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挑选莴苣的方法
莴笋是一种常见蔬菜，口感脆嫩，气味香浓，价格不高，深受人们的喜爱。小时候我家种过莴笋，每次爸爸从地里带莴笋回来，我都要生吃几口，清甜脆爽，感觉非常好吃，现在家里不种了，只好去超市或者菜市场买，而有时候很容易买到难吃的莴笋，比如寡淡无味、发苦等，不知道你有没有遇到这种情况？下面是小编精心整理的挑选莴苣的方法，欢迎阅读与收藏。
挑选莴苣的方法
一、如何挑选莴苣
1、看莴笋的叶子
叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度，对于莴笋也不例外。一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。
2、握握莴笋的杆
大家都知道，莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。
3、看莴笋的横截面
莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。
4、看莴笋肉的颜色以及是否空心
有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。还有的莴笋尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空心状态，这种莴笋肯定不好。至于哪里不好却说不清楚，但肯定不是太好吃。
二、莴笋的功效
1、止腹痛
儿童们腹部受了寒冷，或者成年人受到风寒，腹部隐隐作痛。如果不喜欢吃药，那么可将莴苣的茎和叶，捣烂后放在锅炉上煮熟，作为饮品，能止腹痛。
2、止牙血
凡是身体虚弱，阴分不足，齿缝间时常出血，或鼻部干燥，易出鼻血。均可用莴苣茎切片煮熟加酱油或盐拌食，以治疗和减少出血情况。
3、通小便
小儿小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅，此法载在卫生简易方中。又有一个办法，用葱数十茎，与莴苣茎十茎一同捣烂，加蜜糖或甘油调成泥饼状，涂在脐眼以上的肚腹部，亦能使小便通畅。涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入，那么就更妥善了。
三、莴笋的食用方法
1、莴苣可生食也可烹食，有许多烹饪方式。
2、莴苣通常与蛋黄酱或调味料一起做成沙拉或者三明治。
3、凉拌莴苣系属粤菜，制作简单，口感良好。
4、在烹饪最后加入几片莴苣，既美味又营养。
四、莴笋食用禁忌
1、不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
2、不宜与奶酪、蜂蜜同食。
3、寒性体质者不宜食。
4、痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。
应该如何挑选莴苣呢？
1. 看莴苣的叶子：优质莴苣的叶子是翠绿色的，而且非常有光泽，不会出现发黄、发干的情况。
2. 看莴苣的形状：优质莴苣的叶子比较宽，但是长度会根据莴苣的形状而变化。 优质莴苣的叶子包裹住莴苣的根部，并且莴苣的根是鲜嫩的，如果根部有老化的迹象，那么这个莴笋就不太好，大家在购买的时候要注意。
3. 看莴苣的颜色：优质的莴苣是纯白色的，而且没有斑点，没有发黄的情况。 莴苣的形状大概有两种，一种是尖形的，一种是圆形的，圆形的莴苣非常嫩，口感比较好。 尖形的莴苣比较老，但是长度比较长。 如果是圆形的莴苣，大家最好是购买表皮非常厚的，这样的莴苣比较嫩。 如果是尖形的莴苣，最好挑选粗一点的，这样的莴苣口感比较好。
买莴笋，不要只会挑大小，掌握好4点技巧，买到新鲜脆嫩的好莴笋
一、看莴笋的底部
外面售卖的莴笋，底部往往会被切一刀，这样看起来整齐干净，那么我们挑选莴笋的时候，正好可以看看莴笋的底部。如果这个部位看起来已经发黄，甚至已经有不同程度的腐烂了，这些情况都说明莴笋放了很久，遇到这种莴笋不要买，不管价格多便宜都不要，别想着买回家把这部分削掉还能吃，小心贪小便宜吃大亏。
而新鲜好莴笋，它的底部是可以清楚地看到莴笋内部的，颜色是绿色，还很有许多水分。
二、看看莴笋的顶部
外面售卖的大部分莴笋都是带着叶子的，我们可以通过叶子的状态来判断莴笋是否新鲜。如果叶子看起来不完整了、发黄、打蔫，遇到这些情况都说明莴笋不新鲜，比如有的超市里摆放的莴笋，有的叶子掰掉了一半，不是一片完整的叶子了，这种情况不要买，不够新鲜。
不过不能光看有叶子就以为是新鲜的，还是要看看莴笋的顶部，如果顶部新长出了花苞，这也说明莴笋放了很久，不要买。
而新鲜好莴笋，它的每一片叶子都是新鲜完整的，顶部没有新长出花苞。
三、看看莴笋的表面
这一点很好看，如果是不新鲜的莴笋，它的表面肯定都有些皱巴巴了，没有光泽，甚至出现损坏的情况，这种莴笋不要买。而新鲜莴笋，它的表面比较光滑，带有光泽，没有一点损坏，这种是好莴笋。
四、闻闻莴笋的气味
莴笋自带一种特殊的味道，这种味道让人闻起来很舒服，那么我们买莴笋的时候可以凑近闻一下，最好在底部切面闻一下，如果闻起来味道香浓，说明莴笋很不错，做菜好吃，如果闻起来没什么味道，或者闻起来怪怪的，那这种莴笋不要买，买回家多半会寡淡无味，或者吃起来发苦。
综合以上4个小技巧，买莴笋时遇到这4种不要买，质量差不好吃。而这4种指的是，底部发黄或者腐烂的；叶子不新鲜不完整的或者顶部有花苞的；表面皱巴巴或者有损伤的；闻起来没味道或者有怪味的，记住这些并仔细辨别。
莴笋不易存放，建议现买现吃，如果一次买太多，莴笋很容易腐烂或者长花苞，出现这两类情况都别吃了，口感很差。
如果一不小心买多了，那么就这么做，将莴笋表面清洗干净，最好用盐水洗一洗，避免有脏东西接触到内部。洗净后将外皮去掉，去皮时要将白色的部分也去掉，这部分不能吃，口感不好还有些苦。然后将莴笋切成小条或者小片，将它们倒进干净的大碗里，加盐抓拌几下，腌制30分钟。接着挤一挤水分，将它们分装进保鲜袋，再放进冰箱里冷藏，等要做菜了取出来即可，这样做差不多可以放一个月左右。
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