蒙牛暑假实践报告
一、“蒙牛”环境现状分析 ............................................................................................................. 2
二、蒙牛优秀的质量管理克服环境现状。 ................................................................................... 2
（一）质量管理部门的设置 ................................................................................................... 2
（二）奶源的质量控制 ........................................................................................................... 2
（三）其它原料控制。 ........................................................................................................... 4
（四）运用信息化管理体系。 ............................................................................................... 6
（五）人员管理标准化 ........................................................................................................... 8
三、加强质量管理的措施。 ........................................................................................................... 8
蒙牛：质量管理保证企业前进
摘要：近年来，我国发生了多起食品安全事件，从2015年三鹿“三聚氰胺”事件之后，消费者对整个乳品行业产生了质疑。整个行业处于内忧外患的环境中，而蒙牛的质量管理帮助蒙牛度过这一艰难的时期。
关键词：蒙牛 质量管理 措施
前言：今年六月有幸去太原榆次工业区的蒙牛生产基地进行了实习，其中感触最深的就是蒙牛各种质量管理措施，让我对质量管理有了更深层更具体的了解。 实践目的：在实践中更好地理解理论知识，提高自身专业素质，了解实际生产运作过程。
时间：2011年6月1日
地点：山西太原蒙牛有限公司
内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司（以下简称蒙牛集团）创建于1999年8月，总部设在内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔县盛乐经济园区。创业初期是典型的四无企业：无奶源、无厂房、无市场、无品牌。创业11年来，蒙牛集团已经发展为拥有总资产141亿多元、职工近3万人、年生产能力600万吨的规模化乳制品加工企业。现在的蒙牛企业已经成为家喻户晓的企业，蒙牛在乳业的强势地位已经超越自己的前辈上海光明乳业，至逼伊利集团。目前，蒙牛集团已经在全国19个省区市建立生产基地29个，拥有液态奶、酸奶、冰淇淋、奶粉、奶酪五大系列400多个品项，产品以其优良的品质覆盖国内市场并出口到美国、加拿大、蒙古、东南亚及港澳等多个国家和地区。
一、“蒙牛”环境现状分析
（一）全国又有约40%的奶牛养殖户存在不同程度亏损，加工企业则面临着原料短缺、成本过高、低价竞争的困境。
