作，增强企业的培训与研发能力。要实现中式餐饮业连锁经营，必须进步餐饮业的科技含量。餐饮连锁企业应加大对中餐品种、质量的研究，将传统烹饪技艺与现代食品产业化操纵手段相结合，完成由传统经验型向科学化、数据化、标准化的转变，进步生产能力和水平，逐步摆脱手工操纵的随意性。但是，中餐品种丰富、制作
复杂，既要保持中餐在配料、烹制技术和产品色、香、味、形上的基本特点，又要与现代化工艺结合，无疑增加了其产业化和标准化的难度。同时，餐饮从业职员的科学文化素质的普遍偏低，制约了我国烹饪科学的发展。餐饮连锁企业通过与院校、专业研发机构的合作，建立“研发中心”和“培训学院”，可以解决高素质人才缺乏的题目，对传统的烹饪技艺进行科学的总结和提炼。
餐饮经营管理合理化建议范文篇二
中国的餐饮行业是一种蓬勃发展的传统产业，可以说伴随了整个人类社会发展的每一个阶段。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。在现代社会餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的不同，无论从功能上、经营模式上都有了极大的变化。餐饮业是具有生产加工，饮食零售和服务的综合性行业。就我国餐饮而言，这二十年来发展速度迅速，更新换代快，越来越多的创业者都加入了餐饮业的创业中。加之经济全球化的进程外国的餐饮企业亦纷纷涌入中国市场，在这样的环境下，餐饮业应该更新经营方式，拓展市场。让餐饮企业走向科学化，集锦化，认清自身的优劣势，抓住机遇，才得以在众多竞争对手中脱颖而出。
未来的中国餐饮市场，将会呈现出以中餐为主体，各种不同风格、不同类型、不同档次的千千万万个餐饮企业既相互竞争又相互补充的市场体系。通过SWOT分析法对中国餐饮业发展的构想进行分析，来挖掘中国餐饮业发展的巨大潜力。
一、优势
1、产品口味优势。中国人从一出生就习惯了中式餐饮口味，所以从口感上中式快餐比西式快餐更具有得天独厚的优势。据零点公司在北京、上海等五大城市的调查表明，常吃中式快餐的人数基本是吃洋快餐人数的2倍，这说明中式快餐多样的品味与独特口味，最适合百姓饮食习惯。调查显示，在各式快餐中，有21%的市民最经常吃的是中式米饭套餐，居于首位。可见中国百姓心底仍在呼唤国人自己的快餐，中式快餐的支持率是巨大的。
2、产品营养优势。现在西式快餐在国外遭到的起诉越来越多，被称为“垃圾食品”，主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康不利。而中式快餐则借鉴中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭 配。
3、产品价格优势。中式快餐的客单价一般在西式快餐客单价的1/3—1/2，即在5—10元之间，所以消费群体更为广泛。
4、消费者感情倾向优势。作为中国消费者不仅在口味上更偏重与中式快餐，在消费心理上或多或少倾向与中式快餐企业，尤其不容易受到客观国际事件的影响。
5、对消费者熟悉度优势。作为中式快餐企业对国人的消费习惯比西式快餐企业更了解，所以在这方面有西式快餐不可比拟的优势。博大精深的中式餐饮文化、烹饪技术作为强大后盾优势，中国泱泱大国，有着几千年的烹饪文化以及烹饪优势使西式快餐倍感望尘莫及!
