餐饮方面的管理建议

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餐饮方面的管理建议

1、你的企业是集餐饮、娱乐、住宿为一体的企业，经营范围是：1楼400平米餐饮，鱼类;2楼400平米，棋牌休闲;3楼400平米，客房; 首先，想问你一下，这些经营范围是已经定下了，还是原来是这样，你可以改;2、如果是已定下了，那么，你就要进行目标客户群的定位; 这里面涉及到你三个场所的客源是否重叠及促销的问题; 1)你一楼餐饮的消费属于什么价位，主要消费的客户群是什么，主要消费时间段，这些你要先了解; 2)棋牌娱乐从某种意义上来说，属于一种大众化的娱乐，你们提供场地、工具、茶水，收取服务费，那么这些顾客主要是附近地区的居民; 3)你的客房服务价位，你的地理位置及附近企事业单位情况要摸清楚;3、确定客户群后，就可以根据客户的具体情况来量身打造你企业的内部管理; 1)你有三个项目，都属于服务业，不管是哪个，客人需要的都有一个基本要求：卫生、安全; 2)所以，你有以下环节要加强管理： a、餐饮原料采购环节要自己控制，防止因为灰色交易导致不干净不安全材料采购进来;要编制食材采购规程，必须与采购员签署岗位职业协议; b、厨师，对每天结余食材及废弃物的处理，要符合规定要求;没有规定要求的，需编制相应的操作规程; c、客房卫生整理，需编制客房卫生清洁标准;保洁员整理后，每天应不定期任意抽查清洁过的客房，以监督保洁员的工作; d、对客房的保洁情况，可选择在客人退房时，发征询表征求客户意见;4、组织结构：从你所描述的共1200平米的规模来看，并不是一个很大的规模，但是，由于你涉足三个项目，所以，还是必需要分类管理：可以设三个科(餐饮、棋牌、客户)，这三个科负责本项目内的所有服务、人员管理、日常工作;再设一个财务(三个项目的收银、包括采购费用审批均由财务控制)、一个市场科、一个稽查员;5、市场推广：毫不讳言，任何一个服务企业均是依赖客户才能生存的; 所以，必须把市场推广作为重点工作来推动; 1)与企业附近居民区搞好关系; 2)与附近商务客户签署客户定点协议; 3)发会员卡，登记客户联系方式，定期发推荐资料。

餐饮方面的管理建议

我可以结合自己的亲身经历给你说说,我是一个初中生,现在是一个部门主管.楼上所说的开始做什么星级酒店我不是很赞同.1\\星级酒店做管理首先要的是证(职业经理人证.英语等级证..).2\\星级酒店很难有很多务实的东西让你学(它的管理很大部分依靠的是制度).3\\星级酒店工作很局限,不能窥整个酒店的大貌.(部门分定较严格.)

我的建议如下:

1\\找一个正筹备的酒店(档次不要很高,你必须有基本的业务技能)

2\\在工作期间发挥你的伯乐潜力找到你要用的人.(组建自己的团队,包括做厨政的)

3\\工作期间可以报培训班,一边学一边用(学以至用).

4\\多多接触有价值客户,让他们能成为你的客户.(关系网很重要)

5\\自己制作一些系统的规范的流程\\奖惩制度\\..(以备以后登上更高的台阶)

6\\最后学习很重要(怎么做好团队/怎么为企业创造效益/怎么让员工与客户信任自己/怎么搞好上下级关系…)

任重路远.....。

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