（二）包括蒙牛在内的中国乳品企业在整个行业高速增长之下面临着饲料提价、生产原料短缺、能源价格大幅上涨等严峻形势。
（三）国外品牌大举杀入中国市场。
（四）2015年三鹿“三聚氰胺”事件的影响仍然存在。在 “三聚氰胺”事件涉及到蒙牛时，消费者对蒙牛牛奶的质量产生了怀疑，对其信任度下降，购买量大量减少，或转而购买蒙牛牛奶的替代品。
二、蒙牛优秀的质量管理克服环境现状。
蒙牛作为乳制品行业的巨头，其优秀的质量管理帮助蒙牛克服了这一环境现状。
（一）质量管理部门的设置
蒙牛总部设在呼和浩特市，驻外事业部和加工地全国都有，各事业部一切事务全部划归地方事业部管理，各事业部分设生产运营处和品保处，集团总部单独设立技术中心，技术中心再下设质量中心、研发中心、分析中心、质量监察部、法规部、办公室和采购处，各事业部生产运营处负责生产，品保处负责监管原辅料验收、生产过程质量控制等工作，质量中心负责各事业部任何与质量有关的一切活动的监管、处理和跟踪等工作。
（二）奶源的质量控制
蒙牛在奶源控制方面采取了双管齐下的策略：
1、大力发展现代牧业，加快自建和合建大型牧场。优良的牧场包括以下几点要求：
（1）选择好的奶牛的品种；（2）保证奶牛的生活环境；（3）保证精粗饲料的质量并合理搭配；（4）严格执行规范的榨乳程序。（5）实行奶牛DHI(奶牛群体改良)测定；（6）严格执行奶牛防检疫制度。蒙牛的牧场就做到了这几点，以蒙牛澳亚国际牧场为例，该牧场拥有世界首创的“多重挤奶方式”——美洲大型牧场使用的“并列式”挤奶平台、澳洲牧场惯用的惯用的全球最大的“转盘式”挤奶设备、欧洲小型牧场所使用的“鱼骨式”挤奶设备，以及世界上最先进的智
能化机器人挤奶设备，不仅保证了原奶的质量，更确保原奶的品质——蒙牛现代化大型牧场的原奶产出时其蛋白质含量就已经高达3.3%，超出国家标准。
蒙牛已经合作、参股建设9座万头奶牛以上规模的超大型牧场，同时，遍布全国22个优质奶源区的上百座千头以上规模牧场，也使得蒙牛产品来自现代化牧场原奶的比例超过2／3，远远超过国内30%的平均水平。
2、统一管理奶站、加快对奶农的指导，提升这部分原奶的品质。
蒙牛统一采购标准，重重过滤，不允许任何一个检测环节出现问题，保证了乳品安全。采购渠道的控制如下：
（1）采购渠道由采购部门确定，供应部门执行，品质保证部监督；采购渠道确定后，供应部门必须依据确定的采购渠道进行采购，品质保证部仅对采购部门确定的采购渠道内的原辅材料进行检验，非采购渠道内原辅材料一律不予检验。第一次到货的产品必须将近六个月的型式检验报告、供应商的《营业执照》《卫生许可证》《生产许可证》（食盐需提供《食盐定点生产企业证书》）和组织机构代码证（农产品除外）（危险化学品应提供危险化学品经营许可证、危险化学品安全生产许可证和组织机构代码证。含过氧乙酸的消毒剂应取得：省级或省级以上卫生部门的毒理学报告证明其作为食品用具消毒剂使用时无毒；有省级或省级以上卫生部门批准消毒剂文件资料（消毒剂卫生许可批件）；第三方型式检验报告符合本标准要求。以上三个方面必须同时满足）的复印件或传真件随货带到各生产基地,并交到品保处原辅料质检处备案，否则各品保机构将不予检验；主要原料（奶粉、糊精、葡萄糖粉、绿豆沙、饴糖、果汁、油脂、蛋白粉）的供应商必须经过评审，评审必须满足现行有效《集团产品质量管理细则》的要求，同时可参考采购部下发的现行有效的《供应商评估方案》。
（2）采购部必须保证确定渠道的原辅料符合我公司技术要求；原辅料制造商、产品型号、配方与实物名称一致；标识必须符合国家规定；要求通过QS认证的必须通过。
（3）采购部在采购渠道发生变更时，在变更后二个工作日内将采购渠道明细进行更新并发到品质保证部备案，品质保证部负责将采购渠道明细在一个工作日内发送至各品保机构，各品保机构严格按品质保证部下发的最新的采购渠道执行,由供应部门或采购部门直接下发到各生产基地的渠道视为无效。
（三）其它原料控制。
