餐厅服务员工作流程

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餐厅服务员工作流程

　　在餐厅服务工作中语言尤为重要,它不仅涉及服务人员的自身素质与修养,还直接反映全体服务人员的精神面貌和文明程度。百分网小编整理了餐厅服务员的工作流程，希望大家有所收获!

餐厅服务员工作流程

　　餐厅服务员的工作流程

　　(一)11：00在指定区域站位

　　站位标准：女员工站丁字步，左脚前夏季菜肴，右脚后菜肴图片，挺胸收腹，头正颈直菜肴图片，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。

　　男员工双脚自然分开，与肩同宽美味菜肴，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。

　　(二)迎接客人

　　当客人经过时要面带微笑特色菜肴，声音适中，点头问好。

　　语言标准：11：00之前上午好

　　11：00—14：00中午好

　　14：00—17：00下午好

　　17：00晚上好

　　当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士菜谱特色菜肴，您好，里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在台面下边。

　　(三)问茶

　　语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶，请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答：好的菜谱，马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶，我马上为您沏上。

　　(四)倒茶水

　　做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。

　　倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后菜肴图片，身体稍向前倾，左脚后跟微微提起，重心落在右脚上菜肴图片，左手背后菜肴图片家常菜肴，右手大姆指勾住茶壶把，其余四指分开托住垫碟，伸出右臂进行倒茶美味菜肴，茶水倒七分满菜肴图片，倒茶完毕微微抬起茶壶，使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上，注意不要将茶水洒到台面上。

　　如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。

　　(五)点菜

　　1.准备工作：

　　⑴了解菜牌，了解当日沽清与急推。

　　⑵知道请客的性质：①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升

　　⑤企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风

　　⑧婚宴⑨周年纪念⑩政府要员

　　2.点菜的要求：

　　⑴面带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。

　　⑵主动向客人介绍本酒店经营绿色食品及本店的特色菜。

　　3.点菜的程序：

　　⑴站在客人的右后侧，交菜牌翻到第一页，双手将菜牌递送给客人。

　　语言要求：您好，这是本店菜牌，请您过目。(按先凉菜后热菜，先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜夏天菜肴，我可以为您介绍一下。

　　⑵点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜，还可以让客人改菜。

　　语言要求：打扰您美味菜肴，我为您重复一遍您点的菜，您看是否有改动的或有没有什么忌口的家常菜肴，(复述后)请问现在可以上菜吗?祝您午(晚)餐愉快。

　　⑶注明出单方式：特急、即起、叫起。

　　⑷由部长或部长指定的输单员用PDA将菜单

　　⑵客人忌口的食物：韩国人—香菜、佛教徒—荤、回民—猪、酒水

　　⑶有特殊要求的'菜一定要记清楚夏天菜肴，下菜单时要注明菜谱，例如：不放葱、不放蒜。

　　⑷点海鲜(特别是贵重海鲜)必须拿到餐位上或在海鲜池让客人看好菜肴制作夏季菜肴，报清斤两、单价，讲好做法菜肴制作，蟹子和鱼还要写清数量。如果有变动立刻改清楚，否则出现差错谁点菜谁个人负责。

　　⑸介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹子、贝类。

　　⑹初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特色菜吸引回头客(除非是宴请重要客人主人主动点高档菜肴)。

　　⑺急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。

　　⑻客人点慢菜的时候要提醒客人(例如活海鲜)，以免客人不到出菜时间就催菜。

　　⑼老人多时要点些松、软、烂的菜肴。

　　⑽对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。

　　例如：点活海参时要提醒客人活海参脱水严重，上菜时量会变校

　　⑾客人点菜牌上没有的菜时，先对客人讲“您点的菜我们菜牌上没有图片，怕做得不合您的口味，XX菜与它口味相近可以吗?”，如果客人一定要点菜牌上没有的菜，对客人讲清楚，先询问后厨是否能做并把价格提示给客人，方可下单，例如客人点一道辣椒圈厨房可以加工对客人说“您好菜谱，您点的辣椒圈可以出品，每盘XX元，您看可以吗?”，如果不能做就说“抱歉菜谱，您点的那道菜厨房不能出品，换其它菜肴好吗?”同时向客人介绍口味相近的菜肴。

　　⑿注意人数，控制菜量，适时制止客人点菜。

　　例如：6位客人点了8—10道菜时(壳多或量小的菜不算)，可以对客人讲：“您6位客人点了8道菜美味菜肴，菜量已经够了，如果不够再为您添，出品很快，以免浪费夏季菜肴菜肴制作，您说是吗?”

　　⒀如果客人点菜时犹豫不决，不知道点什么好时家常菜肴，应该给予时间考虑或主动为客人介绍特色菜，不可以不耐烦。

　　⒁如果客人点的菜肴沽清，要婉转解释，不可以直接说“没有”

　　餐厅服务员工作总结篇1

　　作为一名合格的餐饮行业从业人员，需要具备一定的基础技能和素质，先归纳如下：

　　1、准备，即要随时准备好为客人服务。

　　也就是说，仅有服务意识是不够的，必须要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的必须提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。

　　2、微笑

　　在KTV日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。

　　3、重视，就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。

　　员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是因为他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。

　　4、真诚，热情好客是中华民族的美德。

　　当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的.印象。现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特别KTV业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们必须运用各种优质服务，形成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使KTV立于不败之地!

　　5、细腻

　　主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。

　　6、创造

　　为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得住在KTV就像回到家里一样。

　　7、精通，要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。

　　员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，必须上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高KTV的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。

　　以上是我个人在工作中的一些心得，总结出来，希望和个位分享!

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