厨师职业技能鉴定

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厨师职业技能鉴定

一、厨师职业的社会地位及作用在人类社会发展的不同阶段，由于社会经济、政治制度不同，特别是生产力

厨师职业技能鉴定

发展水平不同，厨师所处的地位是不同的。

文化水平

学习烹饪需要初中及以上学历或社会各界人士，有一定的文化水平，皆可报考相关的烹饪学校。

1、社会主义制度之前厨师的地位及其作用。

职业是社会历史发展的产物，准确的说是是生产力发展的结果。历史上很长

一段时间，厨师的社会地位极其低下，被称为是“下九流”的职业。统治阶级一

方面说：“民以食为天”，追求“食不厌精”，一方面却又故做斯文，说什么

“君子远庖橱”。被称为是古代美食家的袁枚，曾经为其家橱王小余写过一篇传

记，开头第一话便是“小余者，肉史之贱者也。”古代的达官贵人、文人墨客笔

下，记录了无数关于美食的文字，但却很少有关于厨师本身的文字记载。在旧时

代，只有为生活所迫，为了糊口和生存才去干厨师。因此，旧时代从事厨师职业

的人，大多是出身低微、文化水平低下的劳苦民众，根本谈不上什么社会地位，

他们存在的主要作用，就是为统治阶级花天酒地的生活提供服务。他们付出艰辛

的劳动，创造了辉煌的烹饪文化，却长期处在受欺压、被奴役的阶层。旧时代人

们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“橱役”等，从这些称谓中，可以想象得出厨

师的地位是何等低下。

2、社会主义厨师的社会地位和作用

厨艺表演社会主义制度建立以后，劳动人民翻身作了主人，厨师职业，也和其它众多

职业一样，得到了人民的尊重和重视，广大厨师的社会地位与旧社会相比，发生

了翻天覆地的变化。今天的厨师中，有的当选为人民代表，有的成了宾馆、饭店

的总经理或部门负责人，有的成为劳动模范，有的还走上了高等学府的讲坛。随

着厨师社会地位的改变，厨师劳动的社会意义，也越来越被人们所理解、认识。

(1) 厨师是人类文明建设中不可缺少的一支重要力量。

人无不饮食，而饮食则离不开厨师的劳动。随着社会物质文明的进步，家务

劳动的社会化是历史发展的不要趋势。随着紧张的、快节奏的社会生活的到来，

以家庭烧煮为主的饮食方式，必然要被公共餐厅、食堂以及流动快餐为主的方式

所取代。这样，厨师的劳动将替千百万人解决生活上的后顾之忧，而使得人们更

多的精力投入工作、学习和娱乐生活中去，从而将大量的劳动力从忙于家庭烧煮

的事务中解放出来。

(2) 厨师是社会经济建设的促进者

厨师创造美食，满足社会消费的需要，从而增强人的体制，促进人的健康，

保证人们有更多的精力、更强的体魄投入到社会建设事业中去。同时，在为消费

者提供优质服务的社会效益中去，又为饭店获得经济效益。尤其是指出的是，厨

师在政治、经济、文化、外交活动中的中介作用是不可忽视的。在现代社会，许

多交际活动都离不开餐饮活动。因此，从这个意义上讲，厨师的劳动已成为引导

消费者，推动经济建设的强大动力之一。

(3)厨师的职业荣誉——中国名厨

中国名厨荣誉证书餐饮业是我国第三产业的重点行业，近些年餐饮业经济持续快速增长，餐饮行业发展水平稳步提升。这有赖于餐饮工作者的不懈努力和积极奉献，也是中国厨师的智慧与汗水的结晶。在2006年国家商务部就对杰出厨师评选出了首批中华名厨并给予表彰，为提高厨师的社会地位，增强厨师职业荣誉感起到了积极的作用。有15年以上烹饪工龄，品德高尚，厨艺技能精湛，知识丰富，对烹饪事业有积极的奉献精神，有为创新中国烹饪追求卓越的心态，精通中国菜的制作技艺，通晓各主要菜系的风格、特点和代表菜点的制作技术，为中国食文化发展作出突出贡献，在某地域有一定影响力或在某一菜品领域有特殊建树，并且具有指导和培养年轻厨师的知识和能力，热心带徒，培养人才。达到这些要素才符合中国厨师的至高荣誉—中国名厨。

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