6、西式快餐弊端出现。像KFC、麦当劳等国际巨头的西式快餐正在受到大家的质疑，开始逐渐被广大消费者冷落，反过来大家开始从新认识中式快餐，接受中式快餐。
二、劣势
1、标准化、产业化、国际化程度偏低，缺乏有竞争力的国际品牌;。中国餐饮业具有悠久的历史，丰富的内涵，还有就是有一个很大的消费群体。但是，相对于外国快餐企业，如肯德基、麦当劳等国外知名企业，中国的餐饮业没有成立一个很好的品牌。这样不利于中餐走出中国，走向国际，与快餐业的竞争能力削弱。
中餐可以形成一个诸如真功夫之类品牌，将其做成一个产业化 ，集成程度高，让中餐能在世界每个角落落地生根。中国餐饮业不能形成连锁很大程度上是在中餐的烹煮方式上的众多不同造成的，我们可以将其标准化，做成一个产业链。这样，我们就可以在整个市场上与欧美的快餐业进行有效地竞争。
2、餐饮行业地位较低，从业人员素质普遍不高。中国餐饮业与外国的西餐也相比有很大的差距是西餐在一定程度上打出了品牌，做到了一个比较高的起点。西餐在营销上走的是针对高消费人群，定位是在较高端的阶层。这样西餐对于中国餐饮来说它会具有更多的利润，而中餐去没能很好地提升自己的'档次，导致利润不及西餐。在此方面上我们应该努力提升我们的中餐品牌，提高从业人员的素质，要求从业者不只是会烹饪同时也能学习好中国的文化，把中华的很多礼仪融入中餐中，形成一种文化。这样我们就能在中餐的利润及口碑有一个更好的起点。
3、行业法规、标准建设滞后，资质认证失序。没有行业标准和待业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。所以这是我们一大劣势。这样会造成整个行业的整体下滑。我们应该规范法规，防范这些私营小企业不诚信的行为。把诚信也融入到我们的中餐中，从质量上严格把关，将“货真价实”作为中餐的核心理念。 三、威胁
我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。中国餐饮业面临的威胁主要来自两个方面，一方面是中式餐饮还没有形成一个具有持久影响力的品牌，还没有形成规范化、合作竞争的意识，游兵散勇各自为战。另一方面来自外来竞争。洋餐(肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克)依靠连锁经营、依靠强大的资本实力，迅速占领了广阔的市场。在亚洲，尤其在中国，洋餐都创造了高于本土的经营业绩。随着中国加入WTO，越来越多的洋餐陆续进入中国市场，他们带来了先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，对本来就很脆弱的中式餐饮市场形成巨大的威胁和挑战。其他方面还有，金融危机带来消费者的信心下滑，旅游餐饮需求减少。法规建设滞后，餐饮结构失衡，市场秩序有待规范，餐饮人才供应不足等等
在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。国内餐饮业在不景气的经济环境中，得以“独善其身”，逆市而上，餐饮业拉动内需明显。
四、机会。
针对中国餐饮行业的市场环境，首先应当建立食品安全保障体系，提出绿色餐饮的理念，在食品卫生信任危机的当下使消费者重新树立对食品安全的信心。施行一系列处罚措施，并提请消费者共同监督。此乃餐饮行业得以发展的基础。
其次，对于刚刚进入餐饮业的企业，在保障食品安全的前提下，为了使进入壁垒降到最低。可以将目光瞄准普通大众，将店面选择在交通便利的地段，采用低价方便快捷的理念夺得大众青睐。由于需求面广，可迅速扩大市场，提高知名度。
第三，面对“洋快餐”的竞争我国餐饮业应当突出自身的民族文化，以各地名小吃为核心，引导消费者回归民族传统美食。同时，中高档餐厅可以在店内装潢方面增加中国传统元素形成连锁，在全国甚至世界传播中国传统美食。
第四，鉴于各地餐饮特色各不相同，餐饮业可以与当地旅游业相结合，将当地餐饮文化作为旅游项目之一，同时推出具有当地特色的礼品式外贩包装，如此可在一定程度上拉动餐饮业发展发扬当地餐饮文化。当然施行此项的餐饮企业需为中高档定位。
第五，在突出中国特色的同时，也应当明确企业文化特色。根据消费群体确定企业定位，从而进行装潢，价格，包装等各方面的设计。找准目标而不是最大范围的兼顾。
第六，餐饮业新的营销理念：对于有能力的餐饮企业而言，其销售范围大可不必局限于店面，可以尝试将可能的食品加工包装，在大型超市进行贩卖。如此可扩大其消费群体，增加利润的同时起到宣传作用。
随着消费者的观念走向成熟，相应的餐饮服务须多元化。不断改进自己的服务方式和内容，顺应潮流甚至引导潮流。同时净化餐饮市场，深化餐饮的改革，使餐饮企业集团化，规范化。面对越来越明朗的全面竞争时代，餐饮经营者要抛开传统的“同行是冤家”的狭义观念，树立团结，友好合作共利的经营理念，否则将很难在未来的餐饮市场立足。很现实的一点，市场是对先行者有所青睐，这样才会得到更多的惊喜.....
