如何做好酒店开业筹备工作

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如何做好酒店开业筹备工作

　　酒店筹开(筹备开业)是一项非常繁琐、复杂的工作，是为今后酒店成功运营、降低运营成本等打好基础的重要阶段，那么酒店开业筹备工作怎么做呢？下面是小编整理的关于如何做好酒店开业筹备工作的内容，欢迎阅读。

如何做好酒店开业筹备工作

　　如何做好酒店开业筹备工作1

　　一、筹备管理

　　a、前期规划

　　1、酒店前期运作计划书

　　2、酒店前期运营管理

　　3、前期工作备忘录

　　b、物品筹备

　　1、各部门、区域的物品筹备

　　2、采购物品规格价格明细单

　　3、各物品的供应商的敲定

　　酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料

　　4、采购概况明细上报

　　5、部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、

　　固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品

　　c、开业筹备

　　1、试营业时各项筹备

　　2、开张时各项筹备

　　3、各部门开业筹备

　　4、酒店产品价格的前期议定

　　d、设备设施

　　1、设备设施的安装管理

　　2、设备设施的前期调试

　　3、设备设施责任制到位

　　e、装饰装修

　　1、酒店外围装修装潢工程

　　2、酒店内部装修装潢工程

　　3、各区域的效果图

　　f、部门配备

　　1、前期酒店大部门的配制

　　2、人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部

　　3、部门前期协调工作计划

　　4、前期部门体制监督运行

　　二、人力资源

　　a、员工手册

　　1、酒店的员工手册

　　2、各部门规章制度

　　3、员工的岗位职责

　　4、岗位工作流程制定

　　b、员工培训

　　1、部门经理前期培训计划

　　2、餐饮部培训

　　3、房务部培训

　　4、后勤部门培训

　　c、员工招聘

　　1、按部门要求招聘

　　2、后勤员工招聘

　　d、绩效考核

　　1、初级员工的考核

　　2、培训后的员工考核

　　3、酒店试营业时的考核

　　4、阶段员工品行考核

　　5、前期人工成本预算与控制

　　6、员工岗位工资的拟定

　　7、酒店各部门奖惩制度

　　三、工程管理

　　a、弱电管理

　　1、各区域的弱电管理

　　2、部门电源开关节能管理

　　3、消防区域管理

　　4、水、电、气的相关管理

　　b、工程改造

　　1、前期、二期的改造工程

　　2、具体项目的落实、跟踪

　　c、设备管理

　　1、酒店各部门大型设备管理

　　2、设备设施的维护保养

　　四、餐饮管理

　　a、餐厅管理

　　1、部门配制

　　2、部门协调配合工作

　　3、餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定

　　4、岗位时间表的制定

　　5、接待方面管理，电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴

　　6、服务质量的控制与提升

　　7、服务技巧的实施与推广

　　8、与其他部门协调合作

　　9、物耗的成本控制

　　10、人力资源成本控制

　　11、其他服务的制定

　　12、反馈系统的建立

　　b、厨房管理

　　1、菜单的制定

　　2、产品的定价

　　3、厨房出品质量、样式、菜式

　　4、菜品培训、资源共享

　　5、厨房部门制度、岗位工作流程

　　6、物耗、原材料、物品环节成本控制

　　c、部门协调

　　1、与酒店其他部门所有协调配合工作

　　2、部门协调备忘录

　　3、部门协调原则

　　d、员工岗位培训

　　1、餐厅部员工培训工作

　　包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员

　　2、针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位的工作流程，酒店环境、文化、人事结构

　　3、先由酒店统一培训，再进行区域培训

　　4、培训后进行前期考核

　　5、建立考核制度

　　五、房务管理

　　a、接待

　　b、客房

　　c、洗衣房

　　d、商务中心

　　e、总机

　　f、大堂

　　六，财务管理

　　a、收银

　　1、收银员的岗位职责和工作流程