例如，进货渠道如果规定的是贸易公司，则必须明确所供原辅料所有生产制造商的名称，并提供生产制造商的营业执照、卫生许可证、生产许可证和组织机构代码证。危险化学品需提供危险化学品经营许可证、危险化学品生产许可证及组织机构代码证。出具符合国家相关标准要求的检验报告单。不在范围内的视为非采购渠道。对于现有的采购渠道要求采购部在2015年进行有计划的评审。 进厂原辅料质量控制如下：
1、原辅料到货后，由供应处保管持《到货通知单》（须包括品名、规格型号、批次、保质期、数量、单位、供货方）和《厂家检验报告单》（进口商品每个产品每年需出示一次海关检验报告单）30分钟内通知品保原辅料质检员。品保原辅料质检员接到通知后，首先确定该厂家“三证一照”是否已备案，型式检验报告是否在有效期内，再对《厂家检验报告单》进行验证，厂家检测结果与原辅料质量标准中各项必检项目完全符合后（厂家不具备检测能力的项目属于国标中未做要求，只是我公司标准有要求的除外，如奶粉水解蛋白项目），原辅料质检按照到货通知单中供应保管填写的批次。
2、运输车辆要求 运输工具必须清洁、干净，严禁与有毒、有害、有异味和其它易污染物品混运，混放 对物料造成轻微污染（外包装污染件数≤到货量的10%） 污染严重，与有毒、有害、有异味和其它易污染物品混运、混放。
3、物料外包装标识要求 每包的包装上必须有清晰的标识，标明产品名称 、级别、净含量（千克或克）、制造者的名称和地址、产品标准号、生产日期、包装内应有质量检验合格证。 包装标识不清楚，但能辨认；标识无产品级别、产品标准号、制造者的名称和地址、生产日期；包装内无质量检验合格证（必须另附一批产品的制造者的名称和地址、生产日期及合格证否则不可接收） 包装上无标识（产品名称、净含量、无生产日期）质量检验合格证。
4、物料外观感观要求 内外包装无污染、无破损、无虫害迹象、无异味、包装内有防水、隔味完整的食品级聚乙烯内衬袋，外编织袋必须结实，且封扎严密。 外包装污染件数≤到货量的10%时，每袋污染面积≤30%，外包装破，内包装未破的，或通过更换外包装能整改的（如外包装有油污，内包装无污染破损的），内包装破损面积≤2cm2或长口≤5cm，且内容物无污染（无可见异物）致病菌抽
检合格，但在入库前必须整改合格。 外包装污染件数＞到货量的10%或污染严重（污染面积＞30%），通过清扫不可以去除，外包装无法更换的，有虫害现象的，有异味，内包装破损面积＞2 cm2或长口＞5cm，且内容物污染严重（有可见异物），致病菌抽检不合格的。
5、物料感观要求 颗粒细小均匀、无结块、无明显黑点及其它可见异物、无异味。 颗粒大小不一，出现结块现象属理化指标合格的物理变化，且可以捏碎，100g物料中黑点小于3个。 结块严重且不易弄碎、出现明显黑点及其它可见异物、有异味。
6、要求提供的型式检验报告必须按照相应的国标或在技术监督部门备案的企标进行检验，检验项目必须与该原辅料厂使用的国标或企标项目一致，如果供应厂家使用的是企标，必须在签订合同时提供该原辅料的企业标准，采购部将该标准与合同共同保存，同时采购部需将该标准提供一份与产品开发部和品质保证部备案；
7、型式检验报告每半年提供一次，其时间的计算方式以该报告出具的时间计算六个月内。
8、进口的原辅料必须有中文标识。标识应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，必须载明食品的： ——名称、净含量、生产日期；
——保质期；
——贮存条件；
——原产地；来 自#url# 中国最大的资料库下载
——境内代理商的名称、地址、联系方式；
——中文标识缺以上任意一项不予检验。
9、为确保原辅料存储期间质量稳定，各生产基地品保机构负责对进厂原辅料质量进行监控，供应部门负责运输车辆卫生、库房卫生、库房条件的控制，除叉车以外的其他机动车辆不允许进入原辅料库房，不允许出现拉运原辅料车辆装有会对食品造成污染的物品，如农药、化肥、杀虫剂等；所有原辅料的储存必须符合原辅料包装上所标注的储存要求，不符合原辅料储存条件的不予检验并由供应部门在十个工作日内处理完毕；进厂原辅料码放必须符合其包装上的码放要求