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餐饮经营管理合理化建议范文篇三
管理者如何实现轻松管理?管理其实可以很轻松，一看你的理念对不对，二看你的技能合不合适，三则要看你的运气好不好了。
经常听有管理者抱怨：管理太难了!
问难在哪里，则回答：主要是那个人太难管了。
首先说理念。管理的理念很简单，就是管事和理人。有些人觉得管理太难，恬恬就是把这两者搞反了。
所谓管事，就是站在解决问题的立场，把事情做好。要把事管好，管理者得首先会办事，管理者在工作的某一方面应该是能手，但是，管理者不需要事事处在第一线，那样，就不是管理，而是技术员、业务员、操作工了。管理者应该学会当教练，学会站在旁边看，发现员工的小问题，要看员工是如何解决、如何处理的;发现有隐患，而这种隐患是员工难以把握的，应该给他解释清楚;发现有系统性的问题，则应该让员工在适当的时候把工作停下来，然后制订一个系列性的解决方案。因此，管理者的主要的精力，不在于如何去操作，而在于如何帮助员工解决问题，在所以的问题中，以潜在的问题、系统性的问题最为关键。
管事的过程，需要严格的逻辑性思维，因为问题的分析与决策是一个逻辑过程，包括信息收集、思路、假设、求证、结果处理等若干步骤，每一步都要经过得推敲，每一步都要经过得检验。在管事的过程，管理者应该尽量排队人为因素的干扰。人为因素，有两方面的内容：一是自己的干扰，这是最致命，因为管理者也是凡人，也是情绪变化，也是七情六欲;另一方面，是人与人之间的关系。管理者在处理事情过程中，对员工做得漂亮的，要立即奖励，那怕这位员工是自己的仇人，也要奖;相反，如果员工出了重大差错，哪怕是自己的亲人，也要按制度处罚，而且管理者对自己的亲人(家庭型或民营企业有很多这种情况)、朋友、老乡等，还要更加严厉，这样他才更有权威性。
所谓理人，就是尊重人、关心人，帮助人。企业不仅是大家创业、工作、赚钱的平台，也是员工个人发展的平台，管理者的一个基本义务就是帮助员工、辅导员工，让他们更好更快成长。在理人的过程中，应该尽理把事的因素放开，不要让员工感到工作的压力，而只有朋友般的合作与关怀。这是一件非常难的事情，尤其对于一家管理非常规范的公司，员工不提倡员工私下的交往，每天大家一本正经工作，工作结束匆匆回家，到自己的社交圈子。当然，不同的公司有不同的文化，这样做，并不见得有什么坏处，但也未必是最佳的。有些公司比较强调企业文化，经常搞一些文化娱乐或体育活动，员工们热热闹闹参加，象一个大家庭一样，这样又好不好?答案是不一定。因为企业文化的真正的内涵，不在于搞了多少活动，大家在工作之余是如何开心，而在于企业内部的风气如何。这个风气是指：有才有德者是否得到提升，是否成为企业的主流;或者不思进取者、偷懒者、搬弄是非者成为企业的骨干，成为主流。如果企业让踏实肯干的人得到重用，企业就会产生更多的踏实肯干的人;相反，如果让那些玩花架子的'人成为骨干，会伤那些实干者的心。这种氛围，才是企业真正的文化内涵，与文化的一些表象，比如搞活动、搞内刊、晚会等，基本无关。
因此，管理有两个基本方面，一为管事，一为理人。管事要管好，管理者自己的素质要具备，包括科学思维与决策的能力、专业技术能力、实际的行业经验等;理人要理好，管理者的心胸气度是关键，对企业而言，一个良性的文化氛围是关键。相对于前者，理人更加困难，对企业的长期健康发展也更加重要。
管理的最高境界是什么?有人认为是无为而治，也有人认为，管理根本没有最高境界，只有符合时宜、与人俱进。我认为，管理的一种较高境界，就是心的管理。先问问自己的心：作为一名管理者，我愿意为下属承担责任吗，愿意为整个组织承担责任吗?然后问问自己：我有多大的能力，可以履行什么样的承诺吗?最后问问自己：我的一切行为的动力来自于哪里?如果来自于钱，钱挣到多少才算够?挣不到钱怎么办?如果来自于名誉和地位，或是别的什么，问问自己，如果这些东西消失了怎么?真正最强大的动力，是来自于内心深处的能量，也就是Zenpower(禅的能量)，这是一种真正的自动自发的能量。很多人穷其一生的时间去寻找它，也有很多人一生的事业成功、人生幸福都源自于它。