　　2、收银员与财务的协调配合工作和原则

　　b、物品采购

　　1、各部门的物品采购明细清单

　　2、价格的审核与相关控制

　　c、成本管理

　　酒店前期运作成本预算、控制、管理

　　d、仓库管理

　　1、库房的物品日常管理

　　2、进、出库的相关管理

　　3、领料相关操作程序

　　4、仓库管理员的岗位职责

　　5、月存、日进、检验的相关管理

　　如何做好酒店开业筹备工作2

　　酒店筹开(筹备开业)是一项非常繁琐、复杂的工作，是为今后酒店成功运营、降低运营成本等打好基础的重要阶段。具体而言，筹开的主要工作包括：了解酒店施工进度、制订筹开工作进度计划、人员招聘和培训、经营计划和预算编制、各部门运营手册的编制、物品采购和制作、开业广告和推广计划、证照办理、开业庆典计划、场地验收、模拟营运、开业前的检查等，因此，责任重大且极具挑战性。它要求总经理、管理团队既要协调好各种关系，又要考虑周全，在人、财、物等方面做好充分准备，做到捋顺关系、任务明确、责任到人。

　　捋顺协调好各种关系

　　在项目上，要想把工作做好、做顺，捋顺、协调好各方面的关系是外派管理团队的关键环节，也是站稳脚跟的基础。这种关系既包括与业主的关系、与团队内部的关系，还包括与社会各界的关系。总经理要学会吃“三明治”，协调处理好各种关系。

　　与业主方面的关系：酒店管理公司与业主方的关系，是项目中极其重要的关系。如果双方不能做到相互理解、信任、宽容、接纳，就会在合作过程出现矛盾和摩擦。因此，作为管理公司派驻的总经理，我们要向业主阐明彼此之间的目标是共同的，最终获益者实际上是业主，要让他看到我们是负责任的。同时，了解业主投资酒店的目的是我们今后合作策略的依据之一，在一些问题上要有原则地妥协，有礼节地争取。

　　如果面对的是私企业主，除了与本人处好关系外，还要注重与其身边得力的人甚至其亲属处理好关系，这往往会收到意想不到的效果。

　　而与国企或政府方面的业主合作，因项目具体负责人大部分不是拍板人而是执行人，他们要逐级请示、汇报，因此，管理团队要给执行人留一些时间和协商的余地，以防止出现“中梗阻”现象，最终达到预想的目标和效果。

　　与管理团队的关系：管理团队内部的关系也是作为一个总经理必须重视的。派驻的管理团队是酒店管理公司管理能力、职业素质的代表，业主随时都在关注着这个团队的和谐和能力。因此，管理团队的建设非常重要，总经理在人员选配、使用上，要以人为本，强调团队内部的团结与对外统一性，把公司愿景与团队目标结合起来，“志同道合”办大事。了解项目施工进度

　　总经理和工程总监在进驻项目后，第一项工作就是要到施工现场多走走多看看。只有在详细了解工程进度的基础上，才能准确安排筹开进度，并与施工进度进行有效衔接，避免因步骤不一致而造成的延误和损失。

　　总经理要与筹建办开会了解工程进度及机电设备状况，索取酒店工程进度表、酒店平面施工图等，以保证各级管理人员熟悉酒店布局和各自负责的工作场所，编制工作流程和制定本部门的筹开计划。设计酒店组织架构

　　作为总经理，要根据酒店规模与设施确定落实酒店组织框架，这是今后筹备酒店美好蓝图的基础。只有结合项目情况落实人员编制，才能实施招工计划，并预测每个部门、每个工种所需人员情况及劳动费用支出情况和员工食宿安排情况。

　　确定人员编制，要科学、合理地设计组织机构，综合考虑各种相关因素，要以既不浪费人力资源，又不影响经营水准的原则进行。要确保酒店顺利开业并使管理走上正常运营的轨道，根据项目进展、规模、经营需要等安排人员逐步到位。

　　落实员工宿舍等计划

　　“兵马未动粮草先行”，员工安居才会乐业。业内酒店员工因为住房和生活条件差而纷纷跳槽的例子并不鲜见。有的酒店工资虽然不高但食宿条件较好，员工往往愿意留下。我们要说服业主予以配合，在酒店招工前，全面规划好员工宿舍及餐厅等保障设施。

　　制定经营物品采购清单

　　饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠某一个部门去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。

　　无论是采购部还是酒店其他部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下问题：

　　1.本酒店的具体情况

　　采购的物品种类、数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层需配置工作车，但对于别墅式建筑的客房，工作车就无法发挥作用。楼层是否设立工作间，也影响着清洁设备的配置数量。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关等。