（码放方向或码放高度）。
（四）运用信息化管理体系。
由于蒙牛成长的速度快，之前各个事业部分别建立的各自的信息系统，相互之间分割非常严重，即使是在同一个事业部内，由于业务的快速发展，也不断建设了许多系统，相互之间也是割裂开的。这种相互割裂的系统，使得集团难以在宏观层面上掌握各个业务单元的运营情况，数据无法共享，而且难以实现整合供应链所带来的效益。同时，由于系统众多，在蒙牛大规模用户的压力下，系统性能和速度都大受影响。”因此蒙牛建立一个全集团快速响应的供应链体系，打通供应链的各个环节，使得信息能够在集团内部顺畅流通，作为管理高层能够在任何时候对各个业务单元的数据进行了解和掌握。
蒙牛是典型的“两头大中间小”的哑铃型企业，在集团的整个供应链中，前端的原奶收购和后端的销售是最为复杂和关键的，反而中间的生产环节则相对简单。因为无论是奶源的管理，还是酸奶、鲜奶的销售，都是需要面对众多养牛户或者众多零售店面、消费者，市场环境复杂，变数较多，管理起来难度很高。因此这个信息化系统的重点就在两端，即采购和销售，后台资源都是为了满足前端。
这项系统工程对产品的质量监控管理起到了无可替代的作用，主要体现在两个方面：
一方面是实现质量问题追溯，统一批次、对号，每包产品都能追溯到生产线、缓冲罐、奶仓等，中间各环节的质量数据连接通过系统来替代。
另一方面是简化质量控制流程的中间环节，实现从最基层的原始检验、质检数据录入系统到最高层人员查看各类质量信息，中间的所有统计汇总环节全部由系统来替代。这样做的好处：
1、规范了检验流程的标准化。
将检验的流程定义到系统里，每个样品的检验环节都通过系统来控制，由以前的人员管理上升到程序管理。
2、降低了检验数据的人员录入出错率。
原来所有检验数据都是通过人员手工统计和录入，二次录入的情况很多，虽然通过管理手段进行控制，但是仍无法避免出错率，现在数据直接进入系统，避免一次、二次录入带来的出错率。
3、缩短了部分检验流程时间。
有些检验仪器直接连接到系统，其检验结果直接同步到系统中，避免一次、二次录入的作业环节，节省了工作时间，例如：年检验量超过10万样的乳品检测仪―FT120，在系统上线前，每天检测完，化验员将当天的原始数据导出，通过 EXCL 统计，然后再粘贴到总的化验单上，很费时又容易出错；系统上线后，FT120检测完毕的样品直接由计算机自动倒入到UNILAB系统中，而对于检测完毕的样品，系统自动判定是否合格，避免人为判定错误，同时对于不合格样品，系统自动产生三个复检样品，由化验员进行检测并将样品直接分配到对应的复检框内，所有信息全部由系统自动判断和提醒。单此环节每天每个化验室可以节省
1.3～1.5小时。
4、集成了检验数据，加快统计汇总质量数据的速度。
系统上线前基地范围内的检验数据是通过人工录入到EXCEL化验单上，放到共享的FTP平台上，相关使用数据的部门登陆平台查阅，而数据统计也是将所有化验结果粘贴在一起，通过人工刷选和手动处理的方式来生成，速度慢且错误率高；系统上线后，基地范围内的所有化验结果全部集中在系统中，无需建立共享平台，相关查阅数据的部门通过自己的用户名和密码来登陆系统查阅，系统按照常规的报表格式自动定义了百张报表，可以根据实际的需求来时时查阅各类报表，其数据是当天最新的，无需任何人工统计的过程 。
5、提高了集团检验结果和质量数据的安全性。
以前所有原始化验和质量数据都是通过 EXCEL自身的加密方式控制安全，任何报表也都是WORD形式的，很容易被泄漏和破 解，并且数据散乱在多台电脑上，也不便于统一的管理和控制；现在所有的原始化验和质量数据都是在集成的单台服务器上，其防火墙和安全措施多具备，各类数据查阅人员必须经过授权，有特定的用户名和密码才可以操作。
6、增加了检验环节的一些新功能：
各类批次自动解析功能，通过产品批次的统一，将产品批次的编码规则输入系统，只要录入批次号，系统将自动解析出该产品的各类信息，将人工还原的步骤省掉；