这种能量的寻找过程，古人称之为顿悟，这是一个对人生大智慧的寻找过程。幸运的是，生活在当代的我们，完全不必重新去发明轮子，历代贤哲，已经完成了自身特色的寻找之路，我们完全可以以之为借鉴，作为参照，省掉了很多力气，这也是知行合力以及众多热心机构推广的“经典文化工程”。
我曾在一家生产型企业，为以农民工为主的生产工人讲《菜根谭》，有人会疑惑：他们听得进去吗?确实，最初，按照传统的模式讲，他们听不进去。后来，我不再讲，我要他们唱，唱一些脍炙人口的老歌、流行歌，用大家在歌声中的感悟，再来给大家启发道理。有些人说，所谓吃一堑长一智，原以为智慧要付出很大的代价的，没想到关于人生的智慧，来得如此容易。还有些经典文化的东西，比如《了凡四训》，对于管理者的自心修养，有着极为高效的滋养作用，不仅仅是一次灵的洗礼，一份心灵鸡汤，根本就是一种境界的提升，个人滋味，非亲身体悟者不能知。
回到最初的话题：如何让管理轻松起来?总结一下，以如下的方法或步骤：
第一，工作就是对事不对人，首先把事做得漂亮。
第二，管理者要加强自身的素质和修养，业务在行，但不一定事事亲力亲为。
第三，管理者要有良好的思维技能，有一颗自助助人的心。
第四，管理者在理人的时候，要尽力消除事的因素，要放得下。
第五，组织要为员工创建一种氛围，也就是积极向上的良性循环的企业文化。
第六，管理者要加强心的修养，多从东西方经典文化中吸取智慧。
但是在我们的周围，有很多人喜欢批判，他们总有问题，比如有人会问：
你说的都是理想的情况，如果现实不太理想，怎么办?
还有就是：我倒是愿意帮助人，别人不领我的情，我怎么办?
我的回答是：
第一步，我们要认识所处的环境。我们对环境的判断不一定是正确，这取决于我们的内心是否清静。只有平静的湖水，才能映照出明亮的秋月。
第二步，我们要适应所处的环境。人类在这个星球上已经有数百万年的历史，但相比于那些有数亿年历史的生物，我们不是最悠久，但是，人类是最出色的。
第三步，我们可以尝试去改变一些环境。改不了大环境，可以改变一些小环境;改不了别人的心，可以先改一改自己的心。
第四步，我们可选择放弃还是坚持。对于禅的修养来说，需要我们放下，先放下功名，再放下物欲，最后把自己也放下。放下是了为什么，有什么好处?于小的方面，于身心有益;于大的方面，培养天地的正气。赚钱是为了施舍，施舍也是为了赚钱。舍是为了得，得也是为了舍。我们来到这个世界，是为了离开，离开也是为了来到。冰箱的装满是为了掏空，不是为了保存。这就是生命的轮回。
第五步，禅的修养。最高的境界，不需要人人都追求，都达到。甚至，一种较高的境界，连语言表达都非常困难了。
餐饮经营管理合理化建议范文篇四
我市餐饮业随着人们生活水平的提高迅速发展。饮食服务业的发展既拉动了第三产业发展，又方便了人民生活饮业所引发的环境污染也日益严重，餐饮的废水、油烟和噪音污染已严重影响市民的日常生活。
一、餐饮业环境污染现状
1、餐饮业现状
据调查，瑞安市至20xx年8月、市区有各类餐饮服务业661家，其中已经环保审批和工商登记的仅62家记而无环保审批手续的有322家，既无工商登记也无环保审批手续的有277家，占总数的41.9%。根据《浙江监督管理办法》第三十四条规定，未通过环保审批的餐饮企业，已取得工商营业执照的将由工商部门依法查处企业造成严重的环境污染，导致餐饮市场经营无序化，引发群众对政府有怨气。
2、污染情况 保均无手续的则应被取缔。因此，若取缔这599家餐饮企业、将会带来社会就业和稳定问题。若任其发展，这