　　2.行业标准

　　国家旅游局发布的行业标准、管理公司标准，是制定采购清单的主要依据，一定要据此采购。

　　3.本酒店的设计标准及目标市场定位

　　总经理应要求相关部门除了要从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准、管理公司的标准要求制定采购清单，还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求、对就餐环境的偏爱，以及在消费时的行为习惯来制定采购清单。

　　4.行业发展趋势

　　酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

　　5.其他相关因素

　　在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其他相关因素，如：出租率、配置标准、业主对经营物品的要求、资金支付能力、洗衣厂配置、周转量等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。

　　如果是国企或政府方面作为业主的酒店，采购必须采取市场招标形式。管理团队要对物品规格要有更多的细化，以采购到质优价廉、符合酒店要求的物品。

　　在提交采购清单完毕后，应协助或要求业主将确定的供应商样品提供给酒店陈列，一方面可以货比三家，另一方面可以保障物品到货时的真实性。同时，也是开业后对供应商选择的一个参照。

　　协助采购

　　酒店管理团队应尽量避免直接承担采购任务，但由于这项工作对酒店的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，应密切关注并适当参与采购工作，这在很大程度上能确保所购物品符合酒店各部门的要求。

　　酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，且检查的频率应随着开业的临近而逐渐提高。

　　在酒店开业前期，如果各部门所需用的物品还没有到位，应及时与业主方召开协调会，综合物品清单，并将任务分配到各个采购员，规定到货日期。

　　制定各类制度、流程、标准

　　管理酒店就像管理一座城市，除了“宪法”(员工手册)外，必须要有各种辅助性“地方法规”(规章制度)，还要有各部门的具体业务流程(岗位职责、工作程序)，使各项管理工作做到“有法可依、有法必依、执法必严、违法必究”。同时，还要搞好企业文化建设。由于管理公司有比较完整的标准，各新开酒店根据市场定位、接待对象等现实要求加以补充、完善即可。

　　做好调查并制定经营策略

　　市场调查是每家酒店开业前必须要做的工作，也是酒店制定经营计划、营销策略、行动计划、市场定位、经营决策的基础。管理团队要通过对周边市场的考察，了解周边酒店市场的设备、设施、物品、服务、客源、收费及运作情况，并对其进行认真分析，从而制定本酒店的经营方针，确定收费标准和建立价格体系。这是做好经营策略的依据。

　　确定各部门管辖区域

　　各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，要实地察看，然后再根据实际情况，确定酒店各部门的管辖区域及主要职责范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，具有良好的团队协作精神与服务意识。

　　按专业化的分工要求，酒店的清洁工作要归口管理，这有利于标准的统一、效率的提高、投入的减少、设备的维护保养及人员的管理。各部门职责的划分要明确，并要以书面的形式加以确定。在全店的基建清洁工作中，酒店各部门除了要负责各自区域的所有基建清洁工作外，还要负责大堂等相关公共区域的清洁。

　　因开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护，酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

　　各部门皆要参与验收

　　酒店各部门的验收，由工程部牵头、各部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢质量达到酒店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本酒店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，各部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

　　建立各部门财产档案

　　酒店开业前，就要开始建立各部门的财产档案，这对日后酒店各部门的管理，包括各项成本控制、固定资产保留、各项审计等，都具有特别重要的意义。若忽视该项工作，将失去掌握第一手资料的机会。

　　安全保障

　　酒店安全工作是“重中之重”的工作。“没有安全，就没有效益”是酒店人常挂在嘴边的警语。消费者到酒店消费，主要考虑的是安全，包括食品安全、环境安全、人身安全等。因此，酒店开业前，要考虑到各种安全问题，要根据酒店项目的需要、环境、特点，建立有效、快捷的安全体系和危机处理体系，以保障酒店、消费者、员工等各方面的安全。

　　部门的模拟运转

　　酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。另外，酒店开业前最好做一次消防演练，防患于未然。

　　开业前的准备工作

　　1.召开员工大会。

　　2.实地演练开始，全面进入正常营业状态。

　　3.最后一次检查位置、配套设施设备与实际动作是否有相抵触的地方。

　　4.落实邀请嘉宾名单。

　　5.确定开业庆典物品清单和当日程序等。

　　6.召开管理人员开业当日工作任务分配会议，发放任务分配一览表。

　　7.开业头一天模拟庆典彩排工作。

　　注意事项

　　要坚持每天施工现场的巡视，注意观察，提出现场建议;