各类分析类报表，系统自动生成参数合格率，样品合格率，参数趋势图；
质量跟踪功能，通过市场上的产品追溯到其原奶的部分奶站（因为目前奶罐包含多家奶站的原奶）；
提高工作效率的辅助功能，减轻手工劳动，提高数据计算与校正的准确性，及时发现异常数据，易于溯源。
此外，这个系统中还有一个子系统是原奶系统，它的质量管理数据与Unilab系统进行了有效集成，数据全部进入整个流程里，穿成一条线，形成一个完整的闭环。现在如果消费者从超市买到了一袋不合格的蒙牛牛奶，在每一包蒙牛产品的外包装上，都有一串条形标码，那么通过蒙牛的质量追溯系统可以追溯到整个生产过程，包括生产日期、生产线、班次、奶仓、奶罐等信息。
蒙牛用先进的信息化管理体系牢牢守住质量这条企业生命线，实现了奶站巡检、原奶、原辅料、车间原奶、半成品、成品、市场、环境样全线质量检测。目前蒙牛现已通过ISO9001、ISO14001、OHSAS18001、GMP、HACCP五大体系认证以及绿色食品认证，“9道工序、36个监控点、105项指标检测”成为最终上市的每一包蒙牛牛奶必不可少的出厂经历。蒙牛产品的安全和品质有了坚固保障，并赢得了更多消费者的认可。
（五）人员管理标准化
蒙牛在招聘新员工时，有一项考核标准，就是要求应聘者要具有食品安全方面的知识和意识。蒙牛学习海尔的OEC管理：日事日毕，日清日高。也就是：全方位的对每个人每天所做的每件事进行控制，以确保每天的工作每天完成，并有所提高。
三、加强质量管理的措施。
通过对蒙牛的了解，并结合自己所学的专业知识，我认为还可以从以下三方面加强质量管理：
（一）从增加顾客满意率和提高顾客满意度角度进行质量经济性管理。 加强正面宣传和引导，重塑消费信心，拉动国内乳制品消费，因为市场才是奶业发展的原动力。同时“蒙牛”企业除了增强自身的社会责任感，从关爱消费者健康角度严格加强行业自律，确保乳制品质量安全，使广大消费者放心，还要以身作则，从整个产业链保证乳制品的质量安全，为消费者提供安全、营养、健
康的乳制品。
（二）从加大企业社会责任角度，加强质量社会性管理
面对产品质量危机，“蒙牛”更应树立正确的经营理念，强化企业自律精神，把承担社会责任上升到企业战略的高度。积极推动企业实施SA8000标准，健全企业信用体系和社会责任体系。积极主动地承担社会责任，维护好企业内外部相关的利益，树立良好的企业信誉。加强质量社会性管理。
（三）加强宏观质量管理
蒙牛这一系列的产品质量危机曝漏了我国体制监管的缺失，由于各级机构不能够完全按照法律赋予的职权，独立履行职责，而屈从于地方利益。面对监管重心太高和法治不严，自上而下的监督无法到位，地方政府缺乏约束，职能部门也难以依法履行职责，又没有严格健全的自下而上的监督机制的现实，产品质量安全管理漏洞百出，体制的问题必须在体制层面上解决，监督体制制度本身健全了，食品安全才能有保证。因此，我们要从宏观质量管理角度加强产品质量安全管理。 实践感想：通过这次实习，我对于所学的专业课程有了更深的了解，并进行了一定的应用，但是自己解决实际问题的能力还有待提高，并且对理论的理解不到位，需要继续加强学习。
蒙牛暑假实践报告 [篇2]
转眼间大学中的最后一个暑假就悄然的来到了我的身旁。作为我们大学生的一件意义重大的事情，而且也是最后一个机会，就要结合我的自身情况深思熟虑，我决定去尝试一项从未接触过的工作。虽然很多同学都在为自己的将来考虑，觉得既然今后要从事与通信工程相关的工作，所以就要抓紧时间，从暑假做起，积累经验。但是我觉得，既然注定要更多的坐在办公室里面虔心工作，我就还是利用者最后的一次契机选择一个与众不同的经验——促销，去接触最多的人，最各种各样的人，也顺便改善下我不善交流的`性格。毕竟，不能一直这样不善言谈下去，而克服这个弱点的最好方法，就是每天见超级多的陌生人，跟超级多的陌生人说超级多的话。好在家人虽然不是很支持，但是也没有强烈的反对，于是我就在炎炎夏日中开始了我的最后一次暑期实践。