目前由餐饮业所引发的环境污染主要有餐饮油烟、废水、噪声、废弃油脂及垃圾等污染，这些污染成为环的热点。
据瑞安市区环保所统计，20xx年1月至11月为止，餐饮业环境污染投诉共478起，其中油烟和大气环境起，废水污染60起，噪声污染191起、固废污染1起。
二、造成污染现状的主要原因
1、规划原因
由于城市规划先天不足，导致餐饮店在道路两侧多为“上居下铺”式的建筑，由于这些门面房贴近居民，有一定的市场，但是这些店铺在建设时并没有设置专用烟道、不具备餐饮污染物处理、排放的条件。
2、审批原因
以往我市由于没有完全将环评作为工商审批的前置条件，对餐饮企业的开办营业往往只要有工商审批通过污染。
3、管理原因 造成我市区目前有322家仅有工商执照而无环保审批手续的餐饮企业的主要原因，导致餐饮业污染无法从“源
目前管理未到位，“以罚代管”，业主被罚后就以为了事，没有及时进行整改，使污染问题没有得以有效发放工商营业执照而无环保审批手续的、环保部门往往只采取责令限期补办相关手续、受审批条件的时限制，环评审批条件又不符合工商卫生要求的'小规模餐饮企业，干脆就无照经营，成为管理盲区。 续显得难上加难，由于执法的缺位，后续管理跟不上，经营者在未取得环保手续的情况下继续经营，另外，还
4、污染防治设施不到位
大部分餐饮企业根本没有设置污染防治设施、油烟未经处理直接排放;废水未经处理直接排入下水道，有排放人行道上，又脏又臭又滑、虽然有为数不多的企业设置了相应的污染防治设施，但缺乏设置管理维护意识物无法得到有效处理，影响周围居民的生活环境。另外，我市城市环保基础设施也跟不上餐饮业的发展需要。
5、餐饮业主缺乏环保意识
许多餐饮企业主不注重环境保护，缺乏文明经营的责任感和自觉性，往往追求经济效益而忽略环境保护意的设施不安装，该治理的污染不治理。由员工随意倾倒餐饮后的垃圾，不及时清理清运，造成严重环境污染。
三、对策与建议
1、建立综合整治机构全面治理环境污染源
建议温州市政府成立餐饮业环境整治领导小组。以市环保局为专项整治带头单位，工商局、卫生局、市政安局、房管局、社区、街道、乡镇等部门共同参与的综合整治机构。各部门通力合作各司其责，确定相应的整期整治。工商局负责对无工商营业执照的或已超出核准登记的经营范围的或持有工商营业执照的，但不能在规得环保部门许可证的、依法查处和整顿并且要一视同仁。环保局负责餐饮业限期治理、并对治理结果进行检查验收合格的予以审批，平时还要进行不定期的检查，否则坚决予以取缔，并且要一视同仁，卫生局负责对卫生民反映强烈的饮食服务企业，依法予以整治，并且要一视同仁;市政园林局负责对乱搭乱建、乱排乱倒垃圾的占道经营的饮食摊点、烧烤点、油炸点要依法予以取缔，即使已经审批，但群众反映出强烈的占道经营户，要求逾期未曾整改的，要依法予以取缔，并且要一视同仁。房产管理局主要是对擅自改变住宅结构、未经相关部门各部门单位顺利执法。
2、制定《温州市餐饮业环境污染管理办法》建立长效管理机制 从事饮食服务经营的，要依法予以查处，并且要一视同仁;公安局主要负责开展环境交通秩序整治工作，同时
根据《中华人民共和国环境保护法》、《浙江省大气污染防治条例》、《浙江省环境污染监督管理办法》等餐饮业的经营审批、污染防治管理、建立一整套行之有效的长效管理机制。
3、科学规划、规范审批 结合我市的实际情况，同时参考上海、江苏、杭州等地的做法，制定并出台相应的餐饮业治理环境污染办法，
实施餐饮业可持续发展。为解决我市城市餐饮业规划先天性不足，市政府、规划部门应在条件允许的情况特点对排烟、排污管道进行设计改造，例如饭摊一条街等。 饮业规模、档次以及基础环保设施等主体条件，结合餐饮市场的要求，在新城区和老城区分别规划其布局，并
工商、环保、卫生、市政等按要求和程序审批，加强后续管理，实施餐饮业可持续发展，为方便老百姓。
4、加大宣传力度，提高环保意识