即使是促销的工作，也没有便捷的方法能找到需要招促销员的工作，为了能更快的达到我的目的，我选择了一家中介公司，交了相应的费用之后，内心还是略有不满的，还没有赚到钱，反而是必须要先从荷包里掏出钱来。不过突然想到一句话：没有付出，哪来收获。这句话想来有点讽刺，不过也让我浅浅一笑，既然是个必须接受的事实，那就先不要在意啦。
在中介的介绍下，我来到了蒙牛公司的专门负责促销的部门，本来以为根本不可能碰到什么麻烦的过程，没想到在面试前的过程就一直需要等待，时间长了以后脑海中浮现的净是在《读者》、《文摘》中介绍过的面试中为故意刁难员工来测试忍耐度的故事，还会顺便四处看看周围有没有纸团垃圾是特别留下来以测试观察力的。好在没有什么垃圾纸屑，得以让我只是保持着笑容在那里等了一个多小时，而不是太过冲动的拿起扫把大干起来。不过其实仔细想来，其实那等待的大把时间，没有想象中那么的漫长和无聊，反而的，脑海里充斥的各式各样的想法是我内心底最鲜活的心情。这次还只是可有可无、毫无压力的简单面试，难以想象在面对众多的竞争者，在自己的条件并没有那么的出色的时候，等待着面试工作会是何等的焦急。但是我后来想的清清楚楚的，就是不管面对什么，要对自己有信心，可以自己的能力不被接受，但是自己不能认为自己没有能力去应对。
之后的过程就像对简单了一些，姗姗来迟的主管带我去到了另外一些促销人员正在开会的地点，将我今后要参与的主推产品“蒙牛酸酸乳”详细的介绍给了我，我通过了简单的测试，拿了满当当的赠品，开始了我的暑期实践。
刚刚开始工作的我，并没能够很快的进入状态，因为习惯了坐在那里听课、演算题目、甚至上网的我根本无法忍受长时间的站立，而我的任务却是每天站在那里，早晨九点半开始晚上五点下班，暂且不提宣传促销，就那么一直站着就已经是种煎熬了。但是我及时的认识到一动不动的站立会很快的达到我的人体极限，因为那种姿势跟军训时候的站军姿没有太大区别，并且那样无法满足我的初衷，所以我选择了完成我“伟大的使命”，开始念出宣传语。刚开始是小心翼翼的，后来就可以放心大胆的了。也正是由于蒙牛的品牌本来就比较响，所以开始有顾客来到我的面前来咨询活动。在经历了几天的实战演练之后，我也在观察后，变得变通起来，针对那些比较关注促销活动，那些对活动的赠品易感兴趣的中老年妇女、年纪比较轻的学生采取一种方案：对于小孩子，就采取免费品尝的方法，让孩子作为砝码使得家长真心情愿的参与活动购买商品；至于其他相对比较冷静的人们就只能尽可能的使足劲头的努力宣传了……总而言之是，分门别类的对待，这之后效果开始明显起来。再以后，我也开始和超市中的叔叔阿姨们熟络起来，在自己不忙的时候帮助他们上货，摆放物品。这样努力下来，我觉得我变得活泼主动了许多，这种感觉也自然而然的延续到家里的生活中，原本懒惰的我变得勤奋起来。
现如今，高校不断扩军、毕业生数量逐年增加，太多太多的同学选择了考研来暂时逃避就业压力，也为自己的未来增添一些资本。但是我却毅然决然的决定面对这个大的困难，所以这次的暑期实践就注定是我的最后一次，选择了这个在别人眼中毫无价值的促销工作，却让我收获了另外的滋味。相对于课堂上的知识，这种步入社会的体验来的更为的鲜活，给了我更大的触动。我想今后不可避免的是，我们与那些已经在社会中摸爬滚打了多年的人们少了经验，但多的是年轻的冲劲。这次的暑期实践就是在我没有任何经验的前提下一点点摸索出来的。毕竟谁都是从一张白纸开始学习的，他们可以一点点的熬过来，我就可以比他们更快的进入状态。面对未来，我肯定会像那时等待面试一样的彷徨无奈，但是一旦踏入社会，接触、摸索出适合自己的工作，然后得到工资，可以尽快的孝敬回馈父母，可以多了一份对家庭的承担，将会是一件无比幸福的事情。这次的暑期实践，是我踏出社会的第一步，但是这一小步会带动我走好今后的每一步，坚定而踏实的每一步！
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