通过报纸、电视台多种形式宣传相关的法律、制度，将餐饮业污染整治的意义与要求公布于众，营造全民氛围。对餐饮污染治理措施做到位的餐饮企业予以表扬，对逾期不能达标的企业进行通报批评，直至取消其经时增加餐饮业审批工作的透明度，使群众知道在什么地方，符合什么条件，在什么情况下可以兴办餐饮业。通 业至环保知识来提高环保和卫生意识，使其自觉遵守有关法律法规，合法诚信经营，繁荣我市餐饮行业，为和谐答复 蒋美瑛等10位代表：
你们在市人大十一届三次会议期间所提的《关于改善市区餐饮业环境污染现状的建议》收悉究，现答复如下：
你们对餐饮业环境污染现状的调查及造成污染现状的主要原因分析比较到位，基本符合实际对策与建议具有积极意义。
我市餐饮业的发展在方便人们生活的同时，也给环境造成严重污染，这是一个由来已久的话综合整治，但由于种种原因，整治效果不尽如人意。 有历史原因也有现实情况。为了解决餐饮业污染问题，改善人们居住环境，历年来，我市经常对2000年，市政府为加大对餐饮业的整治管理力度，在开展城市管理综合执法试点工作中，报制办批准(国法函[20xx]147号)，特地将城市饮食服务业违法排污行为的行政处罚权划归我局行实改善餐饮业现状，多年来，我局一直把餐饮业管理作为工作重点，做了大量的工作：1、加强与配合，对鹿城、龙湾、瓯海辖区内的餐饮业进行分类分区域整治，积极促成龙湾、瓯海开展餐饮工作;2、加强对无证经营餐饮店的执法管理，特别是《浙江省环境污染监督管理办法》实施以来处罚力度，对群众投诉较为集中的50多家餐饮单位采取强制措施，取得良好社会效果;3、建立管理制度，要求餐饮经营单位严格按照环保规范，对油烟、污水处理设施进行定期维护保养，确同时鼓励引导餐饮经营者与油烟、污水专业处理公司签订协议，委托专业处理，切实减轻对环境市环保局也非常重视餐饮业环境污染问题。为了引导餐饮业的有序发展，保证餐饮业的行政合法又合理，既方便百姓又尽量减少污染，市环保局制定出台了《温州市区饮食服务业环境影响发[200xx66号)，对市区餐饮业的审批做了具体、明确的规定，并积极付诸实施。 批细则(试行)》(温环发[20xx]51号)和《温州市区饮食娱乐服务业环境影响评价文件审批细市工商局在依法取缔无照经营、无条件整治的饮食企业外，还通过深化责任区监管机制建设化的监管手段，进一步维护餐饮市场的有序发展。今年6月5日，市政府批转印发该局起草的《临时作为经营场所登记暂行规定》(温政发[20xx]45号)，其中第三条明确规定，居民住宅楼(住为主的商住楼)内禁止设立从事餐饮、娱乐、车辆清洗、五金修配、机械加工等产生油烟、恶噪音污染以及存在安全隐患的生产、加工、服务企业，但规划功能已明确为餐饮、娱乐服务用房。
九条规定，对住所(经营场所)已登记注册在物业管理区域内的企业，对周边业主造成影响，有否允许在该地继续经营。相信随着规定的实施，温州的餐饮业管理将越来越规范。 业主有投诉的，由业主委员会或物业管理企业向登记机关提出意见，工商管理部门在企业年检时关于建设餐饮一条街的建议，我们认为就目前温州的城市建设、人员结构及温州市民的生活来看，时机还不成熟。一是温州城市人口密度大，外来人员多，且交通拥挤;二是温州城市商业力。 店遍地开花，如果将餐饮业集中在某一条街，势必会给人们生活带来极大的不便，也会大大增加
要从根本上解决餐饮业的环境污染 ，除了政府政策宏观引导、职能部门加强监管外，还需要参与、市民的身体力行，特别是企业主的环保和环境自律意识的提高。作为市政府餐饮业违法排大执法力度，推进餐饮业规范管理，最大限度减少其对环境的污染。
最后，感谢你们对城市管理行政执法工作的支持。
处罚的职能部门，我们将继续加强与环保、工商、卫生等部门的沟通及联合执法，积极争取法